Turčija fricassee je ena od različic stare jedi francoske kuhinje. Za gracioznim imenom stoji preprosto kuhanje, a zelo okusna mesna enolončnica z zelenjavo, gobami, zelišči v beli omaki (kremna, kisla smetana).
Splošna načela za kuhanje puranov fricassee
Za puranje fricassee potrebujete file iz prsi, bobna ali stegna ptice. Najpogosteje uporabljamo prsi s prehranskim mesom z nizko vsebnostjo maščob.
Turški file narežemo na enakomerne koščke majhne velikosti, povaljamo v moki in rahlo prepražimo na maslu ali rastlinskem olju.
Nato se mesu dodajo še druge sestavine - to so lahko sveže ali posušene gobe, različna zelenjava. Vse to prelijemo z omako in dušimo do kuhanja.
Za pripravo omake lahko, odvisno od recepta, uporabimo kislo smetano ali smetano, suho belo vino, rumenjak, zelenjavno ali mesno juho, limonin sok.
Recepti
Turčija fricassee v kremasto beli vinski omaki
Ta recept vsebuje klasično sestavino fricassee - belo vino. Mesu daje mehkobo in rafinirano aromo.
Sestavine
Kilogram puranjega fileja;
1 čebula;
1 strok česna;
1 skodelica kreme 10% maščobe;
1 skodelica suhega belega vina;
2 žlici moke;
sol, poper - po okusu.
Način kuhanja
1. Filete narežite na majhne koščke. V moko vmešamo temeljito in enakomerno.
2. Vzemite globoko ponev, na njej segrejte rastlinsko olje. Meso pražite do svetlo zlate barve.
3. Olupite čebulo in strok česna. Dodajte k ocvrtemu fileju. Nekaj minut dušite, občasno mešajte, dokler čebula ne postane prosojna. Začinimo s soljo in črnim poprom.
4. V ponvo s fricasseejem nalijte belo vino. Nadaljujte z ognjem še 5-7 minut. Alkohol naj bi postopoma izhlapeval.
5. Čas je, da dodate smetano in ogenj naredite manjši. Zdaj bomo jed dušili, dokler se omaka ne zgosti. Trajalo bo še 20 minut, puran bo postal zelo sočen, nasičen z aromo belega vina in težke smetane.
Turčija Fricassee s svežimi gobami
Gobe so še ena tradicionalna sestavina fricasseeja. Gobe in jurčki so prav tako primerni za to jed.
Sestavine
600 gramov puranjega fileja;
1 čebula;
350 gramov svežih gob (svinjine ali šampinjoni);
dve tretjini kozarca suhega belega vina;
rumenjaki dveh jajc;
pol limone;
2 stroka česna;
maslo in olivno olje (za cvrtje);
peteršilj;
sol, poper - po okusu.
Način kuhanja
1. Purana narežite na enake kocke srednje velikosti. Čebulo drobno sesekljamo Mletite en strok česna.
2. Gobe očistimo. Če so velike, jih narežite na tanke rezine. Če uporabljate na primer majhne šampinjone, je dovolj, da jih prerežete na pol.
3. V ponvi z visokimi stranicami stopite majhen košček masla, dodajte olivno olje, ga segrejte. Na tej mešanici hitro popečemo koščke fileja enakomerno na vsaki strani.
4. Meso dajte na krožnik. V isti ponvi prepražimo drobno sesekljano čebulo skupaj s celim strokom česna. Nato spet dodajte purana. Zalijemo z belim vinom, pokrijemo in dušimo pol ure.
5. Zdaj gobe pošljemo v vsebino ponve. Za njimi sta drobno sesekljan peteršilj in česen. Vse to skrbno premešamo, solimo, popramo. Dodajte malo vode. Kuhamo še 30 minut.
6. V tem času naredite omako. V skledi zmešajte limonin sok, rumenjake, žlico vode, sol in poper. Vse sestavine dobro premešamo.
7. Ko je puranov fricassee pripravljen, ugasnite ogenj, dodajte našo omako in na hitro premešajte, da rumenjaki nimajo časa, da bi se ukrivili.
Turčija Fricassee s sušenimi gobami
Posušene gobe, zlasti ceps, imajo zelo bogat okus in aromo. Pred uporabo jih rahlo skuhajte. Dobljena juha, dodana purani fricassee, bo jedem dala svetle note okusa.
Sestavine
Kilogram puranjega fileja;
50 gramov suhih gob prašičev;
300 gramov zelenega fižola;
pol kozarca kisle smetane;
rumenjak enega jajca;
sol, mleta paprika - po okusu.
Način kuhanja
1. Priporočljivo je, da posušene gobe najprej speremo s hladno vodo, saj jih pred sušenjem običajno ne operemo. Nato vzamemo majhen lonec ali obara, gobe razporedimo, nalijemo vrelo vodo. Kuhamo kratek čas, približno 10 minut. Ko gobe postanejo mehke, jih vzemite iz vode. Nastala juha se filtrira.
2. Kuhan stročji fižol v rahlo osoljeni vodi 3-5 minut.
3. Puranjski file narežite na enakomerne kocke. V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje, namažite meso. Frite do zlato rjave barve.
4. Nalijte gobovo juho, dušite 20 minut. Nato dodajte gobe, stročji fižol in kislo smetano. Solimo in začinimo z mletim poprom. Nežno mešamo, pripravimo na nizki vročini še 10 minut.
5. Na koncu priprave dodamo prijetno kremasto teksturo, dodamo rumenjak, hitro premešamo, da nima časa zaviti.
Turčija fricassee s sladko papriko in češnjevim paradižnikom
Dodajte svetle barve! Zahvaljujoč večbarvnemu popru in češnjevim paradižnikom se jed ne bo samo izkazala okusno, ampak bo navdušila tudi oko.
Sestavine
600 gramov puranjega fileja;
10-15 češnjev paradižnik;
2 srednji čebuli;
50 gramov rdeče, zelene in rumene paprike;
150 ml smetane 20% maščobe;
peteršilj;
sol, mleta paprika - po okusu
Način kuhanja
1. Filete narežite na majhne rezine. Narežite čebulo, beli poper - v trakove.
2. Vzamemo ponev z visokimi stranicami. V rastlinskem olju prepražimo najprej meso, nato pa še čebulo. Združite jih in dodajte beli poper. Skuhajte ta živila še nekaj minut.
3. Zalijemo s smetano, po okusu začinimo s soljo in mletim črnim poprom. Kuhajte še 10 minut. Na koncu dodajte češnjev paradižnik in drobno sesekljan peteršilj.
4. Za okrasitev končnega purana fricassee lahko uporabite barvite rezine svežega popra.
Turčija fricassee s preizkušenimi zelišči in sojino omako
Francoski vonj s pridihom japonskega poudarka. Sojina omaka naredi meso mehko, dobesedno se topi v ustih. Njen sladko-slan okus v kombinaciji s trpkimi provansalskimi zelišči daje jedi izvirnost. Začimbe lahko uporabite v obliki končne mešanice, kupljene v trgovini. Ali pa glede na svoje okusne želje vzemite v želenem deležu timijan, baziliko, meto, majaron, rožmarin.
Sestavine
500 gramov puranjega fileja;
3-4 žlice sojine omake;
1 srednja čebula;
150 gramov kisle smetane;
Provansalska zelišča po okusu;
oljčno olje.
Način kuhanja
1. Turški file narežemo na trakove vzdolž vlaken. Čebula narežemo na pol obroče.
2. V ponvi segrejte olivno olje. Meso razporedimo, pustimo, da se malo porjavi. Prestavimo na krožnik.
3. V isti ponvi prepražimo čebulo, dokler ni prozorna, nato pa ji dodamo ocvrto meso. Zalijemo s sojino omako. Na šibkem ognju dušite 10 minut. Če omaka zavre hitro, lahko dodate malo vode.
4. Dodajte kislo smetano in zelišča v Provansi. Poskušamo ugotoviti, ali je dovolj soli. Sojina omaka je zelo slana in morda vam ni treba dodajati dodatne jedi. Osredotočite se na svoj okus. Pustite, da se kuhajo še 15-20 minut.
Najboljša stranska jed za to različico puranje fricassee bo riž.
Turčija fricassee s korenčkom in medom
Za ta recept se uporablja mlada zelenjava - majhno korenje, zeleni grah v strokih in tudi redkev. Pomlad je sveža in sočna.
Sestavine
600 gramov puranjega fileja;
en kup majhnega korenja in redkvice;
200 gramov mladega zelenega graha v strokih;
1 srednja čebula;
oljčno olje;
2 žlički medu;
mlado zelenico (koper, peteršilj);
sol, poper - po okusu.
Način kuhanja
1. Puranjski file narežite na srednje velike kocke, čebulo na pol obroče, korenje na tanke rezine. Pri grahu previdno odrežemo repo strokov. Redkvico razdelimo na četrtine.
2. V ponev nalijte vodo, postavite na štedilnik. Ko zavre, pošljemo korenje kuhati - 5-7 minut, nato dodamo grah, redkvico in kuhamo še nekaj minut. Zelenjavo dobimo z režo z žlico.
3. V ponvi segrejte olivno olje. Na njem prepražite rezine purana, dokler jih na vseh straneh ne pokrijete s svetlo skorjo. Dodamo čebulo, pražimo še nekaj minut skupaj.
4. Kuhano zelenjavo pošljemo v ponev, začinimo s soljo in poprom. Dodajte med. Temeljito premešamo. Pustite, da se kuha približno 10 minut. Okrasite z drobno sesekljanimi mladimi zelišči.
Turčija fricassee z bučkami
Bučke so zelo nežna zelenjava. Tako kot puranji file se zelo hitro skuha, zato skupaj naredita odličen par.
Sestavine
600 gramov puranjega fileja;
1 majhne bučke;
1 čebula;
250 ml smetane 20% maščobe;
100 gramov kisle smetane;
oljčno olje;
sol, mleta paprika - po okusu.
Način kuhanja
1. Filete narežite na kose. Čebulo očistimo, narežemo na četrtine, nato pa drobno nasekljamo. Bučke narežite na majhne rezine.
2. V globoki ponvi segrejte olivno olje. Najprej prepražite čebulo do mehke in prosojne.
3.Potem razširite purana, pražite nekaj minut. Meso naj bi pridobilo svetlo zlato skorjo.
4. Zdaj je čas, da dodamo tikvice. Vse sestavine zdržijo še 7 minut.
5. Za omako zmešamo smetano s kislo smetano, prelijemo v ponev. Sol, poper po okusu. Pustite, da se kuha približno 10 minut, v tem času pa naj se omaka zgosti.
6. Ko postrežete, lahko jed okrasimo z zelenjem. Čudovit dodatek bo vejica timijana ali malo peteršilja.
Turčija Fricassee - Nasveti in triki:
· Da bi bil puranov file mehak, mora biti pred kuhanjem na sobni temperaturi. Zato je priporočljivo, da meso dobite iz hladilnika vnaprej, najbolje - v nekaj urah.
· Bi radi kuhali fricassee s posušenimi gobami, a jih je ostalo zelo malo? Obstaja pot. Gobe lahko zmeljemo v kavnem mlinčku, dobljeni prašek pa damo v posodo. Zelo bo dišeče.
· Če kuhate piščančjega fricasseja z belim vinom, izberite samo visoko kakovostno suho ali polsuho. Glavna stvar je, da bi morali imeti vino. Če je njen okus ali aroma za vas neprijeten, potem končana jed ne bo ugajala.
· Da prihranite čas, lahko purane skuhamo v počasnem kuhalniku. Najprej uporabimo način "cvrtja", da ocvremo potrebne sestavine. Nato pripravite pripravljenost v načinu "Gašenje". Puranje meso je v počasnem kuhalniku še posebej sočno.
