Krvna klobasa je posebna vrsta mesne dobrote, katere glavna sestavina je goveja kri. Ta jed je bila ljudem znana že več kot stoletje in je bila nekoč še posebej priljubljena pri nomadskih ljudstvih..
Kakšna je torej vrednost črnega pudinga? Kakšna je njegova uporaba in ali obstaja kakšna škoda?
Nekaj zgodovine
Ljudje so že od antičnih časov spoštovali kri. Eden prvih napotkov na uživanje krvi se nanaša na Špartance. V tistih dneh je bilo priljubljeno črno uho. Natančnega recepta, žal (ali na srečo), ni ohranil, zanesljivo pa je znano, da je šlo za krhlje iz krvi, precej neprijetnega okusa. Veljalo je, da se Špartan, ko je okusil takšno juho, v bitki ne bo bal ničesar in bo kakršen koli boj potekal do konca.
Kasneje se je krvavo uho preobrazilo in začelo je videti kot krvava klobasa. Če se zanašate na vire, se od juhe razlikuje le po teksturi in dodani aromi v obliki začimb, slanine, žit itd. Nastala kaša se vlije v očiščeno živalsko črevo in zavre. Tak je bil prednik slovitega "krvoloka".
Jedi iz krvi so danes razširjene v različnih državah. Na primer, v državah Skandinavije pripravljajo palačinke iz krvi, sodobne evropske restavracije pa svojim obiskovalcem ponujajo lončke s krvjo.
Kar zadeva črni puding, danes obstaja veliko receptov in različic njegove priprave. Razlikujejo se ne le po deležu začimb in sestavin, temveč tudi po nacionalni barvi, saj črno klobaso poznajo in imajo radi ne le v Rusiji in Ukrajini, temveč tudi v Nemčiji in Španiji. Zanimivo je tudi, da je na Kanarskih najljubša poslastica sladka krvna klobasa. Kuhajo ga z oreščki, rozinami, suhim sadjem in imenujejo ga morsilla.
Nekatere gospodinje vneto hranijo posebne družinske skrivnosti kuhanja dobrote, sama klobasa pa postane dobrodošel gost tudi na družabnih prireditvah in elegantnih pogostitvah.
Hranilna vrednost krvne klobase
Krvno klobaso lahko pripišemo srednje visokokaloričnim živilom. Njegova energijska vrednost se razlikuje 250 do 400 kalorij v 100 gramih, odvisno od sestavin. Krvna klobasa je dober vir vitaminov skupine B, zlasti vitamina B3 in B12 ter vitamina D. Med sestavinami lahko ločimo visoko vsebnost železa - 100 gramov klobas vsebuje približno 35% dnevne norme. Prav tako vsebuje precejšen delež selena, fosforja in kalcija.
Toda upoštevajte, da klobasa poleg uporabnih sestavin vsebuje tudi večino nasičenih maščobnih kislin (približno 67% dnevnih potreb človeka), holesterola (40%) in natrija (34%).
Prednosti črnega pudinga
Če se vrnemo k koristi krvave klobase, je treba najprej opozoriti, da njena uporaba v hrani ugodno vpliva na tvorbo krvi in raven hemoglobina v krvi. To se zgodi zaradi bogate vsebnosti vitaminov skupine B, ki v človeškem telesu delujejo kot močno sredstvo proti anemiji ne samo za ljudi, temveč tudi za živali.
Krvna klobasa vsebuje tudi veliko količino beljakovin. Ni skrivnost, da beljakovine neposredno sodelujejo pri gradnji mišičnih vlaken in pomagajo krepiti nohte in lase. Poleg gradbenih in estetskih funkcij so beljakovine nepogrešljiv vir energije za živi organizem.
Zaradi vsebnosti selena je krvava klobasa koristna za ljudi s stabilizacijo ščitnice. Prav tako pomaga izboljšati imunski sistem in preprečuje razvoj raka.
Toda tak element kot fosfor pomaga krepiti kosti in hrustanec.
Prednosti elementov v sledovih, ki jih vsebuje črni puder, je mogoče dolgo odložiti, vendar vsi ti pozitivni vidiki opazno zbledijo pred delovanjem železa, ki vsebuje levji delež. Prvič, železo se odlično absorbira v telesu, ker ima dvovalentno obliko. Prav ta njegova lastnost pomaga, da postane krvna klobasa čudovita alternativa zdravilom, ki se pogosto uporabljajo v boju proti anemiji s pomanjkanjem železa. Študije so pokazale, da se z redno uporabo krvne klobase poveča količina rdečih krvnih celic v krvi človeka in se vzpostavi presnovni proces. In na podlagi tega bo krvna klobasa postala sestavni del prehrane za ljudi, ki okrevajo po poškodbah s hudo izgubo krvi in po kemoterapiji.
Tudi klobasa lahko ženskam med nosečnostjo prinese opazne koristi, saj ko plod začne aktivno rasti, črpa svojo vitalnost iz materinega hemoglobina. V skladu s tem ženske na položaju precej pogosto trpijo za anemijo.
Škoda črnega pudinga
Seveda je črni puding dober za ljudi, predvsem zaradi mase naravnih elementov v njegovi sestavi. Ne pozabite pa, da lahko ta izdelek povzroči tudi negativne posledice.
Uporaba črnega pudinga je torej škodljiva:
• Ljudje s prekomerno telesno težo. Poleg vsebnosti kalorij v izdelku lahko velika količina beljakovin, ki je bila omenjena v prejšnjem razdelku, vpliva na težo osebe. Navsezadnje neprebavljene beljakovine človeška jetra precej preudarno pretvorijo v maščobo, ki se odlaga "na deževen dan".
• ljudje, ki jim grozi sladkorna bolezen ali imajo sladkorno bolezen katere koli stopnje. Prvič, uporaba nasičenih maščobnih kislin, ki jih najdemo v klobasah, velja za enega glavnih dejavnikov pri razvoju sladkorne bolezni tipa 2. In drugič, imajo možnost vplivanja na vaskularno prehodnost, kar zelo negativno vpliva na stanje ljudi, nagnjenih k tej bolezni.
• Osebe z zgodovino bolezni jeter. Ponovno lahko velika vsebnost maščob poslabša stanje osebe, ki trpi zaradi jetrnih bolezni.
• Bolniki s prebavnimi težavami. Črni puding velja za precej težko hrano za želodec
Prav tako je treba posvetiti posebno pozornost dejstvu, da so sestavine črnega pudinga že same po sebi izdelki s kratkim rokom uporabe. Posledično lahko mrtva krvna klobasa povzroči resno zastrupitev.
Nepravilno pripravljena poslastica lahko tudi škoduje zdravju. Klobasa v tem primeru lahko služi kot parazitska bomba. Poleg tega morate poskrbeti, da je bila klobasa narejena iz krvi zdravih živali. Zato ga je vredno kupiti samo od zaupanja vrednih prodajalcev.
Če povzamemo, vidimo, da lahko črni puding vključite v svojo prehrano kot redno poslastico le, če ni neposrednih kontraindikacij. Ne smemo pa zanemariti občutka za sorazmerje, saj zdravja ne morete izboljšati z eno klobaso. Podobno velja omeniti, da če občutite trdovratno gnus in sovražnost do te jedi, potem ni potrebno, da telo redno porablja črni puding - vsaj nič čustveno ne bo prineslo nič dobrega. Vsaka hrana naj bo zabavna.
