Vsi poznajo prednosti rdečega ribeza. Vsebuje več vitamina C kot limone. Jelly postrežemo kot sladico ali pripravimo za zimo.
Rdeči ribez žele - osnovna načela priprave
Za izdelavo žele se uporabljajo sveže ali zamrznjene jagode. Sveže odstranjeno z vej, razvrščeno in oprano pod pipo. Zamrznjeno je treba odtajati.
Kot železno sredstvo se uporablja agar agar, pektin ali želatina. Prvi korak je, da želatino namočimo, prelijemo s hladno, vedno kuhano vodo, premešamo in pustimo, da nabrekne vsaj pol ure. Instant želatina se doda neposredno v želejevo osnovo, brez predhodnega namakanja.
Jagode rdečega ribeza se pire ali pustijo cele, odvisno od recepta. Pirejev ribez je treba stisniti skozi gazo, da se znebite majhnih kosti in kože. Za kuhanje kompota lahko uporabite jagodni obrok.
Želatino raztopimo na šibkem ognju ali v vodni kopeli in jo vlijemo v ribezov sok. Premešamo in vlijemo v kalupe.
Posebej impresivno izgleda večplastni žele iz jagod, kisle smetane, smetane ali mleka.
Jelly se bo izkazal še okusnejši in bolj aromatičen, če mu v osnovo dodamo vanilijo, sok ali citrusovo lupino.
Recept 1. žele iz rdečega ribeza
Sestavine
rdeči ribez - pol kilograma;
želatina - 20 g;
beli sladkor - kozarec;
kuhana ohlajena voda - 700 ml.
Način kuhanja
1. Vzemite kozarec ohlajene kuhane vode. Želatino dajte v skodelico in jo napolnite z vodo. Premešamo in pustimo, da nabrekne 20 minut.
2. Večkrat sperite ribez. Vrzi ga v zalodek. Nato pobirajte jagode iz vejic. Prestavimo v skledo in zmeljemo z nabodalom za krompir do pire.
3. Podvojite sir, vanjo vstavite pire in ga dobro stisnite. Oteklo želatino postavite nad lonec z vrelo vodo in držite, dokler se popolnoma ne raztopi.
4. Sok ribeza razredčimo s pol litra kuhane vode. Odstranite peno. Vanj vlijemo raztopljeno želatino. Premešanje. Končano zmes ribeza nalijte v sklede ali kozarce. Ohladimo in ohladimo, dokler se ne strdi. Okrasite z vejicami ribeza.
Recept 2. žele iz rdečega ribeza za zimo z vanilijo
Sestavine
granulirani sladkor - kilogram;
vanilija - pod;
rdeči ribez - kilogram;
kuhana voda - pol litra.
Način kuhanja
1. Razvrščamo rdeči ribez in ločimo jagode od vejic. Damo v sito in speremo. Damo v posodo za kuhanje marmelade, nalijemo ohlajeno vodo in postavimo na srednjo vročino. Takoj, ko masa začne vreti, ugasnite ogenj.
2. Kuhane jagode zavržemo na sito, ga položimo čez ponev in naribamo z leseno lopatico. Torto damo v podvojeno gazo in jo previdno stisnemo.
3. Sok se filtrira skozi več plasti gaze. Vanj dodamo granuliran sladkor in postavimo na srednji ogenj. Segrejte. Podlogo prerežemo na pol in damo v tekočino ter kuhamo na šibkem ognju pol ure, občasno mešamo.
4. Vzemite vanilijev strok. Vroči žele vlijemo v čiste, sterilizirane pol litrske kozarce. Hermetično zaprto s kuhanimi pokrovčki. Obrnite, pustite deset minut, nato se vrnite v prvotni položaj. Zavite in ohladite. Hranite na hladnem.
Recept 3. Dvoslojni žele iz rdečega ribeza
Sestavine
Jagodni žele
300 g rdečega ribeza;
kuhana voda;
150 g granuliranega sladkorja;
15 g želatine.
Mlečni žele
pol litra mleka;
vanilin - vreča;
sladkor - 150 g;
želatina - 15 g.
Okras
ribezove jagode;
vejice mete;
100 g čokolade.
Način kuhanja
1. Želatino razporedite v dva kozarca (v vsaki 15 g). Prilijemo 150 ml kuhane ohlajene vode in premešamo. Pustite štirideset minut, da nabreknejo. Poslušajte jagode ribeza iz vejic, dajte v zalodek in sperite.
2. Ribez prestavite v globoko posodo in ga z drobtino zmešajte v pire. Jagodno mešanico prenesite v gazo in sok temeljito stisnite. Razredčimo jo z vodo, tako da prostornina tekočine doseže pol litra.
3. V ponev vlijemo ribezov sok in postavimo na zmerno vročino. Nalijte sladkor, premešajte in dodajte nabrekano želatino iz enega kozarca. Tekočino segrejte brez vrenja, dokler se želatina popolnoma ne razprši.
4. Jagodni žele vlijte v kalupe in jih napolnite na polovico. Ohladimo in ohladimo, dokler se popolnoma ne zamrzne.
5. V ponev vlijemo mleko. Položimo na srednji vročino. Dodamo vanilin, sladkor in previdno vlijemo nabreklo želatino iz drugega kozarca. Segrevamo, nenehno mešamo. Ne vrejte. Mleko ohladite in vlijte v kalupe na vrhu jagodnega želeja. Dajte na hladno. Okrasite z meto, ribezovimi jagodami in naribanim čokolado.
Recept 4. žele iz rdečega ribeza s kremnim suflejem
Sestavine
Jelly
rdeči ribez - 300 g;
želatina - 20 g;
granulirani sladkor - 150 g.
Kremni souffle
želatina - 10 g;
smetana 33% - 400 ml;
sladkor - 150 g;
100 g čokolade za okras.
Način kuhanja
1. Želatino za žele vlijemo 150 ml ohlajene kuhane vode. Premešamo in pustimo, da nabrekne.
2. Odstranite jagode rdečega ribeza z vej, operite in dajte v skledo mešalnika in nasekljajte do pireja. Jagodni pire vtrite skozi sito.
3. Zmes prenesite v ponev, dodajte pol litra ohlajene vode, sladkor. Mešamo in dušimo na nizkem ognju. Segrevajte, dokler se sladkor ne raztopi. Vstavite nabrekano želatino, premešajte in segrejte, vendar ne vrejte.
4. Nalijte žele v skledo do polovice volumna. Hladite in hladite nekaj ur.
5. Želatino za soufflé nalijte pol kozarca vode, pustite, da nabrekne. Nato postavimo na šibko vročino in stopimo. Smetano združite s sladkorjem in pretepajte, dokler ne nastane gosta pena. Vnesite želatino, premešajte in prelijte čez jagodno plast. Čokolado na drobno naribajte. Potresemo jih s sufle in postavimo na hladno za tri ure.
Recept 5. žele iz rdečega ribeza z vinom za zimo
Sestavine
vino je kozarec;
granulirani sladkor;
rdeči ribez - dva kilograma.
Način kuhanja
1. Ribez skupaj z vejicami in listi leži v posodi z debelim dnom. Nalijte v kozarec granuliranega sladkorja in prelijte z vinom. Postavimo na počasen ogenj in zavremo, občasno mešamo z lopatico. Ne vre! Odstranite s toplote, rahlo ohladite. Jagodno mešanico vstavite v majhnih porcijah in mletite skozi sito.
2. Nalijte sirup v ponev, dodajte še 700 g granuliranega sladkorja, premešajte in vrnite na ogenj. Kuhamo še tri minute, mešamo z leseno žlico.
3. Končni žele postavite v suhe, sterilne kozarce. Na kuhane pokrovčke tesno privijte. Zavite v toplo krpo in pustite, da se ohladi.
Recept 6. Skuta sladica z želejem iz rdečega ribeza
Sestavine
Korž
50 g koruznih kosmičev;
10 ml kremne tekočine;
25 g kakava v prahu;
70 g masla.
Skuta krema in žele
200 g kremnega sira;
200 g svežega rdečega ribeza;
125 g težke smetane;
tri vrečke želatine;
100 g naravnega jogurta;
150 g trsnega sladkorja.
Način kuhanja
1. Koruzne kosmiče dajte v kuhalnik hrane in jih mletite v majhne drobtine. Damo v skledo, dodamo mehko maslo, liker in kakav v prahu. Dobro premešamo.
2. Snemljivo obliko pokrijte s filmom. Tortovo zmes razporedimo v kalup in jo enakomerno razporedimo po dnu, rahlo potegnemo.
3. Smetano nalijemo v globoko posodo, dodamo sladkor in stepamo do goste pene, postopoma dodamo smetanov sir in jogurt. Želatino namočimo, nato jo na nizkem ognju raztopimo in damo v skuto kremo. Nastalo maso dajte v kalup na vrhu torte in pošljite v hladilnik.
4. Odstranite ribez z vejic. Izperite in posušite. Tretjino jagodičja položite na vrh kremne kreme. Preostali ribez damo v skledo mešalnika in nasekljamo, dokler ne pire. Če tega kuhinjskega aparata nimate, lahko zdrobite krompirjev pip. Želatino namočite v vodi. Ko nabrekne, posodo postavite nad lonec z vrelo vodo in raztopite. Vlijemo v ribez pire. Tukaj pošljite sladkor in zavremo. Kul.
5. Napolnite skuto z ribeznim želejem in hladite čez noč.
Žele iz rdečega ribeza - nasveti in triki
- Želatino raztopite na šibki vročini ali vodni kopeli, vendar je ne vrejte, sicer bo izgubila lastnosti.
- Rdeči ribez je precej kislo jagodičje, zato če imate radi sladke sladice, povečajte količino sladkorja.
- Torto, ki je ostala od jagodičja, lahko uporabite za izdelavo vitaminskega kompota.
- Žlico nalijemo v majhne kozarce ali steklene čašice.
