Kraljevska torta brez moke - kulinarična mojstrovina nutricionistov.
Načela priprave kraljevske torte brez moke
• Takšno torto lahko naredimo iz dveh vrst tort. Oba vsebujeta veliko oreščkov, vendar je konsistenca testa zanje različna. Beljakovinske pogače so gostejše, v notranjosti so koščki oreščkov. Ko so narejeni, namesto moke vmešamo škrob v testo. Druga vrsta torte je bolj nežna, prav tako nimajo moke, nadomestijo jo drobno mleti oreščki. V takšno testo se včasih vmešajo bele drobtine.
• Royal torte za torte namažemo z gostimi kremami goste konsistence iz smetane ali z dodatkom masla. Gredice iz beljakovin so nežne, meringue se lahko ob stiku z vlago stopijo, zato uporabljajo ohlajeno kremo ali predhodno premazano s stopljeno čokolado.
• Kraljevska torta ne potrebuje posebne dekoracije. Najpogosteje površino, obloženo s smetano, posujemo z naribano čokolado ali majhnimi oreščkovimi drobtinami. Za dekor lahko ločeno spečete meringue v obliki palic in jih nalepite na strani sladice.
Kraljevska brezmesna torta z masleno kremo
Sestavine
• deset beljakovin;
• sladkor v prahu - 240 gr;
• 600 gramov nasekljanih orehov;
• dve žlici škroba.
V smetani:
• rumenjake desetih svežih jajc;
• zavojček "Tradicionalnega" ali 200 gramov domačega masla;
• 160 gramov ročno mletega sladkorja v prahu;
• 60 gramov kakava v prahu.
Izbirno:
• čokolada, temna - 50-gramska palica.
Način kuhanja:
1. Potresemo oreščke na pekač ali dno debele stene in rahlo kalciniramo. Bodite prepričani, da jedrca ne gorijo, občasno premešajte. Ohladimo, nasekljamo, vendar ne fino.
2. Mešalnik pretresite z mešalnikom do puhaste pene, nato dodajte žlico sladkorja, stepite, dokler se na površini ne oblikujejo stabilni vrhovi.
3. Skozi sito presejamo beljakovinsko maso in nežno interveniramo. Na enak način z nežnimi gibi v smeri od vrha do dna interveniramo matice, vendar ne vseh, pustimo petdeset gramov za okras.
4. Pekač obložimo s peki papirjem, ga rahlo olje, nanj vlijemo beljakovinsko testo. Poravnani tako, da leži v enakomernem sloju debeline sedem milimetrov, dajte v pečico. Ne pozabite predhodno segreti pečice, pri nameščanju ponve mora biti temperatura v njej 180 stopinj.
5. Zmanjšajte temperaturo na 160 stopinj, pecite petindvajset minut, osredotočite se na barvo, torta naj postane prijetna kremna barva.
6. Ko torto vzamete iz pečice, jo pustite, da se nekoliko ohladi, in jo razrežite na tri dele neposredno v pekaču. Previdno odstranjujemo obdelovance na rešetki.
7. Krema za kuhanje. V posodo nalijte sladkor v prahu. Dodajte rumenjake in jih temeljito zdrobite. V ločeni posodi puhasto premažemo zmehčano maslo, vanj vmešamo kakav. Obe masi in stepanje kombiniramo, kremo pripeljemo do homogenosti.
8. Torto oblikujemo na krožnik in v kup zlagamo beljakovinske torte, ki so smetane. Na straneh pritrdimo kremasto maso izboklin in njene ostanke nanesemo na vrh torte.
9. Preostale oreščke z mešalnikom nasekljamo do velike drobtine in z njo potresemo celo sladico. Na zgornjo površino preko grobega graterja nastrgamo čokolado.
Kraljevska brezmesna torta z masleno kremo in čokoladnim slojem
Sestavine
• veverice - 4 kos .;
• 150 gr. lešniki;
• kozarec in še ena žlica maščobne, a tekoče smetane;
• 160 gr. sladkorja
• žlica krompirjevega škroba;
• sto gramov temne čokolade po teži ali v ploščicah.
Način kuhanja:
1. Orehe rahlo pecite v ponvi ali v pečici. Ko se ohladi, vmešamo v kavni mlinček ali mešalnik v moko.
2. Beljake stepemo s sladkorjem do močnih vrhov. Pomembno je, da začnete delati kot mešalnik pri najmanjši hitrosti, pri čemer postopoma povečujete hitrost. Sladkor je treba vnesti v majhnih delih, ne več kot žlica naenkrat, in ne dodajajte novega obroka, dokler se ne raztopi, ne da bi se prej napolnili ostanki. Le pod temi pogoji je mogoče doseči želeni rezultat.
3. Drobne drobtine in škrob potresemo po gosto beljakovinski masi, previdno interveniramo.
4. Testo razdelite na kose, v okrogli 20-centimetrski obliki pecite pet tort. Vsak čas peke je približno sedem minut. Dno kalupa obvezno obložite s papirjem za peko in ga rahlo namastite z rastlinskim oljem.
5. Medtem ko se torte hladijo, pripravite kremo. Razdelite na koščke 80 gramov čokolade. Vlijemo v skledo, stopimo v vodni kopeli, nato rahlo ohladimo.
6. V močno posodo, brez maščobe, vlijemo zelo močno ohlajeno smetano. Po dodajanju žličke sladkorja pretepajte do puhastega. Previdno nadzirajte postopek, s podaljšanim delovanjem mešalnika pa se smetana lahko spremeni v olje.
7. Nanesite s kulinarično krtačo, namažite s stopljeno čokolado vrh ene izmed tort. Položite na posodo, s čokoladno stranjo navzgor in nanesite kremo. Naslednjo torto namažemo tudi s čokoladno maso in s to stranjo položimo na kremo. Vrh prekrijemo s čokoladno maso in šele po tem namažemo kremo. Na ta način obdelamo in zložimo vse preostale torte.
8. Vrh torte premažemo samo s smetano in s preostale čokolade potresemo plast drobnega čipsa.
Kraljevska nesladna torta
Sestavine
• deset jajc;
• kozarec svežega sladkorja v prahu za torte in 2/3 skodelice v smetani;
• 50 gr. krompirjev škrob;
• dva kozarca oreščkov (400 gr.);
• mleko - 200 ml;
• dve žlici kakava;
• embalaža "tradicionalnega" olja;
• majhna šanka temne, temne čokolade, brez aromatizacije.
Način kuhanja:
Za torte potrebujete ohlajene beljakovine, zato jajc ne dajte vnaprej iz hladilnika ali obratno, dajte jih vanj na hlajenje.
1. Po tem, da smo zelo previdno razbili lupino, prelili v čisto posodo, vejice ločimo od rumenjakov. Ko mešalnik mešate pri nizkih hitrostih, beljakovine privede do puhaste in barvne spremembe. Nadalje, z nenehnim stepanjem, po delih vlijte sladkor v prahu. Na koncu naj se izkaže gosta masa, ki se bo dvigala za venčki in tvorila stabilne vrhove.
2. Škrob prenesemo v beljakovinsko maso in zelo previdno vmešamo. Nato vmešavamo v isto smer vstavimo drobno sesekljane oreščke. Da bi torti pridobili večji orehkov okus, lahko jedrca predhodno malo popražimo v suhi ponvi.
3. Dno pekača obložite s peki papirjem in po njem porazdelite beljakovinsko testo z enakomerno plastjo 8 mm. Možno je peči kolače v obliki, njegovo dno bo treba tudi prekriti s pergamentom.
4. Torto pečemo na 180 stopinj, dokler ne dobi prijetnega kremnega odtenka. Ko pekač vzamemo iz pečice, še vedno toplo torto razrežemo na tri dele, jo osvobodimo iz papirja, jo razprostrimo na žičnati prtljažnik, dokler se popolnoma ne ohladi.
5. Za smetano bo treba olje mehčati pri sobni temperaturi. Da ne izgubite nepotrebnega časa, lahko embalažo pred pripravo testa položite iz hladilnika. Zmehčano maslo narežite in z mešanjem mešajte do kašasto maso.
6. V ločeni skledi do gladkega zmeljemo sladkor v prahu z desetimi rumenjaki. Preklopite na stepanje, nalijte tanko strugo mleka v rumenjake.
7. S skledo z rumenjakovo maso postavite na šibko vročino in nenehno mešajte, dajte do vretja. Ne vrejmo!
8. Odstranite odebeljeno osnovo s štedilnika, ohladite. Z dodajanjem masla in kakava v prahu dobro premagajte. Da se kakav ne bi grudil, ga je treba vnesti skozi sito.
9. Ohlajene torte temeljito namastite s smetano in zložite v kupček na servirni krožnik. Torto okrasite z naribano čokolado.
Kraljevska torta brez moke z oreščki in makovimi semeni
Sestavine
• tri beljakovine;
• 100 gramov kulinaričnega maka;
• žlico rastlinskega olja;
• pol kozarca sladkorja;
• 100 gr. sesekljane oreščke.
Za impregnacijo:
• en in pol kozarca mleka;
• tri rumenjake;
• dve žlici krompirjevega škroba;
• poln kozarec sladkorja v prahu;
• 200 mililitrov maščobne smetane;
• palica bele čokolade, 100 gramov.
Način kuhanja:
1. Izperite makova semena, nalijte hladno vrelo vodo, pustite stati polno uro pod pokrovom. Ko odcedimo vso tekočino, mak zavržemo na sito in ga spet pustimo, da vsa vlaga odide.
2. Ohlajene beljakovine nalijemo v suho skledo, dodamo nekaj kristalov soli in z mešalnikom premažemo puhasto. Brez prenehanja bičenja postopoma vnašamo sladkor v beljakovinsko maso. Ko smo dobili gosto maso z lahkim sijajnim odtenkom, odložimo mešalnik.
3. Suhemu maku in sesekljanim oreščkom nalijte beljake, previdno vmešajte v gibanje lopute od spodaj navzgor.
4. Beljakovinsko testo položite na pekač, obložen z naoljenim pergamentom, ga izravnajte in postavite v ogreto pečico za štirideset minut. Končano vročo torto narežemo na koščke in jo ohladimo tako, da jo položimo na žičnato stojalo.
5. Krema za kuhanje. V skledo združite sladkor za led in škrob. Po vlivanju malo mleka močno premešamo, da mora nastati homogena kašasta masa.
6. Preostalo mleko nalijte v manjšo ponev in jo premažite z rumenjaki. V mešanico vstavite sladkor v prahu, postavite ponev na minimalno vročino, kuhajte smetano, mešajte, dokler se ne zgosti. Hlajenje.
7. Kremo stepemo v močno peno in vanjo nežno vmešamo ohlajeno kremo.
8. Torto naberemo na široki posodi, ki jo makovo pecivo gosto prekrijemo s smetano. Vrh kraljevske torte okrasimo z belo čokolado v obliki majhnih drobtin ali čipsa.
Čokoladna kraljevska torta (brez moke) z oreščki
Sestavine
• sesekljane oreščke, orehe - dva kozarca;
• sladkor - 180 gr;
• škrob - šestdeset gramov;
• šest beljakovin.
Za smetano:
• zrnca želatine - 5 g .;
• visok odstotek smetane - 600 mililitrov;
• temna čokolada - 300 gr .;
• dve žlici žganja.
Za registracijo:
• čajna žlička kakava brez sladkorja;
• beljakovine enega jajca;
• tri žlice rafiniranega sladkorja;
• 50 gr. temna čokolada.
Način kuhanja:
1. Pripravite si pekač, dno poravnajte s papirjem za peko. Z obrazcem ali ploščo s premerom dvajset centimetrov kot predlogo narišite tri kroge s svinčnikom.
2. V posodo za mešalnik nalijte oreške, škrob in 150 gramov sladkorja, sesekljajte v moko.
3. Ohlajenim beljakovinam dodajte nekaj zrn soli in pretlačite do puhastega. Ne da bi prenehali delati kot mešalnik, v žlico vstavimo preostali sladkor (četrtino skodelice). Ko smo dobili gosto, brez primesi sladkornih kristalov, maso nehamo.
4. Posegajoč oreškovni zmesi v beljakovinsko maso, posežemo s široko lopatico po postopku zlaganja: najprej od spodaj navzgor, nato - s krožnimi gibi.
5. Pripravljeno beljakovinsko testo položite na pekač, ga v enakih delih razdelite v vsak krog in ga nežno razmažite, ne da bi stopili čez meje.
6. Torte pečemo največ štirideset minut, pri čemer postavimo pekač v pečico, predhodno segreto na 160 stopinj.
7. Nežno ohladite, nežno, da ne razbijete, torte odstranite iz papirja in jih položite na žičnato stojalo ali brisačo.
8. Želatino prelijemo s hladno vodo (50 ml), vztrajamo 20 minut.
9. Segrejte 100 ml smetane, dokler ni vroče. Ne vre!
10. Čokolado naribajte na grobi grater v vroči smetani in dobro premešajte, dodajte konjak.
11. V nabrekano želatino vlijemo tri žlice vroče vode, mešamo in dosežemo enakomernost. V čokoladno maso vlijemo raztopljeno želatino in jo dobro ohladimo.
12. Za enakomerne vrhove stepemo smetano, združimo s čokoladno maso. Nežno mešamo, na hladnem odstranimo kremo četrt ure.
13. Na servirno posodo damo obroč iz snemljive oblike, vanj položimo eno od tort. Upoštevajte, da mora biti med torto in obročem po celotnem obodu majhen razmik.
14. Na torto z oreščki in oreščki nanesite tretjino kreme, na vrh pa še eno in jo rahlo stisnite. Na obdelovanec nanesemo polovico preostale kreme in rahlo pritisnemo, položimo zadnjo torto. Na njej razporedimo ostanke kremne mase, jo izravnamo.
15. Vrh kalupa zategnite s filmom, osem ur odstranite nastalo torto.
16. Ko sladico postavite, da se ohladi, pripravite meringue. Beljake stepemo s sladkorjem. Najprej pesek razdelite na dva dela in enega pomešajte s kakavom. Tonirani sladkor je treba uvesti nazadnje.
17. Temno beljakovinsko maso oborimo iz brizge na pekač v obliki palic, prekritih s pergamentom. Sušite meringue v pečici pri 80 stopinjah vsaj eno uro.
18. Preden postrežete, previdno odstranite obroč s torte in na hitro napihnite sušilec za lase ob straneh, nanje pritrdite meringue. Dolijemo z drobno sesekljano čokolado.
Royal Flourless torta v švicarskih
Sestavine
• lešniki - 300 gr;
• šest jajc;
• žlica žganja;
• sladkor - 220 gr .;
• četrtina žlice končnega kultivatorja;
• dve žlici sladkorja in enako število drobtin.
Za smetano:
• maščobna smetana - kozarec;
• tri žlice mletih lešnikov;
• 75 gr. sladkorja
• žlico instant kave.
Način kuhanja:
1. Ločite rumenjake, začasno postavite posodo z beljakovinami v hladilnik.
2. Potem ko rumenjakom dodate 220 gramov sladkorja, mešajte z mešalnikom ali stepite do bele barve. V maso rumenjaka vmešamo konjak, lešnike, mlete v drobtine in drobtine.
3. Ohlajene beljakovine stisnite do svetlobe z več kristali soli. Dodajte kultivator, dve žlici sladkorja in spet hitro stepite.
4. Beljakovine beljakovine damo v prej kuhano orehovo maso in previdno posežemo z lopatico.
5. Vklopite pečico za ogrevanje. Okroglo obliko pokrijemo s pergamentom z dodatkom na straneh, namažemo z oljem.
6. Testo napolnimo, damo v predhodno ogreto pečico za 20 minut, nato temperaturo znižamo s 180 na 150 stopinj in pečemo še štirideset minut. Ohlajeno torto vzamemo iz kalupa in jo previdno razrežemo.
7. V globoko posodo postopoma dodajamo sladkor, stepemo smetano. Takoj, ko masa postane bujna, vanjo vlijemo kavo v prahu in oreščke in spet hitro premažemo, dokler ne postane gladka.
8. Ko dno torte položite na posodo, enakomerno nanesite malo več kot polovico kreme. S preostalo maso poravnajte stranice in pokrijte vrh torte. Naredimo oreščke ali naribano čokolado.
Kako narediti kraljevsko brezbarvno torto - koristni nasveti
• Pred rezanjem ne olajšajte sušenja oreškov v pečici ali ponvi. Po takem postopku bodo sladici dali večjo aromo, njen okus pa bo bolj intenziven.
• V katerem koli receptu lahko sladkor, dodan v testo ali smetano, nadomestimo s prahom. To ne bo samo pospešilo bičanje, ampak tudi pripomoglo k boljšemu početju.
• Smetana in beljakovine se bodo hitreje premagali, če so ohlajene, zato jih vnaprej postavite v hladilnik: beljakovine na splošno, smetana pa v zamrzovalnik.
