Prigrizki so obvezna jedi prazničnega jedilnika, prav z njimi se začne obrok. Recepti okusnih hladnih prigrizkov pridejo v poštev za dnevni meni, tudi če se odločite za skromno večerjo. Dejansko je v kratkem času iz najbolj dostopnih in preprostih izdelkov zlahka pripravljena izvirna in okusna poslastica.
Okusni recepti za hladno predjed - splošna kuharska načela
• Hladne prigrizke praviloma postrežemo v obliki solat, sendvičev, kanapov, rezin. To je znano in tradicionalno. Obstaja veliko receptov za okusne hladne prigrizke, narejene iz istih izdelkov. Kuhanje traja nekaj minut, vendar takšne dobrote omogočajo svetlo postavitev mize.
• Tudi za praznično mizo ni treba pripravljati prigrizkov iz dobrot, lahko so proračunske. Glavni izdelki, katerih prisotnost vam omogoča, da kuhate okusno hladno predjed: sir, gobe, sveža zelenjava, rakove palice, jetra, jajca. Pomembno je le, da so kakovostne in sveže.
• Glavne zahteve za vsako predjed so majhnost reza ali sposobnost serviranja jedi v porcijah in seveda učinkovita zasnova. Recepti za okusne prigrizke, zbrane v članku, ne potrebujejo dodatne postrežbe, jedi tako ali tako izgledajo privlačno. Profiterole priročno nataknemo na nabodalo, jetrno pogačo in nadevan sled pred serviranjem narežemo na porcije.
Recepti okusnih hladnih prigrizkov: "Raffaello"
Preprost recept za hitro hladno predjed iz jajc, trdega blagega sira in rakovih palic. Kuhana jajca in sir sesekljamo na finem graterju, nato pa jih primešamo majonezi in česnu. Predjed je narejen v obliki kroglic, valjanih v čipsu iz rakovskih polizdelkov, zaradi česar so podobni bombonjem Raffaello.
Sestavine
• štiri izbrana jajca;
• 200 gr. trd svež sir;
• česen;
• 200-gramsko pakiranje rakovih palic;
• pol kozarca majoneze;
• sveži listi mlade solate.
Način kuhanja:
1. Trdo kuhana jajca: namočimo v hladni vodi, dodamo žlico grobe soli, zavremo. Nato rahlo znižajte vročino, jajca kuhajte z rahlim vrenjem deset minut. Odlijemo vročo vodo in ponev z jajci postavimo pod curek hladne. Po ohladitvi olupite lupino in sperite. Včasih ostanejo na veverici odlomki lupine veverice, sperejo jih z vodo.
2. Po pranju s listi hladne solate hladne vode položite na laneno brisačo, da se posuši.
3. Jajca zdrobite na fino grater in na njem naribajte sir. Dodajte majonezo, zdrobite tri majhne strok česna. Potresemo z majhno količino soli in dobro premešamo.
4. V ločeni skledi s finim ali srednjim graterjem zdrobimo polizdelke iz rakovice. Jed postrežemo z dobro posušenimi listi solate.
5. Kuhano maso pregnetemo s sladico, razvaljamo v kroglice. Potopite jih enega za drugim v skledo z ostružki rakovih palic in dobro razvaljajte.
6. Previdno položite prigrizke "rafaelki" na liste solate.
Slastni recepti za hladno predjed: "Profiteroli iz gob"
Vsi vedo, kaj so eclairs, vendar vsi ne poznajo profiterolov. Choux peciva za pecivo lahko napolnite ne samo s smetano, če vanj postavite nesladkan nadev, lahko dobite okusen hladen prigrizek. Ponujamo vam, da pripravimo gobe profiterole - čudovito dekoracijo katere koli mize in hkrati lahek prigrizek.
Sestavine
V testo:
• dva kozarca vode in moke;
• 200-gramski zavitek smetane margarine;
• 0,5 žlice izparene soli;
• osem jajc.
Do polnjenja:
• sveži srednje veliki šampinjoni - 800 gr .;
• dve čebuli;
• dve jajci;
• 150 gr. smetana ali 20% kisla smetana;
• predelani sir brez okusa - 200 gr;
• 50 gr. sladko smetano maslo.
Izbirno:
• sveže vrtno zelenico;
• rafinirano sončnično olje.
Način kuhanja:
1. Najprej najprej zapečemo zarezke za profiterole. Ko v ponev vlijete vodo, dajte sol in margarino, dajte na zmerno intenzivno segrevanje. Takoj, ko se margarina popolnoma razprši, z mešanjem vode v krogu mešamo vodo, vlijemo presejano moko. Ko zlomite vse grudice, moko kuhajte približno minuto, mešanje ne preneha. Jajce vlijemo v vročo osnovo, previdno zdrobimo z žlico. Vlijemo še eno jajce in ga spet dobro vmešamo, tako da vnesemo vseh osem jajc. Ne odložite vseh jajc naenkrat, profiteroli bodo žilavi. Končano testo mora biti viskozno in gladko, z rahlim sijajnim sijajem.
2. Pekač obrišite z ghee margarino ali rastlinskim oljem. Testo popečemo z žlico, ga damo na pekač. Razprostrimo se tako, da stopimo tako široko kot en prst, narazen, med pečenjem se testo dobro dvigne.
3. Pekač postavite v predhodno segreto pečico, obdelovanec pecite, dokler ne porumeni, približno 10 minut. Pri peki je vrata pečice strogo prepovedano odpreti, sicer se bo testo umirilo, temperatura ogrevanja je 180 stopinj.
4. Praznine položimo na veliko posodo v vrsti, da se ne zdrobijo.
5. Medtem ko se osnova profiterolov hladi, pripravite gobji nadev. Čebulo drobno nasekljamo s tankim nožem, gobe narežemo na majhne kocke.
6. V rafiniranem olju prepražimo čebulo do zlato rjave barve. Dodamo gobe in nadaljujemo s kuhanjem, dokler vlaga, ki štrli iz gob, ne izhlapi. V ponev vlijemo smetano (kislo smetano), malo popramo in dodamo. Gobe dušimo tri minute, nato jih zmešamo s kremnim sirom.
7. Premažite dve jajci, vmešajte jajčno maso v gobji nadev takoj, ko se sir stopi. Temeljito premešamo, prestavimo iz ponve na krožnik, ohladimo.
8. Na straneh naredite široke rez in napolnite praznino z gobjim nadevom.
9. Profiterole gob dajte na krožnik, pred serviranjem okrasite z zelenjem, velikimi listi.
Slastni recepti za hladno predjed: polnjeni sled
Sled je v naši kuhinji tako znan, da si brez njega ni težko predstavljati praznične mize. To je nekakšna klasična, tradicionalna jed. Vendar je serviranje rib v obliki navadnega reza precej običajno. Ponujamo recept za okusno hladno predjed polnjenega sleda.
Sestavine
• dve veliki trupci sledene sleda;
• velik kuhan korenček;
• dve srednje veliki čebuli;
• 150 gr. majoneza iz maščobe;
• veje kopra;
• dve kuhani jajci;
• zrnasta želatina - 15 g.
Način kuhanja:
1. Sled nežno očistite. Najprej smo drobili trupla, odstranili kožo in jo narezali na filete. Bodite prepričani, da pregledate ribje meso za kosti!
2. Kuhano korenje skuhamo v majhnih kockah. Če imate radi beli poper, z njim nadomestite polovico določene količine korenja, dobro je, da gre za majhne paprike dveh barv. Tudi njih, kot korenje, bo treba drobno sesekljati.
3. Odstranite lupine jajc, operite in narežite na majhne kocke. Na drobno nasekljano čebulo in koper.
4. Namočite želatino. Zrnca prelijemo s hladno vodo, da jih malo pokrije, in pustimo 15 minut, nato dodamo dve žlici tople vode, premešamo. Združite želatinsko maso z majonezo.
5. V eno skledo dajte nasekljane sestavine in pomešajte z želatino majonezo. Nadev začinimo s poprom, dodamo sol in nekaj časa odstranimo na hladnem.
6. Filete razdelimo na "levo" in "desno" polovico, za vsak zvitek boste potrebovali dva leva ali desna dela.
7. Na mizo razgrnemo oprijeti film, nanj položimo en file sleda, z zunanjo stranjo navzdol. Del ohlajenega nadeva položimo in pokrijemo z drugim filejem. Bodite pozorni! Da bi dobili lepo posodo, je treba drugi del sleda vzeti iz drugega trupa. Položimo ga na dno, pri čemer upoštevamo pravilo "rep do repa", tako da bo trebuh zgornjega fileta ležal na zadnji strani spodnjega. Tesno ovijemo film, dve uri hladimo v hladilniku. Drugo ribo nadevamo na enak način.
8. Preden postrežemo, narežemo zelo oster nož na rezine, debeline in pol centimetra. Postrezite, previdno položite na krožnik v obliki ventilatorja, razporedite s svežimi zelišči.
Slastni recepti za hladno predjed: Jetrna torta
Prigrizena torta je pripravljena iz govejih ali svinjskih jeter, puranje ali piščančja jetra ni priporočljivo, jed bo imela popolnoma drugačen okus. Jetra zmeljemo z mlinom za meso, nato pa ga zmešamo z jajci, mlekom in moko. Ne dodajte več, kot je določena količina moke, sicer bo okus jedi prigrizek izgubljen.
Sestavine
• kilogram svinjskih ali govejih jeter;
• pol kozarca mleka;
• surova jajca - 5 kosov;
• kuhano jajce;
• pet žlic moke;
• dve veliki glavi čebule;
• en srednje velik korenček;
• visoko rafinirano rastlinsko olje;
• 250 gr. majoneza brez gorčice, domača,.
Način kuhanja:
1. Izperite jetra z vodo, odstranite vse kanale in jih razrežite na koščke. Dvakrat zavrtite jetra v mlinčku za meso.
2. V jetrno maso vlijemo vseh pet jajc, dodamo presejano moko, dodamo malo soli in popra. Zmešajte jetrno testo do gladkega.
3. V ponev vlijemo malo rastlinskega olja, dobro segrejemo na zmerni temperaturi. Testo pognetemo z majhno zajemalko, ga prelijemo v ponev in rahlo stresemo, da se enakomerno razporedi. Spodnjo stran torte prepražite do zlate barve, obrnite in prepražite drugo. Nežno obrnite s široko lopatico, sicer lahko obdelovanci počijo. Pripravljene torte so skrbno zbrane v kupu.
4. V isto ponev vlijemo dve žlici olja, ogreto na srednjem ognju. Čebulo drobno nasekljamo z nožem, jo damo v ponev. Rezine čebule prepražimo do prosojnega, dodamo grobo nariban korenček in nadaljujemo kuhanje do mehkega. Ohladite cvrtje zelenjave, kombinirajte z majonezo.
5. Na krožnik položite jetrno torto in nanjo nanesite tanko plast majoneznega preliva, obložite z naslednjo palačinko in jo malo stisnite. Mešano zelenjavo prekrijemo z majonezo in to. Na ta način zberemo celo torto.
6. Torto za prigrizke iz jedi okrasimo z naribanim jajcem in jo za nekaj ur postavimo v hladilnik za impregnacijo.
Slastni hladni korejski začinjeni paradižnikovi recepti
V sezoni zelenjave solate iz njih nujno postrežemo na mizi. Bodite pozorni na recept za okusno paradižnikovo predjed v korejskem slogu. Priporočljivo je kuhati začinjeno solato iz paradižnika na dan, saj morajo imeti čas, da se marinirajo v začinjeni marinadi.
Sestavine
• kilogram svežega paradižnika;
• dva sadja sladkega popra;
• česen;
• majhna pekoča paprika;
• 50 gr. rastlinsko olje;
• namizni kis - četrtina skodelice;
• žlico soli;
• šopek zelenega kopra;
• 50 gr. sladkorja.
Način kuhanja:
1. Ko je velika glava česna razstavljena, jih olupite. Iz paprike izberemo semena in narežemo meso. Česen, kašo sladke in pekoče paprike operemo z vodo. Ali boste odstranili semena iz pekoče paprike ali ne, je odvisno od vas, vendar ne pozabite, da so ti glavni piki. Pripravljeno zelenjavo zmeljemo z mlinom za meso.
2. Paradižnik in zelišča operemo. Paradižnik narežite na rezine, na mestu pritrditve stebla odstranite tesnilo. Koper drobno nasekljamo.
3. V predhodno pripravljeno rastlinsko maso vlijemo sladkor, vlijemo kis in rastlinsko olje, sol. Po dodajanju kopra dobro premešamo.
4. Tretjino paradižnikovih rezin enakomerno razporedimo po dnu emajlirane ponev in prelijemo z zelenjavno maso. Nato spet položimo plast paradižnika in jih zalivamo. Oblikujemo tretjo paradižnikovo plast in izlijemo preostanek zelenjavne mešanice.
5. Prigrizek paradižnika pošljemo za en dan v hladilnik. Če je bil paradižnik gost, lahko predjed nekajkrat primešamo, da se bolje nasolita.
Recepti okusnih hladnih prigrizkov "Sezamove kroglice iz jeter trske"
Še en recept za okusno hladno predjed v obliki kroglic. Osnova je pripravljena iz kuhanega krompirja, jetrc trske, jajc in sira. Kroglice valjamo v ocvrtih sezamovih semenih. Predjed je zelo nežna in okusna - odlična alternativa jetrni solati s trsko.
Sestavine
• dva kuhana velika, ne-drobljiva krompirja;
• pločevinka konzervirane hrane "Cod Liver", standardna prostornina - 230 gr .;
• 50 gramov sira;
• dve žlici koncentrata soje;
• kuhana jajca - 2 kos .;
• šopek svežega peteršilja ali kopra;
• tri žlice sezamovih semen.
Način kuhanja:
1. V suhi ponvi rahlo prepražimo sezamova semena, jo prelijemo na prostoren krožnik, ohladimo.
2. Odprite konzervirano hrano, prelijte olje, odstranite začimbe in jetra dajte na krožnik. Zgnetemo z vilicami, pošljemo v skledo.
3. Krompir naribajte z grobo graterjo, sir in jajca pa s fino graterjo. Zmečkane sestavine razporedimo po jetrih. Dodamo sesekljano zelenico. Zalijemo s sojino omako in dobro premešamo.
4. Z navlaženimi rokami iz dobljene mase oblikujemo majhne kroglice in jih zvaljamo v sezam.
5. Predjed dajte na krožnik, razporedite, obložite z vejicami zelenja. Druga možnost serviranja: kroglice postavite v majhne papirnate pločevinke, v katerih se običajno pečejo pogače, prilepite v vsako nabodalo in položite na servirni krožnik.
Slastni recepti za hladno predjed - nasveti in triki za kuhanje
• Za okras uporabite zelenico, vendar je ne zlorabljajte. Skoraj vsi imajo radi koper, peteršilj, solato, vendar cilantro in baziliko najbolje postrežemo ločeno, zelenice so namenjene vsem.
• Ne uporabljajte veliko majoneze v hladnih predjedih, odvisno od komponent, poskusite dodati česen in poper. Hladni prigrizki so zasnovani tako, da povečajo apetit pred postrežbo vročih jedi in ne zadovoljijo lakote.
• Konzervirano hrano iz jeter trske proizvajajo v različnih tovarnah in po različnih standardih. Za naše namene sta primerni dve vrsti - visokokakovosten, drag izdelek iz naravnih jeter, gost, namočen v oljčnem olju in zelo dostopna pasta, ki se prodaja pod blagovno znamko "Cod jetra na primorski način". Druga vrsta konzervirane hrane ima nižjo vsebnost maščob, kar omogoča kuhanje lažjih jedi in celo dodajanje otroški prehrani. Najenostavnejši primer recepta za okusno hladno predjed iz take konzervirane hrane: pasto zmešajte z rumenjaki kuhanih jajc, dodajte sol, poper in dodajte malo česna. Jajca stepemo in postrežemo, okrasimo s kapljico majoneze in listom peteršilja.
