Danes so kuharske knjige gospodinj polne vseh vrst postopnih receptov za šarloto, fotografija sladice z jabolki, češnjami in drugim sadjem v kuharskih revijah pa govori o njeni veliki priljubljenosti v mnogih državah.
Kulinarični strokovnjaki se glede izvora šarlote ne strinjajo. Nekateri menijo, da gre za francosko jed, ki jo uteleša velika kuharica Marie Antoine Karem. Drugi so govorili o vpletenosti v njen videz žene angleškega kralja Charlotte, ki je bila zavetnica proizvodnje jabolk. Ameriška različica pravi, da so recept izumili v mestu Charlotte, v ruski kuhinji pa menijo, da je ime povezano z nemškimi ženskami, ki so v Rusiji konec devetnajstega stoletja delale v nemških pekarnah - takrat je bilo ime Charlotte zelo priljubljeno, zato so pogosto imenovana "šarlota".
Vendar je najverjetnejša država porekla še vedno Anglija, saj je bil sprva recept podoben pudingu in se je šele sčasoma spremenil v pito iz razsutega testa. A ne glede na zgodbo, je eno gotovo - ne morete si pomagati, ampak ljubite Charlotte! Gospodinje navdušujejo s preprostostjo priprave, jedli pa s svojim neverjetnim okusom in tudi tisti, ki sledijo figuri, ne morejo zavrniti koščka pita: nenazadnje je v klasični različici nizkokaloričen.
Korak za korakom recepti Charlotte - osnovna tehnološka načela
Za pripravo šarlote vam ni treba imeti posebnih kulinaričnih znanj. Pogosto je prva sladica, ki jo začnejo kuhati začetniki. Toda kljub enostavnosti vsake stopnje obstajajo določena načela, ki jih je treba upoštevati.
Glavna razlika med šarloto in preprosto jabolčno pito je njen videz - nadev mora vedno ležati na vrhu torte.
Običajno se sladica peče z jabolki, ki imajo rahlo kislost, vendar jih lahko mešamo z drugim sadjem ali jih popolnoma nadomestimo. Kot nadev lahko uporabite katero koli jagodičevje, marmelado ali celo beljakovinsko kremo.
Za pripravo prehranske šarlote lahko pšenično moko nadomestimo z ovseno kašo ali drugo bolj uporabno moko, namesto sladkorja pa uporabimo sladilo ali stevijo.
Uporaba testa za piškote ni obvezna. Iz peciva iz kratkega lestvice lahko naredite okusno šarloto ali kuhano na kisli smetani, kefirju, jogurtu, mineralni vodi.
Olupljena jabolka potemnijo zaradi stika z zrakom. Da bi se temu izognili, jih je treba posuti z limoninim sokom in posuti s sladkorjem.
Pri mešanju biskvitnega testa upoštevajte deleže pripravka. Jajčni beljak premažite z majhno količino soli - to jim doda večjo viskoznost in pospeši tolčenje. Jajca je treba jemati hladno, da se bolje premagajo.
Pri mešanju moke z jajčno maso ne uporabljajte mešalnika, da ne puščate zračnih mehurčkov in ne oborite testa.
Med peko pečice ne morete odpreti, sicer bo biskvit "padel".
Klasični recept za jabolko Charlotte po korakih
Sladica je pomemben element pojedine in praviloma zahteva veliko truda in časa za pripravo, ko pa je ni in so gostje na pragu, bo klasična jabolčna šarlota pomagala rešiti to vprašanje in bo odličen dodatek k čaju.
Sestavine
Jabolka 700 g (neto)
Jajca 6 kosov.
Pšenična moka 720 g
Sladkor (ali prah) 320 g
Pecilni prašek (ali soda) 12 g
Fina sol 1 g
Konjak 80 ml
Ghee 30 g
Mleti cimet 20 g
Vanilin 2 g
Kuhanje:
Za klasično charlotte morate izbrati najbolj dišeče sorte jabolk, saj so osnova sladice.
1. Jabolka operemo, odstranimo jedro in narežemo na rezine enake velikosti. Potresemo s cimetom, prelijemo s konjakom in premešamo. Med pripravo testa jih pustite, da se marinirajo.
2. Pečico vklopite na 180 ° C. Vzemite snemljivo obliko, premera 26-28 cm, namažite s stopljenim maslom. Strani kalupa ne mažite - olje na straneh bo biskvit dvignilo le v sredini. Testo je treba peči takoj po gnetenju, zato je treba pekač in pečico pripraviti vnaprej.
3. Beljake ločite od rumenjakov. Rumenjakom dodajte polovico sladkorja in pretepajte z mešalnikom, dokler ne postanejo beli.
4. Beljakovinam dodajte nekaj kristalov soli in jih pretepajte, dokler se ne oblikuje močna gosta pena in podvoji po volumnu, nato pa izlijte preostali sladkor in vanilin ter pretepajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
Uporabljajte samo sveža ohlajena jajca. Posoda za izdelavo biskvitnega testa mora biti popolnoma suha, sicer se beljakovine ne bodo premagale ali usedle.
5. Rumenjake previdno kombinirajte z vevericami. Jajčno maso pomešajte z lopatico, z gibanjem v smeri urinega kazalca, od spodaj navzgor. Bujna masa se ne sme usesti, takšno mešanje pa vam omogoča, da prihranite volumen.
6. Začnite postopoma uvajati predhodno presejano moko v kombinaciji s sodo. Testo zmešajte z isto leseno lopatico ali žlico, od roba do sredine, od spodaj navzgor, dokler se moka popolnoma ne zmeša. Končana masa naj bo rahlo tekoča, brez grudic moke.
Sejanje moke je obvezno - to omogoča, da se nasiči s kisikom in biskvit naredi zračen. Zmes moke vnesite postopoma skozi sito - to bo preprečilo nastanek grudic.
7. Dno kalupa stresemo s sladkorjem za ledino in nanj položimo polovico jabolk.
8. Vlijemo v kos testa, damo preostale rezine in v celoti napolnimo z biskvitno maso.
9. Pečemo 25 minut. V tem času bo torta postala rožnata in se bo povečala približno dvakrat. Med peko ne odpirajte pečice, sicer se bo biskvit usedel. Na koncu ga prebodite z vžigalico na sredini, če ostane suha - torta je pripravljena.
10. Pustite, da se šarlota ohladi, nato odstranite stran kalupa in jo obrnite na krožnik, tako da so jabolka na vrhu.
11. Po ohladitvi postrezite šarloto, sesekljano na rezine. Po želji ga prelijemo z marelično omako. Njo so primerne stepena smetana, mandljeve drobtine, naribana čokolada, metina omaka.
Po korakih recept: šarlota z jabolki in skuto
Sestavine
Jabolka 600 g
Domača skuta (18%) 400 g
Jajca, menze 2 kos.
Limona 1 kos.
Drobnjak 450 g
Sladkor 350 g
Tekoči med 70 g
Pecilni prašek 20 g
Vanilijeva esenca 10 kapljic
Kuhanje:
Neverjetno okusno in izvirno šarloto dobi celo novakinja gospodinja - glavna stvar je, da sledite navodilom po korakih v receptu, fotografija vsake stopnje pa bo postala vizualna pomočnica.
1. Limonovo lupinico zdrobite na fino grater, nato pa iz nje iztisnite sok.
2. Jabolka operemo, narežemo na rezine, potresemo z limoninim sokom, pomešamo z malo sladkorja.
3. Premažite jajca s sladkorjem, dokler se popolnoma ne raztopijo.
4. V vodni kopeli stopite olje, ga zmešajte z medom in vlijte v jajčno mešanico, nato pa dobro premešajte. Olje naj ne bo prevroče, da se beljaki ne zvijajo.
5. Skuto pretlačite z mešalnikom ali zdrobite in združite z jajci.
6. Potresemo zdrob in pecilni prašek, vlijemo vanilijevo esenco in dobro premešamo. Dajte testa malo vztrajati.
7. Pečico segrejte na 220 ° C. Kalup namažite z maslom in rahlo zdrobite zdrob. Na dno položite jabolka, na vrhu prelijte testo. Šarloto pečemo pri nastavljeni temperaturi pet minut, nato pa jo znižamo na 180 ° C in pustimo še 30-35 minut.
8. Ko je šarlota pripravljena in se ohladi, obrnite kalup na krožnik na glavo in ga odstranite. Potresemo z limonino lupinico in okrasimo z metinimi listi.
Čokoladna šarlota s češnjami iz kefirja: korak za korakom
Sestavine
Kefir (2,5%) 500 ml
Moka 0,5 kg
Sladkor 450 g
Jajca, dietetična 2 kos.
Čokolada 100 g
Kakavov prah 50 g
Sveže češnjeve češnje 600 g
Soda 10 g
Maslo 220 g
Vanillin 8 g
Vrstni red priprave:
1. Premažite jajca s sladkorjem
2. V vodni kopeli stopite maslo in vlijte v jajčno maso.
3. Dodajte kefir, sodo, kakav in vanilin ter premešajte. Tako da kefir in soda reagirata, testo pa je zračno, uporabljajte izdelke na sobni temperaturi, ne na hladnem. Sladkor lahko pred gnetenjem zmeljemo v prah - to mu bo omogočilo hitrejše raztapljanje.
4. Čokolado stopite v mikrovalovni pečici ali na vodni kopeli. S testo ga zmešajte do gladkega.
5. Moko presejte in jo dodajte po delih v večji del testa, dobro premešajte. Konzistenca testa naj se izkaže za malo tekočo, podobno kisli smetani.
6. Češnje operemo. Položite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno vlago. Lahko uporabite zamrznjene češnje, vendar morate v tem primeru po odmrzovanju pustiti, da se odteče.
Če v testo pride preveč tekočine, bo težko in gosto. Uporabite kulinarično tehniko, da češnja ne odteče in se torta ne izkaže za mokro: dotaknite se jagod s škrobom - dobro absorbira vlago.
7. Kalup namažite z oljem in ga mletite z zdrobom ali moko. Pred mazanjem ga lahko pokrijete s pergamentnim papirjem, nato pa se bo šarlota še bolje ločila. Bolje je uporabiti snemljivo obliko, da v prihodnosti ne bi poškodovali peciva. Vlijte nekaj testa in položite polovico češenj, nato spet testo in na vrh češnje.
8. Pečemo pri 180 ° C v predhodno ogreti pečici približno 35 minut.
9. Počakajte, da se šarlota nekoliko ohladi, odstranite obrazec in prenesite v posodo. Po želji lahko zdrobite s sladkorjem v prahu, ki sladico obogati s svojo sladkobo in barvo.
Charlotte korak za korakom: koristni nasveti in triki
Za šarloto uporabite jabolka kislih sort, na primer antonovka - to omogoča pobotanje sladkosti peke.
Če želite sladico popestriti, lahko v testo dodate oreščke, rozine, suhe marelice, slive in drugo.
Za peko je najbolje uporabiti silikonske kalupe ali s teflonsko prevleko - testo se jih praktično ne drži.
Če tretjino moke, uporabljene v testo, nadomestimo s škrobom, šarlota se ne bo drobila.
Da bi Charlotte naredili praznični videz, jo okrasite s smetano za meringue ali stepeno smetano. Tudi praznična miza bo okrasila takšno sladico in trajalo bo zelo malo časa, da jo pripravimo.
Večji kot je nadev, okusnejša je šarlota, vendar njena prekomerna količina ne bo dovolila, da bi se testo dovolj vzhajalo in posledično bo šarlota izgubila zračnost.
