Klasični jabolčni štrudelj iz Avstrije. Tam so izumili, da ročno izvlečejo testo za peko, tako da je bilo dovolj prostora za večje število prelivov.
Toda ta peka je priljubljena tudi v drugih državah - Nemčiji, na Madžarskem, Češkem, kjer štrudelj velja za njihovo nacionalno jed.
Najbolj znan štrudelj je z jabolki. Tudi polnilo po okusu dodajo jagode, skuto, koščke drugega sadja ali suho sadje.
Nadev za to nenavadno sladico je lahko nesladkan: jetra, mleto meso, krompir in drugo.
Podolgovato testo brez kvasa je znak štrudla, to je osnova klasičnega recepta. Toda doma ga lahko nadomestimo s hitro kuhanim ali pripravljenim trgovinskim lisnatim pecivom.
Štrudel z jabolki (korak za korakom recept) - splošna načela priprave
Najpomembnejša stvar v pravilno pripravljenem štrudlu je tanko testo. Gneti ga je treba na moko najvišjega razreda. Da lahko gluten nabrekne, je treba gneteno testo pustiti, da se pri sobni temperaturi napihne.
Najprej končno testo razvaljamo, nato pa ga ročno izvlečemo. Po želji se lahko obrežejo debele robove. Izkazalo naj bi se prosojno. Po tem lahko testo že namažete z maslom in ga položite v nadev.
Po želji lahko štrudelj pripravimo iz brezmesnega kvasnega lisnatega peciva, ki ga bo treba samo odtajati in razvaljati. Najhitrejši štrudelj z jabolki lahko pripravimo iz navadnega armenskega pita kruha, ki ga bomo pred polaganjem nadeva morali namastiti s stopljenim maslom.
Klasični štrudelj z jabolki: korak za korakom recept
Sestavine
• 300 g najkakovostnejše pšenične moke;
• 2 žlici. l rastlinsko olje;
• 80-100 ml vode;
• eno jajce;
• ščepec soli;
• 100 g masla;
• peščica rozin;
• 100 g sladkorja;
• 15 g mletega cimeta;
• 1 žlica. l alkohol ali konjak;
• 100 g drobtin;
• 100 g olupljenih orehov;
• eno veliko jabolko;
• 30 g sladkorja v prahu.
Način kuhanja:
1. Če želite narediti testo za klasični štrudelj z jabolki, najprej presejte pšenično moko. Recept po korakih vključuje uporabo samo najbolj kakovostne moke, iz moke nižje stopnje bo testo neprimerno za kuhanje.
2. Vročo vodo za test zavremo. Potrebuješ pekočo vodo, ne pa vrele.
3. Moko (150 g) prelijte z veliko posodo za gnetenje testa.
4. Vnesite isto rastlinsko olje in jajce.
5. Zmešajte z žlico.
6. V testo vlijemo že pripravljeno vodo.
7. Vse nekaj časa mešajte s silikonsko ali leseno lopatico.
8. Ko začne mešanica izgledati kot kos testa, jo odcedimo na mizo, posuto z moko (150 g).
9. Gnetemo z roko, dokler ne dobimo elastične prožne mase. Medtem ko testo testo ves čas gnetemo od spodaj navzgor.
10. Košček testa damo v čisto skodelico in pokrijemo s filmom ali kuhinjsko brisačo, da se na vrhu ne posuši.
11. Testo postavite na uro in pol pri sobni temperaturi.
12. Medtem lahko začnete pripravljati nadev štrudelj z jabolki. Rozine operemo v topli vodi ali namočimo v vroči kuhani vodi.
13. Rozine dajte na papirnato brisačo ali prtiček za sušenje. Odstranimo vse nepotrebne primerke.
14. Na štedilniku ali v mikrovalovni pečici rum (ali konjak), rahlo segrejte.
15. Rozine vlijemo v žganje in pokrijemo s pokrovom ali krožnikom. Mešanico je treba infundirati.
16. Olupljene oreščke nalijte v suho ponev in postavite na štedilnik.
17. Polovice orehov prepražite, dokler ne olupite rjave lupine. To traja približno 3-4 minute, ves ta čas vsebino ponve mešamo z lopatico ali žlico. Tako naj rahla grenkoba pusti matice.
18. Nato odstranite matice iz vročine in prenesite na krožnik.
19. Pustimo hladiti minuto.
20. Roke razvrstite po rezinah in rezinah oreščkov, da jih osvobodite s kože.
21. Olupljene oreščke damo v skledo mešalnika in zmeljemo v drobne drobtine.
22. In v ponev razporedimo 40-50 g masla.
23. Taljenje.
24. Dodajte drobtine.
25. Frite, dokler ne pozlata, nenehno mešamo, da se ne zažge.
26. Medtem je testo pripravljeno. Odnesemo ga na mizo.
27. Izravnamo ga z rokami in ga z valjarjem zvijemo v plast (debeline 3-4 mm) pravokotne oblike.
28. Nato vzamemo preostalo mehko maslo in ga dobro premažemo s plastjo testa, pri čemer ne pozabimo na robove.
29. Izperite jabolko v vodi, lupini in sredici.
30. Kašo z nožem narežemo na tanke rezine ali majhne kocke.
31. V ločeni skledi zmešamo sladkor in mlet cimet.
32. V mešanico cimeta dodamo nasekljano jabolko.
33. V nadev vstavimo rozine z rumom.
34. Mešajte nadev in skodelico pokrijete s svojim pokrovom.
35. Testo spomnimo, je že malo posušeno. S čistimi rokami začnemo raztezati testno plast, začenši od sredine in se premikati do robov. Morali bi dobiti zelo tanko testo pravokotne oblike. Toda to je treba storiti zelo previdno, da ne bi raztrgali tvorbe.
36. Na skrajni površini formacije (stranski rob) položite jabolčni nadev v enakomerno plast in pustite rob 1 cm čist. To bo le približno 1/6 rezervoarja.
37. Na preostali površini razporedimo in poravnamo ocvrte drobtine in orehe.
38. Zdaj se premikajte s čistega (brez polnjenja) roba testa, štruklje zavijte z zvitkom. Zelo pomembno je, da stranske robove testa zavijete v notranjost.
39. Vklopite pečico, da se segreje na 200 ° C.
40. Pekač, primeren dolžini štrudla, je obložen s peki papirjem ali folijo za živila. Premažite ga z rastlinskim ali olivnim oljem.
41. Rolasti šiv položite navzdol na površino pekača.
42. Vrh zvitka namažemo tudi s stopljenim maslom. Po želji ga lahko namažete tudi s stepenim rumenjakom in malo cimeta.
43. Pekač postavite v pečico za 40-50 minut.
44. Ko mine čas, vzamemo pekač in štrudlje potresemo z jabolki s sladkorjem v prahu.
45. Pustimo, da se ohladi 10-15 minut.
46. Narežemo na porcije in postrežemo.
Štrudel z jabolki, oreščki in jagodičja: korak za korakom recept
Sestavine za testo:
• 300 g najkakovostnejše pšenične moke;
• eno jajce;
• ščepec soli;
• 100 ml vroče vode;
• 50 ml rastlinskega olja;
• 100 g masla.
Za polnjenje:
• 100 g granuliranega sladkorja;
• 100 g brusnic (ali lingonberry);
• 80 g orehov;
• 3-4 velika zelena ali rumena jabolka;
• 15 g mletega cimeta;
• 10 ml limoninega soka.
Način kuhanja:
1. Pšenično moko presejte skozi posebno sito.
2. Del tega prelijemo v skledo.
3. Razbijte piščančje jajce tam.
4. Dodajte ščepec soli in rastlinskega olja.
5. Nalijte vodo.
6. Mešajte do gladkega z žlico ali lopatico.
7. Nato na mizo vlijte preostalo moko in naredite majhno luknjo.
8. Testo vlijemo v moko.
9. Z rokama nadaljujemo gnetenje. Po potrebi dodajte še več moke.
10. Ko je testo vpilo vso moko in je gosto, ga damo v vrečko ali oprijemo folijo.
11. Pustite 40-50 minut pri sobni temperaturi.
12. Nato brusnice sortiramo in operemo.
13. Jagode potresemo na čisto, suho kuhinjsko brisačo, da iz njih odstranimo vso vlago.
14. Olupljene orehe prepražimo v ponvi.
15. Nalijemo jih v skledo.
16. Splaknemo jih z rokami, piling kože.
17. Čiste oreščke narežemo z nožem na rezalni deski do drobljive konsistence.
18. Izperite jabolka v vodi.
19. Očistimo plodove lupin in semen.
20. Kašo narežite na tanke rezine.
21. V ločeni skledi zmešamo jabolka, jagode, limonin sok, sladkor in mlet cimet.
22. Mešajte nadev.
23. Na štedilniku ali mikrovalovni pečici stopite maslo, dokler ni tekoče. A ne do vrelišča.
24. Testo vzamemo.
25. Na poljuben način ga izravnamo na mizi.
26. Začnemo ga vleči z rokami od sredine, pri čemer se premikamo do robov. Pomagate si lahko z valjarjem.
27. Na koncu podaljška je treba dobiti plast pravokotne ali ovalne oblike. Tukaj morate voditi po velikosti kuhanega štrudla za peko s jabolčnimi peki.
28. Po korakih se recept odvije proti razlitju prelivov.
29. Ko se testo raztegne, ga velikodušno namažite s stopljenim maslom.
30. Po robu razporedimo nadev iz jabolk in jagodičja.
31. Preostalo testo prekrijemo z enakomerno plastjo oreščkov.
32. Začnemo vrteti testo, ki se premika od strani nadeva do matic.
33. Tako smo dobili zvitek, v sredini katerega je jabolčni nadev, plasti testa pa so posute z orehovo drobtino. Nato se korak za korakom nadaljuje s peko posode.
34. Štrudle z jabolki in jagodičjem položimo na pekač, namaščen z oljem poljubnega okusa
35. Tudi vrh zvitka namažite z maslom.
36. Nastavili smo, da pečemo pri temperaturi do 200 ° C približno eno uro.
37. Končni zvitek ohladimo in narežemo na porcijene rezine, postrežemo k mizi.
Jabolčni štrudelj (korak za korakom) - triki in nasveti
• Da bo testo bolj nežno, ga je bolje mazati z olivnim oljem.
• Za svetlejši okus k nadevu dodajte rum ali orehovo tekočino.
• Da bo štrudelj od zgoraj videti lep in prijeten, ga lahko, preden greste v pečico, namažete s stepenim rumenjakom in potresete s cimetom.
• Bolje je, da za peko vzamete zelena jabolka, bodo jedem dala prijetno kislost.
• Štrudle postrezite z jabolkami, vročimi in hladnimi.
