Kurnik je srčna pita s piščancem, ki jo lahko postrežemo ne le za čaj. Takšno pecivo je lahko polna večerja ali dobra malica. Obstaja neverjetna količina piščančjih receptov, vendar je rezultat v veliki meri odvisen od testa..
Tu je več možnosti. Kako in iz česa gnetiti testo za piščanca?
Piščančje testo - splošna načela priprave
Običajno je testo za piščanca gnetiti na belo pšenično moko. Višja kot je kakovost, boljši je rezultat. Testo pred uporabo presejte. Postopek se bo znebil naključnega legla, grudic, moke bo lažje kombinirati s tekočino. Če je testo kvas, potem bo potrebno zorenje na toplem. Po gnetenju lahko uporabite tudi vse druge vrste. Puff pecivo traja tudi veliko časa, vendar ga je mogoče uporabiti takoj po končnem valjanju.
Kaj gnetemo testo za piščanca:
• mleko, voda, kefir in druge tekočine;
• olje, margarina, maščobe;
• jajca.
Če testo ni kvas, mu lahko dodamo pecilni prašek. Pogosto ga nadomestimo z navadno pecilno sodo. Lahko ga ugasnete s kislino ali kefirjem, če bo šlo po receptu. Iz končnega testa oblikujemo kunčke z različnimi nadevi.
Mleko piščančje testo kvas
Recept za preprosto kvasno testo za piščančje kuharice na polnomastnem mleku. Zanj se uporablja suh hitro delujoč kvas, potrebujete eno majhno vrečko. Rastlinsko olje lahko nadomestite s stopljenim maslom.
Sestavine
• kozarec mleka;
• 10 g kvasa;
• 15 g sladkorja;
• 2 jajci;
• 500 g moke;
• dve žlici olja;
• 1 tsp sol.
Način kuhanja
1. Segrejte mleko. Za gnetenje kvasnega testa se tekočina vedno uporablja nekoliko toplejša od telesne temperature.
2. Dodajte sladkor in kvas, premešajte, vlijte 5-6 žlic moke. Pustite 15 minut.
3. Vstavimo čajno žličko brez hriba soli, premešamo, dodamo moko in vlijemo olje. Vse skupaj gnetite najprej z žlico, nato z rokami. Moko stresemo, dokler ne dobimo gostega, mehkega in ne lepljivega testa.
4. Dajte v vročino. Bodite prepričani, da pokrijete z brisačo, tkanina mora pustiti zrak skozi, vendar ščiti skorjo pred izsušitvijo.
5. Po eni uri in pol se testo dvigne, ga morate spustiti. Nato pustite malo stati, dvignite se in lahko nadaljujete na oblikovanje kokoši.
Piščančja listna peciva
Listnato pecivo je enostavno kupiti v trgovini, je poceni, vendar ga ni mogoče primerjati z domačim analogom. Poceni izdelek razlaga sestava, v njem ni ničesar nadnaravnega, izdelki so najbolj primitivni, poceni in malo.
Sestavine
• 200 ml vode;
• 0,3 kg margarine;
• štiri žlice. moka;
• 0,5 žlice kisa;
• sol;
• par jajc.
Način kuhanja
1. Listnato pecivo ljubi mraz. Zato ga ni treba nič segrevati in topiti. Nasprotno, vodo ohladimo. Za gnetenje je priporočljivo uporabiti ledeno hladno tekočino.
2. V vodo vlijemo kis, dodamo sol, premešamo. Jajca ločeno premažite z vilicami.
3. Na mizo presejte tri skodelice moke, naredite depresijo, dodajte jajca in vodo, gnetite testo. Po potrebi dodajte še malo moke, poglejte konsistenco. Naredimo hladno testo. Pustite ležati četrt ure, da nabrekne gluten.
4. Margarino narežite na krožnike in jo v eni plasti razporedite na kos pergamentnega papirja. Pokrijemo z drugim listom istega in rahlo zvijemo z valjarjem. Moral bi narediti kvadrat z eno plastjo.
5. Testo razvaljamo s kosom, dvakrat večjim od kvadrata, torej pravokotnika. Vložite margarino, obložite s prostim testo, robove stisnite skupaj, margarino razvaljajte s testo.
6. Pripravljeno plast 3-4 krat obrnite, četrtino postavite v hladilnik, lahko v zamrzovalnik. Izstopimo, razvaljamo, ne pa da se uvajamo. Ponovno zložite 3-4 krat. Dajte v zamrzovalnik za 15 minut.
7. Testo je mogoče razvaljati in razvaljati na ta način ad infinitum, več plasti bo ostalo, za piščanca pa dva ali trikrat. Na koncu samo razvaljajte, oblikujte torto.
Kefirjevo testo za piščanca
Eden od klasičnih receptov za testo za kefir ali jogurt. Margarina in maslo se lahko medsebojno nadomestita. A še posebej uspe to testo na svinjski masti (stopljena svinjska maščoba). Ta maščoba ne vsebuje vode, daje dobro konsistenco, omogoča kuhanje okusne in drobljive torte.
Sestavine
• par jajc;
• pol kilograma moke;
• 0,25 litra kefirja;
• sladkor 2 tsp;
• ščepec sode;
• 110 g olja;
• 1 tsp sol.
Način kuhanja
1. Maslo stopite in pustite nekaj časa, da se ohladi. Če je ležalo toplo, potem tega ne morete storiti, uporabili bomo zmehčan izdelek.
2. Jajca razbite v posodo z jogurtom, nanje vlijte sodo in sol s sladkorjem. Mešanico temeljito pretresite do gladke, dodajte zmehčano ali stopljeno maščobo.
3. Uvedite pšenično moko. Testo gnetemo. Pri uporabi tekočega kefirja (ali jogurta, drugega kislo-mlečnega izdelka) lahko zaužijemo malo več moke.
4. Testo pokrijemo s prtičkom, ga damo v vrečko ali ga preprosto pustimo na strešnem listu, ki ga prekrijemo z obrnjeno skledo. Pustite ležati četrt ure. Po tem lahko nadaljujete z oblikovanjem in kasnejšim pečenjem kokoši.
Testo za piščančji pekač na kisli smetani in margarini (pesek)
Za pripravo testa po tem receptu potrebujete le tri sestavine, razen soli. Lahko pa kuhate tudi brez njega, če je margarina slana. Zelo pomembno je, da uporabite dobro kislo smetano z vsaj 20% maščobe.
Sestavine
• 260 g moke;
• 220 g margarine;
• 110 g kisle smetane.
Način kuhanja
1. V posodo nalijemo moko. Priporočljivo je presejati. Izmerimo ga po normi, če je potrebno, na koncu lahko dodate še nekaj žlic.
2. Dodamo narezano ali naribano margarino, vse skupaj zmeljemo.
3. Vstavite sol in kislo smetano. Testo gnetemo. Pripeljemo ga do homogenosti, masa se bo malo prijela na roke. Testo damo v hladilnik.
4. Po pol ure bo testo trdno. Vzamemo ga iz zamrzovalnika, ga razdelimo na dva dela, oblikujemo kokoš, polnjen s perutnino z zelenjavo.
Piščančje testo na margarini
Zelo pogosto gnetemo testo za piščanca na margarino. To je ena najcenejših maščob, čeprav ni zelo zdrava. Margarino je bolje vzeti krepko. Preverjanje tega je preprosto - pritisniti morate na izdelek, ki leži v hladilniku. Če ga zlahka pogreša, potem je odstotek maščobe v njem majhen.
Sestavine
• 250 g margarine;
• 250 g kisle smetane;
• 5 žlic. moka;
• sol;
• 5 g pecilnega praška.
Način kuhanja
1. Odmerite tri in pol skodelice moke, dane v skledo. Dodajte mu ščepec soli. Ne pozabite, da je v njej tudi margarina. Takoj dodajte pecilni prašek, dovolj je polovica standardne vrečke. Zmešajte.
2. Naenj vlijte vso margarino. Mlete skupaj z moko mešanico do gladke. Če je margarina majhna, potem lahko delno nadomestite maslo. Primerna je vinsko topljena maščoba (mast). Če je margarina zamrznjena, jo lahko najprej naribate ali samo z nožem nasekljate skupaj z moko.
3. Takoj, ko se moka z margarino spremeni v drobtine, jim dodajte kislo smetano, gnetite testo in po potrebi vanj dodajte še več moke. Količina je odvisna od konsistence kisle smetane. Pripravljen test damo ležati pol ure v hladilniku. Nato iz njega skuhamo in spečemo piščanca.
Testo za piščančji pekač na majonezi "Loose"
Majoneza vsebuje veliko maščob, v sestavi so jajca, zato je omaka idealna za gnetenje testa za piščanca. Ta recept je brez jajc. Se pravi, da testo začne iz tistih izdelkov, ki jih zlahka najdemo v hladilniku.
Sestavine
• tri žlice olja;
• 400 g moke;
• 2/3 čl. majoneza;
• 0,3 žlice. voda;
• sol (približno 0,5 tsp)
Način kuhanja
1. Vodo dodajte sol, premešajte. Uvedemo majonezo in še naprej vmešavamo. V redu je, če je malo žitaric, to je normalno za takšno omako.
2. Dodajte moko in gnetite. Količina bo odvisna od gostote majoneze. Izdelamo mehko in elastično testo.
3. Pustite, da gruda leži pol ure v hladilniku. Da se ne izsuši, je bolje dati v vrečko ali pokriti s oprijetim filmom.
Piščančje testo na kisli smetani z mlekom
Recept za nežno testo za pripravo kokoši s kislo smetano. Poleg tega potrebujete navadno polnomastno mleko, vsebnost maščobe ni pomembna. Ta možnost je z jajci. Če so velike, potem sta dovolj dve stvari. Količina moke je navedena kot povprečna, lahko se rahlo spremeni navzgor ali navzdol.
Sestavine
• 0,6 kg moke;
• pet žlic kisle smetane;
• 140 ml mleka;
• tri jajca;
• 7 g sode;
• sol, sladkor.
Način kuhanja
1. Če je kisla smetana kisla, potem sode ne morete ugasniti ločeno, samo zmešajte s kislo smetano in jo pustite za zdaj.
2. V mleko dodajte čajno žličko brez gomolja soli in dvakrat več granuliranega sladkorja. Raztopimo in združimo s kislo smetano.
3. Jajca pretlačite z vilicami, vlijte v skledo s kislo smetano in mlekom. Vse dobro premešamo.
4. Začnemo uvajati moko. Če soda še ni dodana, jo dušite s kisom in vlijte v testo. Gnetemo ga, dokler ne pride do plastične mase, ki se ne drži za roke. Toda preveč strmo testo ni vredno.
5. Lahko uporabite takoj. Bolje pa je, da test malo počakate vsaj četrt ure. Lahko ga preprosto postavite na mizo ali postavite v hladilnik.
Piščančji testo kvas na vodi
Še en test s kvasom. V tem receptu uporabljamo navadno vodo, po želji pa jo delno zmešamo z mlekom. V receptu se uporablja običajno maslo. Vnaprej ga stopite, da ne boste uporabili vrele vode, lahko ga nadomestite z margarino.
Sestavine
• 300 ml vode;
• 0,6-0,7 kg moke (približno količina);
• 70 g olja;
• eno in pol žlice sladkorja;
• 1 tsp soli;
• eno jajce;
• 11 g kvasa.
Način kuhanja
1. Pesek pomešan s toplo vodo, vlijemo suh kvas. Pustite nekaj minut, da se raztopi.
2. Združite jajce s soljo, premešajte in nalijte v toplo vodo.
3. Dodamo toplo maslo, premešamo in začnemo dodajati moko. Gnetemo mehko, vendar ne testo. Zdrobimo ga do plastičnosti.
4. Prestavite v veliko skledo, pokrijte z brisačo, pustite, da se dobro dvigne, nato enkrat izpustite.
5. Oblikujemo kurnik, namažemo in pečemo.
Piščančje testo - koristni nasveti in triki
• Vsako testo boste lažje gnetli in dobili kakovostno kakovost, če uporabljate izdelke enake temperature. V toplo tekočino iz hladilnika nikoli ne dodamo kisle smetane ali maščobe, niti ne poskušajo v vrelo olje vliti moko.
• Kvasno testo se ne skladišči, ga je treba uporabiti takoj, ko se masa dvigne in zakisa. Toda druge vrste testa (na kefirju, kisli smetani, maščobah) so popolnoma v hladilniku, nekatere lahko celo zamrznemo. Zato po potrebi gnetite vnaprej.
• Piščanci se običajno kuhajo s surovimi prelivi, zato vam ni treba dodati veliko sladkorja. V nasprotnem primeru se skorja hitro izgoreva, znotraj pa se pita ne bo pekla.
