Piščančje meso je okusno, preprosto, poceni. Ampak dolgočasno. V predlaganih postopnih receptih za piščančje kotlete boste našli veliko zanimivih idej. Jedilnik bo naredil pester, hranljiv in zdrav.
Piščančji kotleti - splošna načela kuhanja
Reznice so narejene iz piščanca. Najpogosteje uporabljamo prsi, manj pogosto meso odrežemo z nog in stegen. Vsekakor je mleto meso precej suho, zato ga zmehčamo s kruhom, zelenjavo, sirom, maslom, namočenim v mleku. Takšni rezanci so sočni, nežni in nenavadnega okusa.
Za ohranitev oblike uporabite jajca ali škrob. Lahko jih nadomestite z zdrobom ali moko, vendar bo to vplivalo na okus končne jed.
Piščančji kotleti, katerih postopni recepti so navedeni spodaj, so pripravljeni s cvrtjem ali pečenjem v pečici. Če se je mleto meso izkazalo za tesno in dobro drži obliko, lahko kotlete kuhamo v počasnem kuhalniku ali dvojnem kotlu.
Klasični piščančji kotleti v skladu z GOST
Kulinarična klasika je vedno ustrezna. Brez pretiravanja, ampak okusno. Takšni piščančji kotleti se pripravijo po postopnem receptu v samo pol ure. Količina sestavin je navedena v originalni kuharski knjigi. Deleže lahko zmanjšate in namesto masla za cvrtje uporabite zelenjavo.
Sestavine
• velik piščančji trup, težak 2 kg;
• 250 gramov belega kruha;
• 350 ml mleka;
• 80 g masla;
• 150 g drobtin;
• sol po okusu.
Način kuhanja:
Od norme ločite 30 gramov masla in pustite, da se zmehča.
Odrežite kos skorje belega kruha.
Drobtino razrežemo na koščke in prilijemo mleko. Pustite stati približno deset minut, da kruh nabrekne.
Od piščanca narežemo meso, zavržemo kožo in maščobo.
Filete mletite v mlinčku za meso.
Z rokami ali vilicami zdrobite kruh v homogeno maso.
Meso in kruh zmešamo, dodamo mehko maslo, sol in maso dobro zgnetemo.
Oblikujte majhne ovalne krožnike, popečene v drobtinah.
Raztopite preostalo maslo.
Frite mesne kroglice na srednjem ognju 4 minute na obeh straneh.
Sodčke za rezanje obrnite na njihovo stran.
Ponev pokrijemo, zmanjšamo toploto na minimum in mesne kroglice na minimalnem ognju dušimo še sedem minut.
Piščančji kotleti "V Kijevu"
Znane kijevske fileje piščančjih filejev so pripravljene zelo preprosto. Zmanjka jim olja in soka, kar je na krožniku videti zelo privlačno. Takšne prehranske jedi seveda ne morete poklicati, ampak jesti je užitek.
Sestavine
• velike piščančje prsi;
• trideset gramov poltrdega sira Gouda ali Edam;
• štirideset gramov masla;
• strok česna;
• dve jajci;
• pol čajne žličke paprike;
• črni mleti poper;
• sol;
• dvesto gramov drobtin;
• olje za mazanje plesni.
Način kuhanja:
Maslo vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se zmehča.
S piščančjih prsi zelo previdno, na prsnici, odrežite file.
Izkazalo se je dva velika kosa, ki jih je treba razrezati z zelo ostrim nožem vzdolž. Rezultat so štirje ravni kosi.
Vsak kos močno pretepamo s kladivom, da dobimo skoraj prozorne "pogače".
Pečico vklopite na 200 ° C.
Česen drobno nasekljamo.
V stopljeno maslo damo česnovo maso, ščepec soli in popra, papriko. Mešanico dobro premešamo, da dobimo enotno gosto omako.
Sir narežite na štiri kose.
Na vsako piščančjo gredico postavite blok sira in kos masla.
Filete tesno zvijemo. Na končnem obdelovancu ne sme biti lukenj, sicer se polnjenje izteče.
Premažite jajca, rahlo soljena po okusu.
V ponev vlijte rastlinsko olje, ga segrejte.
Piščančke narežemo tako, da najprej potopimo v jajce, nato pa v drobtine.
Paštete damo v namaščen pekač.
Paštete kuhajte v dobro ogreti pečici približno dvajset minut.
Postrezite takoj, da stopljeni sir nima časa, da se "zaseže".
Piščančji kotleti s sirom in kislo smetano
Ta korak za korakom recept za piščančje kotlete je eden najbolj izvirnih. Mleto meso za to jed je treba razrezati, in to ni naključno. Ta konsistenca daje jedem poseben okus. Dodajte sir nenavadnemu mlečnemu mesu - in dobili boste fantastične mesne kroglice, s katerimi boste lahko presenetili nepričakovane goste ali doma.
Sestavine
• šeststo gramov piščanca;
• sto gramov poltrdega sira;
• jajce;
• tri žlice, brez vrha, žlico škroba;
• tri žlice kisle smetane;
• dve stroki česna;
• poper in sol po okusu;
• olje za ponev.
Način kuhanja:
Piščanca z ostrim nožem na majhne koščke. Poskusite jih narediti čim manjše.
Če ima mlinček žar z luknjami ½ cm, lahko filete mletite v njem.
Košček sira naribajte na fino grater.
Jajce pretlačite z vilicami in ga vlijte v sirne drobtine.
Dodamo kislo smetano, premešamo.
Česen nasekljamo.
V mesno osnovo damo jajčno-sirno zmes, česen in škrob, premešamo.
Mleto meso začinite s poprom in soljo, zamesite homogeno pašteto "testo".
Dajte mleto meso na hladnem v hladilniku.
Po pol ure segrejte olje.
Maso za rezine položite v ponev z žlico.
Paštete pecite 4 minute na vsaki strani.
Postrezite s surovo ali pečeno zelenjavo.
Piščančji kotleti z bučkami
Če otrok ne mara zdravih bučk, jih lahko zmešamo z mletim piščancem. Izkazalo se bo tako zdravo, okusno in sočno. Ta korak za korakom recept za piščančje kotlete bo všeč tistim, ki sledijo njihovi prehrani. Izkaže se dvojno prehransko jed.
Sestavine
• kilogram piščanca;
• kos bučk, ki tehta dvesto in tristo gramov;
• velika čebula;
• jajce;
• žlico moke;
• mleta paprika, sol;
• rastlinsko olje za ponev.
Način kuhanja:
Iz bučk narežemo lupinico, vzamemo semena in narežemo na koščke.
Čebulo olupite in narežite na 3-4 dele.
Fileje in zelenjava skozi mlinček za meso.
V dobljeni masi premažite jajce, premešajte.
Mleto meso začinite s soljo in poprom. Po želji dodajte začimbe in posušena zelišča po okusu.
Mleto meso se je izkazalo za tekoče, in to je normalno. Po konsistenci mora biti gosto testo za navadne fritters.
V ponvi segrejemo olje.
Z žlico položite pleskavice in jih popecite na eni strani, dokler ne nastane močna skorja.
Obrnite, počakajte, da se druga stran rezin "zagrabi", zmanjšajte toploto.
Paštete pecite do kuhanja in jejte kot samostojno jed, prilijte kislo smetano ali domač kečap.
Piščančji kotleti z gobami
Kombinacija gob v piščančjih rezinah naredi jed sočno, mehko in zelo aromatično. Šampinjone lahko kupite v trgovini celo leto, če pa je mogoče, uporabite sveže gozdne gobe. Posodo bodo poleti naredili svetle. Bodite prepričani, da ta korak za korakom shranite piščančje kotlete v svojo kuharsko knjigo.
Sestavine
• sedemsto gramov piščančje kaše;
• štiristo gramov svežih gob;
• kos belih nesladkanih zvitkov ali kruha;
• četrt kozarca mleka;
• dve žlici kisle smetane;
• sol in črni poper po okusu;
• petdeset gramov masla;
• pol čajne žličke paprike;
• olje za ponev;
• sto gramov drobtin.
Način kuhanja:
Kruh zlomite ali razvaljajte na koščke in napolnite z mlekom. Pustite stati približno pet minut.
Piščanca in kruh hkrati preidete skozi mlinček za meso ali mletite v kombajn, da dobite nežno polnjenje.
Gobe operemo, narežemo na koščke in pire v mešalniku.
Gobe lahko mletite v mlinčku za meso, ločeno od piščanca, vendar se v tem primeru gobja masa ne bo izkazala homogena.
Maslo raztopite v ponvi in ne pustite, da se kadi.
Olju dodamo mleto gobo, rahlo prepražimo, nato pokrijemo in dušimo na nizkem ognju, dokler voda ne izhlapi.
Dodamo kislo smetano, sol, mleto gobo potresemo s poprom, premešamo in gobe kuhamo še deset minut.
Pustite, da se nekoliko ohladijo, tako da odstranite pokrov.
Kombinirajte nadev iz piščanca in gob, začinite s papriko.
Oblikujte majhne mesne kroglice.
Pečemo jih v drobtinah.
Palačinke popražite v vročem olju na srednji temperaturi z obeh strani.
Piščančji rezanci ovsene kaše
Ta korak za korakom recept za piščančje krožnike z ovsom je še en način združevanja mesa in stranskih jedi v eni jed. Nekaj sveže zelenjave bo ostalo pri teh kosih in dobili boste uravnoteženo, hranljivo in zelo okusno jed.
Sestavine
• kilogram piščančjega fileja;
• kozarec ovsene kaše;
• dve jajci;
• kozarec mleka;
• sol;
• kuhalno olje.
Način kuhanja:
V veliko skledo dajte ovseno kašo in jo napolnite s segretim mlekom.
Ovsena kaša naj nabrekne in jo pustite pol ure pod pokrovom.
Piščančje meso mlete
Združite mleto meso in olupljen oves, sol in gnetite do goste homogene mase.
Oblikujte ovalne kotle.
Pražite jih na vročem olju do zlato rjave barve.
Postrezite takoj kot ločen srčen obrok.
Ohlajene rezine ostanejo okusne.
Piščančji kotleti - triki in nasveti
Da ocvrti piščančji rezanci ne bodo preveč mastni, jih lahko položite na papirnato brisačo. Odvečno olje se absorbira.
Ideja o mešanju sušenega piščanca z zelenjavo je idealna za otroško hrano. Poleg piščančjih kotlet z bučkami, katerih korak za korakom je naveden zgoraj, lahko to jed skuhate tudi s korenčkom, bučo, jajčevcem, zeljem.
Lepota piščančjih kotlet je v tem, da so dobri s katero koli stransko jedjo: pire krompirjem, ocvrto, svežo in dušeno zelenjavo, rižem, ajdo, testeninami in celo ovseno kašo.
Navadne piščančje kotlete, v katerih ni dodatkov za mehčanje, so lahko sočne. Skuhati jih je treba v pečici, vstaviti v pekač in vanj naliti malo kuhane vode. Sočne kotlete dobite s svojim sokom. Za pikantnost lahko v mleto meso dodamo drobno sesekljane oljke, olive, kisle kumare.
