Ruska kuhinja je že od nekdaj znana po piteh. Umetnost peke se je prenašala iz roda v rod in vsaka obrtnica je za razliko od drugih skrivala svoj družinski recept.
Zeljne pite so domače specialitetne torte, katerih aroma in okus ne bosta pustila ravnodušnih niti najbolj nezahtevnih jedcev. Znani so po raznovrstnosti testa in prelivov, ki so lahko tako najpreprostejši kot kombinirani.
Predlagamo, da v pečici pečete pite z zeljem. Korak za korakom recepti podrobno razlagajo, kako gnetiti kvas, pripraviti preprosto kefirjevo testo za razsute pite ali celo postreči z kupljenim polizdelkom.
Splošna načela za kuhanje pite z zeljem v pečici po receptih po korakih
• Pite iz zelja so lahko zaprte ali razsute, pri katerih nadev položimo na testo, vlijemo v kalup in napolnimo z njim. Možnosti za odprto ali pol zaprto peko z zelnim nadevom niso upoštevane.
• Nadev za pite pripravimo iz svežega ali kislega zelja. Pri uporabi svežega je priporočljivo jemati bele vilice poznih razredov, takšno zelje je vedno sočno, zato nadev ne bo suh. Različne nadeve zelja so lahko sir, oreški, mleto meso ali zelenjava. Različne možnosti za nadev zelja lahko kombinirate z različnimi vrstami testa.
• Hitro pite pečemo iz kupljenega listnatega peciva ali kvasovk. Neodvisno, za hitro peko pripravite kefirjevo testo z dodatkom jajc in kultivatorja. Težje je pripraviti kvašeno testo iz kvasa. Naredi neverjetne pite z zeljem. Pečeni v pečici izidejo še posebej nežni, zračni in mehki.
Preprosta pita z zeljem v pečici: korak za korakom recept za hitro peko (s sirom)
Pita z zeljem v pečici, po receptu po korakih, dobesedno stisne. Vse, kar potrebujete, je odmrzniti testo in prepražiti zelje. Orehi in sir dodajo pikantnost nadevu. Testo s kvasom lahko nadomestimo s svežim obkladkom.
Sestavine
• jesenske sorte belega zelja - 300 gr;
• majhna čebula;
• 100 gr. "Nizozemski" sir;
• testo - kilogram pogače iz kvasovke (zamrznjeno);
• 40 gramov orehov (olupljenih);
• popolno jajce;
• dve žlici visoko očiščenega olja;
• 45 gr. maslo, "Kmečko" maslo.
Način kuhanja:
1. Iz paketa vzamemo list kvasnega testa. Položimo ga na sekljalno desko, posuto z moko, in pustimo, da jo prekrijemo s krpo. Za priročno delo bi moralo testo dobro zamesiti in to lahko traja do ene ure in pol in celo več.
2. Medtem ko testo odtajamo, začnemo pripravljati nadev za pito. Čebulo narežemo na majhne kocke. Zelje na drobno nasekljajte in ga rahlo zdrobite z rokami.
3. V ponev vstavite kos masla in ga na majhnem ognju stopite. Priporočljivo je, da vzamete jedi z debelimi stenami, v katerih bo zelenjava enolončnica, ne pa ocvrta. Rezine čebule razporedimo v stopljeni maščobi in dušimo do prosojnega. Dodamo zelje, dodamo rastlinsko olje. Pokrijemo s pokrovom, dušimo do mehkega, približno 9 minut. Pazite, da občasno mešajte - dvignite že naseljeno slamo zelja. Odstranite ponev s štedilnika, njeno vsebino prenesite na krožnik. Po ohladitvi nadev popramo in dodamo sol po okusu.
4. Z nožem nasekljamo orehova jedrca. Tri ločene sire v ločeni skledi.
5. Preverite testo. Če postane elastična in se pri krčenju ne zlomi, lahko nadaljujete z oblikovanjem pite. Toda najprej pripravite obrazec, ki ga prekrijete s pergamentnim papirjem.
6. Razvaljeno testo kvas razdelite na polovico, prerežite na polovico in enega od delov. Največji kos razvaljamo s pet milimetrskim slojem, nekoliko širšim od dna obrazca, druga dva pa prilagodimo njegovi velikosti.
7. Največji list previdno dvignite in ga položite na pergament, ob straneh pekača položite robove testa. Glede na test enakomerno porazdelite del naribanega sira, nanj nadevajte zelje, potresemo s preostalim sirom po vrhu. Z naslednjo plastjo potresemo orehe.
8. Na polnjenje položimo eno od manjših plasti in jo tesno pritrdimo na dno. Na drugem naredimo, da jih položimo v šahovnico, majhne zareze, nakar jih nekoliko raztegnemo na stranice. Morala bi biti lepa mreža. Polagamo ga na prazno torto, ga pritrdimo, tesno pritisnemo po šivih.
9. Jajce razbite v skodelico, ga pretresite, dodajte malo vode. Prihodnjo pito namažemo z jajčno mešanico in postavimo za pol ure v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj.
Zračna pita s kvasom z zeljem v pečici: korak za korakom recept za svež (stisnjen) kvas
Kvasno testo za pito z zeljem, pečeno v pečici, se po korakih receptura pripravi na varčen način. Za aktiviranje kvasa se uporablja toplo mleko. Njegova temperatura naj bi dosegla le 40 stopinj, nič več! Nadev je dušeno sveže zelje in kuhana jajca.
Sestavine
• kilogram pšenične moke;
• 20 gr. naravni sveži kvas;
• 150 ml mleka;
• eno veliko surovo jajce;
• pol škatlice dobrega masla;
• žlico sladkorja;
• četrtina žlice fine soli.
Do polnjenja:
• 300 gr. sveža veverica;
• dve majhni korenčki;
• dve čebuli;
• 30 gr. »Kmečko« olje;
• tri kuhana jajca.
Izbirno:
• eno veliko jajce.
Način kuhanja:
1. Gnetenje testa začnemo z aktiviranjem kvasa. Mleko segrejemo na 40 stopinj, ga nalijemo v prostorno skledo. Dodajte, barvanje s konicami prstov, svež kvas. Nalijte sladkor in dobro premešajte, da se vse dobro raztopi. Preverimo, ali obstajajo neraztopljeni kristali sladkorja in ostanki kvasa na dnu, še enkrat premešamo in poskušamo lopatico kvasa od dna ločiti z bičem. Ko dosežete enakomernost, dodajte približno 0,75 skodelice moke. Ne vnesite vseh naenkrat, dodajte v žlico in vsakič mešajte, dokler ne postane gladko. Kuhana mešanica kvasa (testo) mora biti videti kot debela kisla smetana, zato bo morda potrebno manj moke. Skledo s testo pokrijemo s krpo in pustimo približno pol ure na toplem.
2. Maslo narežemo, damo v majhno posodo. Posodo postavimo na najmanjši ogenj in med mešanjem počasi segrejemo maščobo. Pustimo, da se popolnoma ohladi na mizi ali pa damo v širšo posodo s hladno vodo.
3. Preverite testo. Če se je povečal v količini in se celo začel nekoliko poravnati, mu razbite jajce. Dodamo predhodno stopljeno in že dovolj ohlajeno olje ter premešamo. Ko dosežemo enakomernost, začnemo v majhnih porcijah vliti preostalo moko. Testo stresemo na mizo in ga deset minut previdno gnetemo. Nato ga, valjanega v kroglico, damo nazaj v skledo. Pokrijte z obližem krpo, pustite, da se približa toplo.
4. Po uri in pol je treba gnetiti testo in ga dati še eno uro približno eno uro, trajanje je odvisno od kakovosti kvasa. Zelo pomembno je, da se prostornina poveča za vsaj dvakrat.
5. Testo nastavite počivati, čas je, da naredite nadev. Narezano korenje in zelje s tankimi slamicami. Korenje lahko naribate z grobo graterjo. Očistimo dve čebuli in trdo kuhana jajca, oba ju narežemo na majhne kocke.
6. V globoki, po možnosti debelosteni ponvi spustite maslo, na majhnem ognju stopite, ne da bi hiteli. Najprej damo čebulo v stopljeno maščobo. Pražite njegove rezine do prosojnega, dodajte korenje. Dobro premešamo, pokrijemo, dušimo četrt ure. Zelje dodamo, dodamo malo soli in še četrtino ure dušimo nadev. Ne pozabite občasno nežno mešati, sicer bo gorelo. Zeljni nadev razporedimo v skledo, ohladimo na temperaturo zraka, nato pa primešamo predhodno sesekljana jajca.
7. Testo po polnem vzhajanju razdelite na dva dela neenake velikosti - eden naj bo nekoliko večji. Razvaljamo jih v okroglih plasteh, debeline 7 mm. Vzamemo manjšo plast in jo previdno prenesemo na naoljen pekač, na sredino razporedimo zelje, dušeno z zelenjavo. Nadev poravnamo po celotni površini, ne da bi dosegli robove centimetra za tri. Zgoraj položite večji sloj in robove nežno pripnite. Za izhod iz pare naredite majhno luknjo na sredini.
8. V majhno skodelico nalijte jajce in ga dobro pretepajte. Celotno zgornjo površino torte namažite s stepenim jajcem, ponev postavite v vročo pečico. Pečemo zeljno pito, pri čemer segrevamo pečico na približno 180 stopinj, dokler ne porjavi približno 35 minut.
9. Končno torto operemo, jo nekoliko navlažimo s hladno vodo, ovijemo s platneno brisačo in pustimo, da se ohladi. Voda bo skorjo mehkejša, z ovijanjem pa boste lahko prihranili vso vlago v torti.
Okusna razsuta pita z zeljem v pečici: korak za korakom recept z mletim mesom in kislim zeljem
Testo za pito z zeljem v pečici, korak za korakom recept, ki je podroben, je nezaželeno gnetiti na hladnem kefirju. Embalažo postavite vnaprej iz hladilnika, najboljše pa je, da jo nekaj časa namočite v topli vodi. Skupaj s kefirjem segrejte jajca pri sobni temperaturi.
Sestavine
• velika čebula;
• 400 gr. kislo zelje, soljeno zelje;
• kilogram dvokomponentnega mletega mesa (svinjina z govedino);
• žlico domače maščobne majoneze;
• tri surova jajca;
• 12 žlic (s hribom) moke;
• čajna žlička in še 1/4, pecilni prašek za testo;
• 50 gr. rafinirano olje;
• kozarec kefirja z veliko maščobami.
Način kuhanja:
1. Na začetku pripravimo nadev za pito. Olupljeno čebulo narežemo na srednje velike kocke, razporedimo v ponev. Dodamo malo olja (pol), damo na majhen ogenj. Mešamo, čebulo segrejemo do prosojne. Dodamo mleto meso, občasno zdrobimo meso, ki ga podrgnemo v grudicah, in ga previdno mešamo, kuhamo, dokler se barva ne spremeni. Vsa vlaga naj izhlapi in meso porjavi. Ponev odstavimo s štedilnika, ocvrto mleto meso začinimo z mletim poprom in damo v skledo.
2. V ponev vlijemo preostalo olje, z rokami rahlo stisnemo kislo zelje in ga damo vanj. Med zmerno vročino dušite pod pokrovom, dokler zelje ne pridobi prijetnega zlatega odtenka, ohladite.
3. Moko združite s kultivatorjem in mešanico nekajkrat presejte. V globoko posodo nalijte segreti kefir. Vanj razbijemo jajca, dodamo majonezo in malo soli. Zmešamo do penjenja, začnemo delno vnašati moko. Vsakič nalijte največ dve žlici, nato mešajte z mešalnikom, dokler ne postane gladko. Na koncu, ko je porabljena vsa moka, je treba dobiti popolnoma homogeno testo, nekoliko gostejše kot pri fritaji.
4. Vzamemo primerno obliko, če je okrogla, potem premera najmanj 23 cm vanj vlijemo malo manj kot žlico olja in jo nežno namažemo s čopičem ali roko po dnu in straneh. Nato v kalup vlijemo polovico kefirjevega testa, enakomerno razporedimo zelje po njem. Od zgoraj silovito meso enakomerno porazdelimo, napolnimo preostalo testo. Poskrbimo, da je mesna plast popolnoma prekrita. Na zgrešenih mestih testo popravimo z žlico.
5. Obrazec damo v pečico, ki jo pripeljemo na 180 stopinj. Pito kuhajte 30 minut.
Nasveti za peko pite z zeljem v pečici po postopkih po korakih - koristni nasveti
• Sveže zelje je treba sesekljati zelo tanko. Če ne veste, kako to storiti z nožem, uporabite lupilnik krompirja. Strigi so dobljeni ne samo tanki, temveč tudi čedni.
• Za pikantnost in rahlo kislost lahko med kuhanjem v sveže zelje dodate malo ne kisle paradižnikove paste ali svežega paradižnika, pire v pireju.
• Kvasno testo za pito z zeljem, korak za korakom, ki je podrobno opisan zgoraj, pomešamo s svežim kvasom. Če jih nimate pri roki, uporabite zrnat "hiter" kvas. Priporočena količina svežega (20 gr.) Bo nadomestila 7 gramov suhega kvasa. Tako kot sveži se za aktiviranje raztopijo s sladkorjem v toplem mleku.
• Po izdelavi kefirjevega testa za želejevo pito iz zelja pustite nekaj časa stati. Pecilni prašek potrebuje čas, da se aktivira v kislem okolju. Namesto pecilnega praška lahko uporabite soda iz kislega apna, vendar jo morate zaužiti v manjši količini - dovolj bo dve tretjini čajne žličke.
• Preden pripravite nadev iz kisle zlate, ne pozabite odstraniti vzorec. Prekomerno soljeno ali kislo zelje lahko nekaj časa namočite v hladni vodi.
