Jedi za prigrizke naj bodo lepe v predstavitvi, okusne in kar je najpomembneje - zelo ustne. Njihova naloga ni toliko nasičiti, koliko spodbuditi apetit in razveseliti oko.
Če hostesa na mizi postreže nenavadne prigrizke, jih bodo najprej poskusili.
Fantasti prigrizki - splošna kuharska načela
Enostavnost in hitrost priprave razlikujeta prigrizke od glavnih. Običajni čas za reševanje takšne kulinarične naloge je 15 minut. Če pa gre za nenavadne prigrizke, lahko postopek traja tudi do 40 minut.
Vsak izdelek je primeren, brez omejitev. Kozice, ribe, meso, šunka, jajca, jajčevci, gobe, različni siri so idealni za ustvarjanje prigrizka. Dostava je odvisna samo od izkušenj in želja gostiteljice. Lahko cvrtite, pečete, kuhate sufle in duhane - tam je, kje pokazati kulinarično domišljijo.
Torbe za palačinke z lososom
Vrhunec te predjedi so sladke palačinke, katerih okus je v sozvočju s slanim lososom. Lepa postrežba in srčno polnjenje naredijo praznično nastavitev mize.
Sestavine
• pol litra mleka;
• tristo gramov moke;
• dve jajci;
• žlico sladkorja;
• pol čajne žličke soli;
• žlico rastlinskega olja;
• petdeset mililitrov smetane;
• dvesto gramov rahlo soljene rdeče ribe;
• šopek zelene čebule.
Način kuhanja:
Testo za palačinke naredite tako, da zmešate mleko, moko, sladkor, sol, jajca.
Testo pustimo stati približno petnajst minut, nato pa pečemo palačinke.
Pripravite nadev. Skuto obrišite skozi sito in damo v skledo z visokimi stranicami.
V maso skute vlijemo smetano in vse skupaj stresemo v zračni sufle.
Ribo narežite na majhne kocke.
Vložite skuto in dobro premešajte.
Na sredino palačinke položite žlico nadeva s skuto, zberite robove in zavijte podlago "vrečke" s puščico čebule.
Preden postrežete, v pečici ali mikrovalovni pečici predgrejte nenavaden prigrizek in postrezite vroče.
Profiterole s kremnim sirom in lososom
Nežne, kremne, pikantne profiterole bodo okrasile katero koli praznično mizo. Ta nenavadna prigrizek je prava poslastica za gurmane. Kuhati je enostavno, postopek pa traja veliko časa.
Sestavine
• 120 gramov masla;
• 130 ml vode;
• 160 ml mleka;
• 160 gramov moke;
• čajna žlička soli;
• čajna žlička sladkorja;
• štiri velika jajca (ali pet majhnih);
• tristo gramov kremnega sira;
• kos lososa, ki tehta dvesto gramov;
• limonina lupinica.
Način kuhanja:
V stewpan nalijemo vodo in mleko, damo maslo, sladkor in sol.
Postavimo na ogenj in zavremo.
Po vrenju mešanice dodajte moko.
Nenehno mešajte, maso kuhajte na šibkem ognju šest do sedem minut.
Vročo maso dajte v skodelico.
Testo pretepajte z mešalnikom, dokler ni toplo.
Dodajte jajca v majhnih porcijah.
Rezultat je prijetna, duktilna, viskozna masa.
Pečico segrejte na 175 ° C.
Testo dajte v šobo - brizgalko za pecivo.
Pekač obložimo s peki papirjem.
Odvrzite majhne kroglice testa velikosti oreha. Razdalja med prihodnjimi profiteroli je 3-4 cm.
V predhodno ogreto pečico postavite za pol ure.
Olupite limono z vrelo vodo, obrišite in odstranite lupino.
Kremni sir zmešamo z lupinico.
Kremno maso prenesite v brizgalko za pecivo.
Losos narežite s prozornimi krožniki.
Zračne profiterole ohladimo in prerežemo na pol.
Na dno nastale "skodelice" (dna) postavite rezino rib.
Po vrhu potopite kremni sir.
Pokrijte vrh s profiteroli.
Jed servirajte k praznični mizi.
Jajčni sir "jezera"
Od vseh nenavadnih prigrizkov je ta najpreprostejši in najhitrejši za pripravo. Malo kruha, jajc, sira, to je vse, kar je potrebno za kulinarični eksperiment. Količina sestavin je navedena v petih obrokih.
Sestavine
• deset kosov belega kruha z debelino najmanj 1 cm;
• pet jajc;
• sto gramov poltrdega sira;
• sol;
• dve žlici masla.
Način kuhanja:
Pečico vklopite za 180 stopinj.
Sir zdrobite v majhne drobtine.
Na sredini petih rezin kruha naredite krog premera 3-4 cm.
Namažite cele rezine kruha z maslom.
Na njih položite kruh s srednjim rezom.
Surovo jajce nežno vstavite v vdolbino, sol.
Na robu jajčnega "jezera" razporedite drobtine sira.
Jajca pecite na žični stojalu ali pekaču, dokler niso kuhani. Da rumenjak ostane tekoč, potrebuje približno pet do šest minut.
Sicilijanska brusketa z jajčevci
Pikanten okus jajčevcev je idealna podlaga za številne znane in nenavadne prigrizke. Bruschetta, polnjena z "modro", ima čudovit sladek okus.
Sestavine
• kilogram jajčevcev;
• beli poper;
• pet paradižnikov (lahko vzamete deset češenj);
• sto gramov oljk brez koščkov;
• štiri žlice pinjole;
• dve stroki česna;
• žlico rozin;
• žlico kapre;
• pet listov sveže bazilike (ali žlico posušene);
• čajna žlička vinskega kisa (rdečega);
• žlico sladkorja;
• sol in poper po okusu;
• oljčno olje;
• sveža bagueta ali beli kruh.
Način kuhanja:
Jajčevce narežite na kocke, dodajte sol in pustite deset minut.
Jajčevce sperite, pustite, da voda odteče, sok temeljito stisnite.
Papriko narežemo na kvadratke ali trakove.
Kapre napolnite s hladno vodo.
Velike paradižnike olupite, narežite na koščke.
V ponvi segrejemo olje, prepražimo rezine popra.
Poper postavite na papirnato brisačo za enkratno uporabo, da naredite stekleno olje.
Jajčevce prepražite v več porcijah. V ponvi morajo ležati v eni plasti, sicer bodo enolončnice, ne ocvrte.
Med cvrtjem dodajte zelenjavo.
Na koncu prepražimo nasekljan česen.
Čez minuto vržete v ponev rezine paradižnika, pinjole, olive, kapre, rozine.
Vse posujte s sladkorjem in kuhajte približno deset minut pod zaprtim pokrovom, da zmanjšate toploto na minimum.
V ponev damo ocvrte kocke jajčevcev, papriko in baziliko.
Nalijte kis, poper, dušite pod pokrovom še deset minut.
Izklopite toploto in pustite, da zelenjavna masa stoji tri do štiri minute.
Kruh ali bagueto narežite na rezine in na žaru.
Na vsako rezino kruha dajte nadev iz jajčevcev.
Brusko okrasite z listi bazilike.
Cezar na nabodalo
Želite poskusiti priljubljeno solato v nenavadni porciji? Kuhajte ga po tem receptu. Preseneti goste: takšnega "Cezarja" si bodo zapomnili še dolgo.
Sestavine
• listi rumene solate (približno 150 gramov);
• čajna žlička drobno nasekljanega kopra;
• dvesto gramov kuhanih piščančjih prsi;
• sto gramov češnjevega paradižnika;
• sto gramov belega kruha;
• trideset gramov parmezana (lahko vzamete še en trdi sir);
• strok česna.
Predjed:
• dve žlici olivnega olja;
• tri žlice majoneze;
• tri žlice nesladkanega naravnega jogurta;
• čajna žlička dijonske gorčice;
• dvajset gramov sardona;
• deset gramov kapre;
• deset gramov parmezana.
Način kuhanja:
Česen prerežite na pol po dolžini in naribajte kruh.
Segrejte ponev brez olja.
Kruh narežemo na enake kocke.
Kruh potresemo z olivnim oljem in ga na obeh straneh rahlo prepražimo (po eno minuto na vsaki strani).
V ponev dodamo koper, ščepec soli in črni poper, premešamo in izključimo vročino.
Kuhan piščanec narežite na majhne, čiste kocke.
Sir naribajte na finem graterju.
Liste solate narežemo na dolge trakove.
Sestavine za omako zložite v mešalniku in dobro pretlačite. Lahko ga naredite mešalnik.
Vzemite lesena nabodala na nabodala in nanje naribajte pripravljene sestavine: češnja, zelena solata, piščančja kocka, rezina kruha, spet solata, ocvrt filej in češnja.
Nabodala damo v široko solatno skledo in prelijemo omako.
Grško predjed iz gob
Dišeči prigrizek bo okrasil mizo. Gobe, žafran, česen, pomarančna marmelada - nekaj lahko preseneti goste!
Sestavine
• sedemsto gramov pravih gozdnih gob (svežih);
• trideset gramov suhih gob prašičev;
• dvesto gramov naravnega jogurta;
• dve rdeči čebuli;
• dve stroki česna;
• tri stigme žafrana;
• ščepec timijana;
• svež peteršilj po okusu;
• četrt skodelice oljčnega olja;
• žlico pomarančne marmelade;
• kozarec vrele vode;
• dve žlici žganja;
• sol in črni poper po okusu.
Način kuhanja:
V kozarcu vrele vode raztopite konjak, marmelado in ščepec soli.
Raztopino prelijemo z belimi posušenimi gobami, pustimo pol ure.
Gobe stisnite in narežite na majhne koščke. Raztopine ne izlivajte.
Rezine svežih gozdnih gob.
Z nožem nasekljamo peteršilj in česen.
Čebulo narežemo na pol obročev.
V dobro segretem olju prepražimo čebule.
Dodamo gobe, česen, timijan, premešamo in prepražimo brez pokrova.
Po dveh minutah zalijemo z gobjo infuzijo, potresemo s peteršiljem in kuhamo pol ure pod pokrovom.
Začinimo s poprom in soljo.
Žafran zavremo žlico vrele vode.
Deset minut pozneje zmešajte infuzijo žafrana z jogurtom in ostankom masla.
Omako vlijemo v gobo pečenko, premešamo in postrežemo.
Predjed je dober in hladen.
Jajčevci mousse z aioli omako
Pikanten okus in nenavadna postrežba sta vredna kuhanja jajčevcev po tem receptu.
Sestavine
• šest jajčevcev;
• štiristo gramov oljk;
• šopek peteršilja;
• olje za ponev;
• sol, poper.
Omaka Aioli
• eno jajce;
• en rumenjak;
• kozarec rastlinskega olja (250 ml);
• žlico gorčice;
• žlico jabolčnega kisa;
• pol čajne žličke popra;
• čajna žlička sladkorja;
• čajna žlička soli.
Način kuhanja:
Sestavine za omako najprej premažite s polovico norme sladkorja. Ko masa postane homogena, vlijemo preostalo olje in znova popečemo, dokler ne dobimo goste emulzije.
Odložite tri oljke, preostanek spremenite v testenine v mešalniku.
Od peteršilja odrežite stebla, liste pa dodajte v mešalnik in tudi zmeljite.
V nastalo oljčno pasto dodamo 2 žlici aiolijeve omake, premešamo.
Jajčevce razrežite na polovice, olupite lupine z oljem in pecite v pečici.
Jajčevce pretlačite v mešalniku s soljo in poprom.
Dodajte aioli. Omako dajte po okusu, ne nujno, da uporabite celoto.
V kozarce dajte mousse iz jajčevcev.
Vrh z olivno smetano.
Okrasite s polovicami celih oljk in pecljev peteršilja.
Fancy Snacks - triki in nasveti
Torbe za palačinke lahko napolnite na različne načine. Slasten nadev lahko pripravite iz šunke in sira, gob in stepene smetane, mesa, piščanca. Dobra ideja je, da damo v solato na primer iz rakovih palic.
Palačinke lahko zavežete ne samo s čebulo, ampak tudi z vejicami peteršilja ali pletenim sirastim sirčkom.
Prigrizke postrezite takoj po kuhanju, da bodo okusnejši. Hrane za prigrizke ne hranite v hladilniku več kot en dan. Izgubili bodo privlačnost, postali neprivlačni.
