Marmelada je ena najbolj uporabnih dobrot na svetu, ki je ne bi smeli zapustiti niti tisti, ki sledijo figuri. In da bi med sorto marmelade izbrali najboljše - koristno je vedeti o njej in še malo več.
Kako sestava določa prednosti marmelade in zakaj je ta sladka boljša od drugih
Za domovino sodobne marmelade lahko štejemo Francijo 17. stoletja, katere slaščičarji so dosegli neslutene višine v prizadevanju, da bi ugajali Sončevemu kralju - železnim snovem, ki so dodale včerajšnjo pastilko (ki je bila pripravljena za ohranitev letine že prej Antična Grčija) sijoča prosojnost in elastična svilnata tekstura.
Toda resnično cvetenje asortimana marmelade lahko opazimo že danes.
Marmelado uporabljamo kot samostojno poslastico, uporabljamo jo za okrasitev tort in mlečnih kosmičev, dodajamo jo pecivom, skutinim skuterjem in drugim sladicam.
Omeniti velja, da če v ameriški trgovini vzamete kozarec z imenom "marmelada", bo zagotovo razkril izdelek, ki spominja na gosto, želeju podobno marmelado (zelo okusno, mimogrede, na toast s sirom), njihova gosta (bombonska) marmelada pa se imenuje drugače.
Kljub temu, da nekatere vrste sadja, na primer jabolka, vsebujejo precej snovi, ki lahko tvorijo značilno, gosto, gosto in elastično konsistenco izdelka, tehnologije priprave marmelade v večini primerov vključujejo obvezno uporabo ene od naslednjih želejevih snovi:
• želatina;
• pektin;
• agar-agar ali karagenan.
Prednosti vseh teh snovi v sestavi marmelade so približno enakovredne:
• marmelada dlje časa ustvarja občutek sitosti, in če jo pojeste, preden nekaj zadovolji, lahko celo ubijete apetit, torej je koristno zmanjšati porcijo;
• iz istega razloga je treba marmelado pri dieti pustiti na jedilniku - nekaj kosov vam bo omogočilo, da bi se odvrnili od misli o hrani ali se sprijaznili z zeleno solato namesto z rezinami;
• Ko se v črevesju pojavijo železne komponente, sodelujejo pri ustvarjanju okolja za razmnoževanje in delovanje koristne mikroflore;
• v prebavilih te snovi delujejo kot absorbenti za neprebavljene ostanke hrane, toksine in toksine, ki se hitro izločijo zaradi rahlega povečanja črevesne gibljivosti (in agar-agar je pri tem še posebej dober).
V povezavi z zadnjo lastnostjo se marmelada pogosto priporoča v obdobju okrevanja po zastrupitvi s hrano.
Karagenan in agar-agar, pridobljen iz rdečih alg, sta človek jod, ki sta nujno potrebna za zdravje ščitnice.
Želatina, pridobljena iz kosti in drugih ostankov goveda manjše vrednosti, je dragocena kot vir kolagena, potrebnega za zdrave sklepe in mladostno kožo.
Razvrstitev sort marmelade je raznolika in pogosto zmedena, na splošno pa jih lahko razdelimo na:
• rezervoar - pripravljen iz močno kuhanega sadno-jagodnega pireja z dodatkom majhne količine pektina. Končni izdelek je preprost - spominja na plast zamrznjenega marmelade in se ne razlikuje po nežnosti;
• žele - ima značilno konstantno marmelado, pogosto ga pripravljamo iz sokov in sirupov (z najmanj pire krompirja) z dodatkom kakršnih koli železnih snovi in številnih drugih dodatkov, prav tako je proizveden privlačno svetel, pogosto oblikovan v sladkorju, v obliki limoninih rezin in v mnogih drugih možnosti;
• žvečenje je podobno želeju, vendar ima dolgotrajno gostoto, v 99% primerov vsebuje želatino.
Energijska vrednost marmelade se giblje od približno 200 do 400 kcal - dovolj za tiste, ki štejejo kalorije in tiste, ki želijo težiti.
V kateri koli kakovostni (torej čim bolj naravni) marmeladi, vitaminov, naravnih sladkorjev, organskih kislin, flavonoidov, pigmentov in mineralov je v presežku, v njej pa lahko pogosto najdemo vlaknine in eterična olja.
In vse skupaj se razvije v nekatere najbolj presenetljive uporabne lastnosti marmelade:
• hitro celjenje ran in opeklin, tvorba nove kože, ki ni označena z grobimi brazgotinami in brazgotinami;
• normalizacija urinskega sistema;
• čiščenje krvnih žil iz holesterola in povečanje njihovega tona, moči in elastičnosti;
• izboljšanje stanja las (močnejši, bujni, sijoči, poslušni) in nohtov (ne krhki, odporni na povzročitelje glivičnih bolezni).
Druge možnosti za izražanje prednosti marmelade
Pri motnjah v živčnem sistemu, s katerimi se v vsakdanjem življenju poznajo številni ljudje (vključno z nihanjem razpoloženja, utrujenostjo, letargijo in razdražljivostjo), je koristno ne le jesti sladkarije, ampak, kot so dokazali znanstveniki, žvečiti. Prosto in dolgo časa.
Zato žvečilna marmelada prinese dvojno korist in jo lahko celo uporabimo za povečanje koncentracije in delovanja.
Sladka marmelada vsebuje hitre (kompleksne) ogljikove hidrate, zato jim prigrizek omogoča, da se hitro napolnijo z vitalno energijo, obnovijo moč po fizičnem ali duševnem trudu.
Žvečilna marmelada je koristna za ustno votlino - ni nič slabša od žvečilnega gumija, ki lahko odstrani delce hrane, oblog iz zob in sestavine, kot je čebelji vosek (ki omogoča dolgo žvečenje marmelade, uživanje v njihovi gosti konsistenci), razkuži ustno votlino, dokler se ne uničijo patogeni iz kariesa.
Kako se korist marmelade razlikuje glede na njene sestavine, ki določajo okus
Ko govorimo o prednostih marmelade, je ni mogoče vtisniti v ogrodje - veliko je odvisno od njegovih posebnih sestavin. Navsezadnje ima vsako sadje, jagodičje in celo zelenjava ter vse drugo, kar je lahko v marmeladi, posebne lastnosti. Znanje katerega je lahko zelo koristno.
• pomaranča izboljša imunost, izboljša spajanje zlomov, upočasni proces staranja in pomaga normalizirati krvni tlak;
• kava odstrani zaspanost in izboljša prekrvavitev možganov;
• limona upočasni proces staranja v telesu, zmanjša manifestacije slabo počutje (slabost) s toksikozo in gibanjem v transportu;
• borovnica ščiti mrežnico pred degenerativnimi procesi in izboljšuje somrani vid;
• češnja preprečuje razvoj protina in zmanjšuje alergijske reakcije različnega izvora;
• jagoda normalizira proizvodnjo prebavnih encimov in izboljša transport makro- in mikroelementov v notranje organe;
• jabolko preprečuje nastanek tumorjev in pospešuje presnovo ogljikovih hidratov;
• borovnica deluje kot antiseptik, pospešuje okrevanje akutnih okužb dihal, hkrati pa zmanjšuje bolečino in otekanje v grlu ter pomaga vzdrževati normalno telesno temperaturo;
• vino je koristno za tvorbo krvi, podpira srce med intenzivnimi fizičnimi napori;
• buča zagotavlja normalno absorpcijo železa iz kakršnih koli izdelkov in pozitivno vpliva na prilagajanje telesa spremembam temperature okolice.
Kako škodi marmelada
Na splošno lahko zelo koristna sladkost marmelade povzroči tudi precej škode, če jo je proizvajalec napolnil s sintetičnimi sestavinami, ki vključujejo nekaj barvil, arom, stabilizatorjev, arom, konzervansov in podobno.
Vpliv številnih takih dodatkov na človeško telo še ni v celoti raziskan, in kar je znano, potrjuje njihov negativni vpliv na imunski sistem, funkcije notranjih organov, živčnega sistema, tvorbo krvi, stanje kože ...
Z eno besedo, trgovina se ne bi smela osredotočiti samo na privlačen videz marmelade, temveč tudi na njeno sestavo - manj umetne je, tem bolje.
Ni pa koristno, da bi se lotili še najbolj kakovostne marmelade - to je veliko:
• slabost;
• izguba apetita;
• povečana težko potešena žeja;
• kožni izpuščaji.
In če postane prenajedanje marmelade navada, lahko dodamo epizodne, kmalu izginjajoče težave:
• povečanje telesne mase;
• težave s prebavljivostjo hrane;
• poslabšanje trebušne slinavke;
• uničenje zobne sklenine in povečanje njene občutljivosti;
• Pogosto povišanje ravni krvnega sladkorja nad normalno.
S pankreatitisom, da se izognete škodi marmelade, jih zdravite na minimum, tista, ki jo lahko jeste, pa kuhajte na fruktozi.
In isto sladilo v sladkarijah vam bo omogočilo, da brez sladkorne bolezni uporabljate marmelado pri sladkorni bolezni (vendar njen okus iz tega ne bo nič slabši).
