Mleto meso je bilo v stari Grčiji zavito v sveže listje zelja. Od takrat se tehnologija kuhanja ni veliko spremenila. Danes se zelje izdeluje iz Pekinga in belo zelje.
Sveže zelje, polnjeno zelje (korak za korakom recept) - osnovna načela priprave
Morda je najpomembnejša naloga izbrati pravo zelje. Za polnjeno zelje vzemite srednje veliko glavo zelja. Iz majhne glave boste dobili nekaj zeljnih zvitkov. Velika glava zelja ne bo delovala, saj so njegovi listi preveliki. Hkrati so pozorni na liste, ni jim treba togo, sicer jih bo težko ločiti drug od drugega. Lahko uporabite kitajsko zelje. Njeni listi so še posebej mehki in nežni.
V nekaterih trgovinah ali na trgu lahko najdete listje zelja za zelje v zvitkih po teži. To je zelo priročno - ni treba izbrati pravih vilic.
Izbrano glavo zelja operemo pod pipo in odstranimo zgornje liste. Ne uporabljajo se za kuhanje. Na štedilnik postavimo velik lonec vode in ga zavremo. Glavo zelja damo v vrelo vodo. Stojte pet minut. Dejansko se čas določa neodvisno. Zgornji listi naj postanejo prozorni in mehki. Glavo zelja vzamemo iz vode in previdno, da se ne bi opekli, liste odstranimo, dokler ne zapustijo. Nato postopek ponavljajte, dokler gladkih, srednje velikih listov ne odstranite z glave. Zdaj z ostrim nožem izrežite tesnila na dnu lista.
Zdaj začnejo pripravljati nadev, ki ga pripravijo iz mletega mesa in riževe drobtine. Mleto meso je lahko svinjina in govedina, če pa želite, lahko vzamete piščanca ali purana. Mleto meso odmrznemo tako, da ga zvečer odstranimo iz zamrzovalnika. Bolje pa je, če je domač nadev. Da bi to naredili, meso operejo, očistijo od vsega odvečnega. Narežemo na majhne koščke in zmeljemo v mesnem mlinčku ali s pomočjo mešalnika.
Riž se uporablja dolgozrnat ali okrogel. Glavna stvar je, da mora biti žito visoko kakovostno. Umije se. Voda se spreminja, dokler ne postane prozorna. Nato riž kuhamo do polovice kuhanega. Če vzamete že pripravljena žita, se nadev v procesu kuhanja spremeni v kašo, surov riž pa vsrka sok iz mesa in bo suh. Polizdelni riž vržemo na sito, ga spet operemo in pustimo, da se znebite odvečne vlage. Riževa drobtina se prenese v skledo z mletim mesom.
Poleg mletega mesa in riža za pripravo nadeva potrebujete čebulo in korenje.
Čebulice olupimo in nasekljamo na majhne koščke, četrtino v obročih ali pol obročev.
Korenje olupimo in na drobno sesekljamo na drobno. Korenje bo nadev postalo sočno, zato ga dodajte.
V ponvi segrejemo olje in v njem prepražimo čebulo do svetlo rjave barve. Ocvrto čebulo prenesemo v skledo z mletim mesom in rižem. V isti ponvi se korenje popraži do mehkega. Poslana je tudi z ostalimi sestavinami.
Nadev posolimo, začinimo s sveže mletim poprom in dobro pregnetemo.
Listje zelja je položeno na desko s podlago proti sebi. Majhna količina nadeva je položena na rob in zavita s cevjo, robove pa ovij navznoter.
Nadevano zelje se razširi v kotlu ali ponvi z debelim dnom šiva navzdol in jih tesno položi drug na drugega.
Paradižnikova pasta se vzreja v vodi in jo napolni z zeljnimi zvitki. Raven tekočine ne sme doseči zgornjega roba polnjenega zelja za dva prsta. Poleg paradižnikove paste lahko v omako dodate kečap, nesladkan jogurt ali kislo smetano. Kotel postavimo na štedilnik, ga zavremo, ogenj zasučemo na minimum in ugasnemo eno uro.
Polnjeno zelje lahko prenašate s cvrtjem čebule in korenja.
Zvitki zelja postreženi s kislo smetano ali omako, pripravljeni na njegovi osnovi.
Recept 1. Polnjeno zelje, napolnjeno s svežim zeljem: korak za korakom recept v kotlu
Sestavine
dve srednji vilici belega zelja;
kozarec rafiniranega sončničnega olja;
mleto svinjsko in goveje meso - pol kilograma;
180 g paradižnikove paste;
dva kozarca riža;
sol;
velika čebula;
sveže mlet poper;
veliko korenje.
Način kuhanja
1. Odstranite zgornje liste zelja. Na štedilnik smo postavili širok lonec vode. Vklopite ogenj in držite, dokler voda ne začne vreti. Glavo sesekljamo z veliko vilico in zelje namočimo v vrelo vodo. Držite pet minut. Pazimo, da se listi ne prebavijo, sicer ne bodo primerni za pripravo zeljnih zvitkov. Vzamemo glavo vrele vode, naredimo koščke na dnu in ločimo mehke liste. Postopek ponavljajte, dokler niso pripravljeni vsi listi. Odsekane površine smo odrezali na dnu. Pripravljene liste odložite na stran.
2. Olupite čebulo iz lupine. Razširimo ga na desko, razrežemo na štiri dele in ga nasekljamo na tanke četrtine. Na ogenj postavimo ponev, nalijemo z malo olja. Takoj, ko se segreje, vanj vstavite čebulo in prepražite, redno mešajte, dokler rahlo ne porjavi. Ocvrto čebulo razporedite v krožnik.
3. Z ostrim nožem odrežite tanko lupino iz korenja. Zelenjavo operemo in na drobno naribamo na drobno. V ponvi, kjer je bila čebula ocvrta, dodamo rastlinsko olje in pražimo korenje, nenehno mešamo, dokler ne postane mehko.
4. Nalijte riž v sito in med mešanjem sperite pod curkom hladne vode. Prestavimo ga v ponev, napolnimo s čisto vodo in kuhamo do polovice. Nato ga spet spustimo na sito in ponovno speremo. Pustite kozarec odvečno tekočino. Prestavite v globoko posodo.
5. Polnjenje lahko uporabite že pripravljeno ali pa ga naredite sami. Za to meso moje govedine in svinjine očistimo vsega odvečnega. Meso narežite na majhne koščke in ga z mlinom za meso zvijte v mleto meso. Mleto meso razporedite v skledo z rižem. Tukaj pošiljamo tudi ocvrto čebulo in korenje. Nadev solite, začinite s poprom in vse temeljito premešajte. Lahko dodate začimbe za meso.
6. Zeljni list položimo na desko za rezanje s podlago proti nam. Na rob damo malo nadeva in ga zavijemo v list v zvitku. Robove naredi v notranjosti.
7. Ponev postavimo na ogenj, prilijemo malo olja. Nadevano zelje na eni strani premažemo s paradižnikovo pasto in na namaščeno stran položimo namaščeno stran. Zdaj namažite zgornji del s pasto. Takoj, ko zelje ocvrte, jih obrnite in nadaljujte s cvrtjem, dokler rahlo ne porjavi.
8. Pečico vklopite pri 230 stopinjah. V globoko obliko razporedite ocvrte zelje. Vodo nalijte tako, da njen nivo doseže 1/3 debeline zeljnih zvitkov. Pokrijte s folijo in postavite v pečico za uro in pol. Občasno vzamemo zeljne zvitke in jih prelijemo s tekočino, v kateri so dušene.
9. Pripravljeno zelje, polnjeno iz svežega zelja (korak za korakom po receptu), dajte na krožnik, na njem nalijte kislo smetano ali omako in postrezite.
Recept 2. Polnjeno zelje, napolnjeno s svežim zeljem: korak za korakom v počasnem kuhalniku
Sestavine
povprečna glava zelja;
začimbe;
dve korenčki;
dva lovorjeva lista;
kozarec riža z dolgim zrnom;
sveže mlet črni poper;
750 g mesa;
sol;
kozarec paradižnikove omake.
Način kuhanja
1. Praviloma riž za polnjeno zelje kuhamo do polovice kuhanega. A ravnali bomo nekoliko drugače. Operimo drobtine. Nato riž vlijemo v posodo in ga napolnimo z vročo kuhano vodo. Odložite za pol ure. V riž je treba vodo skoraj v celoti absorbirati.
2. Vzemite kašo svinjine in govedino v enakih delih. Meso operemo, odrežemo ves presežek. Narežemo na majhne koščke. S pomočjo mešalnika ali mesnega mlinčka ga mletite do stanja mletega mesa. Mleto meso prestavimo v globok krožnik. Riž zavržemo na sito. Ko preostala tekočina odteče, žito prenesemo v mleto meso in dobro premešamo.
3. Korenje operemo, olupimo in ponovno speremo. Brušite s srednjimi odseki. Korenčkov čips razporedimo v krožnik z rižem in mletim mesom. Solite, začinite z začimbami in črnim poprom. Pomešamo, krožnik prekrijemo s oprijemnim filmom in za pol ure postavimo v hladilnik, da se riž in mleto meso nasitita z aromami začimb.
4. V posodo za večkratno kuhanje nalijte kozarec čiste vode. Vanj damo glavo zelja, potem ko smo predhodno odstranili zgornje liste. Zmogljivost postavimo v aparat in zaženemo program »kuhanje na pari«. Nastavili smo čas za 20 minut. Zapremo pokrov naprave.
5. Po pisku vzemite zelje, ga položite na krožnik in ohladite. Glavo zelja razstavimo na list, obrezujemo ob vznožju. Odrezali smo tesnila na dnu. Nalijte vodo iz rezervoarja. Na dnu položite dva ali tri liste.
6. Mleto meso vzamemo iz hladilnika. List zelja položite na desko za rezanje. Na dno položimo žlico nadeva, na obeh straneh upognemo robove in zavijemo v obliki zvitka. Tako naredimo vse zelje zvitke in jih damo v skledo na liste zelja. Zalijemo s pol skodelice filtrirane vode, damo lovorov list, po okusu začinimo z začimbami.
7. Namestite posodo v napravo. Začnemo način "polnjeno zelje" ali "kuhanje". Čas smo postavili za pol ure. Po pisku odprite pokrov in prelijte paradižnikovo omako. Enak način začnemo še pol ure in zapremo pokrov. Postrezite sveže zelje, polnjeno zelje (korak za korakom po receptu) v vroči obliki.
Sveže zelje, polnjeno zelje (korak za korakom recept) - nasveti in triki
Bodite prepričani, da odrežete tesnilni list na dnu, sicer bo to pokvarilo okus posode.
Dolgozrnatega riža ni mogoče vreti, dovolj je, da nalijete vrelo vodo in pustite pol ure.
V nadev lahko dodate nasekljana sveža zelišča.
Polnjeno zelje lahko dušimo ali pečemo v pečici.
Za serviranje lahko pripravite omako iz kisle smetane in kečap.
