Pite z zeljem - ne samo okusne, ampak tudi ekonomične. Zelenjava je na voljo absolutno vse leto in je ponavadi precej simbolična. Nadev za zelje pripravljamo predvsem iz svežega zelja, možnosti z nadevanimi nadevi so za vse.
V članku so izbrane najbolj priljubljene možnosti za preliv pite iz svežega zelja v pečici. Po korakih recepti dajejo priporočila, kako pripraviti kvasno testo za pecivo na gobico in enostavnejše, sveže, ki ga v nekaj minutah gnetemo na vodi. Priporočljive nadeve lahko kombinirate s poljubno testo.
Tehnološki principi kuhanja pite z zeljem v pečici po receptih po korakih
• Pite z zeljem lahko spečete iz katerega koli testa. Najbolj priljubljena je zračna peka s kvasom. Priprava takega testa je precej mukotrpen in dolgotrajen postopek. Obstajajo možnosti za lažje testo za pite iz zelja - na vodi, brez riperjev in jajc. Te pite so priljubljene v moldavski kuhinji, imenujejo jih "Werzere". Za osnovo lahko vzamete tudi svoje najljubše preskusne recepte ali uporabite ekspresno metodo z nakupom gotovega polizdelka iz listnatega ali kvasnega testa.
• Nadev za pite najpogosteje pripravimo iz svežega zelja, belih sort zelja. Možnosti za nadomestitev sveže zelenjave z kislo zeljo ni izključeno, vendar je to stvar okusa. Če se je kuhanje zgodilo prvič, se ustavite pri pitah, polnjenih s svežim zeljem.
• Najboljša izbira bi bile pozne sorte belega piščanca. Vilice naj bodo bele, prav iz takega zelja se bo polnjenje izkazalo sočno. Zelje drobno sesekljamo ali zvijemo v mlinčku za meso, odvisno od vrste nadeva. Če morate zelje dušiti, je bolje, da ga drobno nasekljate, surovo, da se dobro pari, sesekljate z mlinom za meso, če pa je leseno korito s sekljalnikom, je priporočljivo, da jih uporabite.
• Pite pečemo na pekaču, katerega dno namažemo z rastlinskim oljem. Da bi pekarna s kvasovkami ohranila obliko in pite ne bi razpadle, izdelke položimo s šivom. Preden jih damo v pečico, jih za prijeten sijaj in lepšo rdečino navlažimo s stepenim jajcem.
• Vsako pecivo damo izključno v predhodno ogreto pečico. Pekača s pitemi ne morete postaviti v neogrevano pečico, ne pozabite pripeljati temperature na priporočeno.
Pečene pite z zeljem v pečici: korak za korakom recept za kvasno testo
Pečenja na zraku ni mogoče doseči brez kvasa. Predlagani recept vključuje uporabo suhih hitro delujočih kvasovk, po želji pa so popolnoma nadomestljivi s svežimi. V tem primeru je testo pripravljeno na enak način, le svež kvas je treba najprej zmečkati s prsti in zdrobiti z enako količino sladkorja.
Sestavine
• kilogram visoko kakovostne pšenične moke;
• eno in pol skodelice mleka srednje maščobe;
• 1,5 žlice hitrega kvasa;
• kozarec vode;
• žlico sladkorja;
• dve izbrani jajci;
• pusto, dobro rafinirano olje - 100 ml;
• žlico izparene soli.
Do polnjenja:
• dve glavi čebule;
• kilogram belega zelja;
• četrtinsko pakiranje olja.
Izbirno:
• veliko piščančje jajce.
Način kuhanja:
1. Najprej gnetite testo za kvas, potrebuje nekaj časa, da vzhaja. Ukvarjajmo se z zelnim nadevom, dokler se testo ne razcepi. Vse izdelke, ki so potrebni za gnetenje, je treba spraviti na enako temperaturo, zato jih je treba vnaprej položiti iz hladilnika in jih pustiti na mizi vsaj eno uro.
2. Priprava testa. V posodi zmešamo sladkor in kvas, dodamo pol kozarca segrete vode in dobro premešamo. Vlijemo 2 žlici presejane moke, dobro premešamo, dokler gostota tekoče kisle smetane. Posodo pokrijemo s krpo in jo postavimo za pol ure na vročino. Kako hitro in dobro testo vzhaja, kasneje pa testo, je odvisno od kakovosti kvasa in temperature tekočine. Nesprejemljivo je redčenje in dodajanje nepotrebno tople ali, nasprotno, hladne tekočine v testo. Voda ali mleko je treba segreti na temperaturo, ki ni nižja od 38 in ne višja od 41 stopinj. Vroča tekočina bo uničila bakterije kvasovk, hladna tekočina pa jih ne bo mogla aktivirati - testo se nikakor ne bo dvignilo.
3. Preverite testo. Pri uporabi kakovostnega kvasa in opazovanju temperatur se bo po četrtini ure površje začelo intenzivno mehurčiti, po pol ure pa je zagotovljeno, da se dvigne s peno, ki se poveča približno dvakrat. Če se to ne zgodi, postopek ponovimo in po možnosti z novim kvasom, če je rezultat pozitiven, nadaljujemo s pripravo testa.
4. V globoko prostorno skledo nalijemo jajca in damo sol, dobro pretresamo z vilicami ali metlico. Premaganje, dokler pena ni potrebna, se soočamo z nalogo, da pripravimo homogeno jajčno maso. Jajcem in enako temperaturno vodo vlijemo toplo mleko, preostalih 100 ml, dodamo rastlinsko olje in, dobro premešamo, dolijemo do enotnosti. Pripravljeno tekočo osnovo združimo s testo, ponovno premešamo in postopoma dodajamo moko, da dosežemo enotno testo. Razširimo ga na namaščeno mizo, z rokami ga zdrobimo. Takoj, ko postane mehka in plastična, jo zvijemo s kroglico in položimo nazaj v skledo. Pokrivanje s krpo, nastavljeno na toploto. Kvasno testo ne mara osnutkov, pazite, da jih ni v sobi. Za zanesljivost ovijte posodo z odejo.
5. Po uri je treba testo preveriti, do tega trenutka naj lepo vzhaja. Stiskamo roke in pustimo na toplem še eno uro.
6. Polnjenje naj začne kuhati takoj po tem, ko je testo dano na testo. Zelje je treba dušiti in dobro ohladiti, preden testo spet vzhaja.
7. Zrezano in ne dolgo drobno zelje. Čebulo drobno sesekljamo in, prelijemo olje v globoko ponev, damo vanj. Pražimo na šibkem ognju, mešamo. Takoj, ko rezine čebule izgubijo svojo umazanost in postanejo skoraj prozorne, zelje razmažemo in pustimo pod pokrovom. Stew, znižanje toplote, nekaj več kot uro, zmehča zelje. Na koncu dodamo sol nadevu, damo in vmešamo maslo, ohladimo. Lahko poper po okusu.
8. Oblikujemo pite. Ločite nekaj testa in ga razrežite na majhne kroglice. Nato drug za drugim, z rokami oblikujemo pecivo tako, da so robovi tanjši od sredine. V sredino razporedimo največ eno žlico ohlajenega nadeva zelja in tesno stisnemo s konicami prstov robove. Izdelku damo obliko pite, jo položimo na glavo na pomaščen pekač. Pokrijte s platneno brisačo, pustite stati četrt ure v bližini ogrevalne pečice.
9. Površino razmaknjenih zeljnih pitov namastite s premaganim jajcem, pekač postavite v pečico. Pečemo, predhodno segrejemo pečico na priporočenih 180 stopinj, približno 25 minut.
Enostavne pite iz zelja v pečici: korak za korakom recept iz kvašenega testa
Kadar ni dovolj časa za dolge opravke, vam lahko korak po korak recept za pite z zeljem v pečici iz kvašenega testa pomaga več kot kdajkoli prej. Testo gnetemo v nekaj minutah, ne potrebuje časa, da vzhaja. Kuhanje naj se začne z gnetenjem testa, tako da ima čas, da se med pripravo in hlajenjem nadeva uleže.
Sestavine
• dva kozarca kakovostne bele moke;
• pol kozarca vode;
• rafinirano olje - 0,5 skodelice;
• pol žlice soli.
Polnjenje:
• zelje, sveže - 300 gr .;
• majhen korenček;
• pol kozarca paradižnikovega soka ali paradižnikove paste, razredčeno z vodo.
Način kuhanja:
1. Kuhanje kvašenega testa. V posodo nalijemo hladno vodo, v njej raztopimo sol. Nato dodamo in dobro premešamo olje. Potem ko v skledo vlijete tretji del presejane moke, jo previdno vmešajte v tekočo osnovo. Ko dobimo homogeno maso, v majhnih porcijah vlijemo preostalo moko, pri čemer mešamo prav tako. Preklopite na ročno gnetenje, posegajte po preostali moki. Z rokami gnetemo do plastičnosti testa. Pokrijte z lanenim prtičem, pustite na mizi vsaj pol ure. Test mora stati, v tem času postane mehkejši in bolj elastičen.
2. Medtem ko sveže testo počiva, se ukvarjamo z nadevom zelja. Korenje grobo zdrobite, dajte v prostorno skledo. Zelje na drobno nasekljajte, dodajte pol žlice soli in dobro premešajte, nežno stisnite z rokami. V zelje vlijemo paradižnik, premešamo, razporedimo v ponev z debelimi stenami ali kotlom. Kuhajte na zmerni temperaturi, dokler mehka in ohladi.
3. Ko se nadev dobro ohladi, nadaljujte z oblikovanjem pite. Testo razrežemo na osem kroglic enake velikosti, jih razvaljamo v pravokotne plasti, debele do 5 mm. Na eno od širših strani nadev nadevamo tako, da od vsakega roba ostane 2 cm praznega testa. Ko so stranice upognjene na nadev, pito zvijemo v obliki zvitka.
4. Pite pite na 180 stopinj dvajset minut, dokler se vrh lepo ne porjavi. Če torte pred pečenjem namažete z razžvrkljanim jajcem, bo njihov vrh dobil zelo apetiten odtenek.
Kuhanje nadeva za pite iz zelja v pečici: korak za korakom recept z jajcem
Morda najpogosteje polnjenje kvasnih pite z zeljem v pečici. Korak za korakom recept podrobno opisuje, kako narediti polnjenje svežega zelja brez dolge toplotne obdelave. Da preprečimo surovo zelje v pitah, ga moramo sesekljati. Vstar je za to uporabil sekljalnik, zvili bomo v mlinčku za meso.
Sestavine
• majhne vilice belega piščanca, težke približno kilogram;
• štiri velika kuhana jajca;
• 40 gramov masla iz sladke smetane.
Način kuhanja:
1. Zelje grobo narežemo, dvakrat zmeljemo z mlinom za meso in malo dušimo.
2. Kuhana jajca narežemo na rezine, manjše ko je bolje.
3. Odvečen sok iz zelja in ga zmešajte z jajci, dodajte sol po okusu in dobro premešajte, da se izdelki enakomerno razporedijo.
4. Maslo damo v majhno ponev, stopimo, nastavimo minimalno toploto. Tekočo maščobo nalijemo v zelje in jo dobro premešamo.
Nadev iz pečice za pite iz zelja: korak za korakom recept s posušenimi gobami
Druga varianta nadeva za pečene pire zelje v pečici. V tem podrobnem receptu kuhamo sveže zelje, ga nasekljamo z mlinom za meso in rahlo prepražimo na maslu s čebulo in gobami. Posušene gobe priporočamo po receptu, vendar jih lahko nadomestimo z gobami ali svežimi divjimi gobami.
Sestavine
• kilogram sočnega svežega zelja;
• 5 kosov. velike posušene gozdne gobe;
• dve trdo kuhani jajci;
• tri žlice mleka;
• velika čebula;
• maslo "Tradicionalno" maslo - 50 gr.
Način kuhanja:
1. Gobe sperite in pregledajte, pustite eno uro v hladni tekoči vodi. Izperite in kuhajte do mehkega, odložite v pomožnik in odcedite, vendar ne vrzite vse tekočine. Namesto posušenih gob lahko vzamete svež gozd ali šampinjone. Polnjenje se bo izkazalo ne tako dišeče, a nič manj okusno. Po pranju sveže gozdne gobe kuhamo, dokler kuhamo približno pol ure, polovica tega časa je dovolj za gobe.
2. Zelje grobo narežite, napolnite z vodo in mlekom, kuhajte do mehkega. Po tem se ohladimo in dobro stisnemo z rokami.
3. Sestavimo mlin za meso, ga prilagodimo mletju srednje velikosti - namestimo žar z majhnimi luknjami. Kuhano zelje in gobe zvijemo, na drobno nasekljamo čebulo in jajca.
4. Čebulo damo v ponev s stopljenim maslom, pražimo, dokler se ne pojavi prijetna zlata barva. Dodamo mleto zelje, razporedimo gobe in jajca, dodamo in premešamo. Polnjenje na nizkem ognju pet minut ogrejte, dobro ohladite.
Tehnologija peke pite z zeljem v pečici po postopkih po korakih - nasveti in strokovna priporočila
• Poleg svežega zelja je primerna tudi kisla zelja, vendar le, če je treba nadev najprej dušiti.
• Kislo zelje je treba poskusiti, preveč kislega zelja bo zahtevalo namakanje. V ta namen ga vlijemo z vodo in pustimo pol ure, po katerem ga previdno stisnemo. Kislega zelja ni mogoče položiti v nadev, ne da bi ga predhodno zavreli, trdo bo.
• Suhi kvas, uporabljen v postopnem receptu za zračne pite iz zelja v pečici, je nadomestljiv s svežim kvasom. Če želite natančno določiti njihovo količino, natančno preberite priporočila na embalaži, ponavadi to kaže, za koliko moke služi porcija.
