Šampanjec je priljubljena pijača mnogih ljudi, ki je povezana s počitnicami, izpolnitvijo želja in čarovnije. Vsi so poskusili to neverjetno pijačo, a kaj vemo o pravilih njene uporabe, koristi in škodi?
Zgodovina šampanjca
Prva omemba šampanjca sega v srednji vek. Ljudje tistega časa pijače niso marali, saj niso razumeli, kako se vino polni z mehurčki. Situacijo je zakompliciralo dejstvo, da proizvajalci vina v srednjem veku niso pritrdili plute s posebno rešetko in niso mogli ravnati s steklenico, v kateri je bilo penino. Vse te okoliščine so privedle do spontane eksplozije krvnih žil in poleta prometnih zastojev.
Šele v 16. stoletju je znan angleški zdravnik razložil tehnologijo pojava skrivnostnih mehurčkov. Od takrat se šampanjec proizvaja po vsem svetu, odnos do njega pa se je močno spremenil.
Šampanjec je končno postal v modi šele konec 19. stoletja. Prav v tem času so si vsi vinarji sveta prizadevali obiskati Francijo in spoznati skrivnosti in skrivnosti vina iz šampanjca. Genialci vinarske umetnosti so ustvarili nove metode za nasičenje vina z mehurčki, ki krožijo po njegovi glavi.
Kako se izdeluje šampanjec?
Danes je šampanjec namizna dekoracija na katerem koli slavnostnem dogodku. Peneče vino je sposobno dati dobro razpoloženje in počitniške občutke. Toda kako nastaja ta neverjetna pijača in kakšna je skrivnost pojava mehurčkov?
Nekateri bi morda bili presenečeni, toda šampanjec je narejen tudi iz grozdja. V idealnem primeru so to bele sorte grozdja. Za draga peneča vina se uporabljajo grozdje: chardonnay, pinot meunier in pinot noir. Zahvaljujoč temu ima šampanjec bel, roza ali zlat odtenek.
Po trgatvi grozdja, ki se mimogrede izvaja ročno, se začne faza stiskanja. Grozdje, razdeljeno po sorti in vinogradu, stisnemo s stiskalnico. Kot rezultat tega postopka dobimo tri vrste grozdnega soka: cuvée, prvo in sekundarno pivino. Te vrste se razlikujejo po kakovosti, najdražja je cuvée.
Nadalje je grozdni sok podvržen dolgotrajni fermentaciji v posebnih kadih. Če govorimo o industrijskem obsegu pridelave šampanjca, fermentacija poteka v kovinskih posodah, vendar nekateri tuji proizvajalci kakovostnih penečih vin še vedno izvajajo proces fermentacije v hrastovih sodih.
Po vrenju vina se začne faza mešanja. Sestavljen je iz mešanja cuvéeja, primarnega in sekundarnega piva, različnih vrst vina. Boljša vina se ne mešajo.
Nadalje vino čaka sekundo, torej sekundarno vrenje. V tem primeru se pijača ustekleniči iz trpežnega stekla in ji dodate 18 gramov sladkorja in 0,3 grama kvasa, kar bo ravno povzročilo postopek ponovne fermentacije. Zanimivo dejstvo je, da mora biti med sekundarno fermentacijo vina steklenica v kleti in postavljena vodoravno.
Po fermentaciji v pijači ostane oborina, ki jo je treba praviloma odstraniti. Za to se steklenice nagnejo navzdol in zasukajo okoli svoje osi. V nekaj dneh se celotna usedlina premakne na vrat steklenice. Tak postopek v industrijskih podjetjih za proizvodnjo šampanjca se izvaja mehansko. Proizvajalci elitnih vin postopek remake izvajajo ročno.
Po postopku predelave se šampanjec stara nekaj let. Idealna zrelost pijače je 4 leta.
Predzadnja faza pri proizvodnji penin je odmična - uničenje usedlin, zbranih med plačilom. Za to steklenice z vratom obrnemo navzdol in spustimo v hladno slanico. Potem ko se vrat zamrzne, se steklenica odpre in pluta, ki vsebuje usedline, odleti ven. Med temi manipulacijami se pomemben del pijače izgubi iz steklenice. Računalniška oprema izvaja celoten postopek v industrijskem obsegu. Če usedline ne odstranite iz steklenice, bo šampanjec moten.
Nazadnje je steklenica šampanjca zamazana in za moč je nataknjena posebna kovinska pregrada. Steklenice se operejo in prilepijo na nalepke proizvajalca. Po tem pride šampanjec na police trgovin.
Šampanjec: hranilna vrednost in sestava
Šampanjec je dokaj visoko kalorična pijača.
Ne vsebuje maščobe.
Majhen je tudi odstotek beljakovin v izdelku.
Na 100 mililitrov penine je približno 80-90 kalorij.
Šampanjec je bogat s kalijem, kalcijem, magnezijem, fluorom, železom in absolutno ne vsebuje holesterola.
Koristne lastnosti šampanjca
Šampanjec je okusna in praznična pijača. Kljub temu, da penina vsebuje alkohol, ima še vedno nekaj koristnih lastnosti za človeško telo.
• Vsebuje antioksidante
• Stabilizira krvni tlak
• Pospeši in normalizira presnovo
• Izboljša prekrvavitev
• Pozitiven učinek na dihala
• Normalizira izločanje žolča
• Poveča elastičnost krvnih žil
Seveda lahko največ koristi dobimo iz penečega vina najvišje kakovosti. Poleg tega je treba biti pozoren na dnevni odmerek zaužitega šampanjca. En kozarec na dan bo koristen, če pa zlorabite penino, lahko resno škodite zdravju.
Škoda šampanjca: komu je kontraindicirana?
Vsak izdelek ima kontraindikacije in lahko celo škoduje zdravju ljudi. Šampanjec ni izjema. Ne pozabite, da je penina alkoholna pijača, katere kontraindikacije so preprosto potrebne. Kdo torej ne bi smel piti šampanjca in kakšno škodo lahko naredi?
• Uniči jetra
• Draži sluznico želodca in črevesja
• Izzove smrt živčnega tkiva, uničuje možganske celice
• tvori odvisnost od alkohola
• Poveča kislost želodca
• vodi v splošno zastrupitev telesa
• Poveča tveganje za srčni infarkt in možgansko kap
• Krši proces ovulacije pri ženskah
• Pohabi ženski reproduktivni sistem
Očitno šampanjec ni najbolj zdrav napitek in prinaša ogromno število uničujočih posledic za zdravega in odraslega človeka. Toda kdo sploh ne bi smel piti penine?
• ženske med nosečnostjo
• Ženske med dojenjem
• Otroci
• Ljudje, ki trpijo zaradi bolezni prebavil
Upoštevati je treba, da je šampanjec alkoholna pijača, do njega pa je treba pristopiti previdno. Ob dolgotrajni zlorabi penečih vin so opazili poslabšanje spomina in vida, poškodbe organov in sistemov organov telesa.
Za zaključek lahko rečemo, da ima šampanjec uporabne lastnosti, s pitjem enega ali dveh kozarcev na dan pa lahko le izboljšate svoje stanje. Vendar pa se morate pred uporabo seznaniti z vsemi kontraindikacijami za pijačo in upoštevati morebitno škodo. Najvarneje je zaužiti šampanjec, poln in v majhnih količinah.
