Parmezan je znan po odličnem okusu in različnih zdravih lastnostih. Prav tako je dobro, če ga uživamo, izboljšujemo splošno zdravje in celo zdravimo resne bolezni.
Kaj razlikuje parmezan in njegove koristi od drugih sirov
Da bi dobili 1 kg parmezana, je potrebno 15 litrov izbranega kravjega mleka.
Ta sir ima pikanten, slano-sladkast okus z oreškovimi notami in gosto, čvrsto, a krhko strukturo, ni ga enostavno razrezati na tanke rezine, parmezan pa pogosto zdrobimo in ga malo nasekljamo. V jedeh, ki potrebujejo ogrevanje, se topi skoraj brez tvorbe značilnih niti, ohranja teksturo in vso bogastvo okusa.
Parmezan je odlična izbira za pico, rižoto, cezarjevo solato in številne druge jedi.
Parmezan zori dolgo - od 12 do 48 mesecev (lahko pa tudi dlje) in to ni nekaj podobnega feta siru - preprosto ga je nemogoče ustvariti doma.
V svetu je za originalni sir priznano le določeno število proizvajalcev sira v Italiji, kjer se strogo držijo določenih receptov, ki izvirajo iz srednjega veka. Ta sir se imenuje parmigiano reggiano (parmigiano reggiano).
Seveda po vsem svetu ne izdelujejo tako drage gurmanske, ampak tudi zelo vredne sira, vendar jo lahko imenujemo preprosto parmezan.
Kupljen parmezan doma je treba odstraniti iz embalaže, zaviti v pergamentni papir, nato - v folijo in tako hraniti v hladilniku.
Hranilna vrednost tega sira presega pohvale - po sestavi beljakovin je na enaki ravni kot rdeče meso (goveje meso, svinjina), hkrati pa se prebavi 4-5 krat hitreje, z bistveno manjšo obremenitvijo prebavnega trakta.
Ni čudno, da je parmezan tako cenjen v vegetarijanski kuhinji.
Beljakovine so nujen "gradbeni material" za regeneracijo telesnih tkiv, proizvodnjo njegovih bioloških tekočin, imunskih teles in hormonov.
Koristi parmezana v veliki meri zagotavlja kalcij, njegovo prebavljivost pa podpira tudi vitamin D., ki je prisoten v siru. Na splošno siri predstavljajo kalcij, ki ni slabši od vseh drugih mlečnih in kislo-mlečnih izdelkov.
Torej je parmezan zelo koristen za skeletni sistem, lahko prepreči razvoj osteoporoze, izboljša skeletno tvorbo v otroštvu, pospeši celjenje zlomov in celo prispeva k zdravemu nasmehu s sijočimi biseri.
V parmezanu so še drugi minerali in vitamini:
• vitamin A - izboljšuje vid na splošno in s podporo selena podpira zdravje oči v pogojih neprimerne osvetlitve (tako neustrezna kot preveč svetla razsvetljava škodujeta očem);
• vitamin B2 - sodeluje pri proizvodnji energije in je nujen za celično dihanje;
• železo - povečuje vzdržljivost in stresno odpornost telesa, pomaga odstraniti toksine in škodljive snovi;
• magnezij - sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov, ima antiseptični učinek, znižuje holesterol v krvi.
Čudovit okus, ki se mu želimo vedno znova vračati, parmezan je deloma posledica aminokisline glutamat (glutaminska kislina), ki med staranjem sira v kombinaciji s natrijem in vodo tvori natrijev glutamat.
Sintetična oblika te snovi je izjemno priljubljena za izboljšanje okusa različnih živil in pijač, vendar še zdaleč ni uporabna.
Toda naravni glutamat je v resnici dobra korist. Predvsem je ta aminokislina nepogrešljiva za zdravo delovanje možganov in presnovo.
Poleg parmezana je ekvivalentna količina glutamata v biološko dostopni obliki le v paradižniku in številnih gobah (na primer šampinjoni).
Kako drugače so prednosti parmezana
Energetska vrednost parmezana je približno 392 kcal na 100 g.
Pri isti teži se približno 35% porazdeli na beljakovine, 25% na maščobe in manj kot 4% na ogljikove hidrate.
Presenetljivo je, da vsebnost kalorij (običajno v primerjavi z drugimi siri) ni ovira za dodajanje parmezana v jedilnik za zmanjšanje teže.
Prvič, spada med trde sire, ti pa za razliko od mehkih ne prinašajo dodatnih centimetrov na pasu.
In drugič, blokira ga najmanj ogljikovih hidratov in edinstven kompleks snovi, ki pomagajo pospešiti prebavo.
Zahvaljujoč edinstvenim proizvodnim tehnologijam (še posebej, če gre za drag in pravi italijanski parmezan), ta sir ni bogat samo s hranili, temveč tudi po svoji biološki uporabnosti.
Že majhen dodatek parmezana k prehrani vam bo kmalu omogočil splošno izboljšanje počutja, uživanje v zdravem spanju in dobrem razpoloženju.
Nedavne študije kažejo na pozitiven učinek parmezana na mikrofloro prebavil zaradi aktiviranja rasti populacije koristnih mikroorganizmov, ki lahko služijo tudi kot profilaksa disbioze.
Laktozna intoleranca je resna ovira pri načrtovanju zdrave in okusne prehrane, vendar je parmezan na srečo skupaj z brie, cheddarjem in mocarelo eden izmed sirov, ki so dovoljeni v tem težkem primeru.
Kaj imata skupnega parmezan in vsi siri
Na splošno lahko korist vseh sirov predstavljamo kot kombinacijo številnih koristnih lastnosti mleka, predstavljenih v višjih koncentracijah, pa tudi koristnih lastnosti, ki nastanejo v tej surovini pod vplivom posebnih mikroorganizmov.
In čeprav lahko o koristih katerega koli sira rečemo nekaj drugega, so za parmezan značilne tudi lastnosti, ki so načeloma značilne za vse sire, zlasti:
• spodbuja prebavo in izboljšuje apetit;
• izboljšuje delovanje srca, vključno z normalizacijo ritma in odpornosti organov na telesne napore;
• krepi imunski sistem, zlasti proti različnim nalezljivim boleznim;
• izboljša sestavo krvi, zato bodo koristi sira pomembnejše, če ga uporabljate skupaj s figami, grozdjem, medom, orehi.
In kljub temu, da nutricionisti načeloma soglasno upoštevajo koristi vseh sirov, je priporočljivo, da se parmezan vključi v prehrano ljudem, ki potrebujejo čimprejšnjo obnovo zdravja po resnih boleznih, poškodbah, operacijah.
Kaj je škoda parmezana
Glavna pomanjkljivost in škoda parmezana je visoka vsebnost natrija (več ga najdemo le v roquefortu). 100-gramska rezina sira zadovolji dnevno potrebo po tem elementu v sledovih. Na podlagi tega parmezana ne bi smeli odnašati z boleznimi ledvic, dihalnih organov in kardiovaskularnega sistema.
In ker njegov presežek v telesu ni koristen za zdravo osebo, je koristno vedeti, da parmezan ni slabo nadomeščen v receptih, na primer s cedrovimi in gruyere siri.
Istih 100 gramov bo zagotovilo le polovico dnevne količine natrija.
Pogosto prenasičenost s sirom se spremeni v parmezan zaradi zaužitja glutaminske kisline, kar lahko povzroči migrene.
Prav tako lahko opazimo nekaj škode parmezanu zaradi poštene količine holesterola v njem (v primerjavi z drugimi siri).
Priporočljivo je, da zavrnete ta okusen sir med poslabšanjem prebavnih bolezni in v obdobju posebne občutljivosti za prebavo (na primer po zastrupitvi s hrano).
