Velikonoči je pred štiridesetdnevnim velikim postom, med katerim vsi verniki zavračajo živalske izdelke.
Na sveto nedeljo je običajno govoriti, zato na veliko noč postrežemo bogato mizo najrazličnejših jedi.
Jedi za veliko noč - osnovna načela kuhanja
Velikonočna miza naj bi poudarjala veličino praznika. Premožne družine so postregle štirideset različnih jedi, kar je simboliziralo štirideset dni korita. Po tradiciji mora imeti velikonočna miza tri jedi: velikonočna torta, velikonočna in poslikana kuhana jajca. Veliko ljudi zameša velikonočno torto z velikonočno, vendar gre za povsem različne jedi. Kulich je pecivo iz peciva, ki je okrašeno z glazuro, velikonočno pa je pripravljeno iz skute.
V starih časih velikonočno mizo niso ves dan čistili, da bi lahko vsak gost okusil dobrote.
Priprava praznične mize se je začela teden dni pred velikim praznikom. Pekli so velikonočne torte, barvali jajca, domače klobase in druge jedi.
Tabela poleg potrebnih jedi služi:
• Različne ribje, zelenjavne in mesne solate.
• Hladni prigrizki Jellied meso ali ribe, paste, sendviči itd.
• vroči prigrizki Palačinke, polnjene s kaviarjem ali mesom, mesne zvitke, mesne kroglice, odrezki.
• Mesne jedi. Tu lahko meso poljubno kuhamo: pečemo v pečici, ocvrti na ognju ali enolončnico.
• sladice: torte, žele iz jagod in sadja, torte, peciva itd.
Velja pa si zapomniti, da je velika noč najprej cerkveni praznik in ne razlog za pogostitev. Paziti je treba, še posebej za tiste, ki so se držali strogih posta. Konec koncev po dolgotrajni abstinenci obstaja tveganje za prenajedanje in škodo za zdravje.
Recept 1. Skuta velika noč
Sestavine
domač skuta - kilogram;
kandirano sadje in rozine;
kakovostna mlečna čokolada - bar;
mehak odtok. olje - 100 g;
kisla smetana - 200 g;
sladkor - 100 g.
Način kuhanja
1. Uporabljajte samo prave domače skute. Dvakrat ga podrgnite skozi sito ali sito, kombinirajte z maslom in kislo smetano.
2. Mešamo do gladkega. Nato vanj dodajte jajce, naribano čokolado in narezano kandirano sadje. Rozine operemo in prelijemo z vročo vodo. Pustite delovati deset minut. Nato infuzijo odcedite. Rozine osušimo in dodamo masi skute.
3. Mešajte, dokler celotna masa ne dobi enotne barve.
4. Pokrijte poseben obrazec s tanko krpo ali gazo. Skuto damo v kalup in pokrijemo s krožnikom. Zgoraj namestite zatiranje. Veliko noč namočite v hladilniku za en dan.
Recept 2. Velikonočni prigrizek
Sestavine
šest jajc;
sveže zelenice;
250 g špricev;
sol;
čebulna glava;
30 g majoneze.
Način kuhanja
1. Jajca postavite v ponev, napolnite z vodo in postavite na ogenj. Kuhajte deset minut od vretja. Odcedite vročo vodo in ohladite jajca pod curkom hladne vode.
2. Jajca olupite, nežno prerežite na pol, odstranite rumenjake. Pustite enega za okrasitev prigrizkov. Ostalo povežite s pol paprike. Lepi in močni smrčki puščajo. Čebulo olupimo in drobno nasekljamo. Pekač v rastlinskem olju do svetlo rjave barve. Rumenjakom dodamo čebulo in čebulo ter majonezo. Dobro vtrite z vilicami do gladkega.
3. Jajčne polovice napolnite z nadevom. Vzemite eno polnjeno polovico jajca, eno papriko postavite na vrh in pokrijte z drugo polovico jajca. Okrasite s fino sesekljano zelenico in naribanim rumenjakom.
Recept 3. Velikonočna piščančja solata
Sestavine
majoneza;
piščančja noga;
deset kosov sliv;
tri kuhana jajca;
kisla kumara.
Način kuhanja
1. Piščančjo nogo operemo pod pipo in zavremo. Pripravljeno meso odstranite iz juhe, ohladite in razstavite na vlakna. Zavrzite kožo in kosti. Piščančje meso enakomerno položite v posodo za solato. Na vrhu naredite mrežo za majonezo.
2. Odstranjeno kumarico odstranite s slanico, nasekljajte na grobi graterji. V solatni skledi razporedite po piščancu in prelijte z majonezo.
3. Suhe slive skuhamo v vreli vodi. Infuzijo odcedite in stisnite. Slive na drobno nasekljamo in položimo z naslednjo plastjo.
4. Kuhana jajca, olupimo in zmeljemo. Na vrh položite slive in nanj naredite mrežo majoneze. Izravnajte zgornjo plast solate. Okrasite s slivami ali zelenim grahom.
Recept 4. Goveja beljaka "Velikonočna jajca"
Sestavine
600 ml mesne juhe;
kuhani korenček;
250 g kuhanega govejega mesa;
peteršiljevo zeleno;
12 jajc;
25 zrn pločevinke v pločevinkah;
25 g želatine.
Način kuhanja
1. Goveje meso operemo, narežemo filme in odvečno maščobo. Meso damo v ponev in postavimo, da vre na srednji vročini. Deset minut kasneje solimo in popramo.
2. Temeljito sperite jajca v lupini. Na vrhu jajca naredite majhno luknjo in vsebino odcedite.
3. Želatino namočite v 150 gramov hladne vode in počakajte, da se razprši. Nato tekočino odcedite skozi gazo.
4. Filtrirajte govejo juho. Želatino vstavite v tankem toku. Mešanico zavremo, vendar ne vremo! Odstavimo in ohladimo.
5. Četrti del vsake jajčne lupine prelijte z juho. Jajca postavite navpično v hladilnik in jih pustite tam, dokler se popolnoma zamrznejo.
6. Goveje meso narežite na kocke. Na vrh zamrznjenega želeja položite koščke govejega mesa, peteršiljeve liste, koruzo in drobno nasekljano kuhano korenje.
7. Prilijemo preostalo juho in spet postavimo jajca v hladilnik. Ko se je druga plast želeja popolnoma strdila, previdno odstranite lupino in na posodo položite želena jajca.
Recept 5. Piščanca z lističi slive
Sestavine
300 g slive;
začimbe za piščanca;
dve piščančji prsi;
morska sol;
150 g nizozemskega sira.
Način kuhanja
1. Moj piščančji file, odstranite kožo in kosti, narežite na tanke plošče. Velikost ni pomembna. Debele plošče rahlo odbijemo s kuhinjskim kladivom.
2. Pekač obložite s folijo, robove upognite čez stranice pekača. Končano posodo lahko enostavno prenesete v posodo, tako da držite folijo.
3. Na folijo, ki jo namastimo z rastlinskim oljem, razporedimo prvo plast piščančjega fileja. Solimo in zdrobimo z začimbami. Na piščančji sloj razporedite koščke slive. Predhodno ga skuhajte in odprite v obliki knjige. Plast sliv potresemo s sirovimi čipsi. Nato ponovite plasti v istem zaporedju. Morali bi dobiti 3-4 plasti. Zgornja plast naj bo piščanec. Premažite ga z majonezo. Posodo pokrijemo s folijo in postavimo v pečico za eno uro. Kuhajte pri 180 C.
Recept 6. Mesni kruh z olivami
Sestavine
dva kg mletega mesa;
muškatni orešček;
pol litra mleka;
šopek zelenja;
200 ml smetane;
namizna sol;
tri jajca;
kozarec oljk.
Način kuhanja
1. Izperite kup zelenice, rahlo posušite in drobno drobite. V mleto meso dodamo nasekljano zeleno, sol, poper in premešamo. Postopoma vlijte mleko in smetano ter vse skupaj stepite s potopnim mešalnikom.
2. Jajca stepemo v peno, previdno vstavimo v mleto meso in premešamo. To bi morala biti tekoča masa. Oljke narežite na rezine in jih položite v mleto meso. Premešamo in dobljeno maso damo v pekač, ki ga namažemo z rastlinskim oljem. Pokrijemo s folijo in pečemo pri 200 ° C 20 minut. Odstranite folijo in hranite v pečici, dokler ne porjavi.
Recept 7. Svinjina pečena z jabolki
Sestavine
kg svinjske rezine;
morska sol;
70 ml suhega belega vina;
oljčno olje;
zeleno kislo jabolko;
mast;
30 g graha črnega popra.
Način kuhanja
1. Svinjski prašek operemo pravokoten kos in ga osušimo s papirnatimi brisačkami. Z ostrim nožem meso prerežemo čez, ne da bi ga razrezali do konca.
2. Svinjsko maščobo narežemo na zelo tanke rezine. Jabolko operem in prerežem na pol, odstranim jedro, polovice narežem na tanke rezine.
3. Povežite rezine slanine in jabolka v parih, jih vstavite v vsak rez v mesu. Da košček mesa ne bi razpadel, ga preluknjajte z bambusovimi nabodali majhnega premera, namočenimi v hladni vodi vnaprej.
4. Meso damo v namaščeno obliko, potresemo z oljem, poprom in soljo. Svinjino z jabolki damo v pečico, predhodno segreto na 200 C, za 45 minut. Po določenem času meso prelijemo z vinom in pečemo še 15 minut. Svinjino vzamemo iz pečice, vzamemo nabodala, jo položimo na ravno posodo, položimo z zelenjem in postrežemo.
Jedi za veliko noč - nasveti in triki
- Solate za veliko noč je bolje položiti v ovalno solatno skledo in okrasiti v obliki pysanke.
- Poleg mesnih jedi na mizi lahko postrežete polnjene ribe ali ribe iz aspica.
- Preden postavite mizo, se v templju posvečajo velikonočne torte, velikonočna jajca in sol.
- Kot prilogo lahko postrežete zelenjavo z žara, kuhan riž ali ajdo.
- Ne pozabite, da so počitnice potekale brez neprijetnih presenečenj, upoštevajte vse mere.
