Jellied meso je priljubljena in celo zdrava zimska jed. Ima veliko mesa, sestava je 100% naravna, vsaka klobasa zanj sploh ni primerna. Ali pa "živčno kadi ob strani", kot pravijo zdaj. Pogosto se žele imenuje žele. Ali obstaja kakšna razlika med temi mesnimi jedmi, ki jih je bolje pripraviti na praznik?
Strife meso
Glavna razlika je vrsta mesa. Jelly je vedno pripravljen iz govedine in o tem se ne razpravlja. Uporabljajo se kraki, različni zgibni deli, repi, mošnice z mesom, rebra. Vzemite tiste koščke, ki se redko uporabljajo v drugih jedeh. Običajno imajo veliko hrustanca. Jellyed meso se večinoma pripravlja iz svinjine, noge, kraki, glave gredo v posel. Imajo veliko železnih sredstev, ki zagotavljajo strjevanje. Dovoljeno je dodajanje drugih mesnih izdelkov.
Kaj dodamo želeju:
- goveje meso;
- jagnjetina;
- ptica;
- igra.
Vse je odvisno od osebnega okusa. Svinjski piščanec se uvaja za zmanjšanje vsebnosti maščob. Govedina daje svoj okus in aromo. Vsi drugi izdelki posodo popestrijo.
Tudi način priprave mesnih izdelkov je različen. Svinjsko meso, kot se uporabljajo noge in kožni deli, je treba namočiti v hladni vodi. Sestavine vlijemo, pustimo nekaj ur ali ponoči. Priporočljivo je dati v hladilnik ali vzeti. Če je mogoče, večkrat zamenjajte vodo. Vanjo bodo šle izgorevanje, saje, saharoza in druga onesnaženja.
Goveje meso je tudi strmo, vendar da se les odstrani. Če meso ni sveže, se je uspelo ulegati, potem tega ne morete storiti, dovolj dobro sperite. Toda tukaj govorimo o izdelkih brez kože, vedno se odstrani.
Koliko želeja in žele je kuhano
Mnoge gospodinje trdijo, da je treba žele kuhati točno šest ur. Vendar obstaja ena sprememba. V tem času se bodo noge mlade pujske prekuhale, razpadle, šle v juho. Postalo bo motno, belo, količina mesa se bo zmanjšala.
Za svinjsko meso iz železa je dovolj 4-5 ur. Takoj, ko meso začne zaostajati za semeni, lahko ponev odstranite s štedilnika.
Goveji žele v štirih urah preprosto ni imel časa za pripravo. Meso bo v tem času kuhano, vendar sestavine za želiranje ne bodo šle v juho. Priporočljivo je kuhati goveje meso šest ali celo osem ur. V starih časih so meso pustili na robu pečice, kjer je počasi dušila vso noč.
Kaj bolje zamrzne
Svinjski žele zamrzne veliko hitreje kot goveji žele. Lahko je močnejša, razrezana z nožem, kot klobasa. Prav iz svinjskega želeja izdelujejo različne prigrizke v kodrastih oblikah in steklenicah. Iz sklede ga lahko zavijete v ravno posodo, okrašeno z zelenjem in lepo postrežete postrežbo.
Goveji žele je mehkejši, bolj nežen, včasih obstajajo težave pri strjevanju.
Lahko pa so v želejem, če dodate veliko drugih mesnih izdelkov ali pogrešate s količino tekočine. Če dvomite, potem v juho takoj vstavite zgoščevalnik. Običajno je želatina. Obstajajo pa možnosti z agar-agarjem.
Kaj dodamo želeju in želeju
Klasičen žele s česnom, ga vnesemo tudi v žele, vendar v nobenem primeru pri kuhanju. Pametneje je pri nalivanju uporabiti sveže nasekljane nageljnove žbice. Uvaja se v meso ali v juho. Česen je v kombinaciji z vsemi vrstami mesa, perutnina pa daje "enak" okus jedi iz otroštva.
Kaj se doda med kuhanjem:
- čebula;
- korenje;
- lovor;
- olupki;
- korenine, zelenice.
Pomembno je, da to položite na sredino postopka, ko je bila pena že odstranjena. Izberete lahko dodatke po svojih željah, nekaj vnesete ali izključite, strogih pravil ni.
Mimogrede, kuhano korenje, jajca, grah in drugi okraski se ne dodajo želenemu mesu. Vse to se vnese v žele in v dušnik. Te jedi odlikuje prozorna juha, dodatki v njih so videti resnično lepi.
Zaključek
- Jelly je izključno goveja jed. Meso iz želeja lahko kuhamo z različnimi vrstami mesa, vključno z govejim ali telečjim.
- Goveji žele je v večini primerov lažji in manj kalorij, na površini se ne tvori plast maščobe.
- Meso v želeju je običajno lahka, gosta, težko je doseči prozorno juho. Zgornja plast želeja je videti kot zlati žele, skozi njega svetijo koščki mesa.
- Obe jedi se kuhata dlje časa, uporablja se omejena količina tekočine.
- Kuhanje žele manj kot goveje žele.
- Tako želatini kot aspiku lahko dodate želatino ali druga sredstva za zgoščevanje.
- Vrste začimb in zelenjave med kuhanjem lahko izbirate po svoji presoji, ni jasnih pravil in razlik.
Klasični goveji žele
Recepti z želejem neverjetna količina, česar o želeju ne moremo reči. Tu je klasična različica govejega mesa s korenčkom in jajci. Jed se izkaže neverjetno okusna in lepa, odlična za praznično mizo. Če vam dodatki niso všeč, jih lahko izključite, pustite samo meso in juho z začimbami.
Sestavine
- 3,5 kg mletega govejega mesa;
- 2,4 litra vode;
- 1 glava česna;
- 2 lovoriki;
- 2-4 jajca;
- 1 čebulna glava;
- 1 korenček;
- 5 grah popra;
- 1 strok;
- sol po okusu;
- zelenice za okras.
Način kuhanja
- Meso eno uro namočimo v hladni vodi, tekočina postane rožnata, po kateri operemo govedino. Nalijte vodo na recept, pošljite do štedilnika, da kuha. Ko vre, zberite vso peno. Včasih se žele kuha v drugi juhi. Prvo vodo lahko odcedite, napolnite.
- Meso kuhajte pri šibkem vretju 4 ure. Nato vržemo eno čebulo, mogoče je z lupino, dodamo lovor, klinčke, grah popra, operano korenje. Tomim še 2-3 ure.
- Na koncu v juho dodamo sol in meso. Prej to ni priporočljivo.
- Meso vzamemo in ohladimo. Juho filtrirajte skozi gazo ali krpo. Poskusite, solite ali poprajte po želji. Meso odstranite s kamnov, ga z rokami razrežite na koščke ali sesekljajte.
- Česen zmeljemo, zmešamo z mesom, ga damo v sklede, prelijemo z juho, da malo pokrije meso. Damo v hladilnik, da se vrh malo zmrzne.
- Jajca skuhamo, olupimo korenje, narežemo. Nadevamo zamrznjeno meso, prelijemo s preostalo juho. Za lepoto lahko pustite nekaj zelenja, vržete grah ali koruzo.
- Žele postavimo v hladilnik, stojijo vsaj osem ur.
Ker je žele pripravljen izključno iz govejega mesa, ga je mogoče postaviti na muslimansko mizo, je varno dajati otroke in tiste ljudi, ki ne marajo maščobnih jedi. Jellied meso je veliko bolj kalorično, vendar ima svoje prednosti, drugačen okus. Vsekakor sta obe jedi vredni, da zasedeta prostor na mizi.
