Balzamični kis je ena najdražjih omak. Sposoben je dati poseben, bogat okus tudi navadnim jedem. In koristne lastnosti balzamika se uporabljajo v medicini in kozmetologiji.
Kaj je balzamični kis?
Mnogi ga zamenjujejo s kisom, vendar so to povsem različne stvari. Grozdni kis je izdelan iz fermentiranega vina, balzamični kis iz iztisnjenega grozdnega soka pa s podaljšano fermentacijo. Kuhamo ga, dokler ne dobimo temne goste mase. Prvotni okus balzamika dajejo dodatne sestavine. Najpogosteje se uporabljajo med, češnje, limona, hruške, maline in različne začimbe.
Visoki stroški balzamičnega kisa povzročajo zapletenost njegove proizvodnje. Balzam je staran v lesenih sodih vsaj 3 leta. In dragi - 10-20 let. V procesu staranja se kis periodično čisti in vlije v sodčke z različnim lesom. Lahko je les češnje, kostanja, pepela in hrasta. Tako ima končni izdelek prijetno lesno aromo.
Glede na trajanje izpostavljenosti se določi tudi cena. Balzamični kis, shranjen več kot 20 let, je najdražji. Žal se vsi proizvajalci ne držijo dolgoletne proizvodne tehnologije. Zdaj lahko vedno več srečujete ponaredke. Pri njihovi proizvodnji se uporablja navadni vinski kis, ki mu dodajo različna aromatična sredstva in sredstva za zgoščevanje. Čeprav se takšen kis tudi vzdržuje, vendar ne dolgo, le 2-3 mesece. In za to ne uporabljajo lesenih sodov, ampak jeklene. Tak izdelek lahko zelo okusi kot pravi balzamični, vendar nima vseh koristnih lastnosti.
Ne zamenjujte ponaredkov s posebno vrsto balzamičnega - belega balzamičnega kisa. Zore se v jeklenih sodih in zahvaljujoč temu ne dobi značilne temne barve.
Sestava balzamičnega kisa. 100 gramov vsebuje:
● 80-100 kcal;
● 0,50 g beljakovin;
● 17,03 g ogljikovih hidratov;
● 0 maščob.
Podrobnosti o prednostih balzamičnega kisa
Balzamični kis je bogat:
● železo - potrebno za tvorbo krvi, tvorbo hemoglobina in normalno delovanje celic, normalizira ščitnico, krepi imunski sistem, očisti telo strupov in izboljša stanje kože, nohtov in las;
● kalcij - potreben za trdnost kosti, koagulacijo krvi, presnovo vode in ogljikovih hidratov, uravnava krčenje mišic in proizvodnjo hormonov;
● kalij - potreben je za delovanje srčne mišice, možganske aktivnosti, spodbuja ledvice in preprečuje zadrževanje vode v telesu in otekanje;
● fosfor - spodbuja delovanje ledvic, delovanje srca in delitev celic, krepi zobe in dlesni, uravnava živčni sistem.
Vsebuje:
● vitamini skupine B;
● vitamin A;
● antocianini;
● saharidi;
● snovi pektina;
● polifenoli;
● ocetna kislina;
● pirovična kislina;
● tanini;
● antioksidanti;
● vitamin C.
Blagodejni učinek balzamičnega:
● krepi srčno-žilni sistem, normalizira visok in nizek krvni tlak, ohranja elastičnost sten krvnih žil;
● prebavila, spodbujajo proizvodnjo želodčnega soka in spodbujajo boljšo absorpcijo težke in maščobne hrane;
● krepi imunski sistem;
● ščiti trebušno slinavko, znižuje krvni sladkor in spodbuja proizvodnjo inzulina;
● zdravi nalezljive bolezni, vneto grlo;
● znižuje holesterol v krvi;
● pomaga v boju proti celulitu in odvečni teži (lahko podaljša občutek sitosti);
● lahko izboljšajo spomin in preprečijo senilne bolezni, kot je Alzheimerjeva bolezen;
● preprečuje nastanek raka zaradi antioksidantov, ki jih vsebuje sestava;
● krepi lase in pomlajuje kožo pri uporabi na prostem;
● je dober antiseptik in se lahko uporablja pri zdravljenju ran;
● ima močan diuretik in choleretic učinek.
Škoda balzamičnega kisa
Kisa katere koli vrste in tudi balzamični je kontraindiciran za tiste, ki trpijo zaradi visoke kislosti, gastritisa in peptičnih razjed. Drug razlog za prepoved kisa je posamezna nestrpnost.
V obdobjih poslabšanja katerih koli bolezni prebavil in ob prisotnosti ledvičnih kamnov in žolčnika se je treba vzdržati jemanja balzamičnega kisa.
Balzamika ni priporočljivo uporabljati za otroke, mlajše od 7 let, in za diabetike. Ne jejte poceni ponaredkov.
Če nimate nobenih kontraindikacij, morate kljub temu upoštevati ukrep pri uporabi tega izdelka. Če ga uporabljate prekomerno, lahko škoduje želodcu. Italijani uporabljajo balzamik z majhno količino olivnega olja za zaščito želodca pred kislino.
Kako izbrati pravi balzamični kis
Samo balzamični kis ima lastnosti, opisane zgoraj. V ponaredkih najpogosteje najdemo sladkor, okuse in koncentrate, ki so lahko namesto pričakovanih koristi škodljivi.
Da ne bi prišli v tako neprijetno situacijo, si morate zapomniti nekaj skrivnosti, kako izbrati pravi balzam:
1. Pravi balzamični kis se proizvaja predvsem v Italiji;
2. Na napisu na oznaki Tradizionale je navedeno, da je bila omaka narejena v skladu s kuharskimi pogoji;
3. kislost ne sme biti višja od 6%;
4. Poglejte sestavo. Ne sme vsebovati sladkorja, zgoščevalcev, barvil, konzervansov ali arom.
5. Pravi balzam je precej drag. Njegova cena ne sme biti nižja od 50 dolarjev za pol litra.
Balzamični kis - kuhajte doma
Če pravega balzamičnega kisa ni mogoče kupiti, je bolje, da ne kupite poceni ponaredka, ampak ga sami kuhate doma. Čeprav prvotnega postopka kuhanja ni mogoče ponoviti, bo vseeno bolj uporaben kot shranjevanje barvil in okusov.
Če želite to narediti, potrebujete:
● od semen ločite 2 skodelici sveže češnje in v stekleno posodo dodajte koščke ene limone, 1 žlico sladkorja in pol čajne žličke cimeta;
● v končno mešanico nalijte pol litra 9% kisa (za večjo podobnost z originalnim lahko uporabite grozdni kis);
● kuhajte celotno sestavo 20 minut;
● po tem vse skupaj prelijemo v stekleno posodo in hladimo;
● po 2 dneh odcedite.
Pravilna uporaba balzamičnega kisa
Največjo korist lahko dobite tako, da balzamičnega kisa ne dajete toplotne obdelave in jo dodate svežim solatam. Najbolj okusno ga je dodati v jedi s paradižnikom.
Balzamični kis se uporablja tudi kot pripravljena omaka za mesne, perutninske in morske jedi. In ga lahko dodate tudi drugim omakam.
Poleg glavnih jedi ga lahko enostavno dodate sladicam. Še posebej okusna kombinacija je pridobljena s sladoledom in jagodami.
Ta kis se zelo uporablja v kozmetologiji. Lahko ga dodamo maskam za obraz in lase. Vidno krepi lase in je sposobna zategniti in pomladiti kožo.
Da bi začutili koristi za telo, vam ni treba piti balzamičnih žlic. Dovolj je, da v jed ali omako dodate nekaj kapljic 2-3 krat na teden.
