Piščančja juha z rezanci je čudovita jed, ki je ne bodo zavrnili niti odrasli niti otroci.
Lahka, dišeča, hranljiva. Užitek je kuhati takšno juho: minimalna zaloga izdelkov, malo časa in truda, vendar rezultat presega vsa pričakovanja!
Korak za korakom recept za piščančje rezance juhe: osnovna načela
Pred kuhanjem izberite piščanca. Uporabite lahko celoten trup ali njegove dele. Meso operemo in kuhamo do mehkega. Da bi bila juha prozorna, je treba odstraniti peno in ne izpostavljati močnega ognja, juha bi morala zamujati, ne vreti.
Juha se bo izkazala okusna, če med kuhanjem dodate različne zelenjave in začimbe: čebulo, zeleno, korenje, papriko, pa tudi zelišča, korenine, črni poper, lovor in drugo.
Rezanci se lahko uporabljajo tako domači kot kupljeni. V kuhano posodo jo dajo v vrelo juho. Kuhajte kratek čas, dobesedno 2-3 minute po vrenju.
Postrezite vročo juho s krutoni, krekerji ali rezino svežega kruha.
Piščančja rezina juha: recept korak za korakom
Sestavine
• 1 srednje velika piščančja trup;
• testenine "pajkova linija" - pol kozarca, lahko uporabite domače rezance;
• korenje - 2 kos .;
• 1 steblo por;
• koren peteršilja - 1 kos .;
• 2 veji sveže zelene;
• pol svežega kopra.
Na zgornji seznam sestavin lahko dodate dva lista peteršilja, približno štiri litre prečiščene vode, 3 grahe iz paprike in približno ščepec soli. In seveda, če boste iz domačih rezancev skuhali rezanci z piščanci, boste morali za test vzeti 1 jajce, ščepec soli, 3 skodelice moke in 300 ml vode.
Način kuhanja:
1. Preden začnete neposredno s pripravo piščančje juhe, pripravite vse sestavine: piščančji trup temeljito sperite s hladno vodo, nasekljajte na majhne koščke. Korenje olupite, narežite na velike kocke. Za čiščenje je najbolj priročno uporabiti poseben nož za zelenjavo. Peteršilj operemo, prav tako narežemo na velike kocke, por, zeleno, koper in peteršilj nasekljamo z nožem.
2. V globoko kovinsko posodo nalijte štiri litre hladne vode, predhodno očiščene skozi filter, dajte koščke piščanca skupaj z vso zelenjavo in dodajte sol. Ne pozabite dati lavrushke in popra s grahom, saj dajejo mesni in piščančji juhi poseben aromatičen okus.
3. Na štedilnik postavite posodo z mesom in zelenjavo, nastavite največji možni plamen, počakajte, da zavre, odstranite peno, zmanjšajte. Meso in zelenjavo kuhajte od 40 minut do ure in pol. Čas kuhanja je odvisen od tega, ali ste kupili piščanca ali piščanca, pa tudi od velikosti kosov. Po potrebi ne pozabite odstraniti pene, tako da bo končna juha prozorna.
4. Ko je meso in zelenjava kuhana, ju odstranite z žlico in odcedite.
5. Nastrgano juho nalijte nazaj v ponev in na zmerni vročini segrejte.
6. V vrelo juho potisnite testenine pajčevec ali domače rezance, spodaj bomo opisali, kako jo pripraviti.
7. Ko so rezanci v juhi kuhani, damo piščančje meso, predhodno ločeno od kosti in narezano na majhne koščke, prelijemo s sesekljano zelenico, pustimo vreti pet minut.
8. Zaprite končno juho iz piščančjih rezancev s pokrovom, da vztrajate, in vlijete v globoke krožnike, v vsakega položite nekaj kosov mesa. Če želite, lahko v končno jed dajte eno žlico kisle smetane in potresete s črnim poprom.
9. Za pripravo domačih rezancev gnetite gosto testo: v majhni skledi razbite jajce, dodajte malo soli, nalijte 300 ml prečiščene vode. Za elastičnost lahko v vodo z jajcem nalijete 2 veliki žlici rastlinskega olja. Mešanico dobro premešamo z žlico ali metlico. Moko presejemo in v več stopnjah vlijemo v mešanico vode z jajcem, previdno gnetemo testo. Ko ima testo gosto konsistenco, ga položite na mizo, posuto z moko, in gnetite z rokami, dokler ne postane tesno in elastično. Testo pustite pod brisačo, da počiva 20 minut. "Počivano" testo narežite na majhne koščke, pri čemer vsaka razvaljajte v plast približno 3 mm. Plast razrežite na tanke trakove (rezance), debelina rezancev se lahko razlikuje od 1-2 mm do 5-6 mm - glede na posamezne želje. Na mizo razporedite narezane rezance, da se malo posušijo. Ko se rezanci posušijo, ga lahko daste v vrelo vodo, po vrenju kuhajte izdelek približno 3 minute. Med kuhanjem domačih rezancev ne pozabite premešati vsebine ponve, da se testo ne bo zlepilo.
Mlečna juha z rezanci s piščancem: recept korak za korakom z zelenjavo
Sestavine
• približno kilogram piščančjih prsi;
• 1,5 litra piščančje zaloge;
• krompir - 4 kos .;
• čebulna glava;
• 1 korenček;
• domači rezanci - 400 gramov;
• 10 g soli in črnega popra;
• mleko - 250 ml;
• moka - nekaj manj kot en kozarec;
• začimba timijan, origano - 15 g vsaka;
• svež peteršilj ob serviranju - 3 veje.
Za odlično aromo vzemite še tri stroke česna, svež stebelček zelene in pol kozarca oljčnega olja za predhodno cvrtje piščančjih prsi kot dodatne sestavine.
Način kuhanja:
1. Juha po tem receptu se zaradi praženja piščančjih prsi ne bo tako lahka, prozorna kot v prejšnjem, vendar je zaradi več rezancev nekoliko gosta, vendar je to vrhunec te jušne rezance.
2. Piščančja prsa pred cvrtjem temeljito sperite s hladno vodo in jih malo osušite na papirnatih brisačah. Če so prsi zelo velike, jih sesekljajte na koščke, če so srednje ali majhne, pa ocvrte cele. Pripravljeno meso solimo in damo na vroče olje v ponev, na vsaki strani pražimo šest minut do svetlo rjave skorje. Najprej ogenj naredite močan, da nastane zlata skorja, nato pa ga zavrnite do najmanjšega in pražite, dokler ne kuhamo. Ocvrte prsi dajte na ravno ploščo.
3. Za pripravo juhe bomo uporabili piščančje zaloge, ki jih bomo kuhali. To lahko storite iz piščančjih palčk ali kril na naslednji način: meso operemo, damo v posodo z mrzlo vodo, za aromo dodamo peteršilj, tri grahe črnega popra in kuhamo najprej na močnem ognju, dokler ne zavre, nato odstranimo peno in kuhamo, dokler ne kuhamo na šibkem ognju. Po tem, ko se piščančje noge ali krila popolnoma zmehčajo, jih odstranite na krožniku, odcedite juho.
4. Olupite vso zelenjavo, operite, nasekljajte: krompir s srednje velikimi rezinami, čebulo - slamice, korenje naribajte na korejskem graterju, zelena zelena z nožem sesekljajte, česen olupite in nasekljajte.
5. V globoko posodo z litoželeznim oljem vlijemo olivno olje, damo pripravljeno korenje, čebulo, zelenico, sesekljan česen in z zaprtim pokrovom nekoliko zatemnemo. Nato odprite pokrov, dodajte timijan, origano v prahu, malo soli in dodajte moko, dobro premešajte z leseno lopatico in prepražite.
6. Po cvrtju zelenjave z začimbami dajte krompir v litoželezo in vlijte v kuhano piščančjo juho, zmanjšajte vročino in kuhajte, dokler se krompir ne zmehča.
7. Ko je krompir mehak, vlijemo rezance, vlijemo mleko in položimo ocvrte prsi, dobro premešamo in kuhamo nekaj minut.
8. Ko je juha pripravljena, juho zavremo in prelijemo na servirne krožnike, potresemo s svežim peteršiljem.
Rezkava juha s piščancem, gobami in klobasnim sirom: recept korak za korakom
Sestavine
• 1 velika šunka;
• 4 sveži šampinjoni;
• kos klobase sira;
• majhni vermicelli ali tanki rezanci - pol kozarca;
• 1 korenček;
• 2 čebuli;
• bazilika, kurkuma v prahu - 5 g vsaka;
• pol čajne žličke črnega popra in soli.
Za pripravo pasrovke boste potrebovali tudi pol kozarca rastlinskega olja.
Način kuhanja:
1. Šunko odtajajte, meso nežno ločite od kosti. Piščanca narežemo na srednje rezine in damo v kovinsko posodo s hladno vodo, postavimo na močan ogenj in počakamo, da zavre. Po vrenju odstranite peno in kuhajte še 25 minut. Kuhano meso damo iz ponve, odcedimo juho.
2. Pripravite gobe: olupite, operite, narežite na rezine, dajte v piščančjo zalogo in na zmernem ognju kuhajte nekaj manj kot pol ure. Uporabite lahko tudi divje gobe.
3. Korenje, olupite čebulo, nož nasekljajte s tankimi trakovi, dajte v ponev v dobro ogreto sončnično olje. Mešajte, da se praži 5 minut.
4. Pripravljeno zelenjavno pecivo damo v juho z jurčki.
5. Ohlajeno piščančje meso narežemo na majhno kocko in damo v juho, prelijemo rezance.
6. Rezano rezino klobasnega sira na grobi graterki in nalijemo nekaj minut, preden je juha pripravljena, dodamo suho baziliko, kurkumo in jed dušimo na šibkem ognju, dokler se sir ne stopi.
7. Ko servirate, nalijte v krožnike, poleg ločenega krožnika položite rezine rjavega kruha ali krutonov.
Korak za korakom recept za piščančje juhe z rezanci - triki, nasveti
Nedvomno je domača juha z rezanci veliko okusnejša od juhe s pajčevci ali rezanci. Uporabite lahko nekaj trikov, da bodo rezanci še bolj zanimivi in privlačni:
• Rezanci bodo mehki in še posebej okusni, če bomo v testo namesto vode dodali mleko.
• Sok od pese ali korenja, ki ga dodate jajcu tik pred vmešanjem testa, bo pomagal, da bodo rezanci svetli in zanimivi za otroke.
• Poleg tega ima lahko izdelek iz moke vsakič drugačen okus: v testo dodajte nasekljan ali posušen česen, zelišča, drobno sesekljana sveža zelišča, začimbe.
