Bučke cenijo kuharji zaradi nežnega sladkega okusa. Zelenjava nima ostrega vonja, zaradi česar lahko dodamo skoraj poljubno jed z bučkami - juham dodamo občutljivo kašo, z njo pa pripravimo zelenjavno pečenko. Posebej priljubljeni v sezoni fritters iz bučk, pripravljeni so enostavno in hitro, od kuharja pa zahtevajo le nekaj truda in spretnosti.
V članku so izbrani dobro znani in nenavadni korak za korakom recepti fritters iz bučk, podrobno je opisano, katere bučke izberemo kot dopolnilo testa, da postane okus fritterjev bolj nasičen. Pojasnjuje, kako peči palačinke iz bučk v ponvi ali kuhati v pečici dietno različico jedi.
Splošna načela za pripravo fritterjev iz bučk po receptih po korakih
• Kljub temu, da kuhanje fritters ne zahteva edinstvenih spretnosti, obstaja več skrivnosti, zaradi katerih so še posebej okusni. Najprej je pomembno skrbno in pravilno izbrati bučke. Lupine zelenjave ne smejo biti nagubane, gladkost in sijajni lesk - zaščitni znak zrele, kakovostne zelenjave.
• Mlade in zrele bučke so primerne za fritters, postopek kuhanja se razlikuje le pri pripravi zelenjave. Če lupine ne odrežemo od mladega sadja, jo je treba odstraniti iz zrele bučke, sicer se bodo v palačinkah čutili grobi delci. Poleg tega morate ne glede na stopnjo zrelosti ploda pregledati semena. Da bi to naredili, se bučke razrežejo in če so semena velika, jih je treba odstraniti.
• Obstaja veliko načinov za mletje zelenjavne kaše. Skoraj vedno ga podrgnemo na grater, po potrebi spremenimo le velikost celic. Včasih s premešanjem z mešalnikom pripravimo pire krompir, vendar to ponavadi naredimo le, če dodamo zdrob, ki obilno črpa odvečno vlago.
• Priporočljivo je, da v testo dodamo sol tik pred cvrtjem. Bučke - vodna zelenjava ob interakciji s soljo obilno sprošča sok. Če testo prej solimo, bo testo lebdelo in pečenje zadnje serije fritterjev bo težko.
• Glavne sestavine testa za fritters: bučke, moka in jajca. Slednje dodamo, da vežemo zelenjavni čips. Poleg naštetega lahko v testo dodate še druge sestavine, ki izboljšajo okus ali omogočijo kuhanje bolj puhastih palačink. Lahko je sir, mleto meso, kefir, zdrob, zelenice. Začimbe in sol se uporabljajo po lastnem okusu.
• Fritters iz bučk ocvrti v debelostenski ponvi v kakovostnem rastlinskem olju. Testo, narezano z žlico, namočeno v segreti maščobi. Če jo damo v premalo vroče olje, se bo najprej lesketalo, drugič, da so izdelki napolnjeni z odvečno maščobo. Frite, ne da bi jih pokrivali, na obeh straneh, dokler ne dobite nežnega rdečila. Ponev je zaprta samo v posebnih primerih, ko so bujne palačinke pripravljene tako, da se palačinke parijo po celotni debelini.
• Obstaja še ena metoda kuhanja, ko testo pečemo v pečici. Pri tej metodi maščobe praktično ne uporabljamo, ampak jo nanesemo v najtanjšem sloju na pergamentu, ki pokriva pekač. Podroben korak za korakom recept za dietne fritters iz bučk je v članku, z uporabo njegovih načel lahko kuhate v pečici druge fritters iz te zbirke.
• Postrezite ocvirke iz bučk, običajno je, da jim brez arome sprostite kislo smetano ali jogurt. Na osnovi teh fermentiranih mlečnih izdelkov lahko pripravite omako. Najenostavnejši recept za jogurtovo omako najdete v naših podrobnih receptih za fritaje iz bučk.
Najlažji fritice iz bučk: recept po korakih
Sestavine
• bučke, majhne - 2 kos .;
• 5-6 žlic moke;
• dve izbrani jajci;
• česen.
Način kuhanja:
1. Bučke je treba temeljito oprati s toplo vodo. Priporočljivo je, da lupino narežete s tanko plastjo, če pa je zelenjava mlada, jo lahko pustite. Bučke narežemo skupaj in odstranimo velika semena. Po drgnjenju celuloze zelenjave na grobo grašo, tukaj na plitvi strani nasekljajte česen. Za dve majhni bučki je ena proga povsem dovolj.
2. Ko v skodelico vlijete dve jajci, jih z vilicami pretresite do gladkih in jih pošljite v skledo z bučkami. Potem, ko ste zelenjavno rahlo solili, dodajte manj kot tretjino žlice popra in dobro premešajte.
3. Moko presejemo, da odstranimo nečistoče iz plevela, jo vlijemo v bučke in spet dobro premešamo.
4. Testo za fritters je pripravljeno, lahko začnete cvrtje. V ponev vlijemo olje, damo na srednjo vročino in ogrejemo. Rastlinsko maso zajemamo z žlico, jo potopimo v vročo maščobo. Ko se spodnja stran rahlo porjavi, jo nežno obrnite in potegnite drugo stran do rjave barve. V povprečju lahko cvrtje ene strani traja od tri do pet minut.
5. Končane palačinke damo v skledo in pokrijemo z brisačo, tako da čim dlje zadržijo toploto. Ne uporabljajte pokrova ali, še huje, filma, fritters se bodo hitro zmehčali.
Zračne palačinke iz bučk: korak za korakom recept za kefir
Sestavine
• tri žlice moke;
• 50 gr. granulirani sladkor;
• pol žlice sode bikarbone;
• veliko jajce;
• dve majhni, mladi skvoš;
• nearomatično rastlinsko olje, visoko rafinirano;
• 100 ml kefirja.
Način kuhanja:
1. V posodo nalijemo kefir. Priporočljivo je, da uporabite topel mlečni izdelek, zato ga predgrejte na sobni temperaturi. Dodajte soda v kefir in dobro premešajte. Odložite posodo na stran, pustite, da kislina aktivira soda.
2. Po pomivanju bučk z ostrim nožem ali krompirjevim olupkom tanko narežemo lupino. Meso zelenjave zdrobite na srednji grater, dajte sladkor in premešajte.
3. Jajce vmešamo v kefir in ga vlijemo v bučke, dodamo moko, damo malo soli. Temeljito premešajte testo iz bučk, v njem ne smejo ostati grudice moke. Če se je izkazalo, da je redko, še vedno moti moko, vendar ne veliko. Testo skušamo kuhati po gostoti kot pri navadnih palačinkah. Če so tikvice po drobljenju dodelile veliko soka, je bolje, da jih rahlo stisnete in šele nato dodate kefir.
4. V ponev vlijemo olje, ne sme biti majhno, presežek pa ni potreben. Dno ponev pokrijemo, približno centimeter. Ko se bo olje segrelo, se bo olje začelo treskati, nato z žlico testo odmerimo in pečemo palačinke, pri tem pa obrnemo, ko porjavi.
5. Testo se dvigne dobesedno pred našimi očmi, palačinke z bučkami na kefirju so izjemno bujne.
Slastne palačinke z bučkami: korak za korakom recept s svežimi zelišči in sirom
Sestavine
• velike bučke;
• 80 gr. trdi sir;
• česen;
• piščančje jajce;
• svež koper;
• žlico prvovrstne pšenične moke.
Način kuhanja:
1. Pripravite bučke, njeno površino previdno sperite z vodo. Praviloma je lupina velike zelenjave trda, odstraniti jo je treba, če pa imate zelo mlade bučke, pustimo kožo. Po rezanju zelenjave bodite pozorni na semena. Če so semena velika - odstranite.
2. Bučno grobo zdrobite v široko posodo. Odvečen sok odcedite in naribajte sir v skledo z istim graterjem, premešajte.
3. Na drobno nasekljajte dva stroka česna in zelišč. Lahko naredite s česnom kot s sirom in bučkami - naribajte, vendar z majhnimi luknjami. Zdrobljene sestavine prestavimo na maso iz bučk, dodamo malo popra, moke in rahlo solimo, premešamo. Sol je treba dodati ob upoštevanju slanosti sira, sicer lahko palačinke pokvarite.
4. Palačinke prepražimo v pustem, dobro ogretem maslu, v ponvi z debelimi stenami. Zelenjavno testo z žlico razporedimo v dobro segreto maščobo. Prevrnite, tako da spodnja stran porjavi dovolj, drugo stran prepražite tudi do zlato rjave barve.
Bujne fritice iz bučk: korak za korakom recept s zdrobom
Sestavine
• tri srednje mlade skvošice;
• dve veliki jajci;
• kozarec zdrobne kaše;
• žlico bele moke.
Način kuhanja:
1. Umazanijo iz bučk operemo, narežemo in nato na drobno narežemo. Zmeljemo ga z mešalnikom ali predelovalcem hrane. Nastalo homogeno maso rahlo dodajte, združite z zdrobom in pustite 20 minut. V tem času bo žito dovolj nabreklo, kar bo zelenjavno maso naredilo bolj gosto.
2. Jajčno lupino operemo s toplo vodo. Nežno pretlačite, nalijte beljake v skledo in rumenjake preložite v skodelico. Beljake stepemo do sijaja, rumenjake mešamo do gladkega.
3. V maso za skvoš vmešamo moko, vstavimo rumenjake in nato na majhne dele vmešamo beljakovinsko maso. Postopno uvajanje jajc vam bo omogočilo kuhanje veličastnejših palačink. Na koncu bi morali dobiti tanko, enotno testo, nekoliko debelejše kot pri navadnih fritters.
4. Testo za skvoš z žlico razporedimo v dobro vročem olju v ponvi. Sprva pražite pod pokrovom, dokler spodnja stran rahlo ne porjavi, nato obrnite in pražite do zlate in druge strani, vendar brez pokrova.
Palične palačinke s prehrano: korak za korakom s špinačo za pečico
Sestavine
• pol kilograma mladih bučk in sveže špinače;
• 50 gr. moka;
• tri izbrana jajca;
• 5 gr. mleti timijan;
• česen;
• oljčno olje - 25 gr.
Za omako:
• 150 gr. naravni nemastni jogurt brez arome;
• žlico drobno nasekljanega kopra;
• strok česna.
Način kuhanja:
1. Od opranih bučk tanko olupimo lupinico. Zelenjavo prerežite na pol, če je seme veliko - izberite. Kašo zdrobite v skledo na grobi grater, rahlo dodajte sol in odložite petnajst minut.
2. Medtem ko se zelenjavna masa usedi, operite liste špinače in jo posušite pred vlago ter jo namočite z brisačo. Trda stebla odstranimo, liste pa porežemo tanko, v kratkih trakovih. Očistimo dva stroka česna.
3. Iztisnjene stisnjene roke iztisnejo roke, dodeljeni sok se dekantira. Jajca razbijemo v maso iz bučk, dodamo moko, timijan in malo mletega popra. Drobno zdrobimo česen do bučk in vse temeljito premešamo, nakar zmešamo bučno maso s špinačo.
4. Pripravite si pekač - pekač obložite s pergamentnim papirjem in namažite z olivnim oljem.
5. Umaknite se debelini prsta drug od drugega, z žlico razmažite majhne dele testa iz testa. Pekač postavite na sredino zelo ogrete pečice. Kuhajte fritters iz bučk četrt ure.
6. Medtem ko se palačinke pečejo, pripravite omako. Jogurt zmešamo s sesekljanim koprom, vanj stisnemo česen, dodamo sol in nasekljamo z mešalnikom.
7. Vroče palačinke prelijemo s sveže pripravljeno omako in postrežemo.
Triki za izdelavo fritic iz bučk - nasveti in triki
• Obstaja preprost način za izdelavo debelejšega testa za rezine. Rastlinsko maso solite takoj po sesekljanju bučk. Pustite jo stati pol ure in odcedite sok, ki je izstopal. Bučke lahko rahlo stisnete.
• Doseganje enotne strukture palačink je lažje, če skvoš zdrobite čim bolj fino. Iz grobih sekancev dobite heterogeno testo z očitnimi vlakninami.
• Testo damo iz žlice v majhen lonec, potem palačinke ne bodo podobne palačinki. Če doslednost dopušča, na prvo ne postavite ene, ampak ene in pol žlice in drugi obrok.
• Ne ogenj največ, po ogrevanju olja nastavite srednjo toploto. Palačinke so pečene enakomerno, sredina ne bo ostala surova, dno pa ne bo gorelo.
