Po socialnih raziskavah približno 78% ljudi shrani več sadja skupaj v eno skledo. Vendar nekateri plodovi pospešujejo proces propadanja, zato jih je treba hraniti ločeno. Glavni vzrok propadanja je etilen.
Avokado in banane ali kivi - nezdružljiva kombinacija
Prehrana, ki je bogata s sadjem in zelenjavo, preprečuje bolezni srca in ožilja ter prebavil. Strokovnjaki priporočajo zaužitje 5 do 10 obrokov sadja in zelenjave na dan. Da bi bili plodovi sveži, je pomembno, da jih pravilno hranite. Jabolk in avokada ni mogoče hraniti z bananami in kivijem.
Vsak ruski državljan porabi v povprečju 82 kilogramov hrane, od tega 44% sadja in zelenjave.
Nekatere sorte sadja pospešijo proces razpadanja zaradi plinastega hormona "etilena".
Pred nekaj leti je veliko ljudi uporabljalo avokado samo na počitnicah v oddaljenih deželah. Vendar pa zdaj takšno sadje najdemo v skoraj vsakem ruskem supermarketu.
Vendar je priljubljen "superfruit" pogosto pretežko kupiti. Zato strokovnjaki navajajo, kako pospešiti zorenje avokada: zaviti v papir z jabolkom in nato pustiti na sobni temperaturi. Ne shranjujte avokada in jabolk z drugim sadjem.
Sadje in zelenjava pravilno shranjujte
Avokado, jabolka, hruške in marelice oddajajo plinasti etilen, ko dozorijo. Zato sadje v okolju zori prezgodaj in zato hitreje gni.
Zato takšnega sadja ni dovoljeno hraniti z zrelimi bananami, kivijami in mango. Zaradi tega paradižnika ne smemo hraniti preveč blizu avokada, jabolk, hrušk in zelenjave.
Predel za zelenjavo v hladilniku je dobro mesto za shranjevanje številnih vrst sadja in zelenjave. Poleg jabolk lahko tudi dlje ohranjate kakovost jagod, marelic, grozdja in češenj.
Zakaj je potreben etilen?
Etilen se v plinasti obliki razlikuje od drugih rastlinskih hormonov. Zato ne deluje samo znotraj človeka, ampak lahko vpliva tudi na različne dele rastline. Etilen sproži resnično verižno reakcijo, ko pride v stik s sosednjimi sadeži.
Vpliv etilena na zrelost sadja so že stari Egipčani in Kitajci uporabljali, seveda ne vedo natančnih procesov. Na začetku 20. stoletja so znanstveniki odkrili kemikalijo, imenovano etilen.
Zorenje, ki ga povzroča etilen, je lahko težava pri prevozu sadja iz države izvora na potrošniške trge. Banane prevažajo v nezreli obliki in jih med potovanjem skladiščijo na hladnem. Nizke temperature zavirajo sintezo etilena.
Celo zaplinjevanje z ogljikovim dioksidom zavira nastanek etilena. Nekateri trgovci s sadjem sadje hranijo pod vakuumom, da odstranijo sveže narejen etilen. Ko so plodovi enkrat na namembnem mestu, napolnimo z etilenom, da povzroči hitro, sočasno zorenje.
Vendar pa to zdravljenje škodljivo vpliva na okus, ker večina arom izgine. Biotehnologi so poskušali rešiti to težavo in leta 1994 lansirali prvi gensko spremenjeni paradižnik, sproščen za uživanje. Znanstveniki so "izklopili" gen, potreben za razgradnjo "okusnih" snovi.
Zato lahko paradižnik pod vplivom sončne svetlobe zori dlje, ne da bi postal prezgodaj mehak. Ker se je prodaja gensko spremenjene hrane med prebivalstvom ustavila, se ta paradižnik nikoli ni pojavil na policah trgov z živili v Rusiji.
Etilen povzroči celično smrt in vedenje.
Etilen ne samo pospeši zorenje plodov, temveč tudi nastanek samega cveta. Visoka koncentracija etilena negativno vpliva na okus in aromo sadja. Izjeme so ananas in drugi agrumi, kjer etilen celo prispeva k nastanku cvetov.
Podzemni deli rastlin so običajno zelo dihajoči. Ko opazimo zalivanje tal, se v koreninski coni pogosto opazi pomanjkanje kisika.
Rastlina reagira tako, da v tkivih tvori votline, ki olajšajo izmenjavo plinov. Določene koreninske celice se žrtvujejo in razpadajo.
Etilen je tudi sprožilec te programirane celične smrti.
