Glede na eksotično zelenjavo jajčevcev že dolgo ni sprejeto. Obilno so zastopane tako sveže kot v obliki različnih konzerviranih prigrizkov. Vendar pa je zanašanje na okus nekoga drugega neobvezno. Izberite recept iz našega članka in poskusite prigrizek pred konzerviranjem.
Vam je všeč? Za sezono založite do deset kilogramov mladega jajčevca in druge zelenjave, kuhajte in konzervirajte - začinjene predjed iz jajčevcev so skoraj vedno okusne v kakršni koli obliki.
Splošna načela za ohranjanje začinjenih predjed iz jajčevcev za zimo
• Priporočljivo je izbrati srednje velike jajčevce. Prvič, takšno sadje je lažje lepo sesekljati, drugič, veliko vsebuje več semen. Lupina zelenjave mora biti elastična in gladka, z lahkim sijajnim sijajem. Posušeno sadje takoj postavite na eno stran, počasna celuloza se bo med toplotno obdelavo razpadla.
• Pri prigrizkih je pomembno ohraniti želeno obliko jajčevca, da ga koščki pri segrevanju ne izgubijo. Če želite to narediti, je priporočljivo strogo upoštevati priporočeni čas v receptu in ne olupiti zelenjave.
• V jajčevcih v presežku vsebuje goveje goveje meso, zaradi katerega ima zelenjava značilno grenkobo, poleg tega je ta sestavina škodljiva. Znebiti se je je enostavno in to je mogoče na dva načina: rezine zelenjave prelijemo s soljo in pustimo pol ure, damo v zalodek ali sito ali jih eno uro namočimo v fiziološko raztopino. Na koncu postopka jajčevcev je pomembno temeljito izpiranje, da odstranite grenkobo, ki se je sprostila. Za fiziološko raztopino v dveh litrih vode morate vzeti štiri čajne žličke s diapozitivom soli.
• Pikantni prigrizki iz jajčevcev za zimo, najpogosteje konzervirani s paradižnikom. Iz paradižnika v kombinaciji z drugo zelenjavo pripravijo preliv, ki ga napolnijo z že ocvrti, kuhani, pečeni koščki jajčevcev ali dušeni v njem.
• Pikantni prigrizki dosegajo vročo papriko in česen. Izberite semena iz paprike ali ne - odločite se, resnost prigrizka je odvisna od tega. V semenu so snovi, ki občutno povečajo grenkobo.
• Pri ohranjanju prigrizkov iz jajčevcev za zimo je čistost zelo pomembna. Zelenjavo je treba pred predelavo temeljito oprati, steklene posode pa umiti s toplo vodo in sodo ter sterilizirati nad paro. Kovinski pokrovi z elastičnimi trakovi vrejo 10 minut in dobro posušijo, položijo na brisačo, z notranjostjo navzgor.
Preprosta začinjena predjed iz jajčevcev za zimo "Gobe"
Sestavine
• pet litrov vode;
• pol litra namiznega 9% kisa;
• jajčevci, srednje veliki - 5 kg;
• pol kozarca soli;
• pol litra rafiniranega olja;
• tri velike glave česna;
• dve pekoči poper.
Način kuhanja:
1. Preglejte in operemo jajčevce, odrežite steblo in ne odstranite lupine, narežite na kocke, večje od centimetra. Pekočo papriko in po njej zmeljemo česen v mlinčku za meso, odstranimo semena iz paprike ali ne, po naši presoji.
2. Napolnite velik lonec z vodo, raztopite sol in postavite na močan ogenj. Mešamo do vretja, da se preostala sol raztopi.
3. V vrelo tekočino vlijemo kis, spustimo zdrobljene jajčevce. Po ponovnem vretju rezine zelenjave kuhajte največ pet minut. Slanica ne sme intenzivno vreti, sicer bodo kocke jajčevcev hitro zavrele in izgubile obliko - prigrizek bo imel neprimerljiv videz. Na sito zavrzite blanširano zelenjavo in jo pustite, voda naj se povsem odteče.
4. Vso olje nalijte v posodo, ki ni emajlirana, in jo postavite na ogreto. Takoj, ko se začne rahlo pokanje in meglica začne naraščati, vanjo vstavite jajčevce in takoj dodajte mešanico grenkega popra in česna, premešajte.
5. Tri minute kuhajte jajčevce v olju, poskušajte ne mešati pogosto, da ne poškodujete kosov.
6. Končni prigrizek položimo v sterilizirane pol litrske kozarce, razvaljamo.
"Saute" - začinjena predjed iz jajčevcev za zimo
Sestavine
• štiri kilograme sladkega popra;
• tri kilograme paradižnika;
• 300 gramov izbranega česna;
• jajčevci, srednje velikosti - 5 kg;
• 100 gramov grobe soli in pekočega popra;
• liter rafiniranega olja;
• 9% kis - 500 ml.
Način kuhanja:
1. Oprane jajčevce operemo v krogih, debeline dva centimetra. V pet litrov hladne vode vmešajte sol, napolnite jajčevce z raztopino in pustite stati dve uri. V tem času bo slana iz njih potegnila vso grenkobo.
2. Paradižnik in celoten poper operemo, česen olupimo. Seme previdno izvlečemo iz sladkega popra in ga pustimo v pekoči papriki. Zberemo mlinček za meso, vso posodo zvijemo papriko, paradižnik in česen, previdno premešamo. Postavimo ga na ogenj, vročo mešanico vremo največ minuto, jo izklopimo, vlijemo v kis in dobro premešamo.
3. Jajčevci, ki so stali v fiziološki raztopini, jih položimo v tesnilo ali sito in dobro osušimo.
4. Na srednji vročini segrejemo rastlinsko olje. Veliko vlijemo v upanju, da se obročki jajčevcev pokrijejo na pol.
5. Na obeh straneh pražite jajčevce, dokler ne postanejo mehki. Po drugi strani dokončane odstranite z vilicami, jih potopite v oster preliv in takoj položite v gostih plasteh v kozarec, pri čemer poskušate ne pustiti vrzeli.
6. Napolnjene pločevinke napolnimo s kovinskimi pokrovi brez elastičnih trakov, položimo na pekač in damo v hladno pečico. Ogrevanje vklopimo, temperaturo pripeljemo na 120 stopinj, pločevinke s prigrizkom držimo deset minut v pečici in jo izklopimo, naj temperatura pade na minimum.
7. Dobimo posode z prigrizkom, pokrijemo s kuhanimi pokrovi in jih tesno zapremo z valjanim ključem.
Začinjena predjed iz jajčevcev pozimi s paradižnikom Sparkle (brez sterilizacije)
Sestavine
• 2 kilograma sadja paprike;
• 5 kg jajčevcev;
• dva in pol kilograma paradižnika;
• 100 gramov grobe, soljene soli;
• tri paprike pekoče paprike, po možnosti rdeče;
• pol kozarca namiznega kisa;
• en in pol kozarca olja;
• 200 gr. sladkorja
• 100 gramov česna.
Način kuhanja:
1. V vodo vlijemo paradižnik in obe vrsti popra. Po čakanju četrt ure speremo s tokom vode. Iz paradižnika odrežemo steblo, previdno izberemo semena iz sladke in pekoče paprike. Zelenjavo zvijemo v mlinčku za meso in vmešamo nastalo maso.
2. Po umivanju jajčevca in odstranitvi peclja plodove narežite na velike kratke slamice.
3. V rastlinsko maso nalijemo sol, mešamo, vbrizgamo rastlinsko olje. Dodamo jajčevce, premešamo in postavimo na ogenj. Takoj, ko začne vreti, se spustite na raven pod povprečje, kuhajte prigrizek z rahlim vrenjem četrt ure.
4. Dodajte česen, kuhajte deset minut, nalijte kis. Temeljito premešamo prigrizek s štedilnika in ga damo v predhodno sterilizirane kozarce. Razvaljamo s kuhanimi pokrovčki in obrnemo.
Jajčevci vroča predjed za zimo: recept za solato s fižolom
Sestavine
• kilogram fižola;
• dva kilograma nezrelih jajčevcev;
• 150 gramov sladkorja;
• pol kilograma korenja;
• plodovi paprike - 500 gr;
• 50 gr. soli;
• dva stroka pekočega popra;
• tri velike glave česna;
• 150 ml 9% kisa;
• pol litra pustega, zamrznjenega olja.
Način kuhanja:
1. Fižol zvečer zalijemo z vodo, odstranimo namočimo na hladnem. Po 12 urah izperite in kuhajte do mehkega. Po vrenju kuhamo na nizki vročini, da lupina fižola ne poči. Kuhan fižol vržemo na sito.
2. Vso zelenjavo temeljito operemo. Jajčevce narežemo grobo, na kocke, korenje grobo na tri in sladko papriko narežemo na vzdolžne trakove.
3. Pripravljeno zelenjavo razporedimo v prostorni posodi, s stiskalnico stisnemo česen in mleto vročo papriko v mlinčku za meso. Solimo, vlijemo sladkor, vlijemo kis in olje, premešamo.
4. Maso segrejemo, nato jo na šibkem ognju vremo pol ure. Dodamo fižol, počakamo, da spet zavre. Slano predjed iz jajčevcev z fižolom skuhamo pred četrtino ure, nakar ga damo v sterilizirane kozarce.
5. Zavite posode s pripravljenimi (sterilnimi) pokrovčki. Prevrnemo, ovijemo in pustimo, da se popolnoma ohladi.
"Materni jezik" - začinjena predjed iz jajčevcev za zimo
Sestavine
• izbrani jajčevci - dva kilograma;
• svež mesnat paradižnik - 500 gr;
• kilogram bolgarske, po možnosti rdeče paprike;
• česen;
• 150 gr. pekoča paprika;
• rastlinsko olje, nearomatično;
• 120 ml kisa, hrane;
• granulirani sladkor - 25 g .;
• čajna žlička soli.
Način kuhanja:
1. Odrežite steblo iz jajčevcev, sadje narežite na vzdolžne plošče. Trudimo se, da izhajajo iz debeline največ 5 mm. Damo v skledo, napolnimo s šibko fiziološko raztopino, pustimo, da se namaka. Po eni uri plošče sperite z vodo, jih posušite, dajte v colander ali sito.
2. Česen olupite, odstranite in sperite semena z beljakovine. V mlinčku za mletje zmeljemo grenko in sladko papriko skupaj s paradižnikom in česnom. V kuhano zelenjavno maso vlijemo sladkor, prelijemo z oljem in kisom, soljo in temeljito premešamo.
3. V ponvi na segretem olju popecite plošče jajčevcev na obeh straneh. Ne prinesemo rožnega, na srednji vročini stojimo vsako stran največ minuto - pomembno je, da kaša postane mehka.
4. V sterilizirane litrske kozarce nalijemo dve žlici zelenjavne mešanice, damo tri krožnike ocvrtih jajčevcev, ponovno prelijemo zelenjavno mešanico in položimo jajčevce. Kozarci morajo biti napolnjeni, ne smejo doseči 1,5 centimetra do vratu, zadnja plast je napolnjena z zelenjavno omako.
5. V veliko posodo z krpo, ki je pokrito z dnom, damo kozarce s predjedi, jih pokrijemo s sterilnimi pokrovi in prelijemo s toplo vodo. Banke naj bodo pokrite z vodo na ramenih, ne višje.
6. Steriliziramo konzerviranje po vreli vodi pol ure, če smo uporabili pol litrske posode, potem 20 minut.
7. Previdno odstranite kozarce predjedi iz vode, pokrovčke zavijte s šivalnim ključem. Če ga obrnete, ga pustite pod pokrovom, dokler se ne ohladi.
Zimska jajčevca začinjena predjed s česnom in korenčkom
Sestavine
• korenje - tri majhne korenovke;
• jajčevci - 2 kg;
• tri glave čebule;
• dve pekoči poper;
• pol litra nesoljenega paradižnikovega soka;
• dve glavi česna, približno 10 velikih zob;
• tri žlice živalskega kisa;
• Rafinirano olje - 1/4 skodelice.
Način kuhanja:
1. Odrežite stebla jajčevca, jih razrežite, položite na pekač s rezino navzgor. Po mazanju površine z rastlinskim oljem dajte zelenjavo v predhodno ogreto pečico. Pečemo pol ure, meso jajčevca naj postane mehko. Preden greste ven, preverite pripravljenost s punkcijo, leseno nabodalo naj gre brez težav. Ohlajeni jajčevci.
2. Česen in čebulo na drobno nasekljajte, korenje grobo zdrobite, vročo papriko narežite na tanke obroče. Najbolj akutno pri takšni papriki so semena, resnost prigrizka lahko nadzirate tako, da jih v celoti odstranite ali pustite le del.
3. V čebuli segrejemo z maslom in pražimo, dokler ne izgubi matirane sence. Korenje razporedimo, pripravimo kuhanje. Na koncu dodamo še eno in pol žlice soli in vedno en sladkor. Po vmešanju zelenjave paprike in česna v zelenjavno cvrtje odstavite s štedilnika.
4. Oprano zelenjavo razporedimo po pečenem jajčevcu, jo izravnamo in rahlo pritisnemo z dlanmi, kondenziramo. Polovice jajčevcev povežemo med seboj, dobili bi cel jajčevci z nadevom. Konzerve, pripravljene za konzerviranje, napolnimo s polizdelki. Namestimo ga ohlapno, tako da pustimo majhne vrzeli, tako da je prostor za izlivanje.
5. Po mešanju dveh žličk sladkorja in treh soli v paradižnikovem soku segrevamo na srednji vročini. Ko vre tri minute, nalijte vroče na banke. Vrat ne dosežemo za dva centimetra.
6. Kot v prejšnjem receptu posode postavite v primerno ponev, katere dno je predhodno obloženo s krpo. Pokrivanje predjedi s pokrovi, nalijte toplo vodo v prosti prostor. Konzerviramo po vrenju četrt ure.
7. Vzamemo ven, pod prevleko vlijemo žlico kisa in ga zavijemo s ključem. Nato obrnite in tesno zavijte.
Triki kuhanja začinjenih predjed iz jajčevcev za zimo - koristni nasveti in triki
• Za paradižnikovo nalivanje izberite dobro zrel mesnat paradižnik, potem ne bo redkost.
• Ko pokrov zasukate, kozarec obrnite na glavo in se prepričajte, da se pod njim nič ne izkaže. Če se pojavi vsaj majhna kapljica tekočine, jo znova valjajte - ni pomagalo, zamenjajte pokrov.
• Trajanje sterilizacije je odvisno od izbrane količine pločevinke. Pol litrske posode s pikantno predjedjo iz jajčevcev je treba kuhati 20 minut, liter pa vsaj pol ure.
