Ljudje že dolgo cenijo in ljubijo izdelek, ki ga čebele pridelujejo, njegove okusa in zdravilne lastnosti.
Upoštevajte glavne značilnosti ajdovega medu, njegovo sestavo, koristne in škodljive lastnosti. In seveda uporaba medu na različnih področjih.
O ajdovem medu
Eden najbolj uporabnih je ajdov med, narejen iz nektarja ajdovih cvetov. Čebele izločajo nektar iz cvetja medu in ga predelajo v med. Ajdov nektar se nabira v trebuhu medene čebele. Ko se trebuh napolni, se čebela vrne v panj. Med letom se del vlage odstrani iz nektarja. Skozi stene medenega prekata se v telo čebele absorbira. In tudi nektar je obogaten z encimi, ki proizvajajo žleze slinavke. Čebela odloži nektar v satje. In nadaljnje izpopolnjevanje poteka v panju. Čebele nosijo nektar iz celice v celico višje. Odstranite vodo. Kadar ajdov med nima več kot 20% vlage, ga čebele zaprejo (zapremo z voščenim pokrovom). Takšen med velja za zrel in ga lahko hranimo več let, ne da bi ga pokvarili. Zaželeno je, da takšen med vzamete od čebel.
Preneseni ajdov med ima temno barvo, podobno barvi kuhanega močnega čaja. Barva medu je temne barve zaradi barvil, imenovanih antocianini, tanini in melanoidini. Ton se lahko nekoliko razlikuje od rdečkastega do rumenkastega. Odvisno je od ajde, s katero je bil nabran nektar.
Aroma ajdovega medu je edinstvena. Ima trmast okus, malo žgečka v grlu. Ljubitelji te vrste medu tega okusa ne bodo nikoli zamenjali z okusom drugega medu. Aroma medu je zelo svetla. Aromatične snovi, ki jih vsebuje, dajejo značilen vonj: etri alkoholov, aldehidi, ketoni, organske kisline - le okoli 200. V osnovi ima svež ajdov med izrazit vonj, a sčasoma aroma oslabi, saj aromatične snovi izhlapevajo iz medu.
Dozirani ajdov med ima viskozno konsistenco, primerjamo ga lahko z gostoto sladkornega sirupa. Zrel ajdov ajet sedi (kristalizira) dovolj hitro. To je naravni proces. Kristali medu so lahko veliki in majhni, odvisno je od vsebnosti glukoze v izdelku. Več glukoze, večji so kristali. Glukoza tvori kristalne zarodke in začne zaraščati s sladkorji. Tako rastejo kristali. Prekomerna, nekristalna glukoza preraste v kristalne zvezde. Značilen mehanizem kletke za grobi med, kot je ajdov med. Zaradi kletk se barva medu spremeni v svetlejšo barvo. Postane približno temno rumena, svetlo rjava ali rjava.
Ajdov kruh in medovita rastlina. V Rusiji ta kultura raste v Transbaikaliji, Južni Sibiriji in na Daljnem vzhodu. Najboljše pa je, da raste na območju Volge in Urala, na jugu Rusije. Ajdov med je zelo cenjen. Čebelarji lovijo prav to vrsto medu, ker jo potrošnik vedno povprašuje.
Kako prepoznati ajdov med
Pomembno vprašanje! S sodobnim tempom življenja je težko spremljati kakovost izdelkov. Ampak, bolj pomembno kot zdravje !? Kako se ne bi zmotili pri izbiri ajdovega medu? Kaj morate vedeti, ko ga kupujete?
Seveda kakovost in strokovnost izdelka preverjajo posebne organizacije. Kot so "Javno strokovno mnenje potrošnikov", "Rospotrebnadzor" in drugi. Toda obstajajo načini, s katerimi lahko preverite kakovost ajdovega medu doma.
Najenostavnejši recepti za preverjanje ajdovega medu:
• preizkus zrelosti. Viskoznost medu mora biti zadostna, da ne bi odtekla iz žlice, ko se močno vrti. In lahko daste med v žlico in ga nalijete nazaj v posodo, ne z debelim tokom. Zorenje medu bo tvorilo hrib, ki se počasi širi. Na primer, na ta način ni mogoče preveriti grozdja, bele akacije in apna, imajo tekočo konsistenco. Pomembno je preveriti pri temperaturi 20 stopinj. plus, minus 5 stopinj. Pri visokih temperaturah bo ves med, vključno z ajdo, tekel, utekočinjen.
• Preskus z mešanico krede. Treba je raztopiti ajdov med v vodi v razmerju 1: 2. Če je voda postala motna, potem v medu ni nečistoč. Če nastane oborina, lahko v oborino kapnete dve kapljici kis 70% kisa, če se oborina penje, se v medu nahaja kreda.
• Za vsebnost moke ali škroba. V ajdov med, spustite jod, nekaj kapljic. Če se na tem mestu obarva modro, je to primesi.
• Naravni ajdov med sedi do konca septembra. Ne sedite ob tem času, za razliko od ajde, heather in akacije.
• Dober in najboljši način je določitev diastaze. Diastaza je encim, ki ga najdemo v medu. Ta metoda bo pomagala ugotoviti, ali je v izdelku diaastaza. Če želite preveriti, potrebujete raztopino enodstotnega škroba, joda. V raztopino medu v vodi v razmerju 1: 2 dodamo malo škroba, damo eno uro v vodno kopel. Odstranite s toplote, ohladite. Kapljemo dve kapljici joda. Če nastala mešanica postane modra, potem ajdov med ni naraven. Modra barva pomeni, da v medu ni diastaze. Ta metoda je dobra za preverjanje točno naše vrste medu. Ker ima lipov, sončnični, akacijev in deteljski med zelo nizko raven diastaze. Na ta način pomeni, da teh medu ni mogoče preveriti kakovosti.
• In končno še okusen test. Pregled kruha. Doma imajo vsi seveda kruh. Potrebno je namazati med na kruh in počakati nekaj časa. S strani, kjer se je med širil, bo kruh stal. Če med ni naravni kruh, lahko ostane mehak.
Prednosti ajdovega medu
Glavni in potrebni elementi naše prehrane so beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati. V tej vrsti medu so 0,5 g, 0 g, 76,8 g. Vsebnost kalorij je 309 kcal na 100 g. Primerjajte vsebnost kalorij z drugimi medom. Sončnični med 320 kcal na 100 g, majski med 330 kcal na 100 mg. Pazniki teže, upoštevajte dieto, ne pozabite, različni med - različne kalorije. Vso srečo!
Prednosti ajdovega medu v prisotnosti koristnih vitaminov, mineralov, encimov in aminokislin v njem.
Vitamini, v mg na 100 g: vitamin C 65, riboflavin 0,28-0,6, nikotinska kislina, pantotenska kislina 0,51-1, vitamin B 0,4 mg, folat, hrana folna kislina 0,03, folna kislina DFE, holin, betain 0,0007, piridixin 0,01.
Minerali v mg na 100 g izdelka: kalcij 14, železo 800, magnezij 3, fosfor 100, kalij 36, natrij 10, cink 94, baker 59, mangan 34, selen, fluor, žveplo 1, kobalt 0,3, jod 2 mg .
Encimi: invertaza, amilaza, lipaza, diastaza, katalaza, kisla fosfataza.
Aminokisline: triptofan, treonin, izolevcin, levcin, lizin, metionin, cistin, fenilalanin, tirozin, valin, arginin, histidin, alanin, asparaginska kislina, glutaminska kislina, glicin, prolin, serin.
Ajdov med vsebuje tudi baktericidne snovi in biogene stimulanse. Vse te komponente pomagajo telesu, da ne zboli, ohranjajo vitalnost, pospešijo metabolizem in celo povečajo življenjsko dobo. Baktericidno delovanje je posledica prisotnosti fitoncidov v ajdovem medu, ki imajo baktericidne lastnosti in encime, ki sodelujejo v oksidativnih reakcijah s sproščanjem aktivnega kisika, ki deluje antibakterijsko.
Uporaba ajdovega medu
• ajdov med je primeren za ustvarjanje kozmetičnih mask za obraz in lase. Izboljšuje stanje kože, njen videz ter daje lase svilnatim in sijočim. Ajdov med ima zelo močan učinek na lase. Zaradi vsebnosti več železa v njem kot v drugih medu. Železo vpliva na hemoglobin. Slednje vpliva na transport kisika. Kot rezultat, lasni mešički nahranijo več kisika, postanejo močnejši in močnejši.
• Za masažo se uporablja ajdov med. Medena masaža učinkovito očisti kožo, zaradi česar je gladka in gladka. Ker med vsebuje vitamine skupine B, ki jih naši koži tako primanjkuje. Med se uporablja tudi za masažo proti celulitu. Takšni kozmetični postopki ženski omogočajo, da je videti mlajša in privlačnejša.
• Med kuhanjem se med uporablja za pripravo marinad za mesne jedi in za izdelavo sladic. Marinade so znane po prijetnem okusu in vonju. Gre za ajdov med, ki ima zelo svetel okus in prijetno močno aromo. V pijače se lahko doda pikantni sladkosti.
• Ajdov med se uporablja tudi za zdravljenje: srca in ožilja, mišično-skeletnega sistema, prehladov in bolezni dihal, prebavil, jeter in žolčevodov, živčnega sistema, uroloških bolezni, vnetja urogenitalnega sistema, očesnih in ušesnih bolezni.
Škodljiv ajdov med
• ajdov med vsebuje veliko glukoze in manj fruktoze. Zato ni sprejemljiv za ljudi, ki trpijo za sladkorno boleznijo. Privedlo bo do poslabšanja bolezni, saj se glukoza, ki jo vsebuje ajdov med, zelo hitro absorbira in vstopi v krvni obtok. Tu je škoda ajdovega medu očitna. Med lahko jeste le z veliko fruktoze. Med take medu spadajo akacijev med in celo lipov med.
• Alergija na ajdov med je lahko beljakovina v sestavi (beljakovine globulin, albumin, prolamin). Od beljakovin se razlikuje v drugih barvah, saj je narejena iz ajdovih cvetov. In posledično alergij na drugi med morda ni.
Da, ajdov med, tako kot množica drugih živilskih izdelkov, ima malo škode. Toda prednosti tega izdelka so zelo, zelo pomembne. Na splošno so prednosti ajdovega medu očitne.
