Domače kumarice - splošna kuharska načela
Za mnoge od nas je kulinarika vrhunec hrane iz restavracij. Seveda kuharji, ki kuhajo iste jedi vsak dan, "napolnijo roko" in na koncu pripravijo najbolj okusne jedi. Vendar pa nekatere jedi veljajo za tako domače, da jih je mogoče okusiti izključno doma. Na primer, kumarice. Ta juha je pripravljena z dodatkom kumaric ali kumaric. Izkazalo se je nenavadno, s svežim svežim okusom. Nekaj prakse in domača krastavka vas bo naredila vredne kuhinje visokega razreda.
Domača kumarica - priprava hrane in jedi
Upoštevajte tehnologijo kuhanja juhe. Recept ali sestavine lahko nekoliko spremenite, a z upoštevanjem spodnje tehnologije boste zagotovo dobili okusno domačo kumino.
Prva faza je priprava osnov. Meso (piščanca ali ribe), ki ga morate oprati, odstraniti kosti, odstraniti kožo in nato narezati na koščke. Mesu nalijemo vodo in damo na ogenj. Ne zamudite vrelišča, takrat se na površini vode pojavi pena, ki jo bo treba odstraniti s skimerjem. Če tega ne storite pravočasno, se bo juha po videzu izkazala neprivlačno, blatna, s sivimi kroglicami in "nitmi" beljakovin.
Ko odstranite sivo peno, lahko v ponev vstavite izdelke, ki se kuhajo dlje časa. To je krompir, žitarice. Po 10 minutah dodajte sestavine, ki se kuhajo hitreje. Ta zaharka, kumare, gobe. Cvrtje pripravimo tako, da najprej prepražimo sesekljano čebulo in ji nato dodamo nariban korenček.
Katero žito dodamo domači kumari? Lahko je riž, ajda, oves ali ječmen. Upoštevajte le, da se nekatere vrste žit kuhajo dlje časa, na primer rjavi riž ali ječmen.
Število sestavin v vseh spodaj naštetih receptih temelji na dveh in pol litrih vode.
Recepti za domače kumarice:
Recept 1: Domač Rassolnik
Za ta recept boste potrebovali svinjsko meso, riž, krompir, zelenjavo za cvrtje. Riž je najprimernejši na pari z dolgim parom, ne vre mehko, zato se ne drži skupaj in juha ne bo motna.
Potrebne sestavine:
- Riževa drobtina - 4 žlice
- Krompir - 2 kosa
- Meso - 250-300 gramov
- Marinirana kumara - 2 kosa
- Korenje in čebula za cvrtje
- Slanica - 200 ml
Način priprave:
- Pripravite svinjsko osnovo za kumarice.
- V vrelo vodo dodamo riževo moko in sesekljan krompir.
- V ponvi prepražite čebulo in korenje. Cvrtje damo v juho 10 minut po rižu.
- 7 minut po zazharki v juho morate dodati sesekljane kumare. Najbolje je, da jih predhodno olupite. Kumarico po 5 minutah izključite.
Recept 2: Domača krastavka s svežo kumaro.
Sveže kumarice drobijo veliko bolj vložene, za ohranitev njene kakovosti pa je treba zelenjavo malo prepražiti na maslu. Pripravite domačo kumino s kumaricami in kumarami brez zazharki.
Potrebne sestavine:
- 5 žlic riža
- 1 korenčkov kos
- Piščančji file - 1 kos
- 1 krompirjev kos
- Sveže kumare - 2 kosa
- Sončnično olje
- Začimba
- Slanica - 1,5 skodelice
Način priprave:
- Pripravite se na osnovo za vložene kumarice.
- Krompir je treba narezati na rezine. Riž operemo v tekoči vodi večkrat, dokler voda ni popolnoma bistra.
- V vreli vodi spustite sestavne dele, nato ogenj naredite manj in kuhajte 10 minut.
- Korenček naribajte in dodajte v ponev.
- S svežo kumaro kožo nežno olupite in narežite na kocke. Zelenjavo prepražite na vročem olju in jo dodajte v juho 5 minut po korenju. Hkrati s kumarami vlijemo v juho iz kumar. Zaprite pokrov in kuhajte juho še 3 minute.
Recept 3: Domača krastavka z ajdo
Ajda je ena najpogostejših vrst žit za juhe. To je enostavno razložiti - ni kaloričen, lahko prebavljiv, hitro pripravljen in, kar je zelo pomembno, prispeva k počasni rasti krvnega sladkorja, zaradi česar ga nutricionisti in diabetiki »spoštujejo«. Pripravite si lahko domačo kumarico z ajdo in govedino.
Potrebne sestavine:
- Goveje meso - 310 gramov
- 60 gramov ajde
- Korenje, čebula in rastlinsko olje za zazharki
- Kisla kumara -2 kosa
- Krompir - 2 kosa
- Kumara kumar - 1 skodelica
Način priprave:
- Dajte kuhano meso. Upoštevati je treba, da goveje meso potrebuje čas, da postane mehko, zato ga pustite kuhati vsaj pol ure, preden dodate druge sestavine v ponev.
- Krompir narežemo. Izperite ajdo večkrat v vodi. Sestavine dodamo v ponev.
- Na maslu prepražite zelenjavo. 10 minut po ajdi dodajte zazharku.
- Olupite kumare. 5 minut po ajdi jih dodajte v ponev. Kumarico takoj vlijemo. Po 5 minutah ugasnite ogenj.
Recept 4: Domač olupek z naoljenimi gobami
Mnoge hostese zapirajo gobe za zimo. To je odlična priloga in preliv za solato in ta jed se lahko uporablja za juho. Če nikoli ne, če je okusna domača vložena kumina z vloženimi šampinjoni, potem priporočamo, da poskusite kuhati to jed.
Potrebne sestavine:
- Slane gobe - 250 gramov
- Riž - 45 gramov
- Krompir - 3 kosi
- Svinjina - 330 gramov
- Zelenjava za zaharice + sončnično olje
Način priprave:
- Pripravite osnovo za kumarice.
- Medtem ko voda zavre, narežite olupljen krompir in sperite zdrob. Sestavine dodamo v ponev.
- Na maslu prepražimo čebulo in korenje ter dodamo v ponev 10 minut po tem, ko žito damo v juho.
- Gobe je treba po 8 minutah po zazharki oprati, razrezati in dodati v juho. Po tem kumarico kuhajte še 5 minut. Če gobe niso zelo slane, potem kumarice ne bodo nasičene po okusu. Tukaj ne morete brez slanice - dodajte ga z gobami, vendar ne več kot en kozarec.
Recept 5: Domač krastac z ribami
Lahko kuhate ne samo ribjo juho, ampak tudi okusno vložene juhe. Toda za razliko od ribje juhe je treba ribe skrbno pripraviti, odstraniti kosti in druge neužitne dele. Najbolj okusna domača krastavka bo prišla iz morskih sort rib (predvsem rdečih), vendar bo šla tudi reka. Najboljše za ribje kumarice uporabite mešanico belega in rjavega riža.
Potrebne sestavine:
- Rjavi riž - 4 žlice
- Beli riž - 3 žlice
- Ribji file kakršne koli vrste - 320 gramov
- Kisane kumare - 3 kosi
- Krompir - 2 kosa
- Slanica - 120 ml
- Zelenjava za zaharice + sončnično olje
- Začimba
Način priprave:
- Izperite rjavi riž in kuhajte dvajset minut, napolnite ga z vodo v razmerju 3: 1.
- Pripravite osnovo za ribje kumarice. Ko voda zavre, v ponev dodajte rjavi in beli riž ter narezan krompir.
- Cvrtje skuhamo v olju. Dodajte ga v juho 12 minut po tem, ko krompir damo v ponev.
- Olupite kumare. 7 minut po zazharki jih dodajte v juho skupaj s kumino. Juha bo pripravljena čez 5 minut.
Domača kumarica - skrivnosti in koristni nasveti najboljših kuharjev
- Kdaj po pravilih morate kumaram dodati kumare? Pravila kot taka ni, vendar praksa kaže, da je najbolje, da to storite največ 5 minut pred koncem kuhanja. Sicer pa zelenjavni mlinček "gumi" po okusu.
- Pečena juha se zelo enostavno soli. Najbolje je, da dodate začimbe po tej shemi - malo, ko voda zavre (ta sol bo omogočila, da se okus drugih sestavin odpre) in na koncu kuhanja poskusite juho. Morda ni potrebno dodajati soli, saj kisle kumarice in kumare vsebujejo veliko soli.
- Majhen trik pri kuhanju juhe: če želite, da je juha bolj nasičena, morate kumarice skuhati ločeno. Odstranimo jih, damo v ponev skupaj s krompirčkom in vzamemo, ko je jed pripravljena. Vsekakor je treba odstraniti lupino kumar, ker po toplotni obdelavi postane zelo trdo.
- Nekateri kuharji svetujejo, da kumare ne režejo, ampak jih naribajo. Uporabite lahko to kuharsko shemo, vendar bo potem imel kumar konsistenco pireju.
