Mannick je ena najlažjih pite. A je res tako? Včasih pride ven grušč, guma, v notranjosti ne peče in na splošno ne deluje. Zakaj namesto ohlapne in drobljive mane nekaj gume in težkih skoči iz oblike?
Krupa: pravilno vnesite zdrob!
Mannik ima drobljivo in zrnato strukturo. To je tisto, kar ga razlikuje od piškotov in drugih pite. Teoretično se ne bi smelo izviti v gumo, a pogosto to ni tako.
Težava se lahko skriva v zdrobu. Treba je strogo upoštevati količino, navedeno v receptu.
Enako velja za vse sestavine. Slaščice ljubijo natančnost. Dobro je imeti tehtnice doma. Če so v receptu izdelki navedeni v kozarcih, potem zaužijemo enako količino kaše, sladkorja, kefirja ali mleka. S to skodelico stehtajte žito in tekočina ne bo delovala v tej skledi.
Kako predstaviti zdrob:
- Drobnjak se zmeša samo s toplo tekočino ali pri sobni temperaturi. Običajno uporabljamo mleko, kefir, kislo smetano ali mešanico, vse je odvisno od recepta. Če je osnova hladna, potem najprej malo ogrejte.
- Krupa mora nabrekniti, čas je neposredno odvisen od temperature tekočine. Če je kefir topel, je dovolj 20-25 minut. Če so tekočine hladne, jih pustite vsaj 45 minut ali bolje celo uro.
- Kašo je treba včasih mešati, da enakomerno nabrekne.
- Skodelico moramo pokriti z žitom. Majhni delci na vrhu in na straneh krožnika se ne smejo izsušiti, sicer se bodo v torti razpokali.
Druga pomembna točka je dodajanje moke. Najdemo ga v številnih receptih. Kot pri zdrobu je pomembno, da strogo spremljamo količino. Včasih je moke potrebno manj. Če so jajca majhna, je kefir ali kisla smetana dosledna, nato pustite nekaj žlic. Če v testo dodamo sočne jagode ali sadje, potem dodamo. Ali pa le potresemo koščke s škrobom in jih nato pošljemo v testo. Na splošno maniku ni treba narediti hladne mase, sicer se bo izkazalo trdo in težko torto. Naredimo tekočino, vendar ne testo.
Nasvet! Če je čas za olupno zdrob kratek, potem lahko kroglico s podlago premagate z mešalnikom.
Jajca: premagati, naliti ali izključiti?
Obstajajo recepti za mano z jajci ali brez. V drugi različici izhajajo nežne in mehke pite, vendar jih ne dobijo vse gospodinje. Jajca držijo maso skupaj, a tudi drobtino naredijo tršo. Zato je prvo pravilo, da jajc ne odlagate več, kot je navedeno v receptu. Izjema so majhna jajca. V tem primeru je mogoče dodati eno.
Skrivnosti dodajanja jajc manni:
- Jajca je treba pretepati ločeno, v žitu so rumenjaki in beljakovinski strdki težko razporejeni.
- Priporočljivo je, da jajca premažemo do dobre pene. To lahko storite s sladkorjem, da se hkrati raztopi.
- Jajca premažite s preostalimi sestavinami, po možnosti mešajte z lopatico ali žlico, ne pa z mešalnikom. Maso bo oblegal.
Če v receptu ni jajc, je postopek kuhanja poenostavljen. Vse izdelke lahko takoj zmešamo, vključno s sladkorjem in maščobami, ki jih pustimo pri sobni temperaturi.
Soda in drugi pecilni prašek: kako in koliko
Mannik se ne bo dvignil, spremenil se bo in če bo kuhan brez pecilnega praška. Najpogosteje se uporablja soda. Določen je strogo v določeni količini. Pomembno je, da ga ne uporabljate veliko, sicer bo torta imela neprijeten okus.
Kako dodati sodo:
- Prašek izmerite v pravi količini in pazljivo gnetite, da ne ostanejo grudice. Izdelek je pogosto stisnjen v embalaži, to je treba upoštevati.
- Če je mannik na kefirju, potem soda ni treba posebej ugasniti, dovolj je mlečne kisline.
- Soda se ne doda z zdrobom. Ni ji treba vztrajati. Soda na koncu prelijte, ko glavne sestavine zmešate z moko ali tik pred peko.
- Če je manna pripravljena v mleku ali pusto receptu na kompot, je treba prah ugasniti. Rabljeni kis, limonin sok, kislina. Soda se doda tudi na koncu konca šarže pred peko.
Če namesto sode sodi pecilni prašek v testo za mano, potem ga na koncu vstavimo tudi. Običajno mešamo z moko. Če v receptu ni določeno, lahko kultivator vlijemo v vlažno maso, vendar le temeljito premešamo za enakomerno porazdelitev.
Mimogrede, če morate pecilni prašek zamenjati s sodo, potem količino zmanjšamo za vsaj dva, po možnosti dvakrat in pol. Če je v receptu manta soda, doma pa samo pecilni prašek, potem boste morali količino povečati v približno enakem razmerju.
Je vinske maščobe vsepovsod?
Zelo pogosto mislijo, da je manna težavna zaradi maščob v testo. Pravzaprav na to ne vplivajo veliko. In ni vedno v receptih. Če za osnovo vzamemo kislo smetano, se dodatno olje ali margarina ne vneseta. Obstajajo tudi recepti z majonezo. V tem izdelku je veliko maščob, to je odlična zamenjava.
Brez olja lahko kuhamo tudi mano, odlično se bo izkazalo, manj bo kalorij.
Toda z maščobami torta bolj spominja na torto, drobtina pridobi rahlo mastno strukturo, topi se v ustih in se drobi. Pomembno je, da ne polagate preveč. Prav tako ne pozabite plesni prekriti z oljem, da se mannik ne drži. Dno in stranice lahko dodatno potresete s suhim zdrobom, krekerji.
Značilnosti peke mannik
Mannick ni pečen in se hitro opeče? Če z drugimi pecivi ni težav, pečica deluje v redu, potem je zadeva v temperaturnem režimu. Treba je znižati parametre. V povprečju se manna pripravi pri 170 stopinjah. Čas ni hiter. Ker je torta mokra, lahko stoji v pečici do 40-60 minut. Če se je na manni pojavila skorja, v notranjosti pa ni bila pečena, nujno znižajte temperaturo na 150 stopinj, privedite do pripravljenosti.
Mannik lahko pečete v počasnem kuhalniku. Mnogi modeli to zelo dobro počnejo. Za nekatere gospodinje je to pot ven. Pite ni treba spremljati, ne bo gorela, ni treba, da jo nujno izvlečete. Testo lahko zvečer pošljete v večpredstavnost, da boste zjutraj uživali v okusnem zajtrku. Vendar obstaja ena opozorila - mannik se na vrhu izkaže za belo, ne prekrije s skorjo. Zato ga razporedite na krožnik z dnom navzgor. Možnost - torto okrasite s čokolado, marmelado, poljubno kremo ali glazuro.
