Ni težko narediti paradižnikove omake. V primerjavi s končnim izdelkom iz trgovine zmaga doma v vseh pogledih: naravne sestavine, odsotnost barvil in umetnih konzervansov, količina soli in začimb, ki je prijetna vašemu okusu.
Splošna načela za pripravo paradižnikove omake doma
Glavna sestavina, seveda, je paradižnik. Za paradižnikovo omako morajo biti zelo zrele, lahko jih celo popečete. Večina receptov, zlasti ko gre za preliv za klasične italijanske pice, uporablja rdeče sorte paradižnika.
Obstajajo pa tudi možnosti omake, ki ne potrebujejo svežega paradižnika - narejene so iz paradižnikove paste ali soka. Glavni plus takšnih receptov je hitrost. Vendar mora biti originalni izdelek visokokakovosten, sicer se bo omaka izkazala brez okusa.
V paradižnikovo omako se običajno doda sol, sladkor pa se pogosto doda za uravnavanje kislosti paradižnika. Začimba, različna začinjena zelišča dajo končni jed individualnosti. Paradižnik in bazilika dobro kombinirata, z dodajanjem česna dobimo zelo okusno omako. Paprika: rdeča, črna ali čili bo pripomogla k ostrenju. Majhna količina vinskega ali balzamičnega kisa bo naredila domačo paradižnikovo omako bolj pikantno. Obstajajo tudi različice z rezinami sladkega popra, oliv, bučk, čebule.
Domača paradižnikova omaka: italijanski svež paradižnik
Okus Italije daje omaki po začimbah, tradicionalnih za to državo: bazilika, majaron, origano. Lahko se uporablja za pripravo pice ali začinjanje s testeninami.
Sestavine
Ducat zrelih paradižnikov;
dve žlički suhega origana;
pol čajne žličke suhe bazilike;
četrtino čajne žličke suhega majarona;
žlica paradižnikove paste;
čajna žlička belega vina (suha).
Kuhanje
1. Na vsakem paradižniku naredimo rez v obliki križa. 30 sekund potopite v vrelo vodo. Izstopimo, na kratko potopimo v hladno vodo. Nato osladite paradižnik s kože in ga narežite na koščke.
2. Paradižnik damo v ponev, dušimo na nizkem ognju. Sok moramo izhlapeti. Približno deset minut po začetku kuhanja solite, dodajte vsa zelišča.
3. Da bo konsistenca omake popolnoma gladka in nežna, se bomo znebili paradižnikovih semen. Če želite to narediti, preprosto pripravite končno maso skozi sito.
4. V ohlajeno omako vlijemo malo belega vina, to bo dodalo pikanten pridih. Po želji lahko vino nadomestite z limoninim sokom.
Paradižnikova omaka doma: za pico (iz paradižnikove paste)
Kuhanje traja le četrtino ure. Da bi ugodili okusu končane omake, izberite visokokakovostno paradižnikovo pasto, najbolje izdelano v skladu z GOST. Ne sme imeti umetnih zgoščevalcev, kot so škrob, ojačevalci okusa, barvila. Samo paradižnik, voda in sol.
Sestavine
200 gramov paradižnikove paste;
tri strok česna;
tri žlice olivnega olja;
pol čajne žličke sladkorja;
mleti črni poper;
pol čajne žličke mešanice posušenega origana in bazilike;
kozarec vode;
sol;
dve žlici vina (suho rdeče).
Način kuhanja
1. Česen olupite in nasekljajte. V ponvi pečemo na olivnem olju do svetlo zlate barve, v nobenem primeru ne pustimo, da gori.
2. Dodamo paradižnikovo pasto česnovemu olju, razredčimo z vodo. Začinimo z mešanico bazilike in origana, sladkorja, soli, popra, prilijemo vino. Na šibkem ognju omako pripeljemo do pripravljenosti, dovolj je deset minut.
Domača paradižnikova omaka: marinara
To je klasična italijanska omaka, v kateri so vedno prisotni bazilika, origano, česen, mleta rdeča paprika. Zelišča lahko jemljemo tako sveža kot posušena, količina česna in popra pa se razlikuje glede na želeno ostrino. Tudi tej omaki v različnih različicah dodamo mlete koromačeve seme, oljke, balzamični kis, kapre. Marinara se odlično poda s testeninami in morskimi sadeži.
Sestavine
En kilogram in pol paradižnika;
50 gramov rdečega vina;
oljčno olje;
pol limone;
dve žlički sladkorja;
štirje stroki česna;
čajna žlička bazilike in origana;
pol čajne žličke majarona;
četrt žličke mlete rdeče paprike;
sol.
Način kuhanja
1. Paradižnik dajte v kovinsko tesnilo, za pol minute postavite v ponev z vrelo vodo. Odstranite lupino z vseh paradižnikov. Nato paradižnike prebodemo z mešalnikom. Uporabite lahko tudi mlinček za meso.
2. Na drobno sesekljan česen in v globoki ponvi prepražimo olivno olje. Dodamo nasekljan paradižnik. Kuhajte na srednji vročini, dokler omaka ne zavre.
3. Zdaj je čas začimb. Na obaro pošljemo zelišča, vino, rdečo papriko, granuliran sladkor. Na majhnem ognju dušimo, dokler sok ne izhlapi, omaka pa pridobi konsistenco goste kisle smetane.
4. Na zadnji stopnji kuhanja solimo omako in ji dodamo limonin sok.
Paradižnikova omaka doma: iz paradižnikovega soka
Za to omako je zelo pomembno uporabiti debel visokokakovosten paradižnikov sok. Iz pol litrske škatle dobite približno kozarec že pripravljene omake, ki je kot nalašč za žar ali ocvrt piščanec.
Sestavine
0,5 litra paradižnikovega soka;
žlica granuliranega sladkorja;
sol;
ščepec mletega popra;
čajna žlička posušene bazilike;
ščepec cimeta.
Način kuhanja
1. V globoko cvrtje vlijemo granuliran sladkor, na nizkem ognju ga segrejemo, da začne karamelizirati.
2. Dodajte paradižnikov sok. Mešamo, tekočino zavremo na pol.
3. Prihodnjo omako začinite z baziliko, mletim črnim poprom, cimetom. Kar zadeva sol, je njena količina odvisna od tega, kako se uporablja slani sok. Poskusite in dodajte po potrebi.
4. Nadaljujemo s kuhanjem paradižnikove omake do stopnje gostote, ki jo želimo dobiti. Če se še vedno izkaže, da je tekoč (morda sok prvotno ni bil predebel), dodajte malo paradižnikove paste.
Domača paradižnikova omaka: mehiška s čilijem
Za tiste, ki jim je bolj všeč. Neverjetno hiter in oster! Ta omaka bo še posebej dobra s koruznimi čipsi ali pa jo preprosto uporabite kot začinjen prigrizek. Če vas čili lepljivost ne prestraši, jo uporabite s semeni ali jih odstranite, da bo omaka mehkejša.
Sestavine
Dva velika paradižnika;
ena čebula;
tri čili paprike;
čajna žlička soli;
dve žlički limoninega soka.
Način kuhanja
1. Na vsakem paradižniku naredite koščke v obliki križa, paradižnike za pol minute postavite v vrelo vodo, nato pa odstranite kožo z njih.
2. Paradižnik in čebulo narežite na velike koščke. Čili
3. V zeleno posodo dajte zelenjavo. Tam nalijte limonin sok, začinite s soljo. Vse sestavine zmeljemo do gladkega. Mehiška začinjena omaka je pripravljena!
Paradižnikova omaka doma: z rezinami bučk
Ta recept je odličen za spravilo pozimi. Izkazalo se je univerzalna omaka za kakršne koli mesne jedi ali testenine.
Sestavine
Dva kilograma paradižnika;
dva kilograma squash:
6-7 sladkih paprik;
dve žlici soli;
kozarec sladkorja;
pol kozarca rastlinskega olja;
žlico 9% kisa.
Način kuhanja
1. Paradižnik in papriko narežemo na velike koščke, pa tudi en kilogram bučk, ki jih predhodno olupimo s kože in semen. Vse te sestavine zmeljemo z mlinom za meso.
2. Drugi kilogram bučke narežemo na majhne kocke, ne več kot centimeter.
3. Vso zelenjavo dajte v globoko ponev. Nalijte rastlinsko olje, dodajte sol in sladkor, premešajte.
4. Na nizkem ognju dušite 40 minut. Na koncu kuhanja dodajte kis.
5. Končano omako prelijte v vroče sterilizirane kozarce, zavijte pokrove.
Paradižnikova omaka doma: chutney
Chutney iz Indije. Ljubljen je zaradi prijetnega sladko-kislega okusa. Najpogosteje gre za sadno omako, dobro pa je tudi paradižnik.
Sestavine
Kilogram paradižnika;
tri velike rdeče čebule;
rezina korenine ingverja (2 cm);
pet do šest srednje velikih jabolk;
350 gramov sladkorja;
en zeleni čili poper;
250 gramov brez rozin;
dve žlički soli;
300 ml jabolčnega kisa.
Način kuhanja
1. Paradižnik za trideset sekund potopimo v vrelo vodo, nato pa odstranimo kožo z njih. Narežemo na velike koščke.
2. Jabolka olupimo iz lupin in semen, narežemo na rezine (vsakega na osem delov). Narežemo tudi rdečo čebulo. Odrežite strok čilija, če se bojite ostrine - odstranite semena.
3. Pripravljene sestavine dajte v ponev. Sol, začinite s sladkorjem in ingverjevim korenom, predhodno naribanim skozi grater. Zmes damo vreti, ne pozabimo mešati, počakamo, da se sladkor raztopi.
4. Zdaj vlijemo kis, na nizkem ognju pustimo, da omaka duši 45 minut. Postopoma se mora zgostiti.
5. Kazalnik pripravljenosti - mehkoba čebule in jabolk. Pred serviranjem pustite, da se chutney ohladi. Pripravljeno omako lahko pakirate v majhne kozarce in shranite v hladilniku.
Paradižnikova omaka doma - skrivnosti in triki
Če je omaka gosta, dodajte paradižnikov sok, belo vino ali limonin sok. Toda ni vredno vzrejati že pripravljene paradižnikove omake z vodo, to bo pokvarilo tako okus kot konsistenco.
· Preveč tanka paradižnikova omaka bo prihranila dodatek že pripravljene paradižnikove paste.
· Vsak recept za paradižnikovo omako je lahko bolj začinjen, če mu dodate le polovico stroka rdeče pekoče paprike.
· Da se izognete grobim koščkom posušenih zelišč v nežni enotni omaki za pice, jih pred dodajanjem zdrobite v prah.
