Danes se mnogi gibljejo k zdravemu načinu življenja, zavračajo ocvrto hrano. Včasih pa si želite privoščiti ocvrti krompir ali domače pleskavice. In vsak banket ali pogostitev ne bo brez ocvrtih jedi. Naša posebna ocena, ki temelji na ženskem mnenju gospodinj, vam bo pomagala ugotoviti, katero olje je najbolje ocvrti.
Kokosovo olje
To olje je najbolj primerno za cvrtje, saj je sestavljeno iz 92% nasičenih maščobnih kislin, kar je pokazatelj njegove visoke odpornosti proti vročini. Takšen izdelek v nekaj mesecih ne bo zapuščen in bo ostal svež. Shranjujemo ga lahko pri sobni temperaturi. V takšnih pogojih bo njegova konsistenca polmehka. Prednost kokosovega olja je prisotnost blagodejne lavrinske maščobne kisline. Izboljša profil holesterola, blagodejno vpliva na prebavo in pozitivno vpliva na patogene bakterije. Od vseh olj je kokosovo olje, ki daje občutek sitosti dovolj dolgo časa. Pri izbiri je vredno dati prednost organskemu izdelku hladnega stiskanja. Idealno za globoko maščobo in peko.
Ghee
Ghee je zaradi visoke temperature dima veliko bolj zdrav kot maslo. Zelo priljubljen je na Vzhodu, kjer se imenuje ghee. V Indiji je osnova večine jedi, orientalski zdravilci pa so prepričani, da ima edinstvene lastnosti. To olje pospešuje regeneracijo celic in izboljšuje delovanje želodca in črevesja. Izboljša spomin in vid, pospeši metabolizem in izboljša gibljivost mišic. Njegova vsestranskost je v tem, da ustreza popolnoma vsem. Med shranjevanjem ghee postane samo okusnejši, to je njegov glavni plus. Vendar ga je treba hraniti v dobro zaprti embalaži. Priporočljivo je za tiste gospodinje, ki radi kuhajo jedi, ki zahtevajo dolgo toplotno obdelavo.
Avokadovo olje
Eno vodilnih med olji za cvrtje je avokadovo olje, saj vsebuje 70% nenasičenih maščobnih kislin, polinenasičenih le 10%, za njih pa ni znano, da imajo odlično odpornost na visoke temperature. Preostalih 20% so zdrave rastlinske nasičene maščobe. Po takem kazalcu, kot je temperatura dima, je avokadovo olje najboljši izdelek za vse vrste cvrtja, vključno s kuhanjem na globokem ocvrtju in na odprtem ognju. To olje lahko ocvrte brez strahu, da se bo slučajno pregrelo, saj se v njem tvori razmeroma malo škodljivih snovi. Priporočljivo je za gospodinje, ki niso vajene varčevati na svojem zdravju.
Oljčno olje
Kljub dokaj visoki vsebnosti nenasičenih maščob je točka dimljenja oljčnega olja precej visoka, zato je ob segrevanju obstojno oksidira. To olje ne kadi, jedi pa so presenetljivo okusne. To je idealno za kuhanje rib ali mesa. Za cvrtje izberite rafinirano olivno olje Extra Virgin z nizko kislostjo. Prednost daje hladnemu stiskanju. Vendar pa je vredno zapomniti, da ne smete presegati temperature dima, saj lahko to povzroči nastanek strupenih snovi. V takšnem olju povprečno znaša 210-215 stopinj.
Gorčično olje
Kot nalašč za kuhanje ocvrtih in ocvrtih jedi, saj se ne peni in ne peče. Resnica ima nenavaden okus in izrazit vonj, zato mnoge gospodinje raje sončnično olje, kar napačno velja za idealno za cvrtje. Pri temperaturi dima 250 stopinj gorčično olje nima zelo visokega odstotka polinenasičenih maščob. Pred dvema stoletjema v Angliji so ga za mizo kraljev postregli kot poslastico. Zaradi prisotnosti linoleinske in linolenske kisline v svoji sestavi gorčično olje velja za najbolj prehransko rastlinsko maščobo. Njegova uporaba je priporočljiva ob prisotnosti ateroskleroze in bolezni srca in ožilja.
Riževo olje
Takšno olje izdelujejo iz riževih otrobov. Zahvaljujoč dimni točki 250 stopinj je odlična za cvrtje v ponvi in na žaru. Dovolj visoka vsebnost polinenasičenih maščob (37%) nadomesti 19% nasičenih maščob, ki imajo boljšo odpornost na toploto. Riževo olje je vir vitaminov A, B, E in PP. Bogat je z antioksidanti, kot so tokoferol, skvalen in tokotrienol. Zahvaljujoč stearinski in palmitinski kislini, ki ju vsebuje to olje, se raven holesterola v krvi normalizira. Priporočljivo ga je aktivno uporabljati za cvrtje, saj po njem ni stabilnega gorenja.
Svinjska maščoba
Dobra možnost je mastna mast. Naši dedki in babice so ga pražili in dušili, stopljeni svinjski maščobi so dodali testo za pite, pite in razne druge muffine. Ko se stopijo, se biološke lastnosti svinjske maščobe in njena prebavljivost v telesu le izboljšajo. Njegova prednost je prisotnost arahidonske kisline, ki jo redko najdemo v hrani. Svinjska maščoba je po biološki aktivnosti večkrat večja od maslene.
Arašidovo maslo
Točka dimljenja olja je povprečna, zato ni primerna za globoko maščobo, uporabna pa je za kuhanje v ponvi. Glavno pravilo je, da ne uporabljate največjega ognja. Žganje zelenjave ali mesa je najboljša možnost.
Nutricionisti svetujejo izogibanje ocvrti hrani, vendar to ne pomeni, da je treba izključiti vse jedi, kuhane v ponvi. Treba je racionalno pristopiti k izbiri olja za kuhanje. Toda ne glede na to, kakšno rastlinsko olje kupuje gospodinja, morate vseeno skrbno spremljati, da se olje v ponvi ne zažge in tvori škodljive rakotvorne snovi.
