Juha iz kislice je starejši brat mnogih ljubljenih zelenih borschtov. Je lažja priprava, bolj demokratična pri izbiri izdelkov in zaradi njihove raznolikosti je veliko lažje izbrati recept po okusu za vso družino.
Ne maram možnosti riža - poskusili bomo ovseni, biserni ječmen in vsaj ajdove, juhe iz kislega jajca, korak za korakom so izbrani recepti enako okusni. O prednostih takšnih jedi je odveč govoriti - če ni kontraindikacij za kisle juhe, v prehrano vključite kislo juho, kuhajte dva do trikrat na mesec in s tem popestrite jedilnik, naravni vir vitaminov pa verjetno ne bo na mestu.
Splošna načela za pripravo kisle juhe po receptih po korakih
• Enostavne in lahke kislice juhe z jajci se pripravijo v pitni vodi, da dobite bolj zadovoljivo jed, za osnovo vzemite mesno ali piščančjo juho. Da bo juha okusna in videti privlačna, mora biti juha prozorna. Po korakih recepti za kislo juho z jajci podrobno opisujejo, iz katerih kosov, kako in koliko časa kuhamo to ali tisto vrsto juhe.
• Za juho je bolje vzeti sveže in mlade liste kislice. Po nastanku peclja postane okus listov neprijeten, žile pa se strdijo in ne vrejo. V juhi so precej kruti in spominjajo na naključno ujeti čips.
• Pred uporabo se kislica odstrani - odvržene liste zavržemo in stebla je treba odrezati. Da bi dobro umazali vso umazanijo, je priporočljivo, da kislico nekaj časa hranite v vodi, nato pa vsak list temeljito operete.
• Čas kuhanja kislice ne presega 4 minut, zato ga dodamo v skoraj pripravljeno jed. Liste temeljito posušimo, da preostala surova voda ne stopi v ponev, in jih narežemo na trakove, široke največ en centimeter.
• Pogosto se postavlja vprašanje, koliko kislice je treba vzeti, da se juha ne izkaže za preveč kislo ali, nasprotno, brez okusa. Če kuhate na mesni juhi, vzemite vsaj 100 gramov na liter. kislica. Za juho, ki ne vključuje dodajanja mesa, je priporočljivo vzeti dvakrat več listov.
• Juha iz kislice navadno dobimo z rahlo kislostjo, v jed pa dodamo žitarice, da dobijo celo njen okus. Najpogosteje riž, manj pogosto uporabimo zdrob ali ovseno kašo.
• Tradicionalno se z jajci pripravi kisla juha. Surova jajca, zdrobljena pred pečenjem, vnesemo v posodo, med kuhanjem, trdo kuhano - razrežemo jih na polovico ali dopolnimo z juho, že vloženo na krožnike.
Jajčna juha iz kisle kisline: korak za korakom recept za piščančjo juho z rižem
Korak za korakom recept za kislo juho s surovimi jajci in rižem na lahki piščančji juhi. Jajca dobro premagajo s hladno juho, po kateri na tanko vlijemo v pripravljeno juho. Nežna piščančja zaloga in riž dobro uravnotežijo okus juhe, kislosti skoraj ne čutimo.
Sestavine
• dve ohlajeni, srednje veliki nogi;
• 200-gramski kup kislice;
• majhna čebula;
• tri kuhana jajca;
• korenje;
• štirje majhni krompirji;
• 40 ml olja;
• tri žlice okroglozrnatega riža.
Način kuhanja:
1. Kuhanje piščančje zaloge. V lonec s prostornino najmanj 3 litre nalijemo 2,5 litra čiste vode. Po pregledu kože nog odstranimo ostanke perja. Za poenostavitev postopka lahko uporabite pinceto. Piščanca operemo, damo v lonec, napolnjen z vodo, postavimo na "hiter" ogenj. Ko se segreje, se bo pena zlila na površino juhe. Pazljivo spremljajte in nenehno odstranjujte to var, sicer se bo pena zmešala z juho in jo obarvala. Takoj, ko voda zavre, spustite olupljeno čebulo v ponev. Gretje zmanjšamo na najnižjo raven, tesno pokrijemo s pokrovom. Po dveh minutah se prepričajte, da preverite - površina brozge naj se počasi in enakomerno ziblje, intenzivno vrelišče je nesprejemljivo. Juho kuhamo približno 50 minut, ponev pokrijemo s pokrovom. Pripravljenost preverjamo s punkcijo, če rezilo noža prosto vstopi v meso - je pripravljeno.
2. Med kuhanjem juhe razvrstite kislico. Izberite posušene liste in plevel, ki so ga slučajno ujeli. Trde stebla odtrgamo pod samim listom. Ko operite kislico z vodo, jo položite na laneno brisačo, da se posuši.
3. Na mizo nalijte riž. Odstranimo vse smeti, premagane s pokvarjenostjo in slabo polirana temna zrna. Nato žito zberite v colander in sperite s hladno vodo. Če želite bolje izprati škrobni prah iz zrn, žito zmešajte s prosto roko ali žlico. To počnemo, dokler voda, ki teče iz colanderja, ne postane kristalno čista. Manjšo skledo nadomestimo v colanderju in pustimo riž, dokler se ne posuši.
4. Krompir olupite, tanki plasti odrežite lupino iz korenja. Krompir narežemo na srednje velike kocke ali tanke kocke, napolnimo jih z vodo. Ne puščajte na zraku, sicer bo potemnil.
5. Dobimo končni piščanec in ga začasno odložimo. Meso naj se nekoliko ohladi, da ga je mogoče enostavno odstraniti iz kosti z roko. Odstranite čebulo iz ponve, v ločeno skledo vlijte tri kozarce juhe. V preostalo vrelo piščančjo osnovo spustite krompir, dodajte drobno nastrgano korenje in posušen riž. Po vrenju kuhajte približno dvajset minut.
6. Nalijte olje v debelostensko ponev ali posodo in ga segrejte na nizki vročini. Kislico narežemo na široke trakove in jo damo v segreto olje. Občasno mešajte, dušite približno 8 minut.
7. V prej vlivano juho, ki se je dobro ohladila, razbijemo jajca. Z bičenjem dosežemo popolno homogenost in enostavno penjenje.
8. Odstranite piščanca iz kosti. Razstavimo ga na vlakna ali pa ga z nožem narežemo na manjše kose. Piščanca spustite na krompir, ki je dosegel pripravljenost, dodajte dušeno kislico. Vsebina ponve nenehno mešamo v krogu, na tanko vlijemo jajčno maso, dodamo sol. Prinesite kislo juho, da zavre, odstavite s štedilnika.
Jajčna juha iz kisle kisline: korak za korakom recept za mesno juho brez krompirja
Korak za korakom recept za kislo juho z jajcem brez krompirja. Zastirko zagotavlja mesna juha. Kislica je blanširana ločeno in dodana kot pire. Pripravljeno juho postrežemo s polovicami kuhanega jajca.
Sestavine
• kilogram svinjske kaše srednje maščobe;
• prečiščena voda - en liter in pol:
• 400 gr. sveža kislica:
• ena glava čebule;
• majhen korenček;
• 50 gr. zelena korenina;
• peteršiljeva korenina - 100 gr .;
• dve žlici olja;
• 2 žlici brez griva moke;
• svež koper za serviranje;
• štiri velika, "kul" jajca;
• šest žlic 20% kisle smetane (lahko domačo z nizko vsebnostjo maščob).
Način kuhanja:
1. Meso predelamo. Odvečne kose maščobe in goste filme odrežite od celuloze. Izperite, posušite s papirnatimi brisačami, razrežite na porcije. To so lahko majhne kocke ali tanke rezine, strogo prerezane čez vlakna. Svinjino dajte v ponev, dodajte vsaj en in pol litra vode. V skladu z vsemi pravili pripravimo prozorno mesno juho. Na močnem ognju nenehno odstranjujte peno in zavrejte. Nato kuhajte pod pokrovom z zmernim segrevanjem eno uro.
2. Zelenjavo olupite, sortirajte kislico, operite s hladno vodo. Korenine in korenje narežemo na majhne kocke, čebulo drobno nasekljamo.
3. Liste kislice položite v primerno ponev. Dodajte malo vode, dovolj je četrtina skodelice. Liste pod pokrovom ugasnemo približno deset minut, nakar pretlačimo pire. Če takšnega kuhinjskega aparata nimate, zmeljete kislo kislico skozi sito ali pa skozi »plitve« mlinček za meso.
4. V ponev vlijemo dve žlici olja. Rahlo jo segrejte, dajte korenine in zelenjavo. Mešamo na zmernem ognju 10 minut, dokler ne postane mehko. Cvrtje potresemo z moko, dobro premešamo, da se popolnoma razprši in ne zleze v grudice. Na isti vročini kuhajte še tri minute.
5. V mesni brozgi razporedimo korenine, pasirano kuhano z zelenjavo, vlijemo v kislinov pire, dodamo sol po okusu. Ko zavremo, juho kuhamo na šibkem ognju pet minut.
6. Trdo kuhana jajca olupimo, majhne drobce ga operemo z vodo. Razrežite jajca. Med postrežbo v juho dodajte kislo smetano, po krožnikih razporedite jajca.
Najlažja in najbolj dostopna jajčna juha iz kislice: korak za korakom recept na vodi s kremnim sirom in ovseno moko
Kuhana kislica juha z jajci - hiter recept korak za korakom. Herkulovi kosmiči zagotavljajo zadostno sitost, zahvaljujoč kremnemu siru pa pridobi nežen kremast okus. V končno jed dodamo drobno nasekljana kuhana jajca.
Sestavine
• filtrirana voda - 2,5 litra, jo lahko nadomestite z mesno juho;
• 150 gr. kremni sir;
• majhna čebula;
• krompir - 4 gomolji;
• špinača;
• dva velika šopka sočne kislice;
• perje mlade čebule;
• 5 jajc;
• svež koper;
• dve Herkulovi žlici, za navadno kuhanje.
Način kuhanja:
1. Očistimo zeleno čebulo. Odrežemo ostanke korenin, odstranimo zgornjo prozorno lupino z belega dela. Zelenjavo razvrščamo, odrežemo stebla pod listi iz kislice in špinače. Čebulo olupite, krompir olupite.
2. Izperite vse zelenice in jih položite na papirnate brisače, da se posušijo. Krompir narežemo na majhne koščke in ga pustimo v vodi.
3. Čebulo in čebulno perje drobno nasekljamo. Liste kisle in špinače narežite na trakove, koper fino nasekljajte. Majhne rezine, lahko strižete, razrežete jajca.
4. Grobo zdrobite predelani sir. Če je skuta mehka in se prilepi na površino graterja, jih za četrt ure postavite v zamrzovalnik. Ta čas je dovolj, da se malo zamrznejo - postopek bo šel lažje in hitreje.
5. V vrelo vodo damo čebulo in zeleno čebulo. Dodamo krompir, kuhamo, nastavimo srednjo vročino, približno četrtino ure. Ko krompirjevi klini postanejo mehki, dajte sir v ponev. Temeljito premešajte in dodajte ovseno kašo. Bučke kuhajte pet minut. Priporočljivo je, da vzamete klasični "Hercules", takšni kosmiči po mehčanju dobro držijo svojo obliko. Nasprotno pa v pire krompirju takoj zavre izdelek.
6. V juho dajte sesekljana jajca in vse zelenice. Zalijemo liste špinače in kislice, dodamo. Zakuhamo juho z najbolj "tihim" ogrevanjem, vsaj pet minut, po kateri ugasnemo štedilnik.
Juha iz kislega jajca (korak za korakom) - tehnološki triki in koristni nasveti
• V katerem koli podrobnem receptu za kislo juho z jajci lahko sveže liste rastline nadomestite z zamrznjenimi ali konzerviranimi. Toda vredno je razmisliti o pomembnih odtenkih. Če je treba svežo kislico po receptu vnaprej ugasniti ali blanširati, tega s pripravkom ne smete storiti. Zamrznjeno kislico dodamo v juho brez odtaljevanja, pet minut pred kuhanjem. Konzerve je treba spustiti dve minuti pred koncem kuhanja.
• Ali vam je všeč jed kislega okusa? Na koncu kuhanja dodajte malo citronske kisline ali naravnega limoninega soka v kislo juho. Če v prodaji srečate gozdne kislice, jo vzemite bolje. Zakisanost takšnih listov je na višini za višjo kot pri tistih, ki rastejo na vrtu.
• Po uvedbi kislice juhe ne kuhajte dlje časa. Takoj, ko listi spremenijo barvo in postanejo mehki, hitro zavremo in odstavimo s štedilnika.
• Juha iz kislice z jajci je običajno začinjena s kislo smetano, a nič manj okusna je jed, če uporabljate majonezo. Edina pomanjkljivost je, da se omaka razlikuje po žitih nad juho, vendar je komu ta možnost bolj všeč.
