Kislo zelje pogosto imenujemo kislo, okus pa ne bi smel ustrezati tej besedi. Priprava peroksida izgubi svoj čar, postane mehka, ni primerna za kuhanje drugih jedi. Pomembno je, da to preprečite. Ali obstajajo načini, da kislo zelje obdržite do pomladi?
Osnovna načela shranjevanja zelja
Najboljša temperatura za zelje je od 0 do 5 stopinj. Samo na tem hodniku lahko zelenjava dolgo časa ohranja kislost na isti ravni. Pri temperaturi 5-8 stopinj se lahko tudi hrani, vendar ne več kot štiri tedne. Fermentacija zelja se v celoti obnovi pri temperaturi nad 10 stopinj. Zato vsaka klet ni primerna za dolgotrajno skladiščenje, še posebej pa ne za shrambo.
Osnovna pravila:
- Zelja ne morete hraniti dlje časa pri sobni temperaturi ali v drugi vroči sobi. Zaradi tega ostane fermentacija za padec. Med aktivno fazo je pomembno, da redno preverjate in ne zamudite "istega" trenutka.
- Med fermentacijo je pomembno, da obdelovanca "prebodemo" s palico in sprostimo plin. V nasprotnem primeru se bo zelje zelo hitro pokvarilo.
- Kljub visoki koncentraciji kisline, ki je naravni konzervans, je pomembno upoštevati pravila sterilnosti: temeljito obdelati posodo, uporabljati čiste nože, deske, drobilce.
- Zelje je treba prekriti s slanico. Če ni na vrhu, bo zelenjava na vrhu temnela, se poslabšala.
- Odstranjujemo kisik. Za dolgotrajno skladiščenje so potrebne zaprte posode. Ko pride zrak, se na vrhu pojavi plesen, temen premaz, sluz.
Pomembno je biti pozoren na dodatke. To je ponavadi korenček. Ni vam treba vnašati veliko, dovolj je samo ena stvar na 1,5-2 kg, sicer se bo zelje hitro kislo.
Kako zelje hraniti do pomladi v navadnem kozarcu
Zelje na ta način odlično shrani do pomladi, ne peroksidira, ne potemni, ostane hrustljavo in ohrani svojo aromo. Recept z zvitkom. Za konzervo z vijaki boste potrebovali pokrov na ključ ali navoj.
Pločevinke se pogosto uporabljajo za kislo zelje, vendar bo treba posodo zamenjati za skladiščenje. Lahko naredite obdelovanec v vedru ali rezervoarju, ponvi, je v njih priročno prebijati in sproščati pline, nato pa prestavljati. V posodi s širokim vratom je neprijetno za shranjevanje, tkanino boste morali zamenjati, obremeniti, občasno odstraniti in zavreči zgornji sloj.
Banko pripravimo v skladu z vsemi pravili:
- Temeljito sperite s sodo, sperite.
- Sushim. Če za to ni časa, ga lahko za nekaj sekund postavite v pečico, kapljice vode ne smejo ostati. Ali pa steriliziramo.
- Pokrov pokrijemo z vrelo vodo ali paro.
Zdaj samo prenesite zelje v pločevinke. Dodajte tudi slanico, obrežite obdelovanec. Tekočino zaključimo tako, da sega do samega roba, tudi če se izpljune, obložimo pokrov, ga zvijemo. Spustimo ga v klet ali na drugo hladno mesto.
Mimogrede, kislo zelje na naraven način ne more biti belo, ponavadi ima kremni odtenek. Če je snežno bel, je bila v pripravku uporabljena kislina ali drug konzervans.
Skladiščenje na balkonu
V mestnem stanovanju lahko zelje shranjujete na balkonu, vendar le jeseni, ko je temperatura blizu nič. V starih hišah so pod okni vgrajene hladne omare, primerne so tudi. Zelje se položi v priročno posodo, po možnosti majhne velikosti.
Kaj lahko hranite zelje:
- V bankah pod gostim najlonskim pokrovčkom.
- V plastičnih posodah in vedrih.
- V pločevinkah pod pokrovom za zapiranje, kot je opisano zgoraj.
Vsekakor morate posodo skriti pred svetlobo. Škatle so idealne za to. Če temperatura pade pod ničlo, morate škatlo izolirati od znotraj ali zaviti z zunanje strani. Ne pozabite tudi na slanico, ki naj bi pokrivala zelje. V hudih zmrzalih poskrbimo, da steklene kozarce ne počijo.
Če na zelju nenadoma nastane plesen ali se zgornji sloji potemnijo, jih morate odstraniti. Lahko potresemo z gorčičnim prahom ali njegovimi semeni.
Hladilnica
Hladilnik je odličen za shranjevanje zelja, v njem je priročno vzdrževati želeno temperaturo. Obdelovanca položimo v pločevinke poljubne velikosti, naluknjamo, da se na vrhu pojavi sok, nato pa nataknemo tesne najlonske pokrovčke.
Vse je preprosto, priročno, ni pa vedno v hladilniku toliko dodatnega prostora. Iz vedra zelja dobimo približno 8-litrske pločevinke.
Če želite prihraniti prostor, jih lahko spremenite v plastične kvadratne posode. Lahko so zloženi drug na drugega in tesno nameščeni.
Druga možnost za prihranek prostora je zmanjšanje višine polic. Če želite to narediti, postavite dve stvari v hladilnik, tako da sta tik nad pločevinko, napolnite.
Zelje zamrzne
Pri nizkih temperaturah se koncentracija vitamina C v kislem zrezu nekoliko zmanjša, včasih pa je to edini način, da ga rešimo. Seveda ga lahko preprosto postavite v zamrzovalnik in ga pozabite, vendar obstajajo bolj natančni in bolj priročni načini.
Osnovna načela:
- Zelje je treba zamrzniti brez slanice. Tako boste prihranili prostor, tekočina v vrečah pa ni potrebna.
- Slanico je treba hraniti. V njem bo zelje shranjeno po odmrzovanju. Tekočina bo vrnila želeni okus in vitamine. Odcedite v plastično steklenico, zavrtite pokrovček, postavite v hladilnik.
- Izberemo goste vrečke za zamrzovanje, tanek celofan ne bo deloval.
Priporočljivo je, da zelje shranimo v dveh fazah: najprej ga položimo na letalo in vrečke pustimo, da se zmrznejo, nato pa ga pošljemo v posodo ali v veliko vrečko, damo v hladilno komoro. Zahvaljujoč tej metodi se vrečke ne bodo zlepile skupaj, ne bo težav z odvzemom.
Kako uporabljati zamrznjeno zelje:
- Vrečko vzamemo, damo v skledo in jo čez noč ali čez dan pošljemo v hladilnik. Ob počasnem odtajanju bo obdelovanec ohranil svoj okus.
- Dobimo zelje, stresemo iz vrečke v kozarec. V redu je, če se ni popolnoma odmrznila.
- Zalijemo s slanico, ki smo jo predhodno pripravili. Zelje pustimo kuhati.
Pozimi lahko zamrznjeno zelje shranimo na balkonu ali v posebni škatli, ki je obešena pod oknom. Toda opazujemo, takoj ko se začne segrevati, temperatura bo lezela, morate obdelovanec prestaviti v zamrzovalnik.
