Konjak je na mizi lahko prisoten ne le kot pijača, ampak tudi v drugih jedeh. Ta alkohol najdemo v sladicah, mesu, sladicah. Uporablja se v marinadah in različnih omakah. Plemenita pijača daje nenavadno aromo in poglobi okus, jo napolni z novimi notami.
Značilnosti uporabe konjaka
Konjak se že dolgo uporablja v kuhanju. Obstaja celo nekaj tort, ki jih je odobril GOST, ki brez te sestavine ne. Prav tako vsi poznamo čokolado z nadevi iz žganja. Imajo bogat in globok okus. Konjak in čokolada - klasična kombinacija. Manj pogosto se alkoholna pijača uporablja za druge jedi.
Kje in zakaj se doda žganje:
- V hladnih sladicah (sladoled, smetana, sufle, sladkarije). Konjak dodamo predvsem po okusu, je pa tudi nekakšen konzervans.
- V sveže testo. Božični piškoti, torte, muffini so na njih bolj drobljivi, dišeči, hrustljavi skorji. Konjak se odlično druži z vanilijo, kavo, čokolado, začimbami. Čebulji z žganjem so hrustljavi in mehurčki.
- V kvasnem testo. Z žganjem lahko kuhate torte, zvitke in druge muffine. Alkohol spodbuja fermentacijo in pospešuje zakisanje testa. Pozitivno vpliva tudi na poroznost peke.
- V mesu, perutnini. Alkoholna pijača popestri okus, zmehča vlakna in se lahko tudi zažge. Spodaj je recept za vžgano govedino.
- V domači klobasi, šunki, pastrami. Alkohol razkriva aromo začimb, vsebuje tudi tanine. Domače klobase s konjakom so bolje shranjene.
V pecivu in vročih jedeh se alkohola ni treba bati. Ko se temperatura dvigne, izhlapi. Takšne jedi ne bodo škodovale, dajo jih lahko celo otrokom in nosečnicam.
Ko pa čisti konjak uporabljate v hladnih pijačah ali sladicah, ostane alkohol, prav tako tudi njegov izrazit okus. Ne bo vsem všeč. Zato se žganje doda sladicam strogo v odmerjeni količini in le redko presega 5% celotne mase izdelkov.
Telečja "Flambe" ali flambé
Ta kulinarični poudarek je mogoče opaziti ne le v filmih, ampak tudi v restavracijah. Izgorevanje mesa izgleda zelo impresivno. Naj bo veliko lažje, kot se morda zdi na prvi pogled. Zahvaljujoč temu postopku ima meso posebno aromo in okus. Izberemo telečjo mlado, možno je z maščobnimi plastmi.
Sestavine
- 1,5 kg teletine;
- 100 g konjaka;
- 300 ml goveje juhe;
- 40 ml rastlinskega olja;
- 1 žlica. l maslo;
- 1 tsp poper;
- 2 vejici rožmarina;
- 2 vejice timijana;
- sol.
Način kuhanja
- Z nožem sesekljajte timijan in rožmarin, dodajte sol in poper. Telečjo operemo, obrišemo s prtički. Potresemo s pripravljeno mešanico, zmeljemo na površino.
- Zmešajte dve vrsti olja, segrejte v ponvi skoraj do meglice. Telečjo spustimo in pražimo dve minuti na vsaki strani na visoki vročini. Pojaviti se mora lahka skorja.
- Odcedite maščobo iz ponve, v njej pustite meso. Prelijte konjak s telečjim rezancem in ga prižgite. Takoj, ko alkohol odteče, maščobi vrnite meso, ga prelijte.
- Bučo vlijemo v ponev. Včasih meso prelijemo s skodelico belega vina. Košček damo v pečico in na 180 stopinj kuhamo eno uro.
- Teletino vzamemo iz pečice, postavimo na štedilnik, uparimo preostalo juho. Meso narežemo na kose, postrežemo.
Včasih se meso zažge na mizi. Ta tehnika ne vpliva veliko na okus, zasnovana je za učinkovito postrežbo.
Krema s konjakom "Dve čokoladi"
Konjak daje edinstven okus, lahkotno orehovo aromo. Tu je na primer čokoladna krema z alkoholom. Odličen je za najrazličnejše torte in peciva.
Sestavine
- 160 g mlečne čokolade;
- 160 g temne čokolade;
- 3 žlice sladkorja;
- 240 g smetane;
- 8 jajc;
- 4 žlice konjaka;
- 6 žlici kave.
Način kuhanja
- Vso čokolado zlomite na koščke, pošljite v ponev. Damo v vodno kopel, začnemo se topiti.
- Čokoladi dodamo konjak, kuhano kavo, premešamo.
- Beljake stepemo, da se pena ohladi. Ločeno rumenjake stepemo s sladkorjem, v tretji skledi stepemo smetano do pene.
- Rumenjake in rumenjake združimo s stopljeno vročo čokolado, premešamo, odstranimo iz vodne kopeli. Ohladimo, vstavimo stepeno smetano.
Žlico konjaka lahko dodate kateri koli drugi kremi iz kondenziranega mleka, smetane, beljakovin, olja. Ta sestavina ga zagotovo ne bo pokvarila, pomembno je, da ne pretiravate.
Slaščičarski sirup
Sirpi se uporabljajo za vlaženje peciva. Tudi najbolj skromna torta z jajčnimi in sladkornimi spužvi bo iskrila nov okus, če je namočena v konjaku. Tu je osnovni recept. Ta sirup je dobro shranjen, lahko ga naredite vnaprej in hranite v hladilniku.
Sestavine
- 10 žlic sladkorja;
- 14 žlic vode;
- 1 žlica. l konjak.
Način kuhanja
- Izmerimo sladkor, ga pošljemo v ponev. Dodajte navedeno količino vode. Za ohranitev razmerja uporabite iste žlice.
- Ponev postavimo na štedilnik in začnemo počasi segrevati sirup. Sladkor ne sme nabrekniti in potemniti. Prav tako sirup ne sme vreti, preden se vsa zrna raztopijo.
- Pustite, da sirup dobro zavre, nato pa izključite štedilnik. Ohladimo na sobno temperaturo, vstavimo konjak.
Ker gre za osnovni recept, so le tri sestavine. Lahko pa dodate vanilijo, različne esence in celo med. Zagotovo ne bodo uničili impregnacije.
Vložene češnje
Sadja in jagodičja je veliko, največkrat pa češnja vložena v konjaku. To jagodičje se uporablja za znamenito torto pijanih češenj, lahko pa ga dodate tudi drugim sladicam. Poleg tega je obdelovanec odlično shranjen od samega poletja do naslednje sezone. Tu je recept brez sladkorja, vendar pri uporabi kislih jagod lahko dodate do 7 žlic na 0,5 kg.
Sestavine
- Češnja
- konjak;
- cimet po želji.
Način kuhanja
- Češnje operemo in osušimo, na jagodah ne sme ostati nobenih jagod. Nato vzamemo semena, češnje damo v kozarec skupaj s sokom, ki je izstopal. Lahko vržete košček cimeta.
- Dodajte konjak, tako da v celoti prekrije jagode. Kozarec zaprite s kapronovim pokrovom, dobro pretresite in postavite v hladilnik. Uporabljamo po namenu.
Za sladice se ne uporabljajo samo vložene češnje, temveč tudi konjak s sokom. Dodamo ga sirupom za impregnacijo tort.
