Rezine klobas ne bodo nikogar presenetile, iskanje kakovostnih klobasnih izdelkov pa je zdaj težje kot priprava mesa za prigrizke. Če morate svoj kulinarični zvezek dopolniti z zanimivimi in novimi jedmi, preberite recepte, ki so jih zagotovili izkušeni kuharji.
Mesni prigrizki - osnovna tehnološka načela
Meso je izdelek, iz katerega lahko kuhate karkoli, od klobas in solat do torte za prigrizek. Mesno posodo je težko pokvariti, če je meso sveže. Res je, nekaj pravil za njegovo pripravo se morate kljub temu naučiti in si zapomniti:
Pred kuhanjem je priporočljivo, da meso namočite v hladni vodi, še posebej, če ni zaupanja v njegovo kakovost. Na žalost se pogosto prodajalci zatečejo k različnim trikom, da podaljšajo rok uporabnosti izdelka, izboljšajo njegovo predstavitev ali povečajo maso, da bi prodali vodo po ceni mesa. Namakanje pomaga vrniti meso v prvotne lastnosti, odstraniti neželene dodatke. Treba je vzdržati meso v hladni vodi, izdelek popolnoma potopiti, in posodo med namakanjem v hladilniku.
Če je kuhano meso namenjeno za pripravo solat, ga je treba pri vrenju spustiti v vrelo vodo - tako bo meso bolj sočno.
Po odstranitvi pene dodajte začinjene korenine in začimbe v vrelo vodo. Če želite, da juha vedno postane prozorna, meso kuhajte v načinu krčenja - to bo omogočilo čas, da odstranite peno z žlico. Korenje, čebula, zelena korenina ali peteršilj ne samo dodajo okus juhi, ampak tudi zagotavljajo njeno preglednost, lepo barvo.
V juho dodamo poper, koriander, druge začimbe in tudi listnato začinjeno zelenico dvakrat: skupaj s koreninami in 7-10 minut pred koncem kuhanja. Te začimbe vsebujejo eterična olja, ki hitro izhlapijo, in ker se meso kuha dlje časa, bo prvo porcijo okusa vsrkalo meso, drugo pa za juho.
Česen ima ne le zelo ostrega vonja, ampak ga ima tudi možnost spreminjanja, odvisno od temperature in načina kuhanja. Če želite zagotoviti, da je njen vonj prisoten v krožniku, vendar ne pušča pookus, ga kombinirajte z limono, peteršiljem ali mlečnimi izdelki.
Meso je izdelek, ki je težaven za prebavo, zato je treba zelenjavne, kisle in začinjene omake postreči z mesnimi predjedmi, ki prispevajo k njegovi hitri prebavi.
Mesne prigrizke običajno postrežejo z močnimi pijačami. Belo meso (piščančja prsa, zajčje meso) postrežemo s suhimi belimi vini, rdeče vino pa v kombinaciji z govedino, raco, jagnjetino.
1. Mesna predjed - zvitek z jetri in gobami
Sestavine
Svinjska rezina 600 g
Limona 1 kos.
Črni poper
Mleti muškatni orešček
Klinček
Goveja jetra 1,5 kg
Česen po okusu
Čebula 0,5 kg
Korenje 300 g
Gobe (šampinjoni) 1 kg
Maslo 70 g
4 jajca
Med 80 g
Gorčica 50 g
Trdi sir 350 g
Rastlinsko olje 150 ml
Mleko 200 ml
Oreščki (po okusu) 100 g
Kuhanje:
Operemo oblogo, pripravimo plast tako, da naredimo vzdolžne reze v obliki črke Z. Debelina plasti je 1,0-1,5 cm, položimo jo na rezalno desko, potresemo z limoninim sokom, potresemo z mletimi začimbami, vendar ne solimo. Pustite pol ure, pokrijte s filmom. Po dobrem zadetku.
Jetra operemo, očistimo iz filma, odstranimo žolčne kanale, narežemo na palice, začinimo s poprom. Damo v skledo in pol ure napolnimo z mlekom, pokrijemo in damo v hladilnik.
Olupljeno čebulo in korenje temeljito sesekljajte, nato pa ločeno prepražite, dokler ne postane mehka, segrejte ponev in ji dodajte malo olja. Prenesite na pripravljene jedi.
V isto ponev dodamo malo olja, ga segrejemo in prepražimo pripravljene gobe. Ko gobe porjavijo, dodajte začimbe po okusu in maslo. Če uporabljate gobe, potem za izboljšanje vonja po gobah dodajte prašek iz posušenih gob prašičev.
Gobe damo tudi v ločeno skledo. Jetra ocvrtite, prav tako ga rahlo začinite z začimbami. Dajte ga v ponev skupaj z mlekom, v katerem je bilo strjeno.
Naribajte sir.
Zdaj nadaljujte z izdelavo zvitka:
Jetra in korenje prestavite v mešalnik, dodajte polovico čebule, 2 jajci in česen. Maso temeljito premažite do pireja.
Olupljeno meso sesekljamo z naribanim sirom (1/2 dela), na plast sira položimo jetrno pasto. Plast prekrijemo s preostalim sirom.
Gobe ubijemo z mešalnikom, ki jim dodamo preostalo prepraženo čebulo in jajca. Gobe razporedite po plasti sira.
Vse sestavine zvitka morajo imeti precej gosto konsistenco, zato po hlajenju jeter in gob paste oblikujte zvitek.
Zvitek zvijte. Rob pritrdite s nabodali ali zobotrebci. Zavijemo v folijo in pečemo v pečici pri 200 ° C približno eno uro.
10-15 minut pred pripravo odstranite ponev, razvijte folijo. Površino zvitka namažite z mešanico gorčice in medu, potresemo s sesekljanimi oreščki. Vrnite rolado v pečico do rjave barve.
Ko se ohladi, narežemo na krožnike debeline 1,5 cm. Postrežemo s kislo smetano omako, okrašena s kuhanim korenčkom, rezinami kuhanega jajca, zelišči.
2. Mesna predjed - pečen goveji file s slanino
Sestavine
Goveji ali telečji file (narezan ali vratov) 1,5 kg
Korenje, rdeče 350-400 g
Slana soljena svinjska maščoba 500 g
Koriander
Kumina
Rdeča paprika
Gorčična semena
Javorjev sirup (lahko ga nadomestimo z medom)
Rdeče vino, suho 300 ml
Lovorjev list
Klinček
Kuhanje:
Izberite mlado meso za peko, idealna možnost je telečja, hitreje se bo kuhala. Meso operemo, odlepimo kos filma, posušimo s prtičkom. Na isti razdalji naredite globoke reze kaše.
Olupljeno korenje in slanino narežite z dolgimi, vendar tankimi palicami, velikosti približno 1x4 cm. Meso napolnite s pripravljenimi sestavinami. Meso prenesite na pekač, obložen s folijo.
V omaki segrejte vino na 35-40 ° C, vanj vstavite pripravljene začimbe. Meso prelijemo z marinado, pokrijemo z drugim listom folije, ponev najprej postavimo na hladno 2-3 ure ali ponoči. Po tem pečico predhodno segrejemo na 180 ° C, premaknemo ponev, pečemo 1,5 ure. Nekaj minut pred pripravljenostjo odstranite zgornji list folije, meso porjavi. Za izboljšanje učinka zlate skorje površino namastite z medom, potresete s semeni koriandra, gorčice in kuminovih semen.
Po ohladitvi ga narežemo na porcije, postrežemo s paradižnikovo-česnovo omako ali z vročim kečapom, tkemali omako.
3. Mesna predjed - aspic v kozarcih
Sestavine
Želatina 30 g
Mesna juha 2 l
Česen 50 g
Sladkor v pločevinkah 150 g
Zeleni grah, zamrznjen 200 g
Sol 10 g
Sladkor 20 g
Namizni kis 70 ml
Voda 0,5 L
Kuhano korenje 250 g
Piščančja prsa 600 g
Kuhana govedina in svinjina - 1 kg vsaka
Peteršilj, koper - za serviranje
Kuhanje:
Želatino navlažite. Pripravljeno juho segrejte na 40 ° C, ji dodajte česen, raztopite želatino, po ohladitvi raztopite. Grah potopite v vrelo vodo, dodajte sol in sladkor, kis, blanširajte 5 minut. Prevrzite skozi colander in pustite, da marinada odteče.
Kuhano meso in piščančje prsi, korenje narezano na kocke (1x1 cm). Komponente združite, dodajte jim koruzo in grah, premešajte. Mešanico razporedite po plastičnih skodelicah ali drugih oblikah, tako da jih napolnite v ¾ prostornine. Nalijte v ohlajeno juho, polnilo v kalupe prenesite v hladilnik za strjevanje.
Pri serviranju kalup za nekaj sekund spustite v vrelo vodo, obrnite na glavo, da polnilo prestavite na krožnik za prigrizek. Okrasite z vejicami svežega kopra ali peteršilja.
4. Praznična mesna predjed - želein jezik
Sestavine
Goveji jezik 1,2 kg
Peteršilj in zelena korenine 120 g
Čebula 90 g
Lovorjev list 6 g
Grah in grah 10 g (alpska in črna)
Česen 30 g
Koriander 5 g
Kuhana jajca 4 kos.
Sveže zelenje 90 g
Želatina 30 g
Kuhano korenje 200 g
Juha 1 L
Kuhanje:
Jezik temeljito sperite pod curkom hladne vode. Damo v ponev, napolnimo s hladno vodo, zavremo. Nalijte vodo in ponovno sperite jezik. Spet napolnite z vodo, dodajte pikantne korenine peteršilja, zelene, dajte lovorjev list, čebulo, korenje. Pred kuhanjem dodajte začinjene začimbe.
Ko je kaša zlahka preluknjana z vilicami, odstranite jezik iz vrele vode, za nekaj minut postavite v ledeno vodo in očistite kožo.
Z ostrim nožem narežite čez vlakna tanke plošče.
Juho odcedimo, v njej raztopimo želatino. Vzemite veliko servirno posodo z visoko stranjo. Narezan jezik zvijte v vrečko, vsakega od njih zrežite z okrasnim nabodalom. Postavite na krožnik, na kratki razdalji drug od drugega. V notranjost "kulečkov" postavite rezino kuhanega jajca.
Posodo okrasite z kodrastimi rezinami korenja: narežite v obliki zvezdic ali cvetov z zarezami. Zalijemo s polovico kuhane juhe. Posodo prenesite na hladno. Ko se juha strdi, damo vejice peteršilja ali zelene, spet napolnimo s preostalo juho in nastavimo, da se strdi. Preden postrežete, polnilo narežite z diamanti.
5. Mesna predjed - pečena šunka v pečici
Sestavine
Svinjska šunka (s kožo) 2,5 kg
Česen 200 g
Mešanica zelišč: timijan, rožmarin, origano
Rastlinsko olje 50 ml
Mešanica paprike in soli
Sladkor 100 g
Lime 1 kos.
Paprika, posušena na soncu (kosi) 70 g
Gorčična semena 60 g
Natrijev nitrit 2,5 mg
Tehnologija kuhanja:
Meso operemo, osušimo s prtičkom, previdno postrgamo z nožem. Če so prisotne ščetine, mletite nad plamenom gorilnika.
Pripravljeno šunko položimo na sijočo stran folije, kožo navzdol. Naredite globoke, vendar kratke vzdolžne zareze v kaši. Upoštevajte, da če bodo rezine narejene čez vlakna, bo imel pri rezanju končne kuhane svinjine na rezu grd videz. Da se meso med pečenjem ne deformira, je treba na mesu na notranji površini narediti tudi prečne zareze, katerih globina ne sme biti večja od enega centimetra.
Pripravite si utrjevalno mešanico: združite zelišča (suha ali sveža), mešanico paprike, soli, sladkorja, gorčice in natrijevega nitrita. Zmešajte česen z mešalnikom, dodajte mu rastlinsko olje, suho začinjeno zmes. Stisnite sok limete.
Previdno podrgnite površino mesa, poskušajte marinado spraviti v koščke. Pripravljen kos tesno ovijte v folijo, v dveh slojih. Obdelovanec nekaj ur držite na mizi pri sobni temperaturi, da začnete postopek fermentacije, nato pa ga čez noč postavite v hladilnik. Pečemo 2 uri pri 180 ° C. Na koncu peke meso razširite, temperaturo povišajte na 200 ° C in površino rahlo porjavi.
Razrežemo po hlajenju.
6. Mesna predjed - solata iz goveje in kuhane pese
Tabela prigrizkov ne mine brez solat, nutricionisti pa priporočajo uživanje mesa z zelenjavo. Pesa v kombinaciji z mesom je idealna možnost za zdravo in uravnoteženo prehrano, saj je ta koreninski pridelek med drugim cenjen zaradi visoke vsebnosti vlaknin. Za praznike in delavnike je recept za predjed iz mesne solate hiter in zelo preprost.
Sestavine
Kuhana pesa
Majoneza
Limona ½ kos.
Črni poper
Kuhana govedina ali telečja file (file)
Sol
Kuhanje:
Ta solata bo potrebovala peso in govedino v enakih masnih deležih, ostale sestavine po okusu.
Roke razdelijo meso na vlakna, prerežemo jih čez. Dolžina - 4-5 cm.Režite peso z isto slamo. Sestavine združite v solatni skledi, premešajte, začinite s soljo, poprom in limoninim sokom. Položite diapozitiv in okrasite z majonezo.
Mesni prigrizki - nasveti in triki
Sol izvleče sok iz mesa, zaradi česar je suh in trd. Zato poskusite soliti katero koli jed na končni stopnji kuhanja.
Ne pozabite, da ga morate pri uporabi folije za pečenje položiti s sijočo stranjo navzgor, matirana stran pa naj ostane zunaj.
Bolje je, da črni poper in druge začimbe zmeljete tik pred kuhanjem, ker je aroma sveže mlete začimbe najsvetlejša in najbolj nasičena. Ne glede na to, kako težko se gospodinje trudijo kozarce zatesniti z mletimi paprikami, eterična olja iz njih takoj izginejo.
