Mleko v prahu - prah bele ali svetlo bež barve - ni nič drugega kot naravni koncentrat pasteriziranega kravjega mleka. Grobo rečeno, mleko je brez vode. Morda velika večina ljudi meni, da če ni škodljiv, pa vsaj neuporaben izdelek. Poglejmo, kaj je mleko v prahu glede na kemično sestavo in kaj je bolj za zdravje ljudi - dobro ali škodo.
Postopek pridobivanja mleka v prahu
Že v 19. stoletju se zanima za proizvodnjo topnega koncentriranega mlečnega prahu. Različni viri imenujejo različna imena "odkritelcev" izdelka - zdravnika Osipa Kričevskega, kemika M. Dirchova. Skoraj istočasno so začeli s proizvodnjo mleka v prahu, katerega glavni namen je bil ustvariti izdelek z dolgim rokom uporabe. Kot veste, je naravno kravje mleko zelo kastriran izdelek, mlečnokislinske bakterije ga fermentirajo v 48 urah, suhi koncentrat pa lahko hranimo mesece. Toda ali mlečni prah ohrani vse svoje koristne lastnosti?
Prvi proizvodni procesi so bili zapleteni cikli: najprej smo koncentrirali sveže kravje mleko in nato uparili pri temperaturi 70-80 ° C. Tako dobljen suhi prah je obdržal vse uporabne suhe sestavine in se v razredčeni obliki po sestavi ni razlikoval od naravnega.
Žal je sodobna proizvodnja v prizadevanju za zmanjšanje dobička in stroškov znatno pospešila postopek s povečanjem temperature izhlapevanja na 180 ° C. O ohranjanju kakršnih koli vitaminov po takšni izpostavljenosti ni treba govoriti. Toda kljub temu tehnologija ne miruje in se nenehno izboljšuje. Previdni proizvajalci, ki so skrbeli za svojo podobo, kakovost izdelkov in zdravje potrošnikov, so se naučili, kako proizvajati mleko v prahu, ki ima številne uporabne lastnosti.
Primerjava sestave posušenega in naravnega pasteriziranega mleka
Naravno mleko poteka skozi več stopenj predelave, preden se spremeni v suh prah:
· Ločevanje - ločevanje smetane od glavnega:
· Pasterizacija (dezinfekcija mikrobov pri t 86 ° С);
Zgostitev (t 55оС);
· Neposredno brizganje (t 180 ° C).
Tako dobljeni suhi izdelek ohrani svoje koristne lastnosti do 2 leti - to je najpomembnejša prednost praška pred navadnim polnomastnim mlekom. Poglejmo, kako se njegova kakovost zmanjšuje in primerjamo vsebnost dragocenih snovi v 100 g rekonstituiranega mleka v prahu in pasterizirano vsebnost polne maščobe z enako vsebnostjo 2,5% maščobe (sestava naravnega pasteriziranega mleka je navedena v oklepajih za primerjavo):
Vsebnost kalorij - 48,3% (54%);
Beljakovine - 2,42 g (2,9 g);
Maščobe - 2,5 g (2,5 g);
Ogljikovi hidrati - 3,93 g (4,8 g);
Vitamin A - 0,013 mg (0,02 mg);
Vitamin C - 0,4 mg (1,3 mg);
Vitamin B1 - 0,01 mg (0,04 mg);
Vitamin B12 - 0,02 mg (0,15 mg), pa tudi drugi iz te skupine - В 2, 4, 5;
Holin - 23,6 mg (23,6 mg);
Kalcij - 100 mg (120 mg);
Magnezij - 12 mg (14 mg).
Poleg tega mleko v prahu (kot tudi polnomastno mleko) vsebuje 20 vitalnih aminokislin. Toplotna obdelava zmanjšuje vsebnost vitaminov, vendar so mineralni sestavni deli popolnoma ohranjeni.
Očitno je, da je polnomastno mleko po vsebnosti koristnih komponent nekoliko pred suhim mlekom, zato je naravni izdelek povsem sprejemljiv z analogom - mlekom v prahu. Ni treba kuhati pijače, pripravljene iz suhega prahu, saj jo med proizvodnjo predelamo in očistimo.
Kakšna je korist ...
Ko kupujete mlečni koncentrat, morate biti pozorni na proizvajalca. Le dober izdelek, brez dodatka soje, moke, sladkorja v prahu itd. ima edinstvene uporabne lastnosti najdragocenejšega naravnega izdelka. Dejstvo, da se uporablja za pripravo otroške hrane in otroške formule za materino mleko, ki nadomešča materino materino mleko, govori o koristih mleka v prahu. Vitamin B12 je nepogrešljiv pri zdravljenju nekaterih vrst anemije. Uporaba mleka v prahu je še posebej koristna za tiste, ki meso zavrnejo.
Bogata mineralna sestava - kalij, kalcij, magnezij, vitamin D - mleko v prahu postavlja na vrsto z naravnimi mlečnimi izdelki. Zelo priročno je, da imate v hiši vedno zalogo tega dragocenega izdelka.
... in škoda mleka v prahu
Kot vsak izdelek, še posebej predelan, je lahko tudi mleko v prahu škodljivo. Prvič, ljudem, ki trpijo zaradi alergij na mlečne izdelke, ne bo prinesel koristi, saj ima enako sestavo. Če je izdelek slabe kakovosti, proizveden z neskladjem z GOST, bo tak mlečni prah samo škodoval.
Če je ob raztapljanju praška nastala oborina, to pomeni, da je proizvajalec uporabil nekvalitetne surovine ali dodatke. Morda od takšne pijače ne bo veliko škode, a tudi ne bo koristilo.
Kakovost koncentrata je neposredno odvisna od kakovosti začetnega izdelka. Če se črede pasejo na ekološko onesnaženih območjih, blizu obcestnih območij ali v bližini ekološko neugodnih panog, bo kravje mleko nasičeno s strupenimi snovmi, vsebnost strupov v predelanem proizvodu pa se bo znatno povečala. Zato ne smete kupovati izdelkov katerega koli dvomljivega "LLC", saj lahko zaradi dobička kot surovine uporabljajo mleko dvomljive kakovosti.
Drugih kontraindikacij ni, mlečni prah je verjetno bolj uporaben izdelek kot škodljiv in ga je mogoče uporabljati in ga celo uporabljati, vedno ob upoštevanju pravil in roka uporabnosti.
Uporaba mleka v prahu pri kuhanju
Dolg rok trajanja mleka v prahu je zelo praktičen: uporablja se ne le kot dragocena pijača - vir zdravih mineralov in vitaminov, ampak se pogosto uporablja tudi pri kuhanju, pri izdelavi slaščičarn, pekovskih izdelkov, mlečnih izdelkov, različnih krem, želejev, sladoleda. Mleko v prahu je priljubljeno in se široko uporablja tako doma kot v industrijskem obsegu za pripravo mlečne kaše, otroške hrane in utrjenih mešanic, kisle smetane, sira, skute, jogurta.
Ko mlečnemu prahu dodamo slaščicno testo, dobimo drobljivo, boljšo surovino za peko. Različne kreme, paste, želeji in sladoledi dobijo gostejšo, bolj nasičeno teksturo in so shranjeni veliko dlje, hkrati pa ohranjajo odličen okus. Doma je zelo priročno kuhati svež domač skutni ali mlečni sir.
Pogosto se valjčki za sušenje mleka uporabljajo. Njihove stene med proizvodnim postopkom so zelo vroče, delci mleka v prahu so v stiku z njimi karamelizirani. Mleko v prahu pridobi lahek karamelni okus, vonj in kremni odtenek. Tak izdelek je najbolj primeren za pripravo domačih sladkarij in sladkarij, kondenziranega mleka, pastile, tofije in mnogih drugih izdelkov. Zaradi visoke vsebnosti maščob je mleko v prahu odlična podlaga za pripravo čokolade in sladoleda.
Druga uporaba praška je kozmetologija. Maske na njegovi osnovi odlično negujejo kožo, pomlajujejo, gladijo gube.
Mleko v prahu je dragocen in uporaben analog naravnega izdelka.
