Številni kavkajci obožujejo pasjo omako. Med njimi je povpraševanje skupaj s tkemali. Je zelo okusen - z nežno aromo, lahkotno kislostjo in svetlo barvo. Najbolje se obnese z žara.
Pasji les se je izkazal v kulinaričnih receptih. Najpogosteje se iz nje izdelujejo kompoti, če pa se odločite obvladati kavkaško kuhinjo, potem njihova uporaba jagodičja ni omejena na omako in kompot. Iz nje izdelujejo juhe, pogače, dodajo jo v pilaf.
Kljub vsem tem prednostim imajo okus, barva in seveda uporabne komponente, jagode rogovega grma imajo pomanjkljivost - imajo zelo velike kosti. Zato je meso zelo težko ločiti od kosti. A tudi mi se tega lahko lotimo.
Sestavine
Pasji les - 500 g;
Peteršilj (cilantro) - 1 šopek;
Sol po okusu;
Mleto črno perje - ½ čajne žličke;
Koriander - ½ čajne žličke;
Sladkor - po okusu;
Česen - 3-4 nageljnove žbice;
Rastlinsko olje - 1 žlica
Recept:
Jagodičje jagode je treba razvrstiti in oprati. Vse razvajene jagode, bolje je, da se odpovejo kompotu, saj pokvarijo okus omake. Celotne in ne razvajene jagode prelijte z vodo.
Ponev postavimo na ogenj in zavremo. Zmanjšajte toploto in kuhajte 10 minut, če je kornel zrel (skoraj črn) in 15-20 minut, če kornel ni zrel (vsi odtenki rdeče).
Kuhan dres nagnite na fino sito. Juho nalijte v ponev in ne nalijte. Odličen bo kompot.
Zdaj vzamemo rokavice, da bomo roke čiste in drgnite orešč na sito. Posledično bi morali pustiti semenske jame.
Zdaj lahko semena prelijete z decokcijo, dodate vodo in sladkor ter skuhate kompot.
V dobljeno maso rožiča dodamo vse začimbe, sol in sladkor prilagodimo po svojih željah. Maso prebodite z mešalnikom do gladke. Pri prebijanju je omaka homogena. Če imate radi, da se zelenjava in česen čutijo v rezinah, jih morate na drobno nasekljati. Za poznavalce kavkaške kuhinje priporočamo, da peteršilj zamenjate s cilantro. Poseben okus tega zelenja bo dal omaki edinstven odtenek.
Pripravljeno omako iz pasjega lesa lahko pripravimo tudi za zimo. Omako zavremo, kuhamo do želene gostote in prelijemo v sterilne kozarce. Zvijte se takoj.
Štet Porcije - 8 kosov.
Čas kuhanja - 30 min.
Na 100 g
Beli - 1,19
Maščobe - 1,85
Ogljikovi hidrati - 10,62
Kcal - 61.9
