Puff, znoj, ohranijo kumare za zimo in izkažejo se brez okusa. Žal se to zgodi. Škoda za porabljene izdelke, čas in trud. Zakaj kumare niso hrustljave, brez okusa, dišijo slabo? Poglejmo nekaj pogostih napak!
Zakaj so kumare mehke, ne zdrobite
Najbolj cenjene so elastične in hrustljave kumarice. Vendar jih ne dobijo vedno tako. No, če so le malo letargični. Veliko slabše je, kadar so mehki, razpadajo, prazni znotraj, nerazumljive barve. Glavna stvar, ki se je je treba naučiti, je, da se za konzerviranje uporabljajo posebne sorte nabiranja. Sorte solate za obdelovance niso primerne. Idealne majhne kumare, goste, brez semen in vedno sveže. Optimalna dolžina je od 5 do 12 cm. Če so se že posušili, nato namočite v hladni vodi.
Iz drugih razlogov kumare ne drobijo:
- Malo kisa. Potrebno je ne le dosledno upoštevati razmerja, navedena v receptu, temveč tudi preveriti koncentracijo. V povprečju 1 žlica. l kis 9%.
- Podaljšani čas sterilizacije. Kot rezultat, kumare kuhamo, dobimo mehko, sivo, izgubljen je okus.
- Ne dodajte hrena. Prav ta zloženka je odgovorna za drobljenje in daje svoj okus. Če zelenega hrena ni, potem lahko vnesete koren korenine.
Pomembno pravilo. Za konzerviranje je pomembno izbrati najsvežjo in kakovostno zelenjavo. Če se zavestno venejo, pokvarijo, obstajajo sledi gnilobe, potem vam jih ni treba poskušati identificirati na ta način.
Sol in sladkor: analiziramo razmerja
Včasih so kumare hrustljave, zelene, a popolnoma brez okusa, kot trava. Naši predniki so na trilitrski kozarec kumar položili nepopoln kup soli. To je približno 80 gramov. Sladkor ni bil vedno dodan, a z njim je veliko okusnejši. Običajno kumaricam dodamo dvakrat več sladkorja kot soli. Paradižnik obožuje sladkor, vozijo še več peska. Če želite dobiti samo kumarice, je pesek izključen.
Klasična kumarica na trilitrski kozarec kumar:
- 3 žlice soli;
- 6 žlic sladkorja;
- voda do vrha.
Sol s sladkorjem in vodo običajno kuhamo. Če kumare poberemo v odtočni metodi brez sterilizacije, jih prvič injiciramo preprosto z vrelo vodo, segrejemo, odcedimo, nato dodamo začimbe in ponovno zavremo.
Če so kumare pripravljene brez kisa, vendar s citronsko kislino, se nato vnese v vrelo slanico, takoj izklopi, prelije v kozarce. Kis se vlije pod pokrov tik pred jezičkom, ga ni mogoče vreti.
Začimbe: koliko je mogoče?
Brez aromatičnih začimb lahko zaprete paradižnik, ne pa kumare. Tako je običajno, da kozarcem dodate dišeče zelenice, poper, česen in druge izdelke. Je pa zelo pomembno, da z njimi ne gremo predaleč. V nasprotnem primeru se bo pojavil ne zelo prijeten okus, celo grenkoba. Najpogosteje daje lovorjev list. Na trilitrski kozarec morate položiti en majhen kos. Med shranjevanjem bo dajal bogato aromo.
Kaj še daje močno aromo:
- olupki;
- klinčki;
- koriander.
Drugi sporni trenutek so zelenice. Gospodarice radi kombinirajo koper s peteršiljem, kar je bolje, da tega ne storite, le eno stvar. Tudi vrta ne olupite. Ribez, češnjevi listi so dobri v paradižniku, ne smete jih dodajati kumaram in celo vsem skupaj. Poleg tega potreben hren in izkaže se, da ima banka več trave kot zelenjave. Kumare se izkažejo za brez okusa, preveč začinjene, tega konzerviranja nimajo vsi radi. Edino, kar lahko položimo brez mere, je česen. Ampak zakaj? 1-2 nageljnovih žbic na pločevinko je dovolj.
Koristni nasvet. Vse liste in dodatke je treba pred polaganjem v kozarce oprati in posušiti. Več uporabljene zelenice je večja verjetnost fermentacije.
Zakaj kumare postanejo motne?
Škoda, ko so se v kozarcu kumare pojavile droblje, kot da bi jim kdo dodal mleko. Enako slanico dobimo, če dodamo gorčični prah. Je konzervans, ki se pogosto uporablja pri konzerviranju. Toda z dodatkom gorčice kumare ne izginejo. Če zaradi drugega razloga postanejo motni, se pojavi neprijeten okus in vonj, zelenjava postane kisla, pokrov nabrekne.
Zakaj je kumarica v kumarah postala motna:
- Sterilnost ni bila spoštovana. Pločevinke in pokrovi morajo biti parne ali ogrevane. Voda, ki jo uporabljamo, je čista, po možnosti iz filtra in mora biti vrela.
- Zelenjava nizke kakovosti. Če je kumara že začela izginjati, bo uničila celo pločevinko. Enako velja za dodatne sestavine. Liste je treba tudi oprati, posušiti.
- Smeti, ujeti v soli ali sladkorju. In zgodi se. Za ohranitev morate odpreti nove pakete. Nikoli ne uporabljajte soli in sladkorja iz stresalnika soli in sladkorne sklede, v njih najdemo drobtine, koščke prahu.
- Rabljena jodirana sol. Ne glede na to, koliko se o tem govori, marsikatera gospodinja še vedno ne ve. Za konzerviranje je primerna samo čista kamnita sol brez dodatkov.
- Zrak je. Najpogostejši vzrok je slabo privita kapica. Morate ga pregledati, preveriti šivalni ključ in kozarec takoj obrniti. Če ni tesno zaprt, se bodo mehurčki dvignili na dno.
Včasih gospodinje poskušajo rešiti motne kumare. Odprejo se, operejo, ponovno položijo začimbe, nalijejo vrelo vodo. Ampak ali je vredno? Če postopek fermentacije že teče, je bolje, da ne tvegate, da ne porabite dodatnega časa in energije.
Skrivnosti kuhanja okusnih kumar v kozarcih
- Če so zrasle grenke kumare, jih potem ni treba konzervirati, neprijeten okus ne bo izginil. Bolje je olupiti in uporabiti za poletno solato ali razvaljati koščke za zimo.
- V starih časih so se za konzerviranje uporabljali le vodnjak ali izvirska voda. S slanico belila ni najboljša rešitev. Če do izvira ni možnosti, je pametneje kupiti vodo v steklenicah.
- Če želite kumarice krajšati hitreje, jim odrežite nasvete. Če v prihodnjih mesecih ni načrtovano poskusiti obiranja, potem ga lahko v celoti hipotekirate v bankah.
- Kumare lahko takoj konzervirate s paradižnikom ali češnjevim paradižnikom, sladko papriko. Izkazalo se bo čudovit izbor.
- Kis, sladkor, sol vedno polagamo strogo po normah, določenih v receptu. Sestavine je treba izmeriti z isto žlico ali prek lestvice.
