Ko gre za jedi gruzijske kuhinje, je prva stvar, ki jo ima naš podzavest, okusen okus, aroma finih začimb in edinstvena tehnologija kuhanja. Gruzijci imajo poseben, spoštljiv odnos do hrane. Verjetno so recepti za njihovo pripravo tako povpraševanje na odprtih prostorih celotne CIS in tudi zunaj njenih meja. Še posebej priljubljene v gruzijskih kuhinjah so jedi iz perutnine, zlasti iz piščancev. V Gruziji ta ptica ni samo ljubljena, ampak tudi veliko ve o njej. Morda so najbolj priljubljeni piščanci tobaka z dišečo in pikantno omako, chakhokhbili, satsivi in drugimi mojstrovinami gruzijske kuhinje, ki veljajo za tradicionalne.
Če Gruzijac izbere piščanca, najprej pregleda kožo. Ne sme biti poškodovan, podpluten in moker. Piščančja koža mora biti samo mokra - to pomeni, da ni bila odmrznjena, ampak samo ohlajena. Zato je ptica sveža in zelo primerna za pripravo najbolj edinstvenih receptov njihove kuhinje. V naši rubriki vas bomo seznanili z nekaterimi gruzijskimi tehnologijami kuhanja piščancev, ki jih lahko pripravi vsak gostiteljica v svoji kuhinji.
Recept 1: Gruzijska piščanca ("Offenduly")
Potrebne sestavine:
- sveža piščanca - 1 kos;
- čebula - 2 kom.
- paradižnik - 300 g;
- Jajčevec - 300 g;
- ghee - 100 g;
- koper, koriander in peteršilj - zelenjava, sol, poper in voda.
Metoda priprave:
Prvič, opran piščanec narežemo na porcije. V loncu zlijemo ghee in nežno popražimo pripravljene kose mesa z vseh strani. Dodajte malo vode v pijačo, tako da meso popolnoma prekrije. Pokrov bomo pokrili s pokrovom in meso skuhali na srednji vročini, dokler ga pol kuhali.
Medtem ko je meso kuhano v ponev, očistite čebulo in jajčevce. Narežite na kocke in pošljite na ponve na maslu. Začinite s soljo, poprom, lahko dodate jim malo adzhiko, in kuhajte do popolne kuhane jajčevca. Paradižnik narežite na rezine in 5 minut pred koncem postopka jih spustite na jajčevce. Okusimo ga.
Dvignite pokrov ponev z mesom, preverite pripravljenost mesa. Dodajte sol in poper mesu po okusu, ob koncu postopka pa sesekljane cilantro.
Položite gruzijsko meso na čudovito ploščo, nalijte z jajčevcem in paradižnikovo omako. Dish potresemo s sesekljanim zeliščem.
Recept 2: Gruzijski piščanec, polnjen z gobami in rezanci.
Potrebne sestavine:
- piščanca z drobovino - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- rezanci - 150 g;
- sušene gozdne gobe - peščica;
- maslo - 50 g; sir - 50-75 g;
- sušene gruzijske začimbe.
- za mazanje ptic pripravimo več soli, popra in masla.
Metoda priprave:
Najprej v krožniku splaknemo gobe, napolnimo jih z vodo pri sobni temperaturi. Dokler pripravljamo piščanca, bodo pridobili stanje, ki ga potrebujemo. Očistimo piščanca, odstranimo preostali mah na koži, vypotroshim in drobovino (jetra, srce, popka) ločeno položimo na ploščo. Dobro umijte, brisačo posušite notri in navzven ter jo vtrite z mešanico soli in popra ter z začimbami v notranjosti. Zunaj, še ne zmečkan.
V slani vodi, kuhajte rezance, prevrnite na cedilo in pustite, da izteče voda. Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. Segrejte olje v ponev in pustite, da čebula zavrejo na majhnem ognju. Drobno narežite piščančje drobovje in dodajte čebuli. Otekle gobe narežemo na trakove ali kocke in dodamo drobovini, dobro premešamo in popevamo še 3 minute. Nato zlijte malo vode, začimb s začimbami in pustite, da se malo bolj zamaši. Na grobo stran Rende, sir brusimo in dodamo v ponev, premešamo in dodamo kuhane rezance po 1 minuti. Odstranite iz toplote in pustite hladno nadev.
Piščanec napolnimo z mletim mesom in luknjo zašijemo. Olje združite z začimbami in soljo ter pazite na zunaj. Ptica je pripravljena za nadaljnje kuhanje.
Možnost 1. Ptico ovijte v folijo in jo pošljite v pečico, da jo pečete 1,5 ure pri temperaturi 180 ° C.
Možnost 2. V kotliček nalijte rastlinsko olje, piščanca potopite v notranjost in ga prepražite 1,5 ure, redno dodajte juho v kotliček.
Vsaka od kuharskih možnosti je kot nalašč za okusno in zadovoljivo kosilo ali večerjo, kot tudi za praznični praznik, s katerim je Gruzija tako bogata.
Recept 3: Gruzijski piščanec v mleku in siru
Potrebne sestavine:
- piščanca - 1,2 kg;
- čebula - 3 kosi;
- mleko - 1 l;
- pepermint - 2 svežnji;
- žafran - 0,5 žličke;
- Mozzarella sir - 0,5 kg; sol in poper.
Metoda priprave:
Najprej operite ptico in jo razdelite na dele.
Na deski za sekanje narežite čebulo in narežite svežo poprovo meto. Nalijte nekaj olivnega olja v ponev in piščančje kose skupaj s čebulo. Kuhajte na majhnem ognju pod pokrovom, dokler ne končate. Dodamo sol in poper. Ko je meso kuhano, dodamo liter mleka, dodamo žafran in sesekljano meto. Zavremo in kuhamo še 10 minut. Ugasnite ogenj, toda ponev ne odstranite s peči. Roke sesite mozzarello na majhne koščke in ga pošljite piščancu. Mešajte z lopatico, zaprite pokrov in pustite še 5-7 minut. Po tem času bomo po potrebi okusili omako, dozol in naš piščanec lahko postrežemo na mizo v gruzijščini.
Recept 4: Piščanec v gruzijščini - "Chakhokhbili"
In seveda, kako ne omenjati chakhokhbili.
Potrebne sestavine:
- piščančja stegna - 4 kom.
- paradižnik - 3 kos;
- čebula - 2 kom.
- stroki česna - 3 kosi;
- lovorjev list - 3 kom.
- ucho-suneli, hop-suneli, sol - 0,5 tsp;
- rastlinsko olje - 3 žlice.
Metoda priprave:
Najprej odstranite semena iz piščančjih stegen. Meso speremo in narežemo na dele. Čebulo narežemo na obročke in jih prepražimo v sončničnem olju. V drugi ponev, prepražimo kosov mesa brez dodajanja olja. Za to je dobro uporabiti ponev z nelepljivim premazom. Ko se na mesu na obeh straneh oblikuje zlata skorja, jo na žvečeno čebulo položimo.
Paradižnik obrnemo v skledo in dodamo stroke s česnom. Začinite z začimbami in soljo ter dobro premešajte. Meso in čebulo napolnite s kuhano paradižnikovo omako in dodajte lovorjev list. Ponev pokrijemo s pokrovom in meso kuhamo na srednje močnem ognju še 15 minut.
Pripravljen "chakhokhbili" vlije v krožnike in postrežen s kruhom. Gruzijci jedo meso z vilicami, načeloma pa se pita kruh namakamo v omaki. V našem primeru bo kruh.
Gruzijski piščanec - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Gruzijska kuhinja je okusen okus. Zato, ko kuhanje jedi previdno s poprom. Ne pretiravajte. Na koncu postopka vedno dodajte poper, ker so številne gruzijske začimbe same po sebi vroče.
