Ingverjeva juha se običajno pripravi v hladni sezoni, saj dobro ogreje. Poleg tega je buča od sredine jeseni do pomladi odlično shranjena in lahko raznoliko prehrano. Sončna juha bo okras mize, čeprav kuhanje sploh ni težko.
Ingverjeva bučna juha: splošna kuharska načela
Bučna juha z ingverjem je primerna kot pusto jed, če jo kuhamo na vodi ali zelenjavni juhi. Vendar se vroča jed odlično ujema z mesom. Postrežemo ga lahko s prekajenimi klobasami, kuhanim piščancem, šunko. Primerne za serviranje jedi so krekerji, sveža zelišča, predvsem cilantro. Peščica trdega ali kremnega sira, dodanega na vsak krožnik pred serviranjem, bo pripomogla k večji viskoznosti posode.
Glavno pozornost pri izbiri sestavin je treba nameniti bučam. Obstaja veliko različnih sort, vendar jih vse očistimo pred kuhanjem. Potrebno je odstraniti kožo. Pri starejših plodovih bo debel. Bučnih semen med čiščenjem ni treba metati stran. Lahko jih ocvrte in dodate končni jed v obliki dekoracije.
Tradicionalni recept za ingverjevo juho
Količina sestavin ni obvezna. Po želji lahko dodate še malo paradižnika, potem bo ingverjeva juha dobila čudovit rdečkast odtenek. Beli poper je treba vzeti tudi v rdeči barvi, tako da se dobro ujema z rdeče-oranžno barvo končne jedi. In priporočljivo je izbrati kremo z visoko vsebnostjo maščob.
Sestavine
• ½ buče;
• 2 majhni čebuli;
• 1 strok sladke rdeče paprike;
• 1 paradižnik;
• 1 strok česna;
• 0,5 skodelice smetane z vsebnostjo maščob 20%;
• 60 g ingverjeve korenine;
• 60 g oljčnega olja;
• 60 g masla;
• 1 tsp sladkorja
• Sol in začimbe po okusu.
Kuhanje
1. Bučo je treba kuhati. Če želite to narediti, ga razrežite na velike kocke in ga napolnite z vodo, tako da popolnoma prekrije zelenjavo. Kuhati morate do mehkega, to je približno pol ure.
2. V ponvi na rastlinskem olju pražimo česen, nasekljan ali sesekljan s česnom, na nizkem ognju.
3. Po 1-3 minutah dodajte čebulo v ponev. Lahko ga razrežete na kateri koli priročen način, saj se bo kasneje, tako kot druge sestavine, pire.
4. Ko čebula postane mehka in prozorna, dodajte paradižnik in poper v ponev, narezano na srednje rezine za boljše cvrtje.
5. V mešano zelenjavo dodamo maslo, ingver in sladkor, po katerem posodo pokrijemo z juho s pokrovom in pustimo na nizkem ognju.
6. Ko je zelenjava strjena in mehka, jih dodajte v bučno juho in z ročnim mešalnikom zmiksajte.
7. V končni pire dodamo smetano in sol. Za začimbe je najbolj primeren curry, saj ne bo le okrepil okusa, ampak tudi naredil juho bolj nasičeno.
Bučna juha iz ingverja in korenja
Korenje gre dobro z bučami, zato jih pogosto uporabljamo za izdelavo ingverjeve juhe. Popolne so barve, zato bo konsistenca končne jedi bolj enakomerne barve kot pri drugi zelenjavi.
Sestavine
• ½ buče;
• 60 g naribanega ingverja;
• 60 g oljčnega olja;
• 0,5 skodelice smetane z vsebnostjo maščob 20%;
• 1 čebula;
• Sol in začimbe po okusu.
Kuhanje
1. V ponvi segrejte olivno ali sončnično olje in v njem prepražite sesekljano čebulo z naribanim ingverjem. Bučna juha z ingverjem lahko deluje brez čebule, zato jo lahko izključite, če vam ta sestavina ni všeč. Vendar je cvrtje s čebulo bolj okusno in bolje prežema preostale sestavine.
2. Dodajte korenje k zlati čebuli. Bolje je razrezati na majhne kroge ali trakove, tako da je dobro ocvrto.
3. Ko je korenje rahlo ocvrto, v ponev dodamo vodo ali zelenjavno juho. Mesno juho lahko uporabite tudi, če boste med postrežbo dodali koščke šunke ali piščanca. Prvič se brozgi doda zelo malo, tako da tekočina prekrije korenje.
4. Ko korenje v juhi postane mehko, dodajte rezine buče v posodo in nalijte 5 skodelic zelenjavne juhe ali vode. In pustite na šibkem ognju približno 25 minut pod pokrovom.
5. Ko je buča mehka, juho zmeljemo z mešalnikom.
6. V bučno juho z ingverjem dodajte smetano, sol, začimbe in pustite nekaj minut na ognju.
Bučna kremna juha iz bučk
Zahvaljujoč krompirju bo gotova jed bolj gosta, zato jo brez mesnih rezin redko postrežemo. Meso lahko drobno sesekljamo in preprosto položimo na drsnik na sredini krožnika juhe.
Sestavine
• ½ buče;
• 2 glavi bele ali čebule;
• 1 strok česna;
• 60 g ingverjeve korenine;
• 1 krompir;
• 60 g masla;
• 0,5 skodelice maščobne smetane;
• prekajena brbončica v porciji;
• Sol in začimbe po okusu.
Kuhanje
1. V stopljenem maslu prepražimo mešanico ingverja, česna in čebule. Mešanici lahko takoj dodate začimbe za izboljšanje arome. Cvrtje lahko opravite takoj v ponvi.
2. Ko zmes iz ingverjeve čebule postane mehka, v ponev dodajte krompirjeve rezine z bučo. Vse napolnite z mesno juho ali vodo (do 1 litra tekočine) in po vrenju pustite, da juha kuhamo na nizkem ognju približno pol ure.
3. Ker smo za kuhanje dodali veliko vode, ki naj bi pokrivala zelenjavo, v postopku ni izhlapelo vse. Lahko odcedite približno polovico preostale tekočine in šele nato zmeljite bučno juho z ingverjem.
4. Smetana se vlije v kašo pol tekoče konsistence. Bodite prepričani, da dodate sol, preden juho nalijete na krožnike.
Bučna juha z ingverjevim in kokosovim mlekom
Uporaba kokosovega mleka namesto smetane je idealna za pripravo vegetarijanskih jedi. Uporabljate lahko tudi sojino mleko, vendar kokosov omaka skupaj z začimbami daje edinstven okus.
Sestavine
• 1 cela buča;
• 2 čebuli;
• 60 g ingverja;
• 0,5 skodelice kokosovega mleka ali smetane;
• 60 g sladkorja;
• 1 žlica kari;
• 0,5 tsp zir;
• Sol po okusu.
Kuhanje
1. Bučo pečemo v pečici, zato vzamemo neolupljeno. Razrežite ga na 2 dela in mehak del odstranite s kamni. Površino namažite z rastlinskim oljem in pecite pri 180 stopinjah od pol ure do 40 minut, dokler se ne zmehča.
2. Medtem ko se buča pripravlja, lahko čebulo prepražite v olju do zlate rjave barve.
3. V ponvi vmešamo ocvrto čebulo, dušeno bučo, začimbe. Zalijemo z ½ litra vode in kuhamo 15 minut. Preden bučo pošljete v ponev, ločite bučo od lupine z navadno žlico.
4. Pour posodo z ročnim mešalnikom, prelijemo s kokosovim mlekom, sladkorjem in soljo. Pustite posodo na šibkem ognju nekaj minut, vendar ne zavrejte.
Dišeča bučna in ingverjeva juha
Kljub dejstvu, da začimbe po okusu uporabljajo za katero koli možnost, kuhanje juhe z ingverjem, bo ta najbolj dišeča. Postrezite ga najbolje s kislo smetano.
Sestavine
• ¼ glava buče;
• 3 velike krompirje;
• 1 čebula;
• 1 strok česna;
• 60 g masla;
• 60 g ingverja;
• 3-4 žlice belo vino;
• 0,5 skodelice 20% smetane;
• 0,5 tsp muškatni orešček;
• 1 tsp kari;
• Sol po okusu.
Kuhanje
1. Najprej pripravimo najbolj dišeče sestavine: česen in čebulo. Prepražimo jih v ponvi z maslom. Lahko kuhate kar v ponvi.
2. V aromatično mešanico dodamo krompir, bučo in ingver. Zelenjavo rahlo prepražimo in prilijemo mesno juho in vino. Priporočljivo je zaužiti približno 4-5 kozarcev juhe.
3. Po vrenju ingverjevo juho kuhamo še 25 minut.
4. Bučno juho nalupite z ingverjem, začinite s smetano, soljo in začimbami ter kuhajte še 3 minute.
Kozica ingverjeva juha
Ta različica jedi izgleda zelo lepo, ko jo postrežemo za mizo. Na zadnji stopnji lahko dodate smetano, vendar ta sestavina ni obvezna.
Sestavine
• ½ glave buče;
• 60 g ingverjeve korenine;
• 1 velika čebula;
• 1 korenček;
• 2 krompirja;
• 60 g masla;
• Kozice porcijene;
• Sol in začimbe po okusu.
Kuhanje
1. Pečemo korenje in buče pri 180 stopinjah v pečici 15 minut. Da bi zelenjava čim bolj ohranila sočnost, jo narežemo na kocke, zvijemo v rastlinskem olju in zapečemo v foliji.
2. Medtem, ko se zelenjava peče, prepražite čebulo na maslu do zlate barve.
3. V vrelo vodo dodajte vso zelenjavo, vključno z ingverjem in čebulo. Iz ponve, v kateri smo ocvrli čebulo, čim več naberite olja in ga dodamo vreli vodi.
4. Na srednjem ali nizkem ognju juho kuhajte približno 25 minut.
5. Kozice skuhajte v slani vodi in očistite lupine. Ocvrte kozice, pripravljene v testo. Testo pripravimo po lastni presoji. Lahko je le moka, pomešana s soljo in začimbami, ali jajca z mlekom in moko. Vsekakor pa vsekakor dodajte mlet poper, da bo jed bolj okusna.
6. Pire končano juho dodamo, dodamo sol in začimbe.
7. Vročo bučno juho prelijte z ingverjem in dodajte 3-4 ocvrte kozice na vsak krožnik.
Nasveti in triki: Kuhanje ingverjeve juhe
Buča je dokaj trda zelenjava, zato jo morate kuhati več kot ostale sestavine ingverjeve juhe. Ne glede na to, ali ga pečete ali kuhajte, ga morate narezati na kocke enake velikosti, da postanejo mehke približno v istem času.
Nariban ingver se najpogosteje uporablja za pripravo juhe. Ima prijetno aromo, vendar ne bo vsem všeč. V tem primeru namesto pireju ingver tej sestavini dodamo juho, narezano v kroge. In pred pirejem jih preprosto vzamemo in vržemo.
Doslednost ingverjeve juhe določi sama hostesa. Če menite, da je jed preveč gosta, morate dodati malo več smetane ali vroče zelenjavne juhe. Da pa bo juha po pireju bolj gosta, ne bo šlo.
