Meso ni vedno okusno in sočno, včasih ga ni mogoče žvečiti ali koščki razpadajo, med kuhanjem se lahko pojavi neprijeten vonj, med cvrtjem pa se ne oblikuje zlata skorja. To je le del težav, obstajajo tudi druge težave.
Pečeno meso je zelo suho.
Glavna težava, zakaj je pečeno meso suho, je napačen kos. Če na njem absolutno ni maščobe, je veliko žil, razvite so mišice, potem nežna in mehka jed ne bo delovala. Prav tako ne uporabljajte predhodno zamrznjenega izdelka za peko. Ob odtajanju izgubi vlago. Še huje bo, če meso odtalite v topli vodi ali v bližini baterije.
Sam recept ima velik vpliv na rezultat. Meso je treba prekriti z omakami, zelenjavo in začimbami, namazati z oljem, preprečili bodo izgubo vlage. Pomembno je, da ne kuhamo na nizki temperaturi, sicer se bo preprosto posušilo.
Kako popraviti
- Izberite najprej kose z maščobo, kumarice najprej.
- Meso damo v dobro ogreto pečico (200-230 stopinj).
- Kuhamo začnemo pri visoki temperaturi in po 20-30 minutah, ko se pojavi skorja, zmanjšamo na 170-180 stopinj, pustimo, da se zapeče.
- Če je kupljeno žilavo ali ne zelo mlado meso, potem je bolje, da ga pustite za dušenje, vrenje, lahko ga kuhate z omako, zelenjavo, suhim sadjem v loncih.
Trdo ocvrto meso
Pri mesu lahko pride tudi do težav. Idealno za cvrtje, žemljico, karbonat, rebra. Če je na začetku kos dvoma, ga je bolje nabrati ali uporabiti za enolončnice. Staro in žilavo meso odlično mehča gorčico, sojino omako, konjak. Govedino je treba pred uporabo očistiti iz filmov.
Kako popraviti
- Če se je ocvrto meso izkazalo za suho in žilavo, je edini način, da ga oživimo, ugasniti v tekočini.
- Lahko je juha, katera koli omaka, majoneza, kisla smetana.
- Ni treba dodati velike količine.
- Lahko preprosto nalijete navadno vodo na dno ponve, ta bo ustvarila paro.
Mesna jed slabo diši
Če surovo meso neprijetno diši po gnitju, ima sluzast premaz, siv odtenek, potem tega ni mogoče popraviti.
Brezvestni prodajalci (pa tudi kuharji v kavarnah in restavracijah) namočijo razvajeno hrano v kisu, manganu, gorčici. Vonj bo odšel, meso pa od tega ne bo bolj zdravo in varnejše.
Dogaja se, da se pri kuhanju ali pečenju pojavi neprijetna aroma. Pogosto je to greh svinjine, in sicer ne kastriranega merjasca.
Ob potopitvi v vročo vodo se pojavi vonj po urinu. Ni ga mogoče popraviti.
Kako popraviti posodo
Če vam ni všeč vonj po vrelem mesu ali se ni takoj pojavil, lahko v juho dodate grah popra, čebule in česna, korenine, lovorjev list, vejice kopra, rožmarin. Začimbe delijo svojo aromo in okus.
Zakaj so kotleti težki
Kako kuhati kotlete - mojstrski razred
Meso pretepemo tako, da postane mehko, mehko in se hitro skuha. Toda cilj ni vedno dosežen.
Če so bili kotleti žilavi, potem so jih nepravilno razrezali ali ocvrli. Plošče je treba razrezati čez vlakna in jih nato premagati.
Da bi ohranili sok, rezine prekrijemo s folijo ali samo plastično vrečko, skozi njo se prebijemo s kladivom. Kar se tiče cvrtja, meso dajo v vroče olje ali maščobo in tako preprečijo, da bi se izsušilo. Tudi goveje kotlete kuhamo 2-3 minute na vsaki strani, tako da ne pretiravamo, ne prekrivamo, samo pustimo, da lepo porjavijo.
Kako popraviti
- Če so se kotleti že ocvrli in se je izkazalo, da so težki, jih je mogoče reanimirati.
- Damo v ponev in dodamo malo smetane, kislo smetano iz vrele vode, paradižnikovo omako, vino ali pivo.
- Pokrijte, dušite na nizki vročini do mehkega. Ali pa ga pošljemo v kalup, namažemo z majonezo, pokrijemo s folijo in segrejemo v pečici.
Če meso ni ocvrto, ne porjavi
Lepo meso z zlato rjavo skorjo je veliko okusnejše, na mizi pa izgleda bolj spektakularno. Če kosi ne želijo rjaveti, je zadeva v temperaturi.
Ponev, pečica, žar ali žar je treba dobro ogreti.
V nasprotnem primeru bo začel sproščati sok, posušiti.
Za skorjo lahko koščke popečemo v drobtinah, moki.
Kako popraviti
- Če mesa v ponvi ne ocvremo, na koncu lahko nalijete malo sojine omake.
- Takoj nastavi, spremeni barvo in daje lahkotno skorjo.
- Če mesa v pečici ne porjavi, lahko koščke namažete z mešanico sojine omake, kečapa in medu ali rahlo potresete s fino naribanim sirom.
Zakaj kuhano meso je rdeče
V skladu s standardi mora imeti kuhano ali ocvrto meso siv ali rjav odtenek. Če je rez v notranjosti rdeč, izdelek pa je pripravljen, krof ni dodeljen, potem je težava v samem mesu.
Brezvestni proizvajalci hranijo žival z aditivi, dajejo antibiotike, ki ji omogočajo hitro rast in pridobivanje teže tudi v neugodnih pogojih.
Kako popraviti
Žal nikakor. Kotlete lahko v pečici segrevamo celo 1,5 ure, znotraj pa bo ostal rdeč odtenek. Tudi s koščki mesa.
Sredstvo, kuhano v vodi, bo prineslo manj škode, saj bodo del antibiotikov in škodljivih snovi šli v juho.
Zakaj je meso ali juha iz njega grenka
Meso je lahko grenko, če je žolč na njem padla, ko se je razrezal po neravninah. Toda to je najbolj neškodljiv in naraven razlog.
Veliko slabše je, če so prodajalci namočili umazano meso v kemikalijah, odstranili vonjave in popravili barvo.
Tudi razlog se lahko skriva v nekastrirani živali. To bo nakazoval vonj, ki se bo pojavil pri segrevanju.
Kako popraviti
Iz kuhanega mesa ali juhe ni mogoče odstraniti grenkobe.
Lahko poskusite maskirati z začimbami in omakami. Ker pa najpogosteje govorimo o nekakovostnem izdelku, se ga je smiselno znebiti, da ohranite zdravje.
Zakaj se meso peni
Ko vremo meso, se mora pojaviti pena, to je normalno, včasih pa zelo, nastane puhast klobuk, ne zbere se v kosmičih.
Razlog so antibiotiki in dodatki, s katerimi se je žival hranila.
Pri peki bo iz takega mesa nastala tudi siva pena. Pojavi se tudi, če sesekljate končne kose, to storite za povečanje teže.
Kako popraviti
- Naredimo drugo ali tretjo juho.
- Pustite, da meso zavre, odcedite vodo, dodajte čisto tekočino.
- Zavremo ga nekaj minut in ponovno spremenimo.
Zakaj meso narašča
Pri katerem koli načinu kuhanja naj se meso zmanjša, včasih izgube dosežejo 50%, vse je odvisno od izbrane tehnologije.
Če se kos med kuhanjem ali cvrtjem poveča, postane bujen in volumen, ga natočimo z anaboliki (sintetični steroidi). Nekoč so to meso poimenovali "polistiren" ali "proti krizi."
Kako popraviti
To ni mogoče.
Pri kuhanju bo del vnesenih snovi šel v vodo. Pri cvrtju se to ne bo zgodilo. Ostaja le izbira naravnega mesa od dobrovernih proizvajalcev.
