Moreli, tartufi in gobe so bili ljudje poznani že pred našo dobo. Čudno je, zakaj do zdaj vsi ne vedo, kako pravilno kuhati gobe? To je poseben izdelek, ki zahteva določeno znanje. Vendar ni ničesar zapletenega in zapletenega za pripravo. Pomembno je le vedeti nekatere nianse in ne delati napak.
Glavno vprašanje je: kuhati ali ne?
Obstajajo gobe, ki jih jemo surove. Najbolj znani med njimi so šampinjoni, tartufi, ostrige. Vse ostale vrste zahtevajo predhodno kuhanje. Izdelek je težek, ga ni lahko prebaviti, daje zelo močno obremenitev prebavnega trakta. Zato je treba kuhati, nato pa kuhati po receptu. Gozdne gobe se brez napak kuhajo. Dolgotrajno vretje odstrani alkaloide. To so strupene snovi, ki škodljivo vplivajo na zdravje in vodijo v zastrupitev.
Gobe kuhamo v dveh vodah. To je nujno.
Med začetnim kuhanjem gredo škodljive snovi v vodo. Traja 5-10 minut. Nato vodo spremenimo, gobe kuhamo še 30 do 45 minut.
Koliko kuhamo različne gobe:
- Šampinjoni in ostrige gobe simbolično kuhamo 5-10 minut, orientirano po vašem okusu.
- Lisičarke, črevesje. Kuhanje traja nekoliko dlje, v povprečju 20 minut. Velike primerke lahko vremo 25 minut.
- Russula. Čeprav ime pove veliko, v surovi obliki teh gob ni bolje jesti. Pol ure kuhanja ne bodo motili.
- Koprive, jurčki. Pripravite 40-45 minut v vreli vodi.
- Spet V drugi vodi kuhajte najmanj 40 minut, najbolje 50-55 minut, dokler se popolnoma ne kuha.
In samo prsi se ne izpostavljajo splošnim pravilom. Te gobe zahtevajo namakanje. Najmanj eno uro jih hranijo v hladni vodi, nato pa kuhajo in le četrtino ure. Gobe lahko namočite vso noč ali cel dan.
Mimogrede, v starih časih so pri kuhanju v loncu z gobami vrgli glavo čebule. Domnevno je s svojo barvo pokazala, ali je ujet strupen primerek. Pravzaprav ta metoda nima znanstvene razlage.
Odtenki obdelave in priprave
Ne glede na posodo in vrsto gob zahtevajo pranje, čiščenje. In tukaj je pomembno vedeti nekaj točk. Gobe so po strukturi podobne gobam. Prav tako hitro absorbirajo vodo, so nasičene, to poveča njihovo maso in se pokvari. Gob ni treba namakati, da se hitreje znebite onesnaževalcev. Pametneje je delati pod tekočo vodo, uporabljati mehke krtače in umivalnike.
Vrhunec priprave:
- Iz gobice kapice, gobice in svinjine gobe očistijo film na klobuku. Je trd, tudi po daljšem kuhanju ne postane mehkejši.
- Goba je vedno preverjena na črve. Včasih so prizadete samo noge, to je treba upoštevati. Črvi deli se takoj vržejo stran.
- Če so škrge gobe črne, mehke, sluzave, jih nato previdno razrežemo z nožem, pri čemer se ne poskušamo dotakniti klobuka.
- Gobe lahko kuhate v rezinah, vendar je bolje, da jih celi, in jih razrežite pred cvrtjem ali dušenjem.
Poleg sposobnosti absorpcije vode je v gobah veliko. Zato se po kuhanju zmanjšujejo v velikosti, hujšajo. To je treba upoštevati pri kuhanju in nakupu izdelka.
Noge in klobuki
Noge so veliko trše od pokrovčkov, vsebujejo druge snovi, težje jih predela želodec. Običajno jih kuhamo več. Še bolje je uporabljati ločeno, na primer za juhe, prelive v pitah, palačinke. Z nog se dobi čudovito mleto meso, ki mu lahko dodate krompir, jajca, pomešana z mesom, rižem, zelišči.
Če ne želite porabiti časa in energije za ločeno kuhanje, potem lahko preprosto odrežete noge, manjše od klobukov, na primer s ploščami čez vlakna. Dovolj debeline 2-3 milimetrov. Zaradi svoje žilave strukture se kosi med kuhanjem ne bodo razpadli.
Posušene gobe
Posušene gobe se ne kuhajo kot sveže. Vrniti se morajo k svoji nekdanji mehkobi in svežini, volumnu. Najpogosteje gozdne gobe nabiramo na ta način. Gobe je skoraj nemogoče srečati v suhi obliki. Zato je treba gobe po namakanju kuhati. Kuhajte jih vsaj 35 minut. Potem lahko ocvrtite, dušite, pečete.
Kako kuhati posušene gobe.
- Nalijte hladno vodo. Ker je izdelek izgubil 80-90% vlage, se na 100 g porabi vsaj 1,5 litra.
- Pustite vsaj 3 ure, največ 5-6 ur. Ni vam treba več vztrajati, okus bo šel v vodo.
- Gobe postavite na štedilnik v isto vodo, po potrebi dodajte še malo. Kuhajte zgoraj.
- Odcedite v trak, odcedite. Po tem lahko gobo uporabite za jedi, juho kot juho.
Če so gobe na začetku umazane, jih je treba eno uro namočiti, oprati s čopičem, spremeniti vodo, pustiti, da nabrekne v čisti tekočini. Pri kuhanju ga ne spreminjamo, da ohranimo bogat okus.
Skrivnosti kuhanja gob francoskih kulinaričnih strokovnjakov
- Pri cvrtju gobe vržemo samo v olje, ki ga skoraj do vretja segrejemo. Ta izdelek ne mara nizkih temperatur. V nasprotnem primeru začne absorbirati maščobe nič slabše od vode, postane brez okusa.
- Za juho, omake in druge jedi uporabite le drugo gobovo juho. V prvi vodi škodljive snovi, ostanki peska, zemlje, je temne barve.
- Če morate lepo prepražiti kuhane gobe, jih nato rahlo posujemo z moko. Prašek lahko pražite skozi cedilo.
- Gobe imajo radi maslo, vendar ga dodajte na samem koncu. Za cvrtje je bolje uporabiti rastlinske maščobe.
- Gobe lahko zamrznemo sveže ali kuhane. Če so bile kuhane po zamrzovanju, potem ne morete več, določite celotno količino.
TOP 5 gobovih jedi
- Julien. Znana francoska jed, ki jo pečemo v porcijskih jedeh s sirom. Poleg gob so pogosto prisotni piščanec, mlečna omaka, čebula, majoneza in česen.
- Ocvrte gobe. Ruska jed. Gobe ocvrte v ponvi, pogosto s čebulo in kislo smetano.
- Gobova juha Najbolj priljubljena prva jed z gobami. Običajno ga kuhamo z zelenjavo. Juha je lahko navadna, vendar zdaj na vrhuncu priljubljenosti kremne možnosti s smetano in sirom.
- Gobe s krompirjem (pečenka). To ni prva, pa tudi ne druga jed. Univerzalna možnost za večerjo in kosilo. Včasih gobe dušimo z zelenjavo in mesom ali perutnino.
- Kaviar gob Prigrizek in priprava na zimo. Pogosteje kuhane iz gob. Odličen za sendviče.
