Kuhan piščanec je edinstvena jed, ki jo lahko postrežemo z absolutno katerokoli stransko jedjo, saj je piščančje meso kombinirano z vsemi izdelki. Piščanca lahko dušite tudi z drugimi sestavinami in tako naredite popoln obrok.
Pravzaprav je iz piščanca mogoče kuhati karkoli s pomočjo dodatnih sestavin. Toda preden se lotite najrazličnejših kulinaričnih eksperimentov, se je treba naučiti, tako rekoč, osnov pravilno kuhanega dušenega piščanca. In korak za korakom recepti in triki izkušenih kuharjev vam bodo pomagali enostavno obvladati to nalogo.
Korak za korakom recept za piščančje enolončnice - osnovna načela
Za kuhanje izberite ne preveč velik trup, v najboljšem primeru, če velikost piščanca ne presega 1,5 kg. Če ne želite rezati ptice, vzemite najljubše piščančje dele: prsi, palčke, stegna, krila. Uporabite lahko tako ohlajen kot zamrznjen izdelek.
Dajanje mesa v posodo in nalivanje vode ni dovolj. Piščanec pridobi poseben okus zahvaljujoč dodatnim komponentam: začimbam, začimbam, omakam. Uporabite kislo smetano, majonezo, sojino omako. Kuhajte na juhah, juhah. Dodajte poper, zelišča, zelišča.
Prav tako lahko varno daste zelenjavo, gobe, sol, žita, testenine, testo in druge izdelke.
Pripravite piščančje enolončnice v globoko ponev na štedilniku, v toplotno odpornih oblikah ali lončkih v pečici ali v počasnem kuhalniku.
Jedi piščanca s sirovimi cmoki: korak za korakom
Sestavine
• 4 piščančje palčke;
• 4 srednje velika paradižnika;
• 1 čebula;
• 4 stroki česna;
• 2 veliki žlici paradižnikove paste;
• mleta paprika, sol - 15 g vsaka;
• peteršilj - pol šopka.
Na testo za cmoke:
• 1 kozarec brez hriba moke;
• rezina nizozemskega sira;
• 1 jajce;
• sol - 15 g.
Za cvrtje piščančjih palčk vzemite tudi rastlinsko olje. Še vedno pa kot dodatno sestavino za cmoke potrebujete tri žlice vode. In za gašenje ocvrtih piščančjih palčk je potrebno pripraviti 300 ml kuhane ohlajene vode.
Način kuhanja:
1. Preden začnete kuhati, piščančje palčke odlepite in jih olupite. Temeljito sperite s hladno vodo, posušite s papirnatimi brisačami, položite v vročo ponev v vročem olju, tri minute pražite na vsaki strani. Prilagodite srednji ogenj, da spodnji kraki ne gorijo, temveč pridobijo lepo ocvrto skorjo.
2. Ocvrte palčke dajte v globoko kovinsko posodo.
3. Testo za cmoke gnetemo na takšen način: v globoko skodelico razbijemo eno jajce, dodamo malo soli, zalijemo z vodo, dodamo sir, narezan na grater z majhnimi zobmi, vlijemo presejano moko, testo temeljito gnetimo z žlico in nato z rokami (testo naj se izkaže, da je tesno elastičen). Testo pokrijemo z mehko krpo in pustimo, da se malo počiva. Po želji testo lahko gnetete v obdelovalcu hrane ali v posebnem mešalniku.
4. Pripravite zelenjavo: paradižnike sperite in napolnite z vročo vodo, namočite 3 minute, potem ko jih nežno položite v osnovo, olupite. Z nožem zmeljemo kašo paradižnika. Čebulo olupite, drobtine sesekljajte, česen nasekljajte. Vse to dajte v ponev, v kateri so ocvrli piščančji palčki, dodajte paradižnikovo mezgo, dodajte sol, poper in na nizkem ognju dušite pod pokrovom. Pazite, da ogenj postavite na minimum, saj bo z močnim plamenom paradižnikova tekočina hitro zavrela in zelenjava bo začela goreti.
5. Pripravljeno paradižnikovo omako dajte na piščančje palčke, nalijte v malo hladne kuhane vode, dokler se meso popolnoma ne pokrije, na zmernem ognju dušite pol ure pod pokrovom.
6. Medtem ko se drobnjaki dušijo, oblikujte cmoke iz gnetenega testa: testo razdelite na majhne koščke, vsako razvaljajte na tanko klobaso, razrežite na koščke široke približno dva centimetra in jih s prsti nekoliko sploščite.
7. Oblikovane cmoke dajte v ločeno kovinsko posodo z vrelo vodo in kuhajte nekaj minut, dokler se ne pojavijo. Ko cmoki plavajo na površini, jih odstranite z žlico.
8. Deset minut pred koncem obara piščančjega drobtine nanje položite kuhane cmoke, potresemo s sesekljanim peteršiljem in pustite stati na štedilniku tri minute.
9. Ko servirate, piščančje palčke položite na servirne krožnike, zraven položite cmoke, prelijte z omako.
Po korakih recept za dušen piščanec z gobami v kisli smetani
Sestavine
• piščančje noge - 2 kosa;
• 2 čebuli;
• vloženi šampinjoni - 250 gramov;
• 10 gramov črnega popra in soli;
• 3 veje svežega kopra.
Za izpolnitev:
• kisla smetana srednje vsebnosti maščob - 250 ml;
• moka - 20 gramov;
• 30 g masla.
Kot dodatne sestavine boste potrebovali kocko začimb za gobe "Maggi" ali gobe v prahu, 1 skodelico kuhanega riža z dolgim zrnom za prilogo.
Način kuhanja:
1. Odmrznite piščančje noge, sperite s tekočo hladno vodo, meso previdno odrežite z nožem. Odvrzite kosti in file narežite na srednje velike kose. Meso prestavite v globoko posodo, nalijte sol, poper, pustite pol ure, da se marinira.
2. Olupite dve čebuli, narežite na tanke obroče ali pol obroče, dajte v globoko kovinsko skledo, dodajte zmehčano maslo, premešajte.
3. Odprite kozarec vloženih gob, nalijte tekočino v ločeno posodo, vendar je ne nalijte, je še vedno uporabna za nalivanje. Če so šampinjoni majhni, jih lahko na čebulo položite cele, če so velike, pa jih narežite na poljubne koščke.
4. Posodo s čebulo in gobami postavite na štedilnik, nastavite počasen ogenj in nekaj minut pražite pod pokrovom, mešajte, ne da bi dodali tekočino.
5. Ko se gobe in čebula zlato obarvajo, nanje položite vloženo piščančje meso.
6. Pripravite nadev na naslednji način: v majhni skodelici zmešajte kislo smetano in marinado iz gob. Presejano in ocvrto moko vlijemo v suho ponev, previdno premešamo z žlico, zdrobimo začimbo gob "Maggi". Močno rahlo prepražite moko v ponvi, tako da se v mešanici s kislo smetano in gobovo tekočino ne oblikujejo grudice in tudi tako, da nadev pridobi lep odtenek.
7. S pripravljenim nadevom iz kisle smetane prelijemo dušeno čebulo z gobami in piščančjim mesom, dobro premešamo in dušimo pod pokrovom 35 minut.
8. Ko postrežete, na krožnike položimo dušen piščanec s čebulo in gobami, zraven pa kuhani riž ali kakšno drugo prilogo po želji, potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem in koperjem.
Piščančja enolončnica: korak za korakom, v loncih
Sestavine
• 8 piščančjih kril;
• 15 g soli in črnega popra;
• pripravljena sojina omaka Kikkoman - 3 velike žlice;
• lovorjev list - 4 kos .;
• poper grah - 8 kosov;
• prečiščena voda - 300 ml;
• maslo - za mazanje lončkov.
Če na prodajnih policah še niste našli že pripravljene sojine omake Kikkoman, potem jo pripravite sami doma. Če ga želite kuhati, se založite z naslednjimi sestavinami:
• soja - 3 peščice;
• 50 ml katere koli mesne juhe;
• 30 g moke;
• morska drobna sol (lahko celo preprosta sol) - ščepec.
Način kuhanja:
1. Po potrebi naredite sojino omako dan pred kuhanjem dušenega piščanca v loncih: sojo namočite 12 ur vnaprej (sojo lahko kupite v kateri koli trgovini, prodajajo jo v posebni embalaži z napisom "soja" ali "užitna soja" in videti kot majhen zeleni grah). Kuhan fižol v vodi nekaj več kot eno uro. Medtem ko fižol vre, mesno juho skuhamo v drugi ponvi: piščančje palčke ali goveje kosti postavimo v hladno vodo, dodamo malo soli in kuhamo 40 minut po vrenju. Mesno juho odcedimo. Dovoljena je tudi uporaba tekočine iz soje, v kateri so jo namočili, namesto mesne juhe. Zmehčano sojo zmeljemo v mešalniku. Juho nalijemo v sojin zdrob, prelijemo z morsko ali navadno fino soljo, dobro premešamo, dokler ne dobimo gladke, gladke konsistence. Sojino maso nalijte v kovinsko posodo, na visoki vročini segrejte, odstranite peno, nekoliko zmanjšajte toploto in kuhajte približno pet minut. Če je omaka zelo gosta, vlijemo vanjo malo več juhe in po tem vsekakor zavremo. Ohlajena sojina domača omaka.
2. Piščančja krila sperite, posušite s papirnatimi brisačkami.
3. Krila prelijemo s sojino omako, pustimo pol ure za mariniranje.
4. Glinene lončke namažite z maslom, na dno vsakega lonca položite 1 list in 2 graha črnega popra.
5. V vsak lonec postavite tudi 2 kosa narezanih piščančjih kril. Po želji lahko na krila položite različno zelenjavo, na primer krompir, narezan na kocke, sesekljan paradižnik, čebula, korenje - slamice in drugo.
6. Krila prelijemo s sojino omako, v kateri so bile vložene, vlijemo z malo vode, lonce pokrijemo s pokrovi in dušimo v pečici približno 25 minut.
7. Ko postrezite lonce z dušenim piščančjim krilcem v sojini omaki, položite na ravne krožnike in postrezite toplo ali hladno k mizi.
Kuhan piščanec: Triki po korakih
• Glede na del piščanca in velikost kosov se čas kuhanja lahko razlikuje.
• Meso je še posebej okusno, če ga najprej zdrobite z začimbami in soljo. Premalo časa za pobiranje? Koščke temeljito sperite in vanj vtrite pripravljene začimbe.
