Svetla in barvita glazura, ki krasi površino slaščic, takoj povzroči željo, da bi odgriznili kos, začutili nekaj nenavadnega okusa. Toda pogosto je rdeč ali rumen nakit navaden sladki premaz, brez obetavne arome.
Če ima glazura limonino barvo, potem naj bi njen okus izpolnil pričakovanja, da sladkoba ne povzroča razočaranja z varljivim videzom. Je nepošteno? Na srečo doseči takšne rezultate sploh ni težko.
Pečenje piškote - Osnovna tehnološka načela
Tradicionalne vrste medenjakov medenjakov se zdaj uporabljajo ne le za premazovanje medenjakov, ampak tudi za druge vrste peke. Medenjaki iz medenjakov so pripravljeni na osnovi sladkorja in jajčnega beljaka, z dodatkom arom in naravnih barvil hrane. Obstajajo trije načini priprave, ki so podrobno opisani spodaj v receptih.
Slaščičarne, odkar je bila izumljena beljakovinska glazura, pa niso sedele mirno. V tem času so se pojavili novi kulinarični izumi, v mnogih pogledih pa so jih promovirale preproste gospodinje, katerih imena so ostala neznana. Pojavili so se čokoladna in mlečna glazura, sadje in karamela. V tehnologiji njegove priprave je nekaj nihanj, vendar je osnova vseh receptov debel sladkorni sirup.
Načelo je naslednje: sladkor se kombinira s tekočino. Najprej se v njej raztopi, nato pa tekočina zapusti, sladkorni kristali pa tvorijo močne "niti", ki se med seboj povezujejo. Svetle barve so vdelane v to strukturo - prehrambeni pigmenti, okusne arome. Vendar zamrznjene karamele ni mogoče nanesti na površino torte ali medenjakov. Je krhka in žilava. Da bi med delom z glazuro dali plastičnost, se v njeno osnovo vnesejo beljakovine in maščobe: mleko ali jajce.
Nadalje se pri pripravi glazure uporabljajo samo posamezne poteze, ki nimajo temeljnega pomena in ne vplivajo na njegove osnovne lastnosti.
Pravzaprav je barva glazure najlažja v tehnologiji njene priprave. Dosežemo ga lahko s prehranskimi barvami naravnega izvora. Glede na barvo glazure je izbrana sestavina sadja. To je najlažja tehnološka faza.
Upoštevajte, da ima lahko zamrznjena glazura mat in sijajno površino - in to je že veliko bolj zanimivo!
Tekstura sladkega premaza ima lahko drugačno teksturo - hrustljavo, mastno, raztezno. To merilo je odvisno od sestave sestavin.
In končno, kaj je treba storiti, da se glazura enakomerno razporedi po površini in se tako lepo strdi?
Odgovori na vsa ta vprašanja - v receptih za glazuro za muffine in druge slaščice.
1. Surova bela cupcake glazura - prvi, osnovni način
Sestavine
Jajčni beljak 80 g (2 jajci prve kategorije)
Sladki sladkor 240 g
Citronska kislina 1 g
Vanilin 2 g
Sol, fino 1 g
Kuhanje:
Beljake ločite od rumenjakov: poskusite to storiti zelo previdno - ko najmanjši del rumenjaka vstopi v beljakovinsko maso, se ne bo razpadel.
Ohladimo veverice. Če želite to narediti, jih lahko za pol ure postavite v hladilnik za pol ure v skledo. Pred stepanjem dodajte nekaj kristalov soli.
Vklopite mešalnik z največjo močjo, mešajte, dokler se glasnost ne poveča za 5-6 krat.
Skozi sito presejte sladkor v prahu, združite z vanilijo, po delih dodajte beljake. Priporočljivo je, da prah presejemo v posodo z beljakovinami skozi sito, da pospešimo postopek in preprečimo nastajanje sladkornih strdkov.
Citronsko kislino raztopite v nekaj kapljicah vroče vode in raztopino dodajte v končno glazuro. Mešajte z lopatico. Citronska kislina daje sijaj beljakovinske glazure.
Glazura na slaščičarni se nanese s čopičem, v tanki plasti, nakar se posuši, postavi v pečico, segreto na 40-60 ° C. Če morate na površino glazure pritrditi dekorativne elemente (barvni sladkor, figurice, sladkorni cvetovi), potem je to treba storiti pred sušenjem.
2. Beljakovinska krema za muffine - drugi način
Sestavine
Sladkor 250 g
Voda (ali prečiščen sadni sok) 125 ml
Citronska kislina 2 g
Jajčni beljak, ohlajen 3 kos.
Sol 1 g
Aroma - po okusu
Kuhanje:
V posodo z dvojnim ali debelim dnom vlijemo sladkor, nalijemo vodo ali sok. Mešajte tekočino, dokler se sladkor ne raztopi. Sirup kuhajte do mehkega na kroglici. Da se sladkor, ko tekočina izhlapi, na stenah posode ne kristalizira, kuhanje naj nadaljuje pod pokrovom.
Pri pripravi sladkornega sirupa je še ena težava. Ko sirup postane dovolj gost, lahko na dnu gori. Da bi to preprečili, posodo s sirupom damo v litoželezno ponev, če ni primerne posode. Drugi način za rešitev te težave je kuhanje v vodni kopeli.
Pripravite posodo s hladno vodo, da preverite, ali je sirup pripravljen. Takoj, ko kapljica, namočena v hladno vodo, zavre v mehko kroglico, odstranite sirup s štedilnika, tako da dodate citronsko kislino.
Ko je sirup pripravljen, je treba beljake premagati do stabilne pene. To naredite tako, kot je opisano v prejšnjem receptu. Nadaljujte z stepanjem pri največji hitrosti mešalnika, vroč sirup nalijte v tanko strugo. Ko masa postane stabilna, dodajte vanilijo ali drugo esenco.
Glazura je pripravljena, nanesemo pa jo lahko na površino slaščic. Luskasta glazura se dlje suši, vendar je bolj stabilna, ima gosto in manj krhko teksturo.
3. Hiter recept za glazuro za piškote
Ta način kuhanja se imenuje poenostavljena glazura. Običajno se uporablja za premazovanje izdelkov iz medenjakov iz medenjakov ali za lepljenje elementov okraskov iz sladkorja.
Sestavine
Sladkor v prahu 190 g
Voda 40 ml
Beljakovine 1 kos.
Barvilo za hrano
Arome
Kuhanje:
Okus in barvo raztopite v topli kuhani vodi. Dodamo beljakovine, tekočino mešamo do gladkega. Pripravljeno raztopino nalijemo v prah, potem ko jo presejemo. Mešanico segrejte na 40 ° C in nenehno mešajte.
Doslednost poenostavljene glazure spominja na gosto kislo smetano. Nanesite ga s čopičem.
Za sijočo površino dodajte čajno žličko alkohola v glazuro. To je lahko vodka, rum, konjak.
4. Zmrzovanje mleka za piškote - recept za gospodinje
Običajni profesionalni slaščičarji menijo, da bi morale glazure za muffine, medenjake in piškote imeti gosto in dokaj suho konsistenco. Toda kulinarične fantazije preprostih gospodinj ni mogoče ustaviti! Pravzaprav, zakaj ne bi pripravili nežne in mehke glazure, ki je videti kot krema in za zračne mehke muffine? Želim si - zato si ne odrekajte užitka.
Sestavine
Kondenzirano mleko (8,5%) 150 g
Sladki sladkor 240 g
Vanillin 4 g
Konjak 60 ml
Maslo (82,5%) 75 g
Kuhanje:
V kondenzirano mleko dodajte maslo, presejan prah. Zmes zmeljemo in kuhamo na šibkem ognju, dokler se masa ne zgosti: ne sme odtekati iz žlice.
Dodamo vanilijo, konjak, premešamo. Odstranite glazuro s štedilnika, potopite v skledo s hladno vodo in pretepajte z bičem ali lopatico, dokler se ne ohladi. Temperatura glazure naj pade na 40 ° C. Segrejte na 70 ° C, nato ohladite na sobno temperaturo, stepite do puhastega in nanesite na izdelke.
5. Sadna glazura za muffine s češnjevim sirupom
Načeloma je sirup lahko ne samo češnjev, ampak tudi kateri koli drug. Pripravljen je podobno kot metoda, opisana v drugem receptu, vendar obstajajo nianse.
Sestavine
Sadni sirup (iz marmelade) 150 g
Sladkor 180 g
Veverice 3 kos.
Tinktura češnje (45 vol.) 50 ml
Kuhanje:
Sirup segrejte, v njem raztopite sladkor, pustite, da zavre. Kuhajte, dokler se tretjina volumna ne zmanjša. Malo vlijemo v beljakovine, stepene do enakomernih vrhov. Na koncu stepanja dodamo češnjevo tinkturo. Nadaljujte s kitanjem, dokler ne sveti. Po potrebi lahko vlijete žlico raztopine citronske kisline ali soka.
Glazura s sadnim sirupom bo vedno imela svetlejši odtenek kot sirup.
6. Čokoladna glazura za piškote
Skodelica čokolade je idealna glazura za piškote, če pa jo stopite tako, da jo nanesete na površino slaščic, ni dejstvo, da se bo glazura izkazala za popolnoma enakomerno in zamrznila do prvotnega stanja. Preprosta rešitev vprašanja uporabe čokoladne glazure je pravzaprav lahko težava, če ne znate razumeti sort čokolade.
Za tiste, ki se resno zanimajo s prodajo peciva, v specializiranih prodajalnah prodajajo čokoladne kapljice - majhne "kovance" ali grah iz temperamentne čokolade. Kaljenje je v domačih razmerah težaven postopek, vendar je dovolj vedeti: če želite čokoladno glazuro narediti hitro, boste morali vedno imeti na zalogi ravno takšno čokolado - ta zmrzne po taljenju, nato pa ponovno dobi prvotno obliko brez vidnih sprememb.
Za tiste, ki ne iščejo preprostih načinov - recept za dobro in vsestransko čokoladno prevleko.
Sestavine
Naravni kakavov prah (99,8%) 100 g
Sladkor 180 g
Polnomastno mleko (ali smetana, ne manj kot 15%) 220 ml
Sladko smetano maslo, premium 30 g
Ekstrakt vanilije
Konjak ali rum 50 ml
Kuhanje:
Prvič, da skrajšate postopek priprave glazure, lahko mleko ali smetano s sladkorjem nadomestite s kondenzirano smetano v količini, ki je enaka polovici navedene teže in prostornine sestavin. To je, če mleko in sladkor zavremo do stanja gostega mlečnega sirupa, se njegova teža in volumen zmanjšata za polovico zaradi izhlapevanja tekočine (vode).
Če na roki ni kondenzirane smetane - zavremo mleko in sladkor. Mleko mora biti naravno in maščobno: vsebuje kazein, ki pomaga doseči gosto in gosto konsistenco mlečnega sirupa. Mleko, predelano v proizvodnji, ima popolnoma drugačno kakovost in druge lastnosti.
Kakavo presejte v vroč sirup. Temeljito premešajte z metlico, dokler ne postane gladka.
Majhen nasvet za kuhanje: kondenzirano mleko in čokolado je zelo priročno kuhati v vodni kopeli. V tem primeru se bo zagotovo mogoče izogniti kurjenju, med dolgotrajnim kuhanjem z minimalnim ogrevanjem pa vam ne bo treba nenehno stati pri štedilniku. Samo izberite prave jedi:
- posoda z visoko stranjo - za čokoladni premaz;
- prostorna posoda - za vodo, tako da ne vre eno uro in posodo enakomerno segreva s čokoladno maso.
Ne pozabite v bližini postaviti krožnika z žlico, da preverite pripravljenost čokoladnega razpada "kap po kap".
Ko se čokoladna masa preneha širiti po površini krožnika, dodajte maslo, kuhajte še deset ali petnajst minut. Dodajte vanilijo po želji in nenazadnje rum ali konjak. Odstranite posodo z glazuro s štedilnika, dajte v skledo s hladno vodo in pretepajte z lopatico ali mešajte, dokler se ne pojavi sijaj.
Topla čokolada se nanese na ohlajene slaščice. Če želite dodatno okrasiti muffine, krofe, medenjake ali piškote, na primer s kokosovimi kosmiči ali sladkorjem "vermicelli", nato potresemo površino, dokler se čokolada ne zmrzne.
Cupcake Frosting - koristni nasveti in triki
Dejansko vprašanje: kam postaviti rumenjake, ki so ostali po pripravi beljakovinske glazure? Možne uporabe:
• Dodajte jih poljubnemu testo: za domače rezance, palačinke, cmoke ipd. Če manjka 90% tekočine, ki jo vsebuje beljakovina, dodajte vodo. Beljakovina jajca srednje velikosti (prva kategorija) vsebuje 36 ml vode.
• Naredite si majonezo, izdelek, ki vam bo vedno prišel prav.
• rumenjake uporabite kot domač kozmetik.
Za pripravo bujne beljakovinske mase je zelo pomembno, da so beljakovine ohlajene, sveže in jih je treba spraviti za stepanje v suhi posodi brez najmanjšega maščobe. Priporočljivo je, da se posoda za stepanje tudi ohladi. Če želite to narediti, kovinsko posodo za nekaj minut postavite v zamrzovalnik.
Da beljakovine hitreje stepemo, v beljakovinsko maso dodamo ščepec drobne soli.
Sladkorni sirup med kuhanjem ne bo kristaliziral, če mu dodamo ščepec citronske kisline.
