Če ste obvladali skoraj vse tankosti kulinarike, a še nikoli niste obdelali domačih klobas, bomo zdaj začeli zapolniti to vrzel. Samo predstavljajte si - povsem naravno polnjenje! Ali imate radi klobase s sirom? Dodate ga lahko toliko, kot se vam zdi primerno. Če morate nasprotno slediti strogi dieti, potem bomo za ta primer našli recept.
Mlete piščančje klobase - splošna načela kuhanja
Čas kuhanja domačih klobas je daljši od kupljenega. Razlika je v nadevu: v domačih izdelkih je ponavadi surov.
Domače klobase morate kuhati ali peči toliko, kot bi porabili čas za pripravo jedi iz kosov mesa. Za piščanca je to 30-50 minut, trajanje pa se nekoliko poveča, če je v klobasah veliko sira ali drugih dodatnih komponent.
Okus in doslednost tovarniških klobas je skoraj nemogoče ponoviti in ni vredno! Naučiti se je le pravilne izbire in razumne uporabe začimb.
Preprost recept za mleto piščančjo klobaso
Sestavine
ohlajen piščančji file - 700 gr;
dve jajci;
česen
začimbe po okusu.
Način kuhanja:
Piščancu odstranimo kožo in filme, ne pozabite tudi odrezati koščke maščobe, če so med rezanjem ostali. Razrežemo na kose, ki so primerne za mletje in dvakrat zmeljemo z mlinom za meso. Če boste uporabili mešalnik, ga najprej vklopite pri nizki, nato pa pri največji hitrosti.
Esenco solite močneje, kot če bi kuhali katero koli drugo jed. Začinimo s poprom, izberemo najmanjšega. Če ga mletite sami, ne prizanesite času in energiji za fino mletje.
Spustite jajca v maso, dodajte rezino naribanega česna. Pomešajte z mešalnikom še eno minuto, nato prestavite v skledo in zelo počasi, obračajoč in odvijte maso z vseh strani, mleto meso gnetejte vsaj deset minut.
Kulinarični rokav smo razrezali na kvadratke, s stranico dvajset centimetrov ali malo več. S katerega koli roba s trakom namažemo del mletega mesa in zavijemo tesno klobaso.
Ko večkrat zložimo nit, zavežemo enega od robov, nato s prsti rahlo prestavimo nadev v njegovo smer. Tesno in prosti rob.
Klobase kuhajte v vreli vodi do petnajst minut. Pripravljeni bodo, po želji pa jih lahko rahlo prepražite v masti ali maslu.
Piščančje klobase - "Baby"
Sestavine
pol kozarca zelo mastnega mleka ali obratno lahka, 15 odstotkov smetane;
dve polovici prsi iz srednje velikega brojlerja - le približno 700 gramov;
sveže, popolno jajce;
velika sočna čebula;
sol, fino mleta.
Način kuhanja:
Ko smo odprali vse odvečno z oprano in posušeno kašo - maščobo, filme in kožo, smo stehtali potrebno količino. Razrežite na koščke, velikosti pol polžji vžigalice. Damo v posodo za mešalnik in rahlo zmeljemo.
Meso narežemo in dodamo olupljeno in oprano čebulo, dodamo malo soli, pri visoki hitrosti vklopimo sekljalnik. Mletite, dokler delci čebule ne prenehajo biti vidni.
Nalijte polovico mleka, sol, dodajte začimbe, vsaj na vrh noža postavite muškatni orešček. Nekaj minut se pomikajte z majhno močjo, damo maso v globoko posodo in mešalnik spremenite v mešalnik z nizko hitrostjo.
Okus klobas je neposredno odvisen od nadaljnjega temeljitega gnetenja. Izberite najnižje vrtljaje, ne da bi se mudilo, šobe nežno stresajte, mleto meso gnetejte približno deset minut. Vlijemo preostalo mleko in postopek ponovimo. Bodite potrpežljivi ali vstavite maso v kuhinjski procesor.
Klobase najlažje oblikujete s tulcem za peko. Tak film med drugim zdrži tudi temperaturo vrele vode. Mleto meso nadevajte v majhnih porcijah, klobasice naredite tanke.
Kuhajte sveže pripravljene klobase naj bodo sedem minut, sladoledi pa več kot deset.
Sočne mlete piščančje klobase s sirom
Sestavine
pol kilograma svežega piščanca (belega);
rezina štruce;
dve izbrani jajci;
sto gramov trdega vročega sira;
čebula, velika čebula - ena stvar;
pol kozarca smetane;
ročno mlet poper in nariban muškatni orešček - četrtina žlice;
sol po okusu, samo Extra.
Način kuhanja:
Rezino bele "mlečne" štruce pet minut namočite v smetano. Narezan piščanec in olupljeno čebulo v sesekljani posodi mešalnika, pomaknite minuto in brez stiskanja dodajte štruco.
Mletite v pire krompirju, najprej dodajte in nekaj minut držite s smetano. Nato solite, dodajte začimbe, izpustite jajce. Nato delujemo z manjšimi hitrostmi ali na splošno prestavimo mešanico v skledo in poberemo mešalnik s "trdimi" šobami za gnetenje testa.
Zadnji od komponent dajte sir nariban z velikimi čipsi. Mi samo posredujemo, vendar to počnemo previdno in enakomerno.
Nastali nadev klobase hranimo pol ure v hladilniku, tam pa pošljemo preostalo smetano. Nato spet z mešalnikom na koncu vmešajte vse sestavine.
Odrežemo koščke primerne velikosti toplotno odpornega oprijetega filma, z njim povaljamo klobase. Oba roba tesno privežemo in minutko zavarimo v vreli vodi. Nadalje lahko klobase ohladimo in zamrznemo ali kuhamo do kuhanja.
Slastne ingverjeve piščančje klobase v črevesju
Sestavine
pol škatlice "tradicionalnega" ali drugega olja z veliko maščob;
kilogram piščanca na pari brez maščobe in jam;
kozarec mleka, 3 odstotke;
eno jajce;
muškatni orešček;
sol za srednje mletje;
naravno ohišje klobas ali tanko, pripravljeno črevesje.
Način kuhanja:
Vsaj trikrat piščanca preusmerite skozi mlinček za meso na najbolj fino mletje. Mleto meso dajte v mešalnik in še eno minuto pomaknite.
Nato dodamo po vrsti in drsemo trideset sekund: rezine olja; sol in začimbe; mleko v zadnjem zavoju izpustimo jajce in že posegamo pri nizkih hitrostih.
Če se dvajset minut mešamo z mešalnikom, bo nastala zelo kakovostna mleta. Skledo tesno pokrijemo z mletim mesom, najbolje je, da se toplotno skrčljiv film tesno zategne nanjo, za tri ure postavi v hladilnik, nato pa z mešalnikom znova gnetemo.
Pripravite lupino za polnjenje, v skladu s priporočili proizvajalca. Naravna črevesja izperite s slanico, v kateri so shranjeni, tako da jih položite na pipo in spustite prosti rob v posodo. Ne vklopite visokega tlaka!
Obe vrsti priporočenih školjk napolnite s posebno šobo na mlinčku za meso. V njeni odsotnosti lahko uporabite slaščičarsko brizgo ali preprosto postavite rob lupine na plastično steklenico, prerezano čez.
Ohišja ne napolnite pretesno; pazite, da pod njim ne ostanejo zračni mehurčki. Ko napolnite vsakih petnajst centimetrov, klobase previdno ločite tako, da vlečete z debelimi niti.
Klobase skuhamo v sladki vodi pri zelo zmernem vrelišču. Kuhanje piščanca v povprečju traja do pol ure, pri klobasah iz surovega mletega mesa se to pravilo ohrani.
Mlete piščančje klobase z korenčkom in kremnim sirom v foliji
Sestavine
šeststo gramov piščanca;
žlička drobno sesekljanega mladega kopra;
bela, solata čebula;
dva predelana sira, premium;
sveže piščančje jajce;
majhen svetel korenček, po možnosti nesladkan;
sol, ščepec malega popra.
Način kuhanja:
Sesekljan piščanec, korenje in čebula dvakrat preidejo skozi mlinček za meso. Položite ga v skledo, v mleto meso vstavite jajce, položite zelenico in dodajte.
Počasi mešajte z mešalnikom, ki deluje na najmanjšo moč.
Zamrznjene sire grobo podrgnite, razgrnite in takoj razrežite s primernimi listi, folijo za živila.
Mleto meso nadevamo z žlico, takoj oblikujemo dolžino bodoče klobase. Na vrh mletega mesa dajte ozek trak naribanega sira. Izklopimo ga, najprej kot čokoladico, nato pa robove tesno zvijemo.
Vklopimo ogrevanje pečice, na regulatorju nastavimo na 180 stopinj. Klobase so položene na redko mrežo ali samo na pekač, pražite pol ure.
Med peko klobas se prepričajte, da jih vsaj enkrat obrnete, če so na pekaču, je najbolje, da to storite večkrat.
Mlete piščančje klobase s prekajenim sirom
Sestavine
svež piščanec (belo meso iz prsi) - 750 gramov;
dimljeni sir - sto gramov;
velika čebula;
tri žlice mastne kisle smetane;
ročno mlet poper;
rezina maščobe.
Način kuhanja:
Meso dobro olupite z olupljeno čebulo. Lahko uporabite mešalnik ali ročni mlinček za meso. Mleto meso premešamo s soljo in poprom.
Vložite kislo smetano in z žlico mešajte. Narežite sir in ga nazadnje dodajte.
Maščoba, navedena na seznamu izdelkov, ureja sočnost klobas. Močno ga zamrznemo, hitro in tanko “razrežemo” z nožem, brez rezanja. Za pol ure namočimo v hladilniku in nasekljamo na majhne rezine.
Mletemu mesu dodajte pravo količino maščobe, nazadnje ga gnetite in napolnite lupino. Dolgo "nogavico" poleg znanega videza razdelite na ločene klobase, zato tudi hitreje kuhajo.
V vsaki klobasi naredite nekaj punkcij, jih potopite v vrelo vodo in kuhajte dvajset minut. Postrezite z gorčico, pikantno paradižnikovo omako.
Klobase iz mletega mesa - nasveti in triki za kuhanje
Mlete piščančje klobase se lahko pripravijo ne samo v filmu ali foliji. Odlična lupina zanje je naravno črevesje. Na trgu ga je mogoče kupiti, običajno v mesnih vrstah, pogosto ga lahko najdemo v velikih supermarketih.
Prekomerno tanko piščančjo maso lahko dopolnite z drobtinami. Odlično absorbirajo vso vlago in je v klobasah ne bodo čutili.
Ko pripravite klobase v naravni lupini, jo pred večjo toplotno obdelavo z iglo prebodite na več mestih. Izdelki ne bodo izgubili sočnosti in lupina pod vplivom visoke temperature ne bo počila. Ne preluknjajte folije in folije, mesni sok bo v luknjah iztekel skozi luknje, klobase pa bodo postale suhe.
