Strokovnjaki za kulinariko trdijo, da ruskega borsch-a ne obstaja, tako kot francoski pilaf ali kitajski popotniki. To je nacionalna ukrajinska jed, vendar se je hitro preselila na rusko mizo. Pogosto se imenuje zelja juha, včasih se te juhe sploh ne razlikujejo. Ali obstaja razlika med njimi?
Pampushka okoli glave!
Ukrajinski borsch brez krofa, kot jablana brez jabolk. Miniaturne žemljice so že dolgo nadomestile kruh. Tradicionalno jih kuhamo s česnom. In ni ga potrebno dodajati v testo. Pogosteje pripravljene vroče krofe namažemo s posebno mešanico. In jih lahko naredite iz katerega koli kvasovkega testa v mleku ali vodi. Če je časa malo, ga gnetemo na kefir s sodo. V suhi ponvi lahko celo ocvrte majhne koščke testa in nato primešate preliv.
Kaj počnejo z gorivom:
- česen
- rastlinsko olje;
- začimbe
- koper ali drugo zelenico.
Pomembno je zalivati vročo peko, razkrila bo aromo oblačenja. Poleg tega ta mešanica zmehča skorjo, dobimo zelo nežne krofe, ki dolgo ne porjavijo.
Maščoba in česen
Običajno je, da rusko zelje juho in borš začinimo s kislo smetano, zdaj se namesto tega pogosto uporablja majoneza. Ukrajinsko jed jedo z mastjo in česnom. Zelo pogosto ga kuhamo z ocvirki. To so ocvrti koščki slanine. Toda za dolivanje goriva uporabljajo tudi posebno maso. Dodamo ga takoj v lonec ali na krožnik, včasih ga postrežemo ločeno, uporabimo ga kot namaz.
Kaj ustvarja aromatična masa:
- maščoba;
- česen
- zelenice;
- poper.
Vse te sestavine sesekljamo in medsebojno drobimo, dokler ne dobimo homogene mase. Zdaj ga hitro in enostavno skuhajte z mešalnikom. Salo lahko uporabljamo soljeno, prekajeno, kuhano v čebuli ali samo v slanici. Preliv je univerzalen, postrežemo ga lahko tudi z drugimi juhami.
Pomembno! Če se borš kuha več dni, potem je česen s slanino bolje, da ga ne dodate v ponev, ko ponovno kuhamo, se okus poslabša. Bolje je, da aromatični dodatek naložite neposredno na krožnike.
Tako različne pese
Borsch se od pese razlikuje po prisotnosti pese, to nikomur ni skrivnost. Zakuhamo ga, vložimo, prepražimo in nato dodamo v jed. Včasih se skupaj z mesom kuha celotna koreninska zelenjava, tudi ta metoda ima pravico do obstoja.
Za razliko od ruskega borca, v katerem je pesa manjša sestavina, je v njej veliko ukrajinskih jedi.
Pesa, tako se imenuje zelenjava, se uvaja ne samo zaradi barve. Da svoj okus. Pogosto je v senci in okrepljen s kislino (kis, limonin sok), pomaga tudi pri ohranjanju barve.
Na 5-litrsko ponev z borschtom lahko položite do 2-3 kosov pese, vse je odvisno od njegove velikosti. Ukrajinskega borschja ne morete pokvariti s to zelenjavo.
Krompir in zelje: da ali ne
Ukrajinski borš se pogosto kuha brez zelja.
V Rusiji je to obvezna sestavina, katere količina včasih presega maso vse ostale zelenjave. Še več, v nekaterih regijah države se borš kuha samo s kislim (kislim zeljem) zeljem, včasih se mešata dve vrsti te zelenjave.
Kar se tiče krompirja, je skoraj vedno v receptih, način knjiženja se lahko razlikuje le.
V Ukrajini kuhajo več celih krompirjev, položijo jih pred druge sestavine.
Po kuhanju jih vzamemo in nasekljamo, vrnemo v ponev. Ta tehnika vam omogoča, da dobite bogat in hranljiv juh. Nobenega prosojnega borschsa, ki ga strežejo v ruskih menzah, ni mogoče primerjati s takšno jedjo po hranilni vrednosti. Pogosto je v njej žlica, v najbolj neposrednem pomenu tega izraza.
Bouillon: osnova katerega koli borša
Pravi ukrajinski borsch kuhamo v bogati in težki juhi. V povprečju gre za liter iz 200 gramov mesa. Uporabljena svinjina ali govedina na kosti. Redko ga zamenja ptica. Ta jed za želodec še zdaleč ni enostavna. Meso skuhajte z dodatkom korenja, čebule. Po kuhanju juha filtrira, meso se odstrani iz kosti, vrne v borš.
Ruski bor se pogosto kuha celo na vodi, pusto in prehranske možnosti so med prebivalstvom zelo priljubljene.
Obstajajo tudi recepti z ribjo in piščančjo juho. Redko, a imajo tudi pravico do obstoja borsch z gobami, fižolom, špricami v paradižniku. V nacionalni ukrajinski kuhinji se ne pojavljajo.
Kako kuhati borsch v Ukrajini
Ruska zelna juha je preprosta juha za polnjenje. Pripravljena je po klasični tehnologiji: brozga je kuhana, zelenjava se vrže, na koncu se vstavi rdeči pasiran. Ukrajinska nacionalna jed ima nekoliko drugačno tehnologijo.
Sestavine
- 500 g pese;
- 400 g zelja;
- 400 g krompirja (4 kosi);
- 2 čebuli glave;
- 2,5-3 litra juhe z mesom;
- 100 g sveže slanine;
- 50 g soljene maščobe;
- 1 glava česna;
- 4 žlice olja;
- 2 žlici paradižnikove paste;
- 1 beli poper;
- korenje;
- 1 korenček;
- 1 žlica. mleko;
- 1 žlica sladkorja;
- 10 g kvasa;
- 320 g moke.
Način kuhanja:
- Naredimo bogato mesno juho s koreninami in čebulo, filtriramo, meso narežemo na koščke. Juho postavimo na štedilnik, zavremo, dva olupljena krompirja vržemo celega. Kuhamo deset minut.
- Preostali krompir narežemo na koščke, dodamo naslednji. Rezano peso narežite na trakove. Segrejemo polovico rastlinskega olja in dodamo zelenjavo. Rahlo prepražimo, dodamo paradižnik in jušno polžko iz ponve. Pokrijte, dušite, dokler ne razpišejo.
- Svežo maščobo narežemo na majhne kocke, prepražimo. Odvržemo ocvirke. Nalijte sesekljano čebulo, korenje, poper. Samo prepražite zelenjavo, nato pa zmešajte s peso. Skuhajte 15 minut.
- Zelje drobimo, zaspimo do krompirja. Iz ponve vzamemo cele korenovke, sesekljamo, vrnemo. Dodajte še borsch.
- Zelje damo kuhati do mehkega, položimo vso narezano zelenjavo. Na šibkem ognju kuhamo še 15 minut.
- Strgnite mast in polovico glave česna, dajte v ponev, premešajte, vrnite meso in po vrenju ugasnite štedilnik. Pustite, da se borsch piva. Zelenice, lovor po okusu.
- Za krofe v kozarcu toplega mleka razredčimo kvas s sladkorjem, soljo in gnetimo testo z moko. Ko se dobro dvigne, po približno uri in pol valjamo kroglice. Pustimo jih, da se dvignejo na pekač, pečemo v pečici.
- Polovico česna zmešajte z dvema žlicama olja in enako količino juhe. Grind. Nalijte vroče krofe, pokrijte z brisačo.
Če se je borš izkazal za okusen in zadovoljujoč, se mu vonj vrti po glavi, kakšne razlike ima? Tako v Ukrajini kot v Rusiji gospodinje vedo, kako kuhati to jed, tako da priteče slina.
