Cobweb torte - cela družina razkošnih sladic. Ne moremo reči, da sta si v receptih podobna, skupna vsem, lahko štejemo le zasnovo zgornjega sloja. Klasična, še iz sovjetskih časov, torta je precej zapletena, čeprav je sestavljena iz povsem dostopnih izdelkov. Toda v našem izboru je več preprostih receptov, poleg tega pa ji niso manjvredni.
Spider Web Cake - splošna kuharska načela
Torte za takšno torto so lahko pesek, biskvit, kisla smetana ali beljakovine. Tehnologije za pripravo vsakega preskusa so različne, da bi dosegli želeni rezultat, je treba dosledno upoštevati priporočena razmerja in zaporedje mešanja komponent.
Kreme, ki se uporabljajo za razmazovanje tort, so prav tako raznolike. Za njihovo pripravo je pomembno uporabljati samo sveže in kakovostne izdelke. Kondenzirano mleko in maslo z zeliščnimi dodatki ali kislo smetano lahko povzroči, da se smetana odtuji, ko se stisnejo, izdelki s potečnim rokom bodo sladico naredili neprimerno za uživanje.
Vrhunec je dekoracija torte. Pravzaprav je po vzorcu na površini dobil ime. Risba se nanese s stopljeno čokolado iz peciva vrečk ali se oblikuje na poseben način, z zobotrebcem. Kako to storiti, je podrobno opisano v vsakem receptu.
Torta "Spider line" iz peciva iz kratkega lesa z meringue in češnje po GOST
Sestavine
štiri velika jajca;
50 gramov naravne čokolade (črna);
kakovostna margarina - 180 gr .;
100 gramov češnjevih jagod;
zavitek masla "Kmečko" maslo;
50 gramov nasekljanih oreščkov;
pločevinka polno kondenziranega mleka;
en in pol kozarca rafiniranega sladkorja;
tri žlice tekoče maščobne kisle smetane in enaka količina marmelade;
30 gr kakav v prahu;
eno in pol žlice sode bikarbone;
9 odstotkov namiznega kisa;
pšenična moka visoke kakovosti - dve in pol skodelice.
Način kuhanja:
Vnaprej damo margarino v posodo in jo narežemo neposredno v njej, pustimo na sobni temperaturi. To je treba storiti približno eno uro pred šaržo, da se margarina dobro zmehča.
Rezine zmehčane maščobe zmešajte z vilicami, vlijte pol kozarca sladkorja in ga z žlico temeljito zdrobite.
Nastali sladki masi dodamo rumenjake, preostale beljakovine pa vlijemo v ločeno suho skledo in postavimo v hladilnik.
Po rumenjakih namažemo kislo smetano do oljne mase in jo spet dobro zmeljemo.
V majhno skodelico ugasnemo soda, vlijemo kis. Z mešanjem roba noža počakamo, da masa preneha, in ga takoj prelijemo v skupno posodo.
Z žlico mešamo oljno maso, postopoma vlijemo previdno presejano moko. Ko ste debelo testo temeljito oprali z rokami, ga razdelite na tri enake dele in razvaljajte v kroglice.
Na mizo vlijemo kakav, nanj položimo eno od kroglic in, gnetemo, vmešamo prah. Nadaljujte, dokler se testo enakomerno ne obarva.
Vsako kroglico zavijemo s filmom in jo za eno uro postavimo v hladilnik.
Medtem ko se testo hladi, orehova jedrca rahlo osušite v suhi ponvi. Ohladimo, sesekljamo z nožem. Pomembno je, da oreškov ne spremenite v drobtine, majhni koščki naj bi izšli.
Notranje površine okrogle snemljive oblike namažemo z rastlinskim oljem.
Iz hladilnika vzamemo kos lahkega testa in ga s prsti nežno porazdelimo po dnu kalupa. Površino namažite z marmelado, obilno posujte z oreščkovimi drobtinami.
Temno testo razrežemo na majhne kroglice in jih enakomerno razporedimo po marmeladi. Na vsako od njih položite češnjo in rahlo pritisnete jagode.
Ohlajene beljake premažite z mešalnikom s preostalim sladkorjem do goste pene. Začnemo z najmanjšo hitrostjo, a takoj, ko se masa obarva belo, hitrost postopoma povečujemo in na dele vlijemo sladkor.
Beljakovinsko maso nežno razporedite po vrhu testa in jo za 40 minut postavite v že ogreto pečico. Končano torto rahlo ohladite, ne da bi jo odstranili iz obrazca, nato pa previdno odstranite.
V isti obliki pečemo še eno torto iz lahkega testa, vendar brez meringue. Njegova peka bo trajala do 20 minut.
Medtem ko se obe torti ohlajata, je čas za pripravo kreme. Kondenzirano mleko temeljito premažite z zmehčanim maslom. Dve tretjini kreme postavimo za eno uro v hladilnik, preostanek pa začasno pustimo na mizi.
Torto namažite z meringuejo z ohlajeno kremo, položite drugo torto na vrh in prelijte vrh s toplo smetano. Torto za pol ure postavimo v hladilnik.
Medtem ko se hladi, naredite čokolado. Ploščice razbijemo na koščke, v skledo in damo v vodno kopel. Neprestano mešajte, segrevajte, dokler se čokolada ne stopi.
Potem ko se je malo ohladilo, smo nastalo čokoladno maso razširili v pecivo. Stisnite tanek trak, na torto "narišite" spiralo, začenši od središča. Potem, ko risamo črte s konico lesenega nabodala od središča, torto razdelimo na sektorje - izšel bo vzorec v obliki pajkove črte.
Torta potrebuje dolgo impregnacijo, pustite stati na hladnem pet ali več ur.
Gobica torta "Spider line" z meringue
Sestavine
osem jajc;
kilogram rjavega sladkorja in 15 gr. vanilija;
130 ml pitne vode;
žlico katerega koli žganja;
200-gramski zavojček masla "Farmer" masla;
pol pločevinke celega in polna pločevinka karameliziranega kondenziranega mleka;
100 gramov arašidov;
grenka, 76 odstotkov čokolade - 200 g .;
pol kozarca smetane;
sesekljane orehe.
Način kuhanja:
Razlomimo štiri jajca, izredno pazljivo ločimo beljake iz rumenjakov.
Beljake stepemo intenzivno, na začetku čisto, nato z žlico dodamo 75 gramov sladkorja. Premagajte, dokler ne dobimo stabilnih vrhov.
Rumenjakom z mešalnikom vmešajte enako količino sladkorja, kot beljake, beljake.
Tretjino beljakovinske mase razporedimo po rumenjakih in previdno interveniramo z gibi scapule od zgoraj navzdol. Nato vlijemo semenjeno moko in spet nežno premešamo, vstavimo preostanek beljakovinske mase.
Testo razgrnemo v obliki pergamenta in postavimo, da pečemo na 180 stopinj pol ure. Pazite, da vnaprej ogrejete pečico, če se torta začne peči v hladni omari, se torta ne bo dvignila.
Potem ko piškotek preverimo pripravljenost z leseno baklo, ga vzamemo ven in brez obrazca, ohladimo na žičnem nosilcu.
Medtem ko se je torta dovolj ohladila, je čas za kuhanje meringue. Beljake štirih jajc premažemo z 250 grami rjavega sladkorja. Tehnologija je podobna pripravi testa: prelijemo ga z žlico in stepamo, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo.
Pekač obložite s pergamentom in ga rahlo navlažite z rastlinskim oljem. Olupljene veverice prestavimo v torto za pecivo in z mulci stisnemo na papir. Brez mlete pečemo 50 minut pri temperaturi 150 stopinj.
Pripravimo sirup za namakanje nežnih biskvitnih tort. V ponev vlijemo vodo, vanjo vlijemo 100 gramov rjavega sladkorja in postavimo na šibko vročino. Z mešanjem sladke mase skuhamo prozoren sirup. Po ohlajanju ga zmešamo s konjakom.
Po pripravi impregnacije premažite kremo. Olje (150 gr.) In kondenzirano mleko je treba pred kuhanjem položiti na mizo. Temperatura izdelkov bi morala biti enaka, sicer krema ne bi estetsko odplaknila, če bi bila. Najprej stepemo smetano do puhaste, nato postopoma, s stalnim stepanjem vanj vlijemo obe vrsti kondenziranega mleka.
Torto začnemo zbirati. Ohlajen biskvit prerežemo na pol, dno položimo na ravno posodo. Nalijemo iz žlice, torto namočimo s sirupom. Obilno namažemo s smetano, potresemo s praženimi, drobno sesekljanimi arašidi.
Del ohlajene meringue razporedite po sloju kreme. Nekaj kosov bo treba razbiti in zapolniti s presledki med večjimi.
Na debelo plast namažemo kremo z debelo plastjo, na vrhu pa drugo torto. Po namočenju v sirup ponovno premažemo kremo in jo namažemo z ostanki strani. Damo v hladilnik.
Arašide prerežemo v drobne drobtine in z njim dobro potresemo stranice torte.
Ko smetano zavre, dodamo koščke čokolade in četrtino zavitka masla. Postavimo v vodno kopel, s stalnim mešanjem dosežemo homogenost. Potem ko se malo ohladi, nalijemo čokoladno maso na torto in nežno gladko po celotni površini.
Izdelava vrha torte za meringue. Ostanke čokoladne mase damo v slaščičarsko vrečko in z njo nanesemo poljuben vzorec.
Beljakovinska torta "Spider line" s sadno kremo
Sestavine
V testo:
kozarec sladkorja;
popolna jajca - štiri stvari;
1 g vaniljev prah.
V smetani:
50 gr sladkorja
mleko - četrtina skodelice;
150 gr. kakršno koli marmelado;
maslo, srednje maščobe - pol pakiranja;
60 gr praženi arašidi.
Način kuhanja:
Ločite rumenjake, beljake s sladkorjem mešajte z mešalnikom do stabilne pene. Sladkor se dodaja postopoma, pri čemer se vlije na žlico. Hkrati uvajamo vanilijo.
Pekač obložimo s pergamentom. Nanjo razporedimo tretjino beljakovinske mase in jo izravnamo s centimetrsko plastjo, ki ji daje obliko kroga. Na tak način pripravimo tri torte in jih pečemo na 120 stopinj 40 minut.
Ohlajene torte ovijte z brisačo in pustite dvanajst ur, vendar bolje za en dan.
Po mešanju sladkorja z mlekom kuhajte na nizkem ognju v gostem sirupu. Preverjamo njegovo pripravljenost "razčlenitev po nitki": z dvema prstoma izvlečemo malo sirupa, ga raztegnemo - z nitjo se mora raztegniti gosta masa.
Končni mlečni sirup filtriramo skozi sito, ohladimo na sobno temperaturo.
Zmehčano maslo stepite do puhastega, nato pa mu, ne da bi se ustavili, postopoma dodajte sirup. Na koncu vmešamo marmelado in jo pretlačimo še četrt ure.
Tretjino kreme položimo v papirnat kornet ali torto za pecivo, preostanek, enakomerno porazdelimo, beljakovinske torte med seboj zlepimo.
Površino in stranice nabrane torte premažemo s preostankom kreme in obilno potresemo z zdrobljenimi oreščki.
Iz korneta iztisnemo kremo, površino torte oblikujemo z vzorcem pajčevine.
Čokoladna torta "Spider line" s smetano in ganachejem
Sestavine
V testo:
Maslo, "tradicionalno" maslo - 180 gr .;
130 gr moka;
trsni sladkor - 180 gr;
dve žlici kakava v prahu;
jajca - 2 kos .;
dve žlici mleka z veliko maščob;
eno in pol čajne žličke riperja.
Za ganache:
maslo - pol pakiranja;
dvesto gramov temne čokolade.
Za registracijo (splet):
smetana - 30 gr .;
petdeset gramov bar bele čokolade.
Izbirno:
pol kozarca maščobe, tekoče smetane.
Način kuhanja:
Moko presejte v globoko in široko posodo. Dodamo kakav in dobro premešamo. Moko in kakav lahko presejete skupaj, potem se bo takoj dobro razpršil.
V moko zmešamo zmehčano, predhodno pire z vilicnim oljem. Vanj razbijemo jajca in vlijemo sladkor, ki mu dodamo dve žlici mleka, dobro premešamo.
Čokoladno testo prestavimo v okroglo obliko s premerom največ 18 cm. Strani in dno predhodno premažite z oljem ali ga položite s pergamentom, da se bo torta bolje izšla.
Kalup damo v pečico, torto pečemo natanko štirideset minut, nato pa jo preverimo na pripravljenost s preluknjanjem suhe čebule. Končni biskvit širimo iz kalupa, dokler se popolnoma ne ohladi, na žičnati prtljažnik.
Čokolado razbijemo na majhne kvadratke, jo damo v ponev. Dodamo sesekljano maslo. Po postavitvi v vodno kopel počasi segrevamo, mešamo, dokler ne dobimo popolnoma homogene mase. Po odstranitvi s štedilnika, čokolado ganache zdrobite do gladkega.
V ločeni ponvi segrejte smetano na vodni kopeli. Po dodajanju kosov bele čokolade še naprej ogrevamo, dokler se ta popolnoma ne stopi. Maso bele čokolade odstranite z vročine in rahlo premorite.
Smetano stepemo do puhaste. Ne varčujte, takoj vzemite 35-odstotni izdelek, premagajte kremo z nizko vsebnostjo maščob, dokler želena gostota ne deluje.
Čokoladno torto prerežite na pol. Položite spodnji obdelovanec na krožnik, nanj nanesite stepeno smetano in ga pokrijte z zgornjim delom biskvitne torte.
Nanesite na celotno površino torte (na vrhu in ob straneh) z enakomerno plastjo ganacheja iz temne čokolade. Takoj, iztisnite iz torte za pecivo, nanj nanesite maso bele čokolade v kroge. S konico zobotrebca narišemo tanke črte, tako da zobotrebec napredujemo čez trakove od središča torte.
Slojevita torta "Spider line" s kislo smetano in sadjem
Sestavine
kilogram moke;
700 gramov kisle smetane, srednje maščobe;
150 gramov sladkorja in toliko praška;
dve jajci;
pecilna soda - 1/2 tsp;
banana in kivi - po eno sadje;
žlico kisa;
30 gr mak;
mlečna čokolada (temna);
olupljeni orehi.
Način kuhanja:
V globoko skledo nalijemo sladkor, dodamo malo manj kot polovico kisle smetane in ves sladkor. Temeljito stepite z mešalnikom, dodajte ocvrti kis s kisom in na hitro mešajte, dokler ne nastanejo mehurčki. Vlijemo moko, zamesimo strmo, a ne trdo testo.
Šarto razdelite na osem delov, razvijte kroge, pri čemer ohranite debelino 8 mm. Torte pečemo do porjavenja, izmenično postavimo v predhodno ogreto pečico.
Ostanke kisle smetane premažite s sladkorjem v prahu, jo nalijte na dele in postopoma povečujejte hitrost mešalnika. Krema mora izhajati enotna in bujna.
Ohlajene torte položite drug na drugega, jih velikodušno premažite s smetano in jih položite s sadjem. Na prvi pripravek na vrh smetane postavite vrč banane, na naslednji - koščke kivija in sesekljane oreščke.
Preostanek torte namastite, stranice posujte z oreščkovimi drobtinami. Čokolado, stopljeno z vodno kopeljo, nanesite vzorec pajkove črte iz brizge.
Cobweb torta s skuto
Sestavine
močna pecilna moka - 150 gr .;
dve celi jajci in štirje rumenjaki;
sladkor - 350 gr .;
majhna vrečka vanilina;
kozarec mleka;
vreča končnega testnega riperja;
750 gr. debela suha skuta;
zrnca želatine - 20 g .;
300 ml maščobne, 35% smetane;
kozarec konzerviranih breskev;
50 gr temna čokolada;
pol žlice ročno iztisnjenega limoninega soka.
Način kuhanja:
Hitro, a previdno zdrobite dve jajci s sto grami sladkorja. Po dodajanju moke, ščepca soli, vanilina in kultivatorja dobro premešajte z mešalnikom.
Testo razporedimo v naribano obliko, postavimo v vročo pečico, da se zapeče. Po pol ure torto z zobotrebcem preverimo glede pripravljenosti. Vzemite iz pečice, brez oblike in ohladite.
Krema za kuhanje. Rumenjake rumenjake z 200 gr. sladkorja, vlijemo v mleko in dobro premešamo. Ko mešanico zavremo na šibkem ognju, odstavimo s štedilnika in vanjo vmešamo pol žlice limoninega soka.
Želatino nalijemo z breskovim sirupom, postavimo v vodno kopel, ogremo, neprekinjeno in enakomerno mešamo, zrnca raztopimo brez ostankov.
V globoki skledi na sito obrišite skuto. Po vlivanju smetane in ohlajenega geliranega sirupa dodamo ohlajeno mlečno mešanico. Vsebino posode pretresite do čudovite hitrosti mešalnika.
Skuto razdelimo na dva približno enaka dela in vmešamo kateri koli kakav.
Ohlajen biskvit damo v čisto snemljivo obliko, položimo na površino posušene breskve iz sirupa.
Maso temne skute razporedimo po plodovih in za četrt ure postavimo torto na hladno. Nato rahlo razširimo in pustimo, da se torta dobro zamrzne v hladilniku, pustimo stati približno eno uro.
Od stopljene temne čokolade do zmrznjene površine torte nanesite vzorec "pajkova linija". Torto postavite, dokler ni popolnoma zamrznjena, v hladilniku.
Spider Web Cake - nasveti in triki za kuhanje
Če morate površino torte okrasiti s stopljeno čokolado, pustite, da se ustavi, tako da se celo začne rahlo strjevati. Čokoladna masa bo iz brizge prišla z čistimi trakovi, kar vam bo omogočilo lepšo sliko.
Če vzorec nastane s konico zobotrebca, mora biti čokoladna masa tekoča in rahlo topla, da se zlahka pomeša s kremo, ki jo je preplavila njegova vročina.
