Goveja jetra so neverjetno zdrav izdelek. To se pozna odraslim in otrokom. Niso pa vsi pripravljeni redno jesti jetra ali to storiti pogosto. Izdelek se ne izkaže vedno okusen, včasih se izkaže zelo suh, grenak, ne žveči. Zakaj se to dogaja, kaj je napaka?
Zakaj so jetra grenka?
Grenkoba povzroča žolč, ki se nahaja v jetrih. Ni ga treba raztrgati, širiti. Neprijeten okus se pojavi brez njega. Svinjska jetra bolj grenka, torej za polovico cene. Nekateri ljudje verjamejo, da goveja jetra ne morejo biti grenka. To pravzaprav ni tako. Pred kuhanjem je pomembno, da izdelek namočite.
Kaj lahko uporabimo:
- mleko
- navadna ali osoljena voda;
- sladki čaj.
Tradicionalno so jetra namočena v mleku. Toda po tem je ni mogoče uporabiti za druge jedi, sam izdelek pa ni poceni. Kot kaže praksa, grenkoba dobro prehaja tudi v vodo ali čaj. Jetra so razrezana, napolnjena s hladno (to je pomembno) tekočino, namočena vsaj eno uro. Nato koščke sperite.
Zakaj so jetra suha in trda
Jetra ne prenašajo dolgotrajne toplotne obdelave. Za razliko od mesa, dlje kot je kuhan izdelek, težji bo. Pri govejih jetrih je pred kuhanjem in pečenjem bolj priporočljivo kuhanje. Če morate izdelek še vedno vreti, na primer za solato, ga nato zavrite v vreli vodi. Vso tekočino in omake dodamo tudi vroče, nezaželeno je ustvariti temperaturne razlike.
Če morate jetra samo prepražiti na koščke, ga nato spustite v vroče olje. Najprej lahko rahlo premagate ali kruh v moki. Kosi se pripravijo po 2-3 minute na vsaki strani. Nato morate preveriti. Če v notranjosti ni saharoze, je drobovina pripravljena.
Pomemben odtenek! Jetra ljubijo maščobe. Zato ga pripravimo z veliko količino olja ali ga dodamo k steni kisle smetane, majoneze. Lahko uporabite mleko, vendar je v njem izdelek veliko bolj suh. Še težje so jetra pri paradižniku oz.
Zakaj jetra ne žvečijo
Zgodi se, da goveja jetra niso videti suha, vendar jih je težko žvečiti. Najpogosteje je razlog v filmih. Morate se oborožiti z ostrim nožem in jih previdno odstraniti. Vseh filmov ni mogoče odstraniti, največje pa je treba ločiti, kolikor je to mogoče. Tudi posode in žile, ki jih najdemo, je treba odstraniti. Šele po tem je treba jetra namočiti in kuhati.
Drugi razlog za togost je nizka kakovost drobovine. Jetra ne marajo zamrzovanja. Priporočljivo je, da kupite ohlajen izdelek. Takoj bi ga morali pregledati. Na površini ne sme biti nobenih madežev in posušenih skorj. Če pritisnete na sveža jetra, si bo fosa takoj opomogla. Če so jetra še vedno zamrznjena, jih odtajajte v hladilniku in postavite na spodnjo polico. Takoj lahko nalijete vodo, naj bo namočena z grenkobo.
Zakaj jetra ne nazdravijo
Če želite skuhati lep in rožnat krompirček, potem jetra narežemo na koščke, debele največ 1,5 cm. V tem primeru pokrov ni potreben, pripravijo izdelek v odprti ponvi. Hitro porjavi, na koncu jih posolimo in pošljemo na krožnik. Lahko pa začinite končno jed.
Zakaj jetra ne ocvrti:
- Maščoba ni dovolj topla ali je premalo. Lahko skuhate prehranska jetra brez olja, vendar v tem primeru ne smete pričakovati zlate skorje.
- Veliko vlage. Pred rezanjem je treba jetra posušiti s prtiči. Včasih koščke povaljamo v moki, škrobu, kar lahko tudi naredimo.
- Veliko jeter. Če takoj položite večje število drobovine v ponev, se bo pojavil sok, skorja se ne bo mogla oblikovati.
- Jetra so bila dolgo ocvrta. Jetra kuhajo 12–15 minut, še manj jih prepražimo. Majhni koščki so dovolj za 2-2,5 minute na vsaki strani. Potrebno je imeti čas, da se pravočasno obrnemo, da ne presušimo.
Če nameravate napolniti jetra s smetano ali kislo smetano, potem morate ocvrti še manj in se prepričajte, da pretirano vročino. Sestavine omake segrevamo posebej. Vse skupaj dušimo največ deset minut.
Koristni nasvet! Če morate jetra ocvrti s čebulo, potem najprej pripravite sesekljano zelenjavo z velikimi trakovi, dokler ni prozorna, šele nato ji dodajte sesekljano drobovje, ne obratno.
Zakaj jetra slabo dišijo
Včasih jetra slabo dišijo ali odkrito smrdijo. Morate razumeti, kakšen vonj. Vzroka sta dva: smrdi po sami živali (to je krava ali bik, včasih gnoj) ali je izdelek začel izginjati. Po nakupu ali odmrzovanju je treba jetra oprati, da odstranimo vonj živali. Včasih, ko je mraz, ni opazen, vendar se razkrije pri cvrtju. Neprijetna aroma bo odmrla, ko je namočena, kot grenkoba.
Kako namakati jetra pred vonjem:
- v raztopini kalijevega permanganata;
- v raztopini gorčičnega prahu;
- v decokciji limoninih lupin;
- v vodi s soljo.
Veliko slabše je, če jetra dišijo po gnitju, se je postopek pokvarenja začel. Izdelek je v tem primeru nevaren za uporabo. Priporočljivo pa je, da ga preprosto pregledate. Zelo pogosto ne izginejo jetra sama, ampak krof na dnu pladnja. V tem primeru morate kos odrezati, ga pregledati v notranjosti, vonjati, dotikati zunaj. Če ne najdete lepljivosti, lahke plošče in drugih znakov poslabšanja, lahko izdelek pripravite. Še vedno je priporočljivo, da ga malo zadržite v šibki raztopini mangana.
Če so jetra kruta: kako popraviti
Če so jetra že kuhana in se je izkazalo, da jih je težko, jih je zelo težko popraviti. V nobenem primeru ga ne smete dodatno gasiti ali kuhati. Dolga obdelava izdelka le poslabša.
Kaj lahko naredimo iz žilavih jeter:
- Pašteta. Če želite to narediti, ločeno ločite čebulo s korenčkom, mletite z jetri, dodajte maslo. Izdelek lahko večkrat pretepete z mešalnikom ali ga zvite skozi mlinček za meso. Začimbe po okusu.
- Polnjenje. Jetra lahko zvijamo in kombiniramo s krompirjem ali dušenim zeljem. Dober nadev za pite ali palačinke.
- Fino sesekljamo, vlijemo kislo smetano, malo segrejemo. Izdelek mora namočiti jetra. Po želji lahko kislo smetano zmešamo s sojino omako.
Kot lahko vidite, obstajajo načini za oživljanje trdih in suhih jeter, vendar niso vedno učinkoviti. Kljub temu je bolje, da izdelek kuhamo po pravilih: namočite, odstranite filme, natančno spremljajte postopek in ne prehitevajte v ognju. Potem se bo izkazalo na najboljši možni način!
