Vsi vedo, kaj so zelje. Omake zelja z mesnim nadevom in omako - priljubljena ruska jed. Toda vse gospodinje ga ne znajo kuhati. Včasih se zeljni zvitki odvijejo, postanejo kisli, se posušijo ali preprosto ne uspejo. Za kaj se to dogaja?
Zakaj zeljni zvitki niso sočni?
Polnjeno zelje ni vedno nežno in sočno, včasih je nadev suh, kar pokvari celoten vtis jedi. Najpogosteje se tako izkaže, če ga pečemo v pečici na pekaču. Ovojnice zelja z mesom niso namenjene temu. Pripravljajo jih izključno v tekočini, najpogosteje gre za juho ali omako, predhodno pa je cvrtje v ponvi na olju, preden se duši. Ta tehnika znatno izboljša okus zelja.
Kaj bi lahko bili še razlogi:
- Veliko riža. Krupa absorbira tekočino iz mesa in same omake. Zelo pogosto se riž doda v zeljene zvitke, ki niso kuhani do kuhanja, in kot rezultat nadev suši.
- Suho meso. Nadev za polnjeno zelje, zlasti z dodatkom žit, je priporočljivo narediti sočno in mastno meso. Lahko preprosto zvijete dodaten kos slanine ali sesekljate, dodate slanino. Včasih čebulo prepražimo v večjih količinah maščobe, kar doda tudi sočnost.
- Brez zelenjave. Samo riž in meso skupaj ne moreta biti sočna, zato zelenjavi vedno dodamo nadev za polnjeno zelje. Položimo jih sveže ali najprej rahlo ocvrte v ponvi.
Če se sprva nadev za polnjeno zelje izkaže za suh, doma pa ni maščobe ali maščobe, potem lahko samo vnesete nekaj žlic majoneze ali kisle smetane, naribajte košček olja.
Po zlaganju zeljne zvitke prekrijte z zadostno količino vode ali omake, da se riž nekaj absorbira.
Zakaj ne moremo zviti zvitkov zelja
Za pripravo zeljnih zvitkov morate vzeti veliko glavo zelja, da dobite dobre liste. V nasprotnem primeru se ne bo nič izkazalo. Druga točka - zelje morate pariti. Trde zloženke je težko zviti, se pokvarijo, zlomijo, čedne ovojnice ne bodo delovale.
Kako lahko parim zelje:
- Klasičen način v ponvi z vodo. Priporočljivo je narediti globoke zareze okoli panja. Glavo navzdol, pustite, da se zunanji listi zmehčajo, nato jih odstranite. Po potrebi ponovno spustite.
- V mikrovalovni pečici. Zelje položite v tesno vrečko, ga zavežite, pustite luknjo. Pošlji v pečico za nekaj minut, dokler se listi ne zmehčajo.
Preden zložite zelje, je pomembno, da odrežete vse velike in debele žile z listov. To je priročno storiti z navadnim nožem na deski za rezanje. Poleg trdih listov se lahko težava skriva v velikem številu polnil. Dajte veliko nadeva ni vredno, ovojnico je treba zlahka zložiti, vsebino popolnoma skriti v sebi.
Zakaj se zelje zvija
Obrnjeni in popolnoma nočejo ohraniti oblike zelje, ki nastanejo iz svežih ali slabo parjenih zeljnih listov. Kako jih pripraviti, je napisano zgoraj.
Toda zelje se lahko obrne iz drugega razloga:
- Slabo zloženi. Ovojnice morate tesno položiti drug na drugega, najprej v enem sloju, nato pa na vrhu lahko naredite tesnilo zelenjave, pogosto le nalijte plasti z omako s korenčkom, čebulo, paradižnikom.
- Šiv ni tam nameščen. Morate položiti zvite zelje s šivom navzdol, potem se zagotovo ne bodo odprle v procesu kuhanja.
- Veliko vode, aktivno vre. Polnjeno zelje ne kuhamo, temveč dušimo. V tem primeru jed na močnem ognju zavre, nato pa jo dušimo s komaj opaznim vreliščem.
V omrežju najdete priporočila, da zvitke zelja pritrdite z zobotrebcem, zavite z nitjo. A to niso najboljši načini. Ker bo jed kuhana v tekočini, postanejo lesene pike šepave. Niti so pri serviranju težko odstranljive. Zato še vedno priporočamo, da se naučite pravilno zložiti kuverte in jih pravilno zlagati.
Pomembno! Ker se zeljni zvitki tesno prilegajo, lahko gorijo. Da se to ne bi zgodilo, na dno ponve položite preostale liste ali sredino glave, razrezane na koščke, prelijte z omako.
Zakaj polnjeno zelje
Včasih se zelje, ko je enolončnica, zeljni, razpade, jed izgleda kot kaša. Zakaj se to dogaja? Najpogostejša težava je zelje. Za zložljive ovojnice niso primerne za poletne in zgodnje jesenske sorte. Zelo hitro vrejo, se raztopijo v tekočinah, izkažejo se mehke in popolnoma ohranijo obliko.
Včasih zelje zvitki postanejo kisli in se razpadejo, če jih kuhamo s prevelikim vreliščem. Potrebno je skrbno spremljati kuhanje. Takoj, ko posoda zavre, je treba ogenj zmanjšati.
Nasvet! Če se zelje zdi mehko, potem je priporočljivo, da zeljne zvitke ocvrte v ponvi, šele nato ga pošljete v lonec in kuhajte. Ali pa ga damo v kalup, napolnimo z omako in kuhamo pod folijo v pečici.
Zakaj je polnjeno zelje brez okusa, svežega
Zeljni zvitki, kot so borš, zelna juha, enolončnice in druge jedi iz zelja, ljubijo kislino. V sveži obliki ne bodo okusni. Zato se za polivanje uporabljajo paradižnikove omake ali kisla smetana. Samo v vodi ali juhi je jed bolj podobna juhi s kuhanim zeljem. Če paradižnik ni kisel, potem lahko v ponev iztisnete malo limoninega soka ali nalijete sadni kis.
Na okus vplivajo tudi začimbe. Dodati jih je treba k nadevu, pa tudi omaki. Vse mešanice za zelenjavne in mesne jedi, različne vrste paprike, zelišča, adjika.
Paziti je treba s soljo. Polnjeno zelje z rižem v nadevu vpije veliko omake, zelo enostavno jih je soliti.
Če ni velikega zelja
Pogosto je problem izdelave zeljnih zvitkov majhno zelje ali zkrivljeni, nežni listi. V tem primeru nekaj vrednega in lepo zvit v vsaki situaciji ne bo delovalo. Kaj storiti? Skuhajte leno zelje!
Različni so:
- V obliki rezin zelja. Ocvrti in pečeni so na štedilniku ali pečeni v omaki (včasih sir) v pečici.
- V obliki enolončnice v ponvi ali v kotlu. Iz riža, mletega mesa in zelja je gotova jed, ki ima okus zeljnih zvitkov.
- V obliki krožnika iz listja. Sestavine damo v ponev ali ponev v plasteh, dušimo do kuhanja. Pred serviranjem lahko z lopatico mešamo ali rahlo pokličete, ne da bi motili plasti.
Leni zeljni zvitki imajo svoje prednosti: ni treba, da zelje parite, skuhate, porabite veliko časa. Če klasična jed ne deluje, zakaj potem ne bi kuhali te možnosti?
