Eno najplodnejših sadežev na zemlji, grozdje, ima tudi številne vrline.
Odličen okus v kombinaciji z različnimi koristnimi lastnostmi. Grozdje pade na mizo človeka v različnih oblikah, vendar se je najprej treba osredotočiti na njegove sveže jagode.
Prednosti belega grozdja v pretankah njegove sestave
Belo grozdje ima približno 4000 sort, kar predstavlja dobro polovico njihove svetovne sorte na splošno s temnim grozdjem, vse sorte pa so glede na namen razdeljene v kategorije:
• menze odlikujejo visoka sveža okusnost, predelajo jih v suho sadje, konzerviranje in sokove ter uporabljajo v jedeh;
• tehnični niso okusni in jih gojijo za potrebe vinarstva in sorodnih izdelkov (kis, olje);
• univerzalni so dobri tako v sveži kot v predelani obliki.
Belo grozdje se izrazito razlikuje glede na vrsto grozdja glede na maso grozdja, obliko in velikost jagodičja, sočnost mesa, gostoto kože, barvo - kremno belo z voščeno prevleko, zelene, rožnato-rumene in druge tone.
Sladkost in kislost, odtenki okusov in arom so tudi različni - tu so ribez, muškatni orešček, robida, med in druge note. Obstajajo sorte brez kosti in kosti.
Toda pozitivne lastnosti in škodo belega grozdja je zaradi vse njegove raznolikosti mogoče opisati približno enako.
Pomembno je opozoriti, da vse pozitivne lastnosti belega grozdja veljajo samo za jagode v biološki zrelosti. Grozdje ni hruška in doma ne seže.
Zelo priporočljivo je jesti grozdje, ne da bi ga olupili - vsebuje skoraj levji delež vseh njegovih koristnih snovi.
Mineralna paleta koristi belega grozdja (z vsebnostjo snovi na 100 g) je lahko predstavljena na naslednji način:
• kalij (225 mg) je potreben za prehrano vlaken srčne mišice in živčnega sistema, sodeluje pri encimskih procesih in uravnavanju ravni magnezija, ki je spet potreben za delo srca;
• kalcij (30 mg) je nepogrešljiv za kostno tkivo in celotno telo v obdobju rasti, zato je grozdje tako koristno za otroke;
• kobalt (2 μg) zagotavlja delovanje endokrinega sistema in samočiščenje jeter;
• silicij (12 mg) krepi imunski sistem in je pomemben za tvorbo vezivnega tkiva;
• natrij (26 mg) sodeluje pri transportu snovi skozi celične membrane;
• fosfor (22 mg) je potreben za presnovne procese v telesu kot celoti, pa tudi za razvoj možganskih celic;
• za prehrano živčnih celic je potreben magnezij (17 mg);
• žveplo (7 mg) je potrebno za proizvodnjo pigmenta melanina, uravnava raven žolča in glukoze v krvi.
Omeniti velja, da se vitamini iz belega grozdja absorbirajo resnično v celoti in tega ni mogoče primerjati s prebavljivostjo njihovih sintetičnih analogov.
Najpomembnejša vsebnost na 100 g zrelih jagod je askorbinska kislina (C - 6 mg), retinol (A - 5 mg), biotin (H - 1,5 mg) in tokoferol (E - 0,3 mg).
Sladkost jagodičevja predstavlja malo saharoze in v glavnem glukoza in fruktoza v približno enakih razmerjih. Zaradi dejstva, da se slednje takoj absorbira, je grozdje idealno za primere, ko je treba nujno povišati raven sladkorja v krvi.
V primerjavi s temnimi sortami lahke vsebujejo kar nekaj antioksidantov - bioflavonoidov. Toda organske kisline se bolje absorbirajo iz njih:
• jabolko, ki odstranjuje odvečno tekočino in aktivira sintezo kolagena v koži;
• limona, obvezna za presnovo ogljikovih hidratov in maščob;
• vino, pospešuje presnovne procese in odstranjuje radionuklide iz telesa;
• jantar, ki uravnava možgansko cirkulacijo.
Koristi belega grozdja za nekatere bolezni
Nabor priporočil za zdravljenje svežega grozdja in vsega, kar lahko dobimo iz te rastline, se imenuje ampeloterapija (iz grških besed "ampelos" - grozdje in "terapija" - zdravljenje, nega).
Zahvaljujoč vlakninam s posebno strukturo vlaknin in fitocidnimi lastnostmi belo grozdje pozitivno vpliva na delovanje prebavil in normalizira njegove motnje, kot je sindrom lenega črevesja.
Pogosta uporaba grozdja poveča vitalnost, daje energijo in izboljša razpoloženje, pa tudi poveča odpornost na stres.
Grozdje se priporoča pri slabokrvnosti, poleg tega pa izjemno izboljša prebavljivost rdečega mesa. Dejstvo je, da čeprav vsebnost železa v samem jagodičju ni impresivna, toda telo ga dobesedno absorbira, se njegova večja količina iz drugih virov bolje absorbira.
Uživanje grozdja normalizira krvni tlak, preprečuje njegove skoke med vremensko občutljivostjo in poveča dovzetnost za stresne obremenitve.
Grozdje je prikazano v prehrani in v drugih primerih:
• motnje srčnega ritma;
• obnovitvena prehrana za anoreksijo;
• ledvična bolezen v fazi usedanja peska;
• migrene;
• distrofija mrežnice;
• bolezni dihal (zlasti astma);
• virusne bolezni, ki prizadenejo kožo in sluznico (kot je herpes).
Kaj še lahko rečemo o belem grozdju in njegovih koristih
Grozdje se odlično ujema s skoraj vsem sadjem in jagodami, pa tudi z oreščki in čokolado. Vsekakor ga vključite v serviranje sirnih krožnikov.
Da bi se izognili motenemu želodcu in želodcu, je nezaželeno mešati grozdje z maščobnimi jedmi, surovo zelenjavo in mlekom (vendar s kislo-mlečnimi izdelki - mogoče je).
Ločeno je treba omeniti več načinov predelave grozdja, ki še posebej vplivajo na spremembo njegovih koristnih in škodljivih lastnosti.
• Rozine, v primerjavi s svežim grozdjem, vsebujejo do 95% mikro in makro elementov ter do 80% vitaminov. Kljub dejstvu, da sveže jagode vsebujejo 80% vode, rozine pa izgubijo do 85% vlage, ko se posušijo, so vse snovi iz jagodičja zelo koncentrirane, zaradi česar ima rozina visoko hranilno vrednost. Vsebnost sladkorja se na primer poveča za 8-krat, vsebnost kalorij pa se dvigne na 300 kcal na 100 g. Kalij in mineral v sledovih, ki sta ključnega pomena za zdravje zob, se odlično absorbira iz njega.
• Alkoholne pijače iz belega grozdja so konjak, liker, jabolčnik, najbolje pa je poznano vino. Med fermentacijo in staranjem se v njem tvorijo edinstvene snovi, ki jih kardinalno ločijo od grozdnega soka. Že od antike so bile znane lastnosti belih vin, da obnavljajo kri, izboljšujejo prebavo in ogrevajo na mrazu. Glavna škoda izvira iz zlorabe alkohola, ki lahko dobesedno uniči celotno človeško telo.
• Olje grozdnih pešk, ki se univerzalno uporablja v kuharstvu in kozmetologiji, je mogoče dobiti iz različnih vrst sence. Koristi tega olja za reproduktivno zdravje žensk in podaljšanje mladosti, preprečevanje nalezljivih bolezni so izrazite.
• kis iz belega grozdja, vključno z balzamičnim, se uporablja za omake, marinade, preliv solate in mesne jedi. Ena njegovih pomembnih snovi - fitoaleksin, preprečuje pojav tumorjev in krvnih bolezni.
Pomembno je upoštevati vrednost listov belih sort grozdja. Zahtevane ne le za dolmo, ampak tudi za solate in prve tečaje, za njih je značilna visoka vsebnost vitamina A (40 g) listov, ki pokrivajo dnevne potrebe po njem) in omega-3 kislin, ki so odgovorne za preprečevanje raka, zato je priporočljivo, da se listi vključijo v prehrano, ko venska insuficienca.
Potencialno škoduje belo grozdje
Če grozdje ne vsebuje samo rozin, potem je verjetno, da jih zaužijemo nekaj semen. Od tega ne bo velike škode, vsekakor pa bo reden presežek grozdnih semen ustvaril močno obremenitev prebavnega trakta, kar lahko privede do resnih motenj njegovega delovanja.
Po drugi strani pa vsaka kost vsebuje omega-6 maščobne kisline (predvsem linolne), vitamin E in flavonoide, ki nevtralizirajo proste radikale. Če želite iz semen belega grozdja izvleči vse koristi, je vredno v prehrano vključiti olje, stisnjeno iz njih.
Glede na to, da 1 kg svežih grozdnih jagod predstavlja približno 300 g čistega sladkorja, ga je smiselno omejiti v primeru diabetesa mellitusa in tudi pri prekomerni teži, ker je v povezavi s pomembno energijsko vrednostjo (75 kcal na 100 g) torej bela grozdje je škodljivo zaradi prekomerne prehrane.
Določene bolezni so razlog za ugotavljanje prisotnosti grozdja na mizi:
• osteohondroza - grozdje poslabša degenerativno-distrofične spremembe hrustanca;
• akutna oblika pankreatitisa - velika vsebnost organskih kislin in zvišanje glukoze v krvi povečata proizvodnjo encimov trebušne slinavke do te mere, da se preprosto ne more spoprijeti z obremenitvijo.
Prav tako ne jejte grozdja s kolitisom in drisko.
Ženske v pozni nosečnosti načeloma nimajo škode iz belega grozdja, vendar je smiselno omejiti njegovo količino, če je edem zaskrbljen, saj voda in nekatere aktivne snovi iz njega obremenjujejo ledvice.
Tudi v redkih primerih in v obliki posamezne reakcije lahko grozdje zmanjša dojenje mleka med dojenjem.
