Poletje je čas ne samo za pripravo marmelade, ampak tudi za pripravo najbolj okusnih jagodnih sladic. Še posebej jih delajo iz ribeza. To je eden od prvakov v aromi, barvi in vsebnosti vitaminov. Čas je, da iz ribeza naredimo res okusne dobrote.
Ribez sladica - splošna načela priprave
Večina receptov za črni ribez. Lahko pa uporabite rdeče jagode, če upoštevate njihovo povečano kislost, morda je treba dodati več sladkorja. Pred uporabo izperite ribez, posušite, odstranite vse vejice. Nato jagode zmešamo z drugimi sestavinami, jih vlijemo v testo, nasekljamo sveže ali najprej pustimo.
Najbolj priljubljene sladice iz ribeza:
Mousses, sambuka, žele, marmelada;
· Skuta in druge mlečne mase;
· Pite, peciva, torte;
Sladoled, jagodni led.
Ribez se dobro meša z drugimi jagodami in sadjem. Dobro se ujema z jabolki, hruškami, citrusi. Vanj lahko dodate cimet, ingver, vanilin in razne druge začimbe. Eksperimenti so dobrodošli!
Sambuk - ribezova želejeva sladica
Različica okusne žele, a nežne ribezove sladice. Nekaj časa bo moral stati in se okrepiti v hladilniku, zato je bolje kuhati vnaprej.
Sestavine
· 2 beljakovine;
2 skodelici ribeza;
4 žlice sladkorja
· 1 žlica. l želatina;
· 2 vejici mete.
Kuhanje
1. Želatini je vedno dan, da nabrekne, sicer se ne raztopi popolnoma. Prašek zmešajte s 50 ml vode, pustite na mizi. Tekočina sobne temperature.
2. Operite ribez, odstranite ves presežek iz jagodičja, dodajte nekaj žlic vložkov in postavite na štedilnik. Jagode dušite 10 minut. Nato se malo ohladite in obrišite skozi sito. Sveže jagode lahko samo nasekljate z mešalnikom, vsa semena se bodo strgala. Delamo, kot želimo.
3. Dajte veverice v skledo, premagajte do močnih vrhov.
4. Vstavite ribezovo maso in nežno premešajte.
5. V vodni kopeli segrejte želatino, dokler ne postane tekoča, homogena.
6. V beljakovinsko maso vlijemo želatino, še enkrat nežno premažemo.
7. Sambuc ribeza zložite v oblike ali samo v prozorne kozarce. Za eno uro postavimo v hladilnik.
8. Okrasite s svežim ribezom, okrasite z metinimi listi.
Ribez in skutna sladica "Double Good"
Varianta čudovite ribezove sladice, ki lahko postane zajtrk ali popoldanski prigrizek. Izberite visokokakovosten in ne preveč suh skuto, potem bo poslastica zelo nežna.
Sestavine
150 g ribeza;
200 g skute;
0,3 tsp vaniljev sladkor;
· 2 žlici. l sladkorja
· 2 žlici. l kisla smetana.
Kuhanje
1. Skuto damo v skledo, dodamo granuliran sladkor in malo vanilije.
2. Razvrščite ribez, tretji del ločite, preostanek dodajte skuti.
3. Vse skupaj zmeljemo z ročnim mešalnikom. Izkazalo se bo zelo svetla masa skute.
4. Dodamo kislo smetano, zmešamo z njo. Lahko spet stepite z mešalnikom, dobite bolj nežno in zračno konsistenco.
5. Sladko skuto damo v skledo, obložimo z jagodami ribeza, ki naj bi se do tega trenutka že posušila.
Sladoled je najbolj hladna sladica ribeza
Sladoled lahko greste in kupite v trgovini. Toda najbolj presenetljiv okus in aroma je le za domačo sladico.
Sestavine
150 g ribeza;
180 g smetane 30%;
Dva rumenjaka;
120 g sladkorja;
200 ml mleka.
Kuhanje
1. Združite rumenjake s sladkorjem, mletite, nalijte mleko in postavite na štedilnik. Smetano kuhamo na šibkem ognju, dokler se rahlo ne zgosti. Kul.
2. Jagode ribeza zmeljemo z mešalnikom do gladkega. Če mešalnika ni, ga napolnite z dodatkom žlice vode v ponvi pod pokrovom in nato obrišite skozi sito.
3. V skledo z visokimi stranicami vlijte maščobno kremo, stepite do bujne pene.
4. Beljakovin dodajte ribez pire, rahlo premešajte in takoj vstavite ohlajeno mlečno kremo.
5. Mešajte z žlico ali mešalnikom, dokler ne postane gladko, vendar poskušajte, da ne bi vznemirjali penaste pene.
6. Dajte ribezov sladoled v zamrzovalnik. Počakamo, da se na stenah in na vrhu pojavi ledena skorja.
7. Vzamemo posodo, maso premažemo z mešalnikom in jo hitro prenesemo v kalupe. Zamrzne.
Hitra ribezova pita ali sladica s pecivom
Za sladico lahko skuhate zelo dišečo in nežno pito. Peke bodo vsi veseli! Ribez lahko po svoji presoji dodate svež ali zamrznjen.
Sestavine
· Pet jajc;
· 2 žlici. moka;
· 20 g olja;
· 1 žlica. sladkorja
· 1,5 žlice. ribez;
· 5 g riperja;
1 g vanilije.
Kuhanje
1. Razvrstite, sperite jagode ribeza, deset minut pustite v colanderju za odtekanje kapljic, nato pa položite na prtiček, pustite, da se posuši.
2. Vklopite pečico, pustite, da se nekaj časa segreje.
3. Jajca razbite v skledo. Če so majhne, vzemite še enega. Premažite z mešalnikom do pene.
4. Izmerimo pravo količino granuliranega sladkorja, ga prelijemo po jajcih in nadaljujemo, dokler ne dobimo rahle in puhaste pene.
5. presejte moko, dodajte kultivator. Testo lahko kuhate brez njega, vendar je bolje dodati. Vlijemo v jajca, premešamo.
6. Prenesite v obrazec, predhodno premazan s koščkom olja. Notranjost in dno podrgnite z debelo plastjo, na vrhu lahko prašite z moko.
7. Izravnajte plast testa in nanj razporedite ribezove jagode, jih rahlo poglobite.
8. Torto pečemo približno 30-35 minut. Morate ga postaviti v že ogreto pečico, sicer bo nežno testo odpadlo, skorja se bo izsušila.
Ribez sladica "Jogurtova torta"
Varianta okusne in preproste jogurtove torte z ribezom. Pod njo lahko daste biskvit ali katero koli drugo torto, vendar to ni obvezno. Bolje je uporabiti črni ribez.
Sestavine
350 g ribeza;
90 g sladkorja;
7 g listnate želatine.
Za jogurt:
25 g želatine (listi);
· 300 g kreme za stepanje;
· 90 g beljakov;
130 g praška
350 ml jogurta;
Ena limona.
Poleg tega za izdelavo ganachea potrebujete šipko dobre čokolade in 100 ml smetane.
Kuhanje
1. Narežemo ribez v ponev, dodamo malo vode, postavimo na štedilnik in zavremo. Po mehčanju jagode premešamo v pire, potrebujemo 340 gramov.
2. Želatino namočite v vodi, pustite, da nabrekne in nabrekne. Dovolj 30 ml tekočine.
3. V ribez dodajte granuliran sladkor. Segrevamo, dokler se ne raztopi, v vročo maso vbrizgamo želatino. Če se popolnoma ne razprši, ga nato še nekaj sekund ogrejemo.
4. Maso iz ribeza vlijemo v razcepljen kalup. Pošljemo, da zamrznemo v hladilniku. Če ni snemljive oblike, potem uporabimo običajno obliko, vendar dno prekrijemo z oprijemljivim filmom, položimo ga tudi ob straneh, da ne bo težav z odstranjevanjem sladice.
5. Želatino, ki je namenjena jogurtu, namočite v majhni količini vode, dodajte približno 0,75 skodelice.
6. Rumenjake stepemo v bujno peno s polovico norme sladkorja v prahu. Drugi del premažite z beljakom.
7. Združite limonin sok in želatino, segrevajte, dokler se vsa zrna ne raztopijo.
8. Raztopljeno želatino združite z jogurtom, stepite, nato pa previdno dodajte smetano, na koncu dodajte pripravljeno beljakovinsko peno.
9. Mešajte jogurt z vsemi dodatki do gladkega.
10. Vzemite utrjeno plast ribeza.
11. Na dno kalupa nalijemo polovico jogurta, nato damo plast ribeza in ga spet prekrijemo z jogurtom. Vse postavimo v hladilnik za še 2-3 ure.
12. Kuhanje ganache. Če želite to narediti, čokolado stopite z maščobno kremo. Takoj, ko masa postane homogena, jo odstranite in ohladite.
13. Torto vzamemo iz snemljive oblike, jo okrasimo s čokoladno maso.
Ribez in kremna sladica
Varianta zelo dišeče sladice. Iz teh izdelkov dobimo 4 obroke. Lahko uporabite črni, rdeči in celo beli ribez.
Sestavine
· 2 žlici. jagode;
250 g smetane 33%;
· 2 rumenjaka;
· 20 g želatine;
200 ml mleka;
200 g sladkorja;
· Majhna limona.
Kuhanje
1. Narežite ribez na poljuben način, združite s 100 g sladkorja.
2. Limono sperite, odstranite lupino, sesekljajte, prelijte po jagodičevju. Stisnite sok in dodajte tudi v pire. Vse temeljito premešajte, postavite v hladilnik za 50-60 minut.
3. Želatini dodamo 100 ml vode, pustimo, da nabrekne.
4. Ločite rumenjake, pomešajte s preostalim sladkorjem, dodajte mleko, postavite na štedilnik in kuhajte navadno kremo. Kuhamo na nizkem ognju, da se nič ne zapeče.
5. Oteklo želatino dodamo v vročo smetano, mešamo, dokler se zrna ne raztopijo, nato skupaj ohladimo.
6. Do dobre pene stepemo smetano, vstavimo ohlajeno kremo, nežno premešamo. Za aromo lahko dodate kapljico vanilijeve esence.
7. Iz ribeza vzamemo ribez in ga damo v prozorne sklede, razdelimo na 4 obroke.
8. Na vrh ribeza dajte kremno maso z želatino. Po vrhu lahko raztresete cele jagode ribeza. Za tri ure postavimo v hladilnik.
Ribez sladica - koristni nasveti in triki
· V mnogih receptih se za okrasitev uporablja sveža meta. Pravzaprav lahko okrasite sladice in ribezove liste. So zelo dišeči, lepi, pogosto se uporabljajo v različnih vrstah konzerviranja.
· Ribez ima dovolj velika semena, ki jih v sladicah ni vedno potrebno. Jagodičje lahko z mešalnikom razmažete v pire, vendar je bolje, da ga obrišete po predhodnem kuhanju. Ta pire je najbolj nežen, prenaša pa se celoten okus.
· Če ni svežega jagod ribeza, lahko vedno uporabite zamrznjene jagode. Mimogrede, da prihranite prostor v zamrzovalniku, je bolje, da jih obrišete, nato pa jih odložite v pločevinke ali majhne kozarce.
· Obstajajo sorte ribeza z zelo sladkimi, celo sladkimi jagodami. Bodite prepričani, da poskusite, morda boste morali zmanjšati količino sladkorja.
