Če imate doma dober kos govejega mesa in malo riževih žit, lahko varno nadaljujete s pripravo okusnega pilafa iz govedine. In zahvaljujoč podrobnim opisom pripravkov po korakih brez dvoma vaša jed ne bo samo cenjena, ampak tudi zahtevala dodatke in recept. Bomo poskusili?
Po korakih recept za goveji pilaf - priprava izdelkov
Čeprav goveje meso ni tako priljubljeno za kuhanje pilava, kot sta na primer jagnjetina ali svinjina, iz tega mesa nastane odlična jed, glavna stvar je izbrati pravi kos. Najbolje je, da vzamete lopatico ali briketo. Bodite prepričani, da pripravite meso: sperite, znebite se odvečne maščobe, filmov in kite, razrežite.
Pripravite tudi zelenjavo: korenje in čebulo olupite, narežite. Čebula za pilaf narežemo na tanke polovice, korenčkov trak. Korenja ne drgnite, sicer okus gotove jedi ne bo popoln, videz pilafa pa bo bolj podoben kaši.
Riž se uporablja predvsem pri dolgozrnih sortah. To je lahko pari riž, ki ga najdemo v skoraj kateri koli trgovini ali manj priljubljeni sorti riža "Basmati". Bodite prepričani, da žito sperite, vržete v colander, da se znebite odvečne tekočine.
Poleg tega v pilaf damo različne začimbe po okusu, česen za aromo, čili poper za pikantnost in zelenice za svežino.
1. Uzbekški pilaf iz govejega mesa: korak za korakom recept v kotlu
Sestavine
• goveje meso (škapularni del) - nekaj manj kot kilogram;
• repna maščoba - majhen kos;
• 5 glav čebule;
• sončnično olje - 3 velike žlice;
• pari dolgozrnat riž - 4 kozarci;
• sol, črni poper v prahu - 10 gramov;
• 10 strokov česna;
• peteršilj, koper - pol šopka.
In seveda malo verjetno, da boste dobili pravi uzbekski pilaf, če mu ne dodate različnih okusnih začimb, na primer zira, mletega koriandra, bazilike ali že pripravljene mešanice začimb za pilaf v vrečah.
Način kuhanja:
1. Po potrebi odrežite film s škapuliranega dela govedine, kite, odvečne maščobe. Meso ločite od kosti (kosti ne vrzite, pilaf bo z njo še okusnejši) in temeljito sperite. Meso pripravljene rezine narežemo na kocke debeline 2,5–3 centimetra, kosti pa na drobno narežemo.
2. Narežite tudi maščobo z repom na majhne kocke.
3. Olupite čebulo, jo razrežite na polovice in namočite 25 minut v hladni vodi, tako da oči, ko jih narežete, ne dražijo.
4. Olupljeno čebulo narežite na najbolj drobne polovice. Ostrejši je nož, bolj fino lahko narežete čebulo.
5. Korenje olupite, operite in narežite na dolge tanke trakove. Če se ne želite zmešati z rezinami, lahko uporabite grater za korejsko korenje.
6. Pariran riž sperite pod tekočo vodo. Če za kuhanje pilava uporabljate navaden dolgozrnat riž, ga večkrat sperite, dokler se bistra voda ne izsuši. Čistejša je žita, okusnejša je jed. Zavrnite riž okroglih sort z veliko glutena, sicer se bo pilaf izkazal za zelo dolgega, kot kaša.
7. Stroke česna operemo s hladno vodo, odstranimo samo zgornjo plast lupine, odrežemo steblo.
8. Vzemite litoželezni kotel, vanj vstavite pripravljeno maščobno repno maščobo, pristavite na srednjem ognju in pražite maščobo, dokler se ne pojavijo ocvirki. Z rezano žlico odstranite nastale ocvirke iz nastale maščobe. Zalijemo s sončničnim oljem. Če nimate maščobne repne maščobe, potem lahko uporabite samo eno sončnično olje, ki ga nalijete neposredno v kotel.
9. Maščobo in olje segrejte na srednjem ognju, dokler se ne pojavi rahla megla in pripravljeno meso s kostmi damo v skledo. Meso položite zelo previdno, ne mečite ga na vrh, sicer lahko razpršilo pade na roke in morda se boste opekli, meso položite v kotel z rezalne deske, počasi ga premikajte z nožem.
10. Meso pražite tri minute na največji vročini do svetlo rjave barve, nenehno mešajte z leseno lopatico.
11. Takoj, ko se na mesu oblikuje privlačna svetlo rjava skorja, kosti pa postanejo nekoliko rdeče, dodajte čebulo v posodo. Nadaljujte s cvrtjem, ne da bi zmanjšali vročino in mešali približno štiri minute.
12. Sesekljan korenček brez mešanja damo v kotel, pustimo, da se segreje dve ali tri. Po temeljitem mešanju in vse skupaj pražimo 2-5 minut, dokler se zelenjava ne zmehča.
13. Nalijte dovolj hladne vode, da pokrije vso hrano.
14. Zira, mlete bazilike, koriander, začimbo za pilaf vlijemo v kotel, začinimo s soljo, poprom in dobro premešamo.
15. Počakajte, da mešanica zavre, nato pa zmanjšajte toploto na minimum, zaprite kotel s pokrovom in kuhajte zirvak pol ure.
16. Ko je čas, ki je odložen za odstranjevanje, odprite pokrov, odstranite košček mesa iz kotla in poskusite mehkobo: če je meso hudo, nalijte vodo in kuhajte cirkvan še 20-30 minut. Če je goveje meso pripravljeno, v mešanico brez mešanja dajte opran riž, ga enakomerno izravnajte na površini, vse stroke česna nalepite na kosmiče, vročo vodo vlijte dva prsta nad nivo riža. Prilagodite toploto do zmerno. Zaprite kotel s pokrovom, vodo zavre.
17. Takoj, ko se na površini pojavijo prvi mehurčki, poskusite juho in po potrebi dodajte še malo soli in popra po okusu.
18. Pilaf kuhajte na zmerni vročini, dokler voda popolnoma ne izhlapi.
19. Ko voda popolnoma zavre, odprite pokrov in vzemite vzorec riža, če je še vedno trd, dodajte malo vroče vode, nalijte več kumine in kuhajte na nizkem ognju.
20. In če je riž mehak, riž zvijte navzgor po hribu, to storite previdno, da se riž ne pomeša s plastjo zelenjave in mesa.
21. Na rezalniku, ki je narejen iz riža, naredite majhne luknje s posebnimi palčkami ali režastim ročajem, zaprite pokrov in pilaf pustite na nizkem ognju 25 minut, da se voda, ki ostane na dnu, izlije in riž je pripravljen.
22. Takoj ko voda popolnoma izhlapi, ugasnite ogenj, zaprite kotel s pokrovom, na pokrov položite gosto krpo in pila pustite pol ure piti.
23. Po določenem času previdno odprite pokrov, da kapljice s pokrova ne odtečejo v kotlo. Pripravljeno pilaf temeljito zmešajte v kotlu z veliko žlico z dolgim ročajem.
24. Pripravljen goveji pilaf damo v globoko porcijsko skledo z drsnikom skupaj z mesom in jamami, potresemo s sesekljanim peteršiljem in koperjem.
25. Poleg ločene solatne sklede dajte solato iz sveže zelenjave. Lahko ga kuhate takole: kumare in paradižnik narežite na rezine, nataknite slamice, četrtino čebule glavo v obročih, začinite z rastlinskim oljem, soljo, poprom in dobro premešajte. Ali pa namesto solate lahko svežo zelenjavo preprosto narežemo na rezine. Poleg krušne posode postavite tudi sesekljano tradicionalno uzbekcijsko torto.
2. Goveji pilaf: korak za korakom recept v počasnem kuhalniku brez olja
Sestavine
• majhen kos goveje kaše;
• 1 kozarec dolgozrnatega riža (na pari);
• 3 srednje velika korenja;
• 2 majhni čebuli;
• sveža začimba črna in rdeča vroča, mleta, sol - 15 gramov vsaka;
• koriander, mleta kumina semena - 25 gramov;
• barberry prah - 10 gramov;
• začimba za pilaf - 15 gramov;
• 5 strokov česna;
• poljubno zelenje - pol šopka.
Način kuhanja:
1. Preden začnete kuhati pilaf v počasnem kuhalniku, riževo grobo operite in namočite v hladni vodi 60 minut.
2. Medtem ko žito nabrekne, pripravite meso: operemo ga v hladni tekoči vodi, odrežemo obstoječe žile in kite, kašo narežemo na kocke, debele približno dva do tri centimetre.
3. V načinu "cvrtja" počasi štedilnik vklopite sesekljano meso na dno posode. Frite, mešajte, dokler se 2-4 minute ne pojavi skorja.
4. Olupite čebulo, sperite z mrzlo vodo, narežite na tanke trakove in dajte v posodo za meso. Pražite nekaj minut.
5. V posodo nalijemo 1,5 skodelice očiščene hladne vode, prilagodimo multikukalnik na način "enolončnice" ali "juhe" (odvisno od vrste multikuotorja).
6. Korenje olupite, operite, narežite na trakove, dajte v skledo za čebulo in meso, nalijte nekaj začimb, začimbe za pilaf, sol, poper, dušite malo več kot eno uro. V tem času je priporočljivo občasno odpreti pokrov in paziti, da vsa voda ne izteka. Če vidite, da ni dovolj tekočine, nalijte malo več vrele vode, dodajte ščepec začimb in začimb.
7. Olupite česen, razrežite na dve polovici.
8. Riž dajte v colander, da dobite kozarec za vodo, nato pa ga dajte v posodo z več kuhalniki za meso in zelenjavo, gladko površino zgladite z leseno lopatico, nalepite stroke česna, en centimeter nad nivojem riža nalijte 1,5-2 skodelice vrele vode.
9. Napravo preklopite v način »pilaf« ali »riž«, pri čemer nastavite timer za 40 minut, zaprite pokrov in kuhajte, dokler se ne oglasi pisk.
10. Potem ko signal o koncu kuhanja večnamenski pekač preklopite v način "ogrevanja" in pustite, da se pilaf polno uro polni.
11. Pripravljen pilaf temeljito premešamo neposredno v posodo z več kuhalami in damo v globok krožnik s toboganom, po vrhu potresemo s svežimi zelišči.
12. Za pilaf lahko postrežete nekaj solate ali narezano svežo ali konzervirano zelenjavo.
Korak za korakom recept za goveji pilaf - triki in nasveti
• Pilaf se bo izkazal zares okusen, če meso, korenje in čebulo zaužijete v enakih količinah.
• Če želite dobiti zlati odtenek riža, med kuhanjem dodajte malo kurkume ali žafrana.
• Med kuhanjem ne mešajte žitaric z zirvakom, to storite tik pred serviranjem.
