V mnogih receptih je treba perutnino pred kuhanjem oprati z vodo. Nacionalna zdravstvena služba opozarja: "To ni samo nepotrebno, ampak tudi nevarno." Žarišča Campylobacter na surovi perutnini ni mogoče oprati s hladno ali toplo vodo, vendar se lahko razširijo na neokužena območja.
Zakaj je izpiranje nevarno?
Pri cvrtju ptice se zmes lipida in vode širi po zraku skupaj s patogenimi mikrobi. Nato patogeni mikroorganizmi vstopijo v človeško telo skozi dihala in povzročijo različne motnje.
Pri izpiranju se patogeni mikroorganizmi porazdelijo na desko za rezanje, delovno površino, pomivalno korito ali kuhinjsko krtačo. Tam stopijo v stik ne samo z ljudmi, ampak tudi z drugimi izdelki, ki jih pogosto ne kuhajo - za razliko od perutnine.
Vendar pa je treba surovo solato, zelenjavo oprati, da izbrišemo lepilo, morebitne ostanke pesticidov in odstranimo toksine in mikrobe. Camplobacter ni na zelenjavi, zato se ni treba bati.
Vsak drugi piščanec nosi patogen
V letu 2017 je bilo več kot 50% piščancev v ruski maloprodaji okuženih s patogenimi bakterijami. Skoraj polovica piščanca je okužena z nevarnimi mikrobi, ki povzročajo drisko.
Campylobacter vpliva na želodec in črevesje in vodi v hudo drisko. V Rusiji letno zboli do 70.000 ljudi.
Za zdravo osebo z močno zaščito je neprijetna bakterijska okužba. Piti morate veliko tekočine in mineralnih spojin. Za dojenčke, nosečnice in starejše je okužba s patogenom v redkih primerih lahko usodna.
Odstranjevanje zamrznjene vode in pravilno kuhanje
Pazite, da iz perutnine nalijete odmrznjeno vodo in pazite, da hrana ne pride v stik z njo. Priporočljivo je, da ptico ocvrete zelo dolgo.
Za razliko od vroče vode je pri kuhanju juhe, pri cvrtju ali pečenju temperatura tako visoka, da patogeni hitro umrejo.
Preden v juho dodate piščanca, je priporočljivo, da ga dobro prepražite, da uničite kampilobakter. Pravilna toplotna obdelava odpravlja nevarnost okužbe s patogenimi mikroorganizmi.
Za surovo in kuhano hrano je treba uporabljati ločene pripomočke za kuhanje. Priporočamo tudi, da delovne površine in opremo temeljito očistite in osušite s toplo vodo in detergentom.
Pogosta menjava kuhinjskih brisač pri temperaturi vsaj 60 ° C je učinkovita metoda preprečevanja bolezni. Campylobacter je zelo občutljiv na visoke temperature. V hrani ne morejo vzrejati. Vendar pa lahko mikrobi preživijo več mesecev na zamrznjeni hrani. Ostajajo nalezljivi tudi po odmrzovanju.
Redno posodabljanje ščetk in gobic za pomivanje posode preprečuje okužbo ne le s kampilobakterjem, ampak tudi z drugimi mikroorganizmi.
Dojenčki, malčki, starejši in ljudje z omejeno imunsko zaščito naj se izogibajo surovim mlečnim izdelkom ali mesom.
Pred uporabo je priporočljivo kuhati surovo mleko, ki prihaja neposredno od proizvajalca. Dajati je treba pasterizirano mleko.
Kako odkriti okužbo?
Bolezen se običajno začne z vročino, glavobolom in bolečinami v mišicah. Driska je lahko blaga, zelo vodnata ali celo krvava. Bolezen traja do 1 tedna. Običajno patologija mine brez zapletov, simptomi pa izginejo sami.
Kot zaplet v izjemnih primerih se pojavi revmatoidni artritis ali meningitis. Nevrološke bolezni, kot je Guillain-Barréjev sindrom, so zelo redke.
Med okužbo in začetkom bolezni običajno traja od 2 do 5 dni, v nekaterih primerih od 1 do 10 dni. Žrtve so nalezljive, če skupaj s blatu izločajo patogene. V povprečju bolezen traja od 2 do 4 tedne.
Če se pojavijo simptomi bolezni, samozdravljenje ni priporočljivo. Vsak bolnik se mora posvetovati z zdravnikom, ki bo predpisal učinkovito terapijo. Samozdravljenje na dolgi rok naredi več škode kot koristi.
